Мексиканська перепічка – 3 рецепта тортилії і 3 варіанти начинки

Мексиканська перепічка є одним із символів своєї країни. Вона використовується при створенні різних страв. У тонку тортилью можуть загортати салат, соус приправи. Її подають як гарнір і включають в комплексні страви у вигляді шматочків і сухарів.

Кращі рецепти мексиканської коржі

При погляді на tortillas, як на один із сортів хліба, помітно виділяється ряд її плюсів: невелика калорійність, грубість продукту підвищує тонус кишечнику і покращує травлення. Тортилья на основі пшенично борошна значно корисніше, аніж пишний хліб: не розтягує шлунок завдяки відсутності дріжджів.

Існує кілька основних варіантів приготування традиційних коржів родом з Мексики.

Класична тортилья

Коржі виходять приємного жовтого кольору за рахунок присутності в складі кукурудзяного борошна. Пшеничне борошно дає ситість і відмінний смак. Вони легкі і розсипчасті, довгий час не стають черствими і зберігають свої неповторні нотки.

Основні компоненти, які входять в класичну тортилью:

  • 3 ст. л. пшеничного борошна;
  • 7 ст. л. кукурудзяного борошна;
  • 2 ч. л. соняшникової олії;
  • щіпка солі;
  • 5 ст. л. води.

Рецепт мексиканського коржі тортилья:

  • Розчинити в мисці з теплою водою сіль.
  • Змішати з маслом.
  • З’єднати 2 види борошна з рідиною.
  • Тісто треба вимішувати руками до однорідної еластичної консистенції.
  • Загорнути в харчову плівку і накрити рушником.
  • Настоювати 30 хвилин.
  • Поділити відпочиле тісто на 6 рівних частин.
  • Розкачати кожну корж між пергаментними аркушами паперу.
  • Готувати на розпеченій сковороді без масла по 1 хвилині з обох боків на середньому вогні.

Готові вироби накрити рушником для збереження м’якості і гнучкості.

Для використання тортильї при приготуванні кесадільї або іншого блюда на наступний день потрібно зберігати їх у сухий ємності, яка щільно закривається.

З кукурудзяного борошна

Для виготовлення кукурудзяного коржа використовуються 2 види борошна: кукурудзяне і пшеничне в співвідношенні 2:1. Другий варіант потрібен для клейкості.

Для 6 порцій знадобляться компоненти:

  • 1 скл. кукурудзяного борошна;
  • ½ Склянки пшеничного борошна;
  • ½ Ч. л. дрібної солі;
  • 25 мл рослинного масла.

Кукурудзяний корж готується в кілька етапів:

  • Просіяти обидва види борошна в глибоку миску.
  • Додати сіль, розмішати рівномірно.
  • Масло збовтати в теплій воді.
  • Маленькими порціями вливати в суху суміш.
  • Вимісити тісто.
  • Дати йому відпочити 30-40 хвилин при кімнатній температурі.
  • Розділити на рівні частини і розкачати коржі.
  • Смажити на сухій сковороді з обох сторін за 60 секунд.

Готові вироби складати гіркою, накрити серветкою і залишити остигати.

Пшеничний коржик

Для приготування таких страв, як буріто, фахитас, такос, кесаділья, енчілада готуються також пшеничні тортилії.

Необхідні інгредієнти:

  • 0,32 кг борошна;
  • 50 г вершкового масла;
  • 6 г солі;
  • 180 мл води.

Поетапний рецепт:

  • Змішати холодне масло з борошном і сіллю за допомогою кухонного комбайна або, попередньо нарізавши масло дрібними шматками.
  • Розтерти руками до отримання крихти.
  • Поступово додавати воду і вимішувати тісто.
  • Розділити тісто на рівні частини.
  • Настоювати 15-20 хвилин, накривши рушником.
  • Тонко розкачувати качалкою коржики і смажити на розпеченій сковороді без масла.
  • При прояві перших бульбашок на коржику її слід перевертати для смаження на іншій стороні.
Дивіться також:  Манник на молоці — класичний рецепт і 5 варіантів приготування

Мексиканські борошняні вироби готові до вживання.

Варіанти начинки для тортильї

Найчастіше начинки мають складний склад. Вітається використання таких інгредієнтів, як м’ясо, квасоля, овочі, які змішуються і присмачуються різними соусами.

Тортілья з начинкою зазвичай буває гострою згідно з мексиканською кухнею, подається в гарячому вигляді.

Куряча

Одним з поширених страв мексиканської кухні вважається буріто з куркою.

Для створення слід використовувати продукти:

  • 0,2 кг курячого філе;
  • 1 ст. л. рослинного масла;
  • щіпку солі;
  • дрібку чорного меленого перцю;
  • 20 г твердого сиру;
  • 8 г свіжого кропу;
  • 2 зубки часнику;
  • 35 г ріпчастої цибулі;
  • 55 г солодкого перцю;
  • 8 г петрушки;
  • 75 г гострого томатного соусу;
  • 2 тортильї;
  • 25 г червоної консервованої квасолі.

Покрокові дії:

  • Нарізане невеликими смужками м’ясо посмажити на сковороді з маслом до готового стану. В кінці підготовки додати подрібнений часник.
  • Порізати півкільцями цибулю і соломкою перець. Обсмажити окремо.
  • У сковороду додати м’ясо, соус і квасоля. Приправити і тримати на маленькому вогні 60 секунд.
  • На корж викласти шар начинки. Розкласти зелень, покрити шаром тертого сиру.
  • Загнути знизу, потім згорнути трубочкою.

Щоб сир розплавився, перед подачею слід розігріти страву в мікрохвильовці протягом 1-2 хвилин.

Картопляна

На мексиканській кухні можна зустріти коржик з картопляно-грибною начинкою.

Для рецепту потрібні компоненти:

  • 4 картоплі;
  • 5 курячих яєць;
  • 0,3 кг свіжих печериць;
  • 1 цибулина;
  • 1 ст. оливкової олії;
  • сіль.

Поетапне приготування:

  • Нарізати промиті і висушені гриби. Обсмажити на сковороді з маслом.
  • Порубати невеликими шматками очищену картоплю і цибулю. Смажити на середньому вогні, помішуючи 12-15 хвилин.
  • Збити віночком яйця. З’єднати з усіма компонентами. Масу смажити до золотистої скоринки з обох сторін.

Готову тортилью з начинкою викласти на плоску тарілку і остудити.

Гострий рецепт з сиром і часником

Особливою популярністю користується мексиканська коржик з начинкою з додаванням сиру та часнику.

Для приготування знадобляться компоненти:

  • тортилья – 2 шт.;
  • соняшникова олія;
  • цибуля червоний – 1 шт.;
  • часник – 2 зуб.;
  • перець чилі – 2 шт.;
  • 0,4 кг відвареної або консервованої квасолі;
  • томати в своєму соку – 110 г;
  • кінза свіжа;
  • сир Чеддер – 80 р.

Покрокові дії:

  • Очистити овочі і дрібно нарізати. Змішати.
  • На невеликому вогні обсмажити подрібнену цибулю, часник і чилі протягом 3 хвилин.
  • Додати трохи розім’яту квасоля з томатами і кінзою. Прогріти 1 хвилину.
  • На корж викласти начинку, посипати тертим сиром.
  • Розрізати кожну тортилью на порційні шматочки і запікати в духовці при 180 градусах 5 хвилин.

Чеддер можна замінити іншим видом пікантного ароматного сиру.