«Ароматне соте – відмова у повноті». Такий девіз може підтримати людей, які ведуть боротьбу із зайвою вагою, або просто піклуються про своє здоров’я. Овочеве соте по хорошому рецептом дійсно здатне не тільки бути корисним і малокалорійним, але і стати кулінарним шедевром на кожному столі.

Класичне овочеве соте

Правильне соте – це коли кожен елемент відіграє свою сольну партію.

• Перший закон гармонійного страви – однакова нарізка овочів.
• Другий закон – послідовність теплової обробки продуктів з різною текстурою.
• Третій закон – поділ процесів смаження і тушкування.

Інгредієнти:

• баклажан – 1 штука;
• кабачок – 1 штука;
• морква – 1 штука;
• ріпчаста цибуля – 2 штуки;
• перець солодкий – 2 штуки;
• перець гіркий – 1 штука;
• помідори – 5 штук;
• часник, сіль, прованські трави, оливкова олія, зелень.

З чого починаємо і як правильно рухаємося до результату:

• Баклажани і кабачки чистимо і разом з морквою, цибулею і солодким перцем нарізаємо кубиками (1,5х1,5 см).
• Помідори ріжемо на середні частини. Гіркий перець очищаємо від насіння і шаткуємо максимально дрібно, після чого змішуємо з помідорами. Окремо подрібнюємо зелень.
• Приступаємо до послідовної обжарке. В першу чергу в казані з невеликою кількістю оливкової олії обсмажуємо моркву. Потім приходить черга лука, який разом з морквою створить золотистий фон.
• Наступний крок – введення на обжарку кабачків і баклажанів, які допустимо додавати одночасно. Обидва інгредієнта почнуть активно вбирати в себе масло, тому після перемішування і обжарювання краще додати кілька столових ложок оливкової олії.
• В самому кінці засипаємо солодкий перець, який смажиться швидше всього. Повний цикл обжарювання становить близько 20 хвилин.
• Солити краще після завершення процесу обжарювання, так як овочі реагують на сіль віддачею вологи. В цей же час вводимо помідори з гірким перцем і все ретельно перемішуємо.
• Далі запускаємо процес гасіння, закриваючи казан кришкою і даємо суміші потомитися близько 5 хвилин. Тримати овочі під кришкою довше немає сенсу, так як продукти можуть втратити форму і смак.
• До моменту, коли овочі віддали свою вологу, вводимо чорний перець, прованські трави, часник і свіжу зелень. Все перемішуємо до однорідної маси на вогні без кришки не більше 2-х хвилин.

Якщо всі етапи пройдені правильно, то соте вийде не тільки смачним, але напрочуд мальовничими. Воно зможе принести атмосферу святкової їжі в будь-який будній вечерю.

Рецепт зимової заготівлі

Секрет соте – правильно законсервоване і холодна страва буде смачніше свіжоприготованою і гарячої закуски.

Скільки очищених продуктів підготувати:

• баклажани 1 кг;
• кабачки 1 кг;
• морква 500 г;
• перець болгарський 500 г;
• цибуля ріпчаста 250 г;
• помідори 500 г (при відсутності можна використовувати томатну пасту – 70 м);
• сіль і цукор за смаком;
• олія рослинна;
• оцет 6% для консервації.

Золоте правило – не порушувати пропорції складових частин.

Якщо хочеться приготувати більший або менший обсяг, то просто збільшуємо/зменшуємо вагу продуктів пропорційно базовим рецептом.

Послідовні етапи:

• Всі овочі нарізаємо на середні квадрати. Розігрівається сковорода з невеликою кількістю масла.
• На сильному вогні засмажується цибулю до специфічного золотого кольору. Після вогонь зменшується до середнього рівня, додається на обжарку моркву. Пару хвилин при постійному помішуванні готується суміш. Далі доливаємо пару ложок олії, зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо жаровню кришкою і пасеруємо 10-15 хвилин.
• По закінченні вводимо баклажани і кабачки. Підсолюємо, щоб вони осіли і почали виділяти сік. Збільшуємо вогонь до середини потужності. Через 10 хвилин додаємо болгарський перець, закриваємо кришкою і тушкуємо.
• Через 15 хвилин активно перемішуємо всі овочі з томатною пастою і помідорами і тушкуємо близько 20 хвилин. Готовність овочів краще регулювати за власним смаком.
• Якщо смак і ступінь гасіння влаштовує, додаємо по півтори ложки солі і цукру, а також 2 столові ложки яблучного оцту. Фінальне час гасіння – 5 хвилин.
• Готове соте розкладаємо в чисті, вимиті з содою банки до рівня звуження до неї («плічка» банки). Накриваємо кришками і встановлюємо консерви в ємність водою (рівень не вище середини банки). Починаємо нагрівати воду і після закипання витримує стерилізацію протягом 20 хвилин.
• По закінченні процесу банки закочуються ключем для консервування, перевертаються і накриваються теплим рушником до повного охолодження.

Овочеве соте на зиму в скляних банках зберігаємо в прохолодному місці. Оцет і хороша стерилізація не допустять «вибуху» консервів.

З куркою в духовці

Грецький рецепт з травами і овочами, просякнутих соком запеченої курки.

Знадобиться:

• курка вагою близько 1500 м;
• середній кабачок;
• середній баклажан;
• 3-4 помідора;
• 3 середніх сирих очищених картоплини;
• велика цибулина;
• один болгарський перець;
• 1 ст. ложка сушеного базиліка (допустимо замінити петрушкою або кінзою)
• головка часнику (8-9 зубців);
• пучок свіжої петрушки;
• сіль, чорний перець молоти і горошком.

Кроки:

• Потрошеную курочку кладемо на дошку і через плівку відбиваємо суглоби на ніжках і крилах до рівномірної товщини м’ясного пласта.
• Робимо маринад, змішуючи в склянці оливкова олія, сухий базилік і подрібнений часник. Трохи солимо і перчимо. Натираємо маринадом птицю по всій поверхні. Залишаємо просочуватися на 30-40 хвилин.
• Готуємо посуд для запікання – невелике деко або жароміцну скляну ємність об’ємом не менше 3-х літрів). Змащуємо дно пензликом, просоченої оливковою олією. Включаємо духовку на розігрів.
• Всі овочі нарізаємо однаковими пластинками близько 0,7 мм завтовшки і послідовно викладаємо шарами в підготовлений посуд для запікання.

Порядок нарізки і укладання:

• кабачки (молоді з шкіркою) – базовий шар;
• картопля – другий шар;
• промитий, цілий пучок петрушки і 3-4 не подрібнених зубчики часнику – розкладаються на картоплю разом з кількома горошинами чорного перцю;
• баклажан (якщо молодий, можна не знімати шкірку) – третій шар;
• помідори – четвертий шар;
• болгарський перець (кільця) – п’ятий шар;
• цибуля (півкільця) – останній шостий шар.

Кожен шар можна трохи підсолити, але використовувати не більше маленькому пучку, так як зверху над овочами буде розташовуватися маринована курка, яка дасть насичений сік.

Якщо час нарізки і укладання овочів зайняло від 30 до 40 хвилин, то маринад вже закінчив просочувати куряче м’ясо. Птицю можна укладати поверх овочів і відправляти в духовку.

Курка з баклажанами і кабачками готується при температурі 180 градусів 50-60 хвилин.

Таке ефектне, яскраве страву можна відразу подавати на стіл.

Соте з кабачками і баклажанами по-угорськи

Швидкий рецепт овочів з м’ясом, з гарною подачею

• 4 кабачки сорту цукіні діаметром приблизно 20 мл;
• один баклажан;
• один кабачок;
• одна очищена картоплина;
• велика морква;
• чотири помідорчика черрі (або один великий сезонний томат);
• 2 лаврових листа;
• пучок кріп (або базиліка, петрушки);
• 40 грам томатної пасти;
• 500 грам консервованої оленини;
• маленька цибулина.

Процес приготування

• Моркву і цибулю нарізаємо маленькими кубиками і обсмажуємо на сковороді з рослинним маслом.
• Картопля мельчим квадратами, додаємо до цибулі і моркви.
• Ріжемо на кубики з кабачка і баклажана, дотримуючись розмір. Додаємо до овочів на сковороді, перемішуємо.
• Ріжемо оленину і разом з томатною пастою з’єднуємо з овочами.
• Додаємо до соте подрібнений кріп і лавровий лист, сіль і перець на власний смак. Тушкуємо 10 хвилин.
• В останніх чотирьох цукіні вирізаємо фігурну кришечку зірочкою або простим обертом. М’якоть видаляємо чайною ложкою.
• Начиняємо цукіні овочевим соте і прикрашаємо гілочкою кропу або базиліка.

Овочеві зелені «барила» з олениною можна подавати самостійною стравою.

Готуємо в мультиварці

Даний соте у власному соку ідеально для спортсменів.

Інгредієнти:

• помідори середні 8 штук;
• цибуля шалот великий пучок;
• 3 середніх баклажана;
• 3 середніх очищених моркви;
• 3 болгарських перцю;
• пучок базиліка і пучок кінзи;
• сіль – 2 ч. л.;
• цукор – одна ч. л.;
• кілька горошин чорного перцю.

Послідовність:

• Всі овочі нарізати пластинками близько сантиметра (старі баклажани варто очистити, можливо, вони накопичили в шкірці соланін).
• Укладання почнуть і завершать помідори, тому краще розділити їх на 2 частини. На змащене рослинним маслом дно чаші мультиварки викладаємо шарами:

• помідори;
• половину цибулі шалот з білою частиною;
• баклажани;
• морква;
• болгарський перець;
• нарізану зелень (базилік кінза);
• другу частину томатів;
• що залишився лук-шалот.

Готову укладання посипають сіллю, цукром і збризкують рослинним маслом.
Мультиварку вмикають на режим гасіння. Виходить смачне і легке блюдо.
Овочеве соте в мультиварці – швидкий і простий спосіб готування, що можуть освоїти господині, далекі від кулінарії.

Вегетаріанці і шанувальники здорового способу життя напевно знають секрет соте – на другий день холодна страва завершує процес обміну овочевими соками і стає насиченішим і смачніше.

Як зробити на мангалі

Соте з запечених овочів стане прикрасою будь-якого пікніка.

Що необхідно з розрахунку на 6 людина:

• баклажани великі 3 штуки;
• перець болгарський 3 штуки;
• помідори великі 6 штуки;
• зелень (петрушка, базилік);
• часник;
• суміш з трьох видів перцю;
• один лимон;
• оливкова олія 50 мл

Як готувати:

• Баклажани, болгарський перець і помідори миємо, нанизуємо на шампури, після чого смажимо їх над гарячим вугіллям постійно перевертаючи, щоб всі сторони просмажаться, але не згоріли. Особлива увага – томатам. Вони можуть розм’якшитися і впасти з шампура.
• Важливо не пересмажувати овочі до чорного кольору.
• З просмажених овочів знімаємо підгорілу шкірку, крупно нарізаємо, щоб запечена м’якоть зберегла форму.
• У великій салатною частіше змішуємо нарізані овочі, дрібно нарубані петрушку і базилік, сік половинки лимона і часник.
• За смаком додається сіль і суміш різних видів пекучого перцю.
• Скроплюємо оливковою олією і перемішуємо.

Фантастичний смак приготованих на вугіллі овочів буде кращим гарніром до шашлику з м’яса і особливо з риби.