Млинці на дріжджах і молоці – 7 рецептів приготування

Млинці на дріжджах і молоці – ознака затишку і благополуччя, символ сонця і відродження. У статті представлено кілька найбільш вдалих рецептів, які обов’язково приживуться на вашій кухні.

Пишні і товсті млинці на дріжджах

Приготування товстих млинців на дріжджах і молоці займе набагато менше часу, ніж приготування класичних млинчиків. Піч їх – одне задоволення.

Млинці на кисломолочної основі виходять пишними і поживними.

Нижче представлені три найбільш популярних рецепта товстих млинців на дріжджової закваски.

Млинці на кефірі

Продукти на 8 порцій:

  • свіжі дріжджі – 20 г;
  • цукор – 75 г;
  • борошно пшеничне – 240 г;
  • яйце – 2 шт.;
  • кефір – 200 мл;
  • вода – 100 мл;
  • сіль – пучку.

Як приготувати:

  • Воду підігріти до 40°C, заважати її з 3 ст. л. борошна, 1/3 цукру і дріжджами. Укутати і прибрати подалі від протягів.
  • Готову закваску доповнити кефіром і яйцями. Збовтати.
  • У масу за кілька прийомів всипати борошно, перемішати. Консистенція тіста повинна вийти як для панкейків.
  • Загорнути тісто і дати відпочити півгодини.
  • Обсмажити млинці до приємного рум’янцю.
  • Готові млинці промазати, скласти стопою і накрити чистою тканиною.

Закваску для вистоювання зручно тримати в СВЧ-печі або духовій шафі – там немає протягів, а температура стабільна.

Подавати млинці потрібно гарячі, з джемом або варенням.

«Боярські» млинці на молоці з сухими дріжджами

Продукти на 10 порцій:

  • молоко – 1000 мл;
  • яйця – 3 шт.;
  • сухі дріжджі миттєві – 10 г;
  • борошно пшеничне – 600 г;
  • вершкове масло – 100 г;
  • цукор – 3 ст. л.;
  • шпик;
  • сіль – 1 ч. л.

Поетапне приготування:

  • Змішати в глибокій посуді яйця і молоко (воно має бути теплим, приблизно 40°C).
  • У просіяне борошно всипати дріжджі миттєві (у них дуже швидка реакція, а вироби не мають специфічного запаху).
  • Всипати борошно в яєчно-молочну суміш. Включити міксер на низьку швидкість і розбити всі грудочки.
  • Вершкове масло розтопити, вилити в тісто і розмішати до однорідності.
  • Готове тісто залишити на 45 хвилин в теплому місці, щоб воно підійшло. В процесі бродіння тісто пару раз акуратно перемішати.
  • Сковороду прогріти і присмачити шматочком шпику.
  • Випікати млинці до отримання апетитною скоринки.
Дивіться також:  Тонкі млинці – 8 смачних рецептів приготування

Не можна допустити, щоб тісто перекисло – млинці вийдуть гумовими і несмачними.

Готове блюдо відмінно поєднується з червоною ікрою, слабосоленої сьомгою та іншими рибними делікатесами.

Пишні млинці на скисшем молоці в мультиварці

В мультиварці також можна смажити млинці: вони не прилипають, відмінно перевертаються і виходять маленькими і акуратними.

Продукти на 20 порцій:

  • скисле молоко – 1000 мл;
  • свіжі дріжджі – 50 г (або 7 г сухих);
  • борошно пшеничне – 480 г;
  • яйця курячі – 2 шт.;
  • оливкова масло – 50 г;
  • шпик для смаження;
  • цукрова пудра – 2 ст. л.;
  • сіль – пучку.

Як приготувати:

  • У ємності розім’яти дріжджі з цукровою пудрою, парою ложок борошна і склянкою теплої кисляку. Розмішану опару поставити в тепло на 40 хвилин, обгорнувши від протягів.
  • Через це час закваску злегка збовтати з залишками теплою кислого молока, ввести збиті в міцну піну яйця, оливкова олія, і акуратно, знизу-вгору, перемішати, додаючи борошно поетапно.
  • Тісто залишити в теплі на кілька годин, щоб воно дозріло.
  • Піднялося тісто, не перемішуючи, набирати ополоником з самого низу ємності.
  • Чашу мультиварки розігріти і змастити салом (або топленим маслом).
  • Смажити млинці з обох сторін в чашу мультиварки на режимі «Смаження», розподіляючи тісто рівномірно по дну чаші.

Рецепт заварних, на молоці і окропі

Тонкі млинці на дріжджах і молоці виходять ажурними, ніжними.

Продукти на 30 штук:

  • молоко – 1000 мл;
  • вода – 150 мл;
  • яйце – 4 шт.;
  • борошно пшеничне – 1000 м;
  • крупа манна – 2 ст. л.;
  • масло рослинне – 1/2 ст.;
  • дріжджі сухі швидкодіючі – 11 г (1 пакет);
  • цукор – 3 ст. л.;
  • сіль – пучку.

Покрокове опис:

  • Борошно змішати з цукром, дріжджами і манною крупою, влити 750 мл теплого молока, збити міксером, розбиваючи грудочки.
  • Залишити тісто на годину в теплому місці, щоб воно підійшло.
  • Додати в тісто яйця, рослинне масло і сіль, перемішати.
  • Молоко, що залишилося закип’ятити, вилити в тісто і швидко розмішати.
  • Залишити тісто на 20 хвилин настоятися.
  • Тонкою цівкою влити воду, перемішати.
  • Випікати млинці на розпеченій сковорідці.
Дивіться також:  Торт Щенячий патруль - 7 рецептів дитячих тортів для хлопчиків і дівчаток

Подавати млинці до столу гарячими, зі сметаною або йогуртом.

Товщину млинців можна регулювати: якщо хочеться млинці товщі – слід набирати більше тіста в ополоник, якщо потрібні тонкі вироби – тісто можна розбавити підігрітою водою.

Рада. Насипавши в тісто щіпку куркуми, на виході вийдуть золотисті, рудуваті млинці.

Готуємо з додаванням манки

Млинці з манкою, приготовані за цим рецептом, не бувають грудкою: вони відмінно знімаються, еластичні і слухняні.

Продукти для 20 штук:

  • крупа манна – 1,5 ст.;
  • вода – 150 мл;
  • молоко – 500 мл;
  • борошно пшеничне – 1 ст.;
  • яйця – 2 шт.;
  • молоко – 1 ст.;
  • дріжджі сухі – 1 ч. л.;
  • цукрова пудра – 1 ст. л.;
  • сіль – 1 ч. л.;
  • масло вершкове – 3 ст. л.

Покрокове опис:

  • У нагрітому до 40°C молоці розвести дріжджі, цукрову пудру. Посолити.
  • Накрити посуд з опарою, залишити його в теплому місці, щоб підійшло.
  • За цей час просіяти борошно, змішати її з манною крупою.
  • У підійшла опару розбити яйця і добре збити.
  • Всипати в опару суміш борошна і манки, влити рослинне масло і теплу воду, розмішати. Поставити укрите тісто на 1,5-2 години.
  • Пекти млинці на розпеченій сковорідці, перевертаючи.

До гарячих млинців можна подати компот або кисіль.

Тонкі млинці на молоці та яйцях з дірочками

Тонкі млинці з дірочками – вищий пілотаж домашнього кулінара. Рецепт нижче – класика ідеальних мереживних млинців.

Знадобляться для 20 порцій:

  • молоко – 1 л;
  • борошно пшеничне – 480 г;
  • яйця – 2 шт.;
  • дріжджі сухі швидкодіючі – 11 г;
  • жирна сметана – 65 г;
  • цукрова пудра – за смаком;
  • сіль – пучку.

Етапи приготування:

  • Зробити закваску з молока 40°C, дріжджів і борошна, перемішати, укутати і залишити в теплі для підняття на 60 хв.
  • Яйця збити з цукровою пудрою, посолити, викласти сметану, перемішати і додати до опарі. Поставити накрите тісто на 30 хвилин в тепло.
  • Смажити млинці на середній температурі до золотавого кольору.

Якщо млинці при випіканні рвуться, дайте тісту ще трохи постояти.

Дивіться також:  Самса з гарбузом по-узбецьки – 6 рецептів приготування

Готові млинці можна нафарширувати і подавати до столу як самостійне блюдо.

З гречаного борошна

Млинці з гречаного борошна не тільки смачні, але і корисні, адже гречана основа – джерело заліза, вуглеводів і мікроелементів.

Знадобляться:

  • вода – 0,1 л;
  • молоко – 0,4 л;
  • борошно гречане і пшеничне – 125 г;
  • оливкова олія – 1 ст. л.;
  • дріжджі сухі – 5 м;
  • яйце – 3 шт.;
  • кленовий сироп – 1 ст. л.
  • сіль, розпушувач — пучку.

Порядок дій:

  • Дріжджі розвести водою з температурою 40°C.
  • Яйця, молоко і кленовий сироп збити, просіяти в масу борошно з розпушувачем і розбити всі грудочки.
  • У суміш влити розведені у воді дріжджі, оливкову олію, посолити. Перемішати виделкою або вінчиком.
  • Обсмажити млинці до готовності.

Кращий супутник гречаних млинців – мед. Але і фарш зі смажених грибів відмінно впишеться в це незвичайне блюдо.

Якщо в будинку немає гречаного борошна, її легко можна зробити самому за допомогою гречаної крупи і кавомолки.

Млинці на дріжджах виходять кислуватими, тому вони відмінно поєднуються з різноманітними наповнювачами та припеке.

Корисні поради:

  • чим тісто рідший, тим більш тонким вийде готовий продукт, і навпаки;
  • млинці, де борошно заварюється окропом, або в яких присутні кисломолочні продукти, завжди виходять мереживними;
  • для млинців рекомендується використовувати окрему млинцеву сковороду, її не треба мити, а лише акуратно протирати;
  • перед смаженням сковороду слід промазати маслом або шматочком сала;
  • вершкове масло додасть печеним млинців золотистий відтінок;
  • якщо для млинців ставиться тісто на дріжджах, треба використовувати для замісу велику ємність, маса підніметься;
  • якщо млинці будуть десертними, тісто можна присмачити ваніллю, корицею або іншими улюбленими спеціями;
  • після того, як сковорода добре прокалилась, прибрати з вогню на чверть хвилини, щоб перший млинець не згорів;
  • для отримання щільних, «гумових» млинців в тісто крім молока треба додати воду. Такі млинці буде зручно фарширувати.

Якщо щось не вийшло в перший раз, не опускайте руки. Пробуйте, пробуйте, експериментуйте, створюйте свої ідеальні і неповторні рецепти, щоб товсті дріжджові млинці радували домочадців цілий рік!