Мексиканська перепічка є одним із символів своєї країни. Вона використовується при створенні різних страв. У тонку тортилью можуть загортати салат, соус приправи. Її подають як гарнір і включають в комплексні страви у вигляді шматочків і сухарів.

Кращі рецепти мексиканської коржі

При погляді на tortillas, як на один із сортів хліба, помітно виділяється ряд її плюсів: невелика калорійність, грубість продукту підвищує тонус кишечнику і покращує травлення. Тортилья на основі пшенично борошна значно корисніше, аніж пишний хліб: не розтягує шлунок завдяки відсутності дріжджів.

Існує кілька основних варіантів приготування традиційних коржів родом з Мексики.

Класична тортилья

Коржі виходять приємного жовтого кольору за рахунок присутності в складі кукурудзяного борошна. Пшеничне борошно дає ситість і відмінний смак. Вони легкі і розсипчасті, довгий час не стають черствими і зберігають свої неповторні нотки.

Основні компоненти, які входять в класичну тортилью:

• 3 ст. л. пшеничного борошна;
• 7 ст. л. кукурудзяного борошна;
• 2 ч. л. соняшникової олії;
• щіпка солі;
• 5 ст. л. води.

Рецепт мексиканського коржі тортилья:

• Розчинити в мисці з теплою водою сіль.
• Змішати з маслом.
• З’єднати 2 види борошна з рідиною.
• Тісто треба вимішувати руками до однорідної еластичної консистенції.
• Загорнути в харчову плівку і накрити рушником.
• Настоювати 30 хвилин.
• Поділити відпочиле тісто на 6 рівних частин.
• Розкачати кожну корж між пергаментними аркушами паперу.
• Готувати на розпеченій сковороді без масла по 1 хвилині з обох боків на середньому вогні.

Готові вироби накрити рушником для збереження м’якості і гнучкості.

Для використання тортильї при приготуванні кесадільї або іншого блюда на наступний день потрібно зберігати їх у сухий ємності, яка щільно закривається.

З кукурудзяного борошна

Для виготовлення кукурудзяного коржа використовуються 2 види борошна: кукурудзяне і пшеничне в співвідношенні 2:1. Другий варіант потрібен для клейкості.

Для 6 порцій знадобляться компоненти:

• 1 скл. кукурудзяного борошна;
• ½ Склянки пшеничного борошна;
• ½ Ч. л. дрібної солі;
• 25 мл рослинного масла.

Кукурудзяний корж готується в кілька етапів:

• Просіяти обидва види борошна в глибоку миску.
• Додати сіль, розмішати рівномірно.
• Масло збовтати в теплій воді.
• Маленькими порціями вливати в суху суміш.
• Вимісити тісто.
• Дати йому відпочити 30-40 хвилин при кімнатній температурі.
• Розділити на рівні частини і розкачати коржі.
• Смажити на сухій сковороді з обох сторін за 60 секунд.

Готові вироби складати гіркою, накрити серветкою і залишити остигати.

Пшеничний коржик

Для приготування таких страв, як буріто, фахитас, такос, кесаділья, енчілада готуються також пшеничні тортилії.

Необхідні інгредієнти:

• 0,32 кг борошна;
• 50 г вершкового масла;
• 6 г солі;
• 180 мл води.

Поетапний рецепт:

• Змішати холодне масло з борошном і сіллю за допомогою кухонного комбайна або, попередньо нарізавши масло дрібними шматками.
• Розтерти руками до отримання крихти.
• Поступово додавати воду і вимішувати тісто.
• Розділити тісто на рівні частини.
• Настоювати 15-20 хвилин, накривши рушником.
• Тонко розкачувати качалкою коржики і смажити на розпеченій сковороді без масла.
• При прояві перших бульбашок на коржику її слід перевертати для смаження на іншій стороні.

Мексиканські борошняні вироби готові до вживання.

Варіанти начинки для тортильї

Найчастіше начинки мають складний склад. Вітається використання таких інгредієнтів, як м’ясо, квасоля, овочі, які змішуються і присмачуються різними соусами.

Тортілья з начинкою зазвичай буває гострою згідно з мексиканською кухнею, подається в гарячому вигляді.

Куряча

Одним з поширених страв мексиканської кухні вважається буріто з куркою.

Для створення слід використовувати продукти:

• 0,2 кг курячого філе;
• 1 ст. л. рослинного масла;
• щіпку солі;
• дрібку чорного меленого перцю;
• 20 г твердого сиру;
• 8 г свіжого кропу;
• 2 зубки часнику;
• 35 г ріпчастої цибулі;
• 55 г солодкого перцю;
• 8 г петрушки;
• 75 г гострого томатного соусу;
• 2 тортильї;
• 25 г червоної консервованої квасолі.

Покрокові дії:

• Нарізане невеликими смужками м’ясо посмажити на сковороді з маслом до готового стану. В кінці підготовки додати подрібнений часник.
• Порізати півкільцями цибулю і соломкою перець. Обсмажити окремо.
• У сковороду додати м’ясо, соус і квасоля. Приправити і тримати на маленькому вогні 60 секунд.
• На корж викласти шар начинки. Розкласти зелень, покрити шаром тертого сиру.
• Загнути знизу, потім згорнути трубочкою.

Щоб сир розплавився, перед подачею слід розігріти страву в мікрохвильовці протягом 1-2 хвилин.

Картопляна

На мексиканській кухні можна зустріти коржик з картопляно-грибною начинкою.

Для рецепту потрібні компоненти:

• 4 картоплі;
• 5 курячих яєць;
• 0,3 кг свіжих печериць;
• 1 цибулина;
• 1 ст. оливкової олії;
• сіль.

Поетапне приготування:

• Нарізати промиті і висушені гриби. Обсмажити на сковороді з маслом.
• Порубати невеликими шматками очищену картоплю і цибулю. Смажити на середньому вогні, помішуючи 12-15 хвилин.
• Збити віночком яйця. З’єднати з усіма компонентами. Масу смажити до золотистої скоринки з обох сторін.

Готову тортилью з начинкою викласти на плоску тарілку і остудити.

Гострий рецепт з сиром і часником

Особливою популярністю користується мексиканська коржик з начинкою з додаванням сиру та часнику.

Для приготування знадобляться компоненти:

• тортилья – 2 шт.;
• соняшникова олія;
• цибуля червоний – 1 шт.;
• часник – 2 зуб.;
• перець чилі – 2 шт.;
• 0,4 кг відвареної або консервованої квасолі;
• томати в своєму соку – 110 г;
• кінза свіжа;
• сир Чеддер – 80 р.

Покрокові дії:

• Очистити овочі і дрібно нарізати. Змішати.
• На невеликому вогні обсмажити подрібнену цибулю, часник і чилі протягом 3 хвилин.
• Додати трохи розім’яту квасоля з томатами і кінзою. Прогріти 1 хвилину.
• На корж викласти начинку, посипати тертим сиром.
• Розрізати кожну тортилью на порційні шматочки і запікати в духовці при 180 градусах 5 хвилин.

Чеддер можна замінити іншим видом пікантного ароматного сиру.