У давні часи халва була необхідним продуктом для будь-якого мандрівника, тому що вона дуже калорійна і довго не псується. З чого роблять халву в наші дні, цікаво знати всім ласунам.
Склад і калорійність халви
Це десерт арабського походження, який з’явився приблизно на початку V століття в Ірані. Існує багато різновидів халви, але калорійність у них приблизно однакова – 100 грам продукту містить близько 490-550 ккал.
До складу входять вітаміни і мікроелементи, а показники БЖУ виглядають так:
- білки – 12-17 г;
- жири – 30 г;
- вуглеводи – 50 г;
В горіховій халві багато харчових волокон (5-7 г на 100 г). Трохи відрізняється за складом турецька біла халва пишмание, її калорійність 450 ккал на 100 г, вона містить мало білків (3 г) і жирів (12 г), і складається в основному з вуглеводів (83 г).
Види східного ласощі
Існує кілька типів халви. Традиції виготовлення цих ласощів у різних народів відрізняються. Так, в Туреччині користується популярністю пишмание, схожа на солодку вату, а в Індії готують овочеву халву з бобів мунг або калабаса.
На території пострадянського простору звична халва на основі олійного насіння і горіхів.
Види олійної халви:
- соняшникова;
- арахісова;
- горіхова;
- халва тахинная з меленого кунжуту.
Роблять також тахінно-арахісову горіхову халву і різних видів: з фісташок, кешью, мигдалю, волоського горіха.
Користь і шкода для організму
Про користь халви можна говорити довго, цей продукт містить харчові волокна, які необхідні для нормального травлення, вітаміни і мінерали. У олійної халві присутні всі вітаміни групи В, важливі для нормальної роботи нервової системи, багато вітаміну Е, який допомагає зберегти здоров’я шкіри, волосся і нігтів.
У ній міститься багато мінеральних елементів:
- калій бере участь у регуляції внутрішньоклітинного обміну і процесах проведення нервових імпульсів;
- магній – запобігає розвитку гіпертонії і хвороб серця;
- фосфор – необхідний для мінералізації кісток та зубів;
- залізо – входить до складу багатьох білків і ферментів організму;
- марганець – бере участь в утворенні сполучної і кісткової тканини;
- мідь – запобігає розвиток дисплазії сполучної тканини;
- селен – має імуномодулюючу дію;
- цинк входить до складу сотень ферментів, бере участь в обміні речовин.
Шкода халви полягає у високій калорійності. Для людини, що веде малорухливий спосіб життя, достатньо з’їдати 25-30 грам цієї солодощі в день. Протипоказаний десерт людям з ожирінням та цукровим діабетом. Узбецька халва містить молоко, її не можна вживати особам з непереносимістю лактози.
Краще всього купувати халву у вакуумній упаковці, і зберігати в холодильнику. Після закінчення терміну придатності їсти її не можна.
Як готують халву на виробництві
Спочатку очищені насіння сушать і смажать у спеціальному барабані при постійному перемішуванні механічною лопатою. Потім насіння направляються в екструдер для ретельного перетирання ядер до пастоподібного стану. Перетиранню проводять кілька разів, поки маса (халвин) не стане рідкою, в кінці додають ваніль.
Щоб перетворити рідку пасту в тверду халву, кондитери роблять карамель з сиропу на воді, цукрі та патоці. Потім в густу масу готового сиропу додають мильний корінь. Після збовтування виходить густа, пружна, білосніжна піна.
Цю карамельну піну з’єднують з халвином, обережно вимішують вручну спеціальними веслами, витягають карамельні нитки, щоб халва була повітряної і волокнисто-шаруватої. Готовий продукт відразу упаковують. З частини десерту роблять цукерки, розділяючи на кубики і покриваючи їх шоколадом.
Кращі домашні рецепти
У цієї олійної халві немає борошна, щоб її правильно зробити, потрібно знати не тільки продукти, що входять до складу, але і технологію виготовлення.
Рецепт домашньої халви з соняшнику
Продукти:
- насіння соняшнику – 500 г;
- цукор – 250 г;
- ванілін – 1 пачка;
- яйце – 1 білок;
- вода – 70 мл
Приготування:
- Обсмажують насіння на чавунній сковорідці. Вогонь роблять середній, смажать 10-15 хвилин до золотистого кольору і приємного запаху.
- Перекладають насіння соняшнику в чашку, перетирають до стану пюре за допомогою ручного блендера. В готовій масі не повинні відчуватися крупинки.
- З цукру і води варять сироп до температури 120 °C. Для перевірки готовності крапельку маси опускають у холодну воду, вона повинна застигнути і стати тягучою.
- Білок збивають до білої, стійкої піни. Потім, не вимикаючи міксер, вливають в білкову масу готовий сироп.
- З’єднують перетерту масу з насіння, ванілін і білкову карамель в одній мисці. Перемішують ложкою, піднімаючи її як можна вище, щоб халва вийшла волокнистої.
- Коли маса стане однорідною, перекладають її в форму і ставлять у холодильник для застигання на 10 хвилин.
За смаком домашня халва дуже ароматна, не надто солодка. Ласунам додавати більше цукру. У таку халву, перед тим як перекладати її в форму і ставити в холодильник, можна покласти родзинки, какао або шматочки кураги.
Халва соняшникова з додаванням кунжуту
Продукти:
- насіння соняшнику очищені і обсмажені – 350 г;
- кунжут – 50 г;
- рідкий мед – скільки візьмуть насіння.
Приготування:
- Кунжут і насіння подрібнюють в кофемолці.
- Перекладають в миску.
- Додають стільки рідкого меду, щоб можна було вимішати масу як туге, однорідне тісто.
- Загортають отриману халву в харчову плівку, відправляють в холодильник на 2 години.
Домашня халва дуже смачна, ситна і корисна. Від неї виходить аромат меду і свіжих насіння. Співвідношення і кількість кунжуту, соняшнику можна міняти на свій розсуд.