Мариновані огірки на зиму – 5 рецептів заготовок

Яке ж російське застілля без всіляких наїдків? Якими б заморськими наїдками і надскладними салатами не радувала господарочка своїх гостей, але мариновані овочі завжди будуть користуватися особливою прихильністю нашого народу.

Та й самі подумайте, яка закуска може зрівнятися з пряно-солоними хрусткими огірочками? Один тільки ледь вловимий звук проколювання виделкою апетитного корнішона вже викликає бажання його відразу ж скуштувати!

А адже навіть наш улюблений салат «Олів’є» без злегка солонуватого огірочка вже зовсім не той смак! Та й багато інших страв з них в складі вже так щільно увійшли в наше повсякденне життя, що у хороших кулінарів завжди в будинку знайдеться баночка улюбленого народом соління.

Меню:

  1. Класичні мариновані огірки «Хрусткі»
  2. Огірочки за бабусиним рецептом без стерилізації
  3. Огірки на зиму без закачування
  4. Швидкі мариновані огірки без оцту
  5. Відео-рецепт – Хрусткі огірки «як з бочки»

1. Класичні мариновані огірки «Хрусткі»

Раніше у великій родині заготовки робили у трилітрові банки. Зараз же можна приготувати і в літрових, щоб «з’їсти в один присід».

Класичний рецепт маринування передбачає процес стерилізування для надійності. Але це зазвичай займає не більше 5 хвилин, тому основний інгредієнт не втратить свою твердість і лише сильніше насититься спеціями.

Інгредієнти:

  • Вода – 2,5 л.
  • Свіжі огірки — 5 кг.
  • Горошина чорного перцю – 30 шт.
  • Горошок запашного перцю – 30 шт.
  • Лист смородини – 10 шт.
  • Зубчик часнику – 10 шт.
  • Листя хрону – 10 шт. (або по 20 гр. очищеного кореня на банку).
  • Парасолька кропу – 10 шт.
  • Зерна гірчиці – 10 ч. л.
  • Цукор — 5 ст. л.
  • Сіль – 3 ст. л.
  • Оцет – 2 ст. л.

Приготування:

1. Свіжі огірочки гарненько промиваємо і залишаємо їх замоченными у холодній чистій воді на пару годин. Потім виймаємо й даємо їм трохи обсохнути на блюді або в тазі.

2. Заздалегідь стерилізуємо банки. Як можна стерилізувати банки дивіться тут. Коли вони охолонуть, укладаємо на дно кріп і листя хрону зі смородиною. Кидаємо по зубчику часнику, 3 горошини перцю і по 1 ч. л. зерен гірчиці. Акуратно наповнюємо банки огірками.

Дивіться також:  Лечо з кабачків на зиму – рецепти пальчики оближеш

3. Нагріваємо Воду до стану кипіння, кладемо в неї сіль і цукор. Через хвилину прибираємо нагрівання і вливаємо оцет.

4. Тепер цим маринадом заливаємо підготовлені наповнені банки, накриваємо їх простерилизованными раніше кришками і ставимо в киплячу воду на 5 хвилин.

5. Витягуємо з води, закатуємо кришки і, перевернувши догори дном, ставимо остигати. Додаткового аплікації не потрібно.

Приємного апетиту!

2. Огірочки за бабусиним рецептом без стерилізації

Пам’ятаю, як у дитинстві бабуся замаринувала огірки, а ми сиділи з братами і спостерігали за цим процесом. Здавалося, що відбувається якесь таємниче чари. Якісь трави, потім огірочки, водичку наливає, то зливає, та ще й банки над парою тримає… А зараз, пам’ятаючи бабусину науку, обожнюю робити домашню заготовку саме за її способу.

Інгредієнти:

  • Свіжі огірки – 1,5 кг.
  • Вода — 1,5 л.+ для заливання окропом
  • Горошок чорного перцю -5 шт.
  • Обчищені корінці хрону – 3 шт. по 2 див.
  • Парасолька кропу – 3 шт.
  • Лист вишні – 2 шт.
  • Зубчик часнику – 2 шт.
  • Лист смородини – 3 шт.
  • Лист дуба – 2 шт.
  • Лист лаврушки – 1 шт.
  • Сіль — 1,5 ст. л.
  • Цукор — 1 ст. л.
  • 70% оцет – 1 ст. л.

Приготування:

1. Свіжі огірки однакового розміру спочатку добре промиваємо, а потім заливаємо на 2 години «відмокати» чистої прохолодної води. Потім витягуємо і даємо стекти зайвій воді.

2. У цей час можна поставити стерилізуватися трилітрову банку і залізну кришку для консервування.

3. У остигнула стерильну банку укладаємо добре промиті і обсохлі листя дуба, лаврушки, смородини і вишні, зубчики часнику, перчик горошком і 2 кроповий парасольки. Поверх цієї «подушки» розміщуємо огірочки щільніше один до одного, але без особливого фанатизму, щоб банка не лопнула. Поверх них листочок смородини і парасольку кропу.

4. За цей час у нас повинна закипіти вода в чайнику і ось цим окропом заливаємо вміст скляної ємності і залишаємо на 10 хвилин, прикривши кришкою.

Дивіться також:  Варення з абрикосів. Рецепти абрикосового варення з кісточками

5. Поки огірочки «пропарюють» гарячою водою, готуємо маринад. Для цього наливаємо 1,5 літра киплячої води в каструльку, додаємо цукор з сіллю, швидко їх розчиняємо і вливаємо оцет.

6. Зливаємо з банки гарячу воду і відразу ж заливаємо маринадом під горлечко. Закриваємо кришкою і закатуємо. Перевертаємо кришкою вниз і ставимо в «шубу» з ковдри або теплої куртки. На наступний день тепле укутування можна зняти, а банку перевернути і поставити в шафу або віднести в льох.

Приємного апетиту!

3. Рецепт маринованих огірків на зиму без закачування

Дуже часто жінкам не під силу закатати банки самостійно, а коханий чоловік як на зло у відрядженні. Що ж робити? Можна звичайно скористатися закручуються кришками, але є ймовірність, що вони будуть пропускати повітря і заготівля може пропасти. Тому є більш простий вихід – поліетиленові закрывашки! Є навіть спеціальний «зимовий» варіант, який досить перед використанням опустити в гарячу воду, і вони стануть трохи більш податливим, але коли охолонуть – закупорять горлечко не гірше залізної закатывающейся кришки для консервування.

Інгредієнти:

    • Свіжі огірки – 1 кг
  • Вода – 0,5 л.
  • Сіль – 0,1 кг
  • Часник – 6 зубчиків.
  • Горошини чорного перцю – 10 шт.
  • Вишневі листя – 6 шт.
  • Зелень кропу – 1 пучок.

Приготування:

1. Добре промиємо огірки і заздалегідь стерилізуємо дві літрові або вісімсот грамові баночки. Промиємо і осушимо зелень. Очистимо зубчики часнику.

2. У підготовлені баночки розкладемо по 3 штуки вишневих листочків. Далі укладаємо плотненько огірки упереміш з кропом.

3. В просвіти між овочами всипаємо по 5 горошин перцю, 3 зубчики часнику і по 50 грамів солі.

4. Заливаємо вміст киплячою водою і закриваємо пластиковими кришками. Даємо трохи охолонути і прибираємо зберігатися в холодильник. Якщо вже дуже сильно хочеться покуштувати огірочків, то вже через пару-трійку днів вони будуть спочатку малосольні, а потім через пару тижнів вже добре просолені.

Приємного апетиту!

4. Швидкі мариновані огірки без оцту

Дуже часто зимою хочеться скуштувати щось середнє між класичними консервованими і звичайними свіжими огірочками. Можна дуже швидко їх замаринувати, але при цьому зберегти первісні смакові якості.

Дивіться також:  Варення зі слив – рецепти приготування без кісточок

Інгредієнти:

  • Свіжі огірки – 1 кг
  • Вода – 1 л.
  • Зубчик часнику – 10 шт.
  • Кріп – 6 гілочок.
  • Сіль – 3 ст. л.

Приготування:

1. Оскільки ми хочемо зберегти смак свіжих огірків, то замочувати їх не варто. Досить добре промити.

2. Обов’язково миємо й обсушуємо укропные гілочки. Можна взяти і парасольки, але є ймовірність того, що із-за недозрілих сформувалися насіння розсіл потім може заграти і трохи помутніти. Тому краще всього використовувати саме зелень з ніжними стеблинками чи тільки недавно утворилися парасольками.

3. У стерильні банки опускаємо частину зелені і часникових зубів, які можна заздалегідь розрізати на половинки або четвертинки.

4. Укладаємо наші свіжі плоди, не забуваючи додавати зелень з часником, щоб вийшла гарна композиція всередині банки. Це також допоможе максимально повно наситити вміст взаємними смако-ароматичними якостями.

5. У теплу кип’ячену воду додаємо сіль, добре її розчиняємо і тільки після цього вливаємо розсіл в банки. Прикриваємо (але не закриваємо кришками!) і даємо настоятися нашої заготівлі близько двох діб в кухні. Потім закриваємо і ставимо в холодильник для зберігання.

Приємного апетиту!

5. Відео-рецепт – Хрусткі огірки «як з бочки»

Ох, пам’ятаю часи, коли в магазини привозили величезні дубові бочки з хрусткими огірками! Вони були такими обалденно смачно! Але зараз таких в магазині вже не знайти, але зате можна легко і просто приготувати вдома з застосуванням лимонної кислоти.

Крім запропонованих варіантів існує ще маса досить цікавих рецептів маринування огірків. Є варіанти і в заливці, і в комбінації з іншими овочами, і навіть з медом або в кетчупі!

Але все ж класичний вид вабливого соління куди сильніше радує око і в роті відразу ж починаєш прямо відчувати цей приголомшливий смак, хоча ще навіть не відкусив ні шматочка, але вже «поїв очима».

Приємного вам апетиту і найбагатших наїдків на столі!