Осінь – пора збору врожаю, природа готується до зими. Нам також слід подумати про холодному періоді, а допоможе в цьому дуже смачний і незвичайний десерт – мармелад з гарбуза.

Що ви уявляєте, коли чуєте слово мармелад? Напевно, пружні шматочки солодкого ласощі в цукровій посипання. А ось в Європі мармеладом називають не що інше, як звичайний джем! Але не поспішайте засмучуватися – сьогодні розглянемо різні рецепти цього ласощі, які можна втілити в життя в домашніх умовах.

Мармелад з гарбуза з ваніліном

Дане ласощі готується швидко і просто, а головне – ніяких барвників, консервантів і невідомих добавок. Це чудове ласощі для дітей, підходить для харчування діабетиків.

Для його приготування знадобиться:

• гарбузова м’якоть – 350 г;
• желатин або агар-агар – 30 г;
• цукрозамінник – за смаком;
• лимонна кислота – маленька щіпка (або чайна ложка лимонного соку);
• ванілін – 1 пакетик.

Приготування:

• Приготуйте гарбуз – запечіть в духовці (180 градусів 20 хвилин), приготуйте на пару або відварити у невеликому об’ємі води, прикривши кришкою. Вона повинна стати м’якою.
• Залийте желатин холодною водою, щоб він набух.
• Готову гарбуз потовчіть і збийте блендером, додайте ванілін, цукрозамінник і лимонний сік або лимонну кислоту. Ретельно перемішайте і збийте ще раз. Краще це зробити, коли гарбуз ще гаряча, тоді склад розчиниться рівномірно і швидко.
• Нагрійте воду з желатину або агар-агаром до повного розчинення гранул.
• Змішайте обидві маси в одній ємності і збийте ще раз.
• Охолодіть масу приблизно до 40-45 градусів і розкладіть по формах – ідеально для цих цілей підходять форми для цукерок або льоду. Якщо їх немає – виберіть посуд, вистеліть дно харчовою плівкою, викладіть гарбузову масу. Важливо, щоб шар був не більше 2 див.
• Витримайте при кімнатній температурі, потім приберіть в холодильник на 12 годин. Десерт готовий!

Ласощі з корицею і гвоздикою

Європейський мармелад з гарбуза, він же джем, про який часто можна чути в різних фільмах. І ось рецепт.

Інгредієнти:

• гарбуз – 1 велика (приблизно 1,5-2 кг);
• гвоздика – 3-5 шт.;
• кориця – 1 паличка або пів чайної ложки;
• цукор – 1 кг;
• оцет – 100 мл;
• вода – 1-2 л.

Приготування:

• Гарбуз очистити від насіння і шкірки. Для цього чудово підійде овочевий ніж.
• Очищену гарбуз нарізаємо невеликими шматочками – смужками або кубиками.
• Висипаємо шматочки в глибоку каструлю, додаємо гвоздику і корицю, заливаємо водою – вона повинна покрити гарбуз як мінімум на 3-5 див.
• Развариваем до абсолютної м’якості.
• Варену м’яку гарбуз пропускаємо через м’ясорубку, або протираємо через сито з нержавіючої сталі.
• В отримане пюре додати цукор, потім поставити на вогонь і варити, постійно помішуючи, не допускаючи пригорання цукру, до загусання.
• Ближче до бажаного результату додайте оцет і варіть масу 15 хвилин.
• Щоб визначити готовність джему – капніть його на холодну тарілку: якщо крапля зберігає форму, значить страва готова. Якщо ні – варто ще трохи поварити.
• Джем (або мармелад) гарячим фасується в скляну тару, і залишають на декілька днів в темному прохолодному місці (після остигання).

Отриманий продукт можна використовувати як соус до м’ясних страв – дуже смачно і незвично!

З агар-агаром в кокосовій стружці

Агар-агар є заміною желатину. Це продукт рослинного походження.

Смачний гарбузовий мармелад з агар-агаром стане прекрасним частуванням для всієї родини.

Інгредієнти:

• агар-агар – 2 чайні ложки;
• гарбуз – 400 г;
• цукор – стакан;
• лимонний сік – 4 столові ложки;
• кокосова стружка – 1 столова ложка.

Приготування:

• Помити гарбуз, очистити від шкірки, насіння і волокон.
• Нарізати невеликими шматочками, запекти в духовці протягом 20-30 хвилин при температурі 180 градусів.
• Запечену гарбуз подрібнити блендером і протерти крізь сито.
• Розділити масу навпіл – одну половину всипати агар-агар і залишити на півгодини. У другу половину всипати цукор, додати лимонний сік, ретельно перемішати і поставити на повільний вогонь.
• Довести масу практично до кипіння, постійно помішуючи, потім додати в неї другу частину гарбуза.
• Тримайте на вогні ще 10 хвилин, не допускаючи інтенсивного кипіння і, постійно розмішуючи.
• Потім вимкніть вогонь і дайте масі постояти ще 10 хвилин.
• Тим часом підготуйте формочки або виберіть підходящу посуд і вистеліть дно харчовою плівкою.
• Розлийте теплу масу, дотримуючись товщину шару близько 2-3 див. Охолодіть, витримавши в холодильнику. Краще залишити в холоді на ніч.
• Вранці розріжте ласощі на шматочки і посипте кокосовою стружкою. Будьте уважні – якщо зроблено товстий шар, мармелад більше буде схожий на желе.
• Залиште продукт ще на добу в холодильнику до повного застигання.

Кращим рішенням вважається витримати мармелад в холодильнику день-два, тоді він буде пружним і красивим, але спробувати можна через 12 годин. Приємного апетиту!

Готуємо з додаванням меду

Якщо хочете класичний варіант «як з магазину», але без барвників і консервантів – це простий і достатньо швидкий рецепт. Його особливість у тому, що можна легко варіювати кількість інгредієнтів – суворої рецептури немає. А головне, що для його приготування знадобиться мінімальний склад! Саме тому мармелад з желатином є фаворитом багатьох господинь.

Для приготування знадобиться:

• гарбуз невелика, кг на 1,5;
• цукор – 100 г;
• мед – за смаком (краще рідкий);
• лимонний сік одного-двох лимонів;
• желатин – 1 пакетик.

Приготування:

• Помийте гарбуз, очистіть його від шкірки і насіння з волокнистої частини.
• Наріжте на невеликі шматочки, викладіть на деко.
• Запікайте в розігрітій до 180 градусів духовці 20-30 хвилин.
• Запечену гарбуз подрібніть блендером і протріть крізь сито.
• Додайте в отриману масу цукор і лимонний сік. Ретельно перемішайте.
• Всипте желатин, його кількість залежить від обсягу гарбузової маси. Так, на 200 г гарбуза знадобиться 20 г желатину, для 400 м – 40 г желатину і т. д.
• Ретельно перемішайте масу і залиште на 15-20 хвилин при кімнатній температурі для набухання желатину.
• Потім поставте отриману масу на повільний нагрів. Не допускайте закипання! Дочекайтеся моменту, коли гарбузова маса буде тягучою.
• Вимкніть плиту, дайте масі 5-10 хвилин на охолодження і додайте мед за смаком. Краще якщо буде використовуватися рідкий мед. Ретельно розмішайте.
• Виберіть посуд з плоским дном, і достатню для створення шару в 2 див. Вистеліть дно харчовою плівкою.
• Вилийте в посудину готове гарбузове пюре, дайте охолонути при кімнатній температурі і залиште на ніч в холодильнику.
• Одержаний десерт наріжте на шматочки, обваляйте в цукрі або цукровій пудрі, щоб не злипався.

Солодке і натуральне ласощі готово! Приготований мармелад в домашніх умовах принесе радість і дітям, і дорослим.

Рецепт з соком цитрусових

Якщо хочете отримати оригінальний десерт або неординарну добавку до страв – спробуйте гарбузовий мармелад! Додавання соку цитрусових дозволяє створити незвичайний смак готової страви. Отже, записуйте рецепт.

Інгредієнти:

• гарбуз (тільки м’якоть) – 1 кг;
• апельсин – 2 шт.;
• апельсиновий сік – 150 мл;
• оцет яблучний – 150 мл;
• ваніль – 1 стручок (або 1 пакетик);
• ізюм – 100 г;
• лимон – 1 шт.;
• цукор – 200 р.

Приготування

• Насамперед необхідно ретельно помити гарбуз і цитрусові.
• Потім гарбуз очищаємо від шкірки, насіння і волокон.
• Нарізаємо на маленькі шматочки і складаємо в каструлю.
• Натираємо з апельсинів і лимона цедру, відправляємо до гарбузі. Туди ж видавлюємо 150 мл апельсинового соку.
• Апельсини без шкірки очищаємо, ділимо на шматочки, знімаємо пленочки і кладемо в каструлю. Те ж саме робимо з лимоном (можна пів-лимона вичавити, а залишок очистити від плівок і покласти часточками).
• Промиваємо родзинки і додаємо до гарбузово-цитрусової суміші.
• Туди ж висипаємо цукор (краще тростинний) і додаємо яблучний оцет.
• Ретельно перемішайте і поставте на середній вогонь. Знадобиться 50-60 хвилин, щоб гарбуз пропарилася, стала м’якою і наситилася ароматами інших інгредієнтів.

Готову страву перекладіть в скляні баночки, дайте охолонути, потім помістіть в холодильник на 7-10 днів.

Цей приголомшливий гарбузовий мармелад з додаванням ваніліну і цитрусових обов’язково стане одним з улюблених десертів.

Сподіваємося, рецепти принесуть тільки радість та душевне тепло. І пам’ятайте, самий смачний мармелад зроблений з любов’ю!