Млинці на кефірі: з окропом, на дріжджах, на воді – 10 улюблених рецептів млинців

Млинці на кефірі – один з найпоширеніших варіантів тонких традиційних млинців. Кефір робить їх м’якими і пишними навіть без додавання соди або дріжджів.

Класичне виконання страви

Це одна з найпростіших рецептур знаменитих «кефірних» млинців. Їх подають з солоними і солодкими начинками.

Склад (випікання):

  • натуральне вершкове масло (від 80 %);
  • рослинна світле масло будь-якого сорту.

Склад (тісто):

  • вода – 80 мл;
  • кефір (дуже жирний, від 3 %) – 130 мл;
  • сіль – 7 г;
  • цукор – 30 г;
  • пшеничне борошно – 160 г;
  • яйця (стандартний розмір) – 3 шт.

Етапи приготування:

  • Збивають в чаші блендера всі яйця, підсолоджену і підсолену пшеничне борошно.
  • Вводять суміш кефіру, води, рідкого вершкового масла кімнатної температури (1 ст. л.).
  • Ємність з цією сумішшю залишають на 30 хв, закривши плівкою.
  • Вибирають середній жар на плиті. На сковорідку ллють 1 ст. л. рослинного масла і шматочок вершкового. Вершкове має розтанути.
  • Виливають за 1 раз невеликий ополоник (3 – 5 ст. л.) тесту. Воно повинно розтектися по всьому дну сковороди.
  • Пропекают один бік близько 1 хв. Зверху тісто має пропектися, ущільнитися.
  • Перевертають млинець, який повинен подзолотиться ще й з іншого боку (близько 40 сек.).

Варто закрити готові млинці плівкою/кришкою, щоб не віддавали тепло, не підсихали, залишалися ніжними і м’якими.

Млинці на кефірі від Юлії Висоцької

Рецепт створений на базі класичного, тому смак виробів збалансований.

Склад:

  • просеянная борошно – 240 г;
  • пісне масло – 35 мл;
  • цукор – 65 г (регулюють на свій розсуд);
  • сода, сіль – по 5 г;
  • яйця – 2 шт.;
  • окріп (крутий) – 210 мл;
  • кефір (будь-яка ступінь жирності) – 210 мл

Етапи приготування:

  • Кефір розбавляють окропом.
  • Вводять збиті яйця, ще збовтують.
  • Додають соду, сіль, олію, цукор.Ллється тісто має постояти від півгодини під кришкою. Так воно вийде більш ніжним.
  • Виливають на прогріту сковороду стільки тіста, щоб воно закрило дно.
  • Млинці складають один на одного тільки після часткового охолодження, промасливая шматочком масла.

Млинці виходять злегка пишними, м’якими. Але вони досить щільні, щоб добре тримати начинку.

З додаванням мінералки

Цей рецепт стане в нагоді тим, хто любить тонкі млинці на кефірі з ажурним візерунком. Їх варто подати з коханим сиропом, медом.

Дивіться також:  Торт Рижик: класичний рецепт і 7 варіантів приготування в домашніх умовах

Склад:

  • борошно (найбільш якісна) – 260 г;
  • пісне масло (беруть улюблений сорт) – 30 мл;
  • вода з газом – 210 мл;
  • кефір (більше 2 %) – 210 мл;
  • сода – ¼ ст. л.;
  • цукор – 55 г;
  • сіль – 4 г;
  • яйця – 2 шт.

Етапи приготування:

  • Сода гаситься в кефірі, насичуючи його бульбашками і «прибираючи» кислинку.
  • Борошно просівають.
  • У збовтані яйця вводять цукор, сіль, ще збивають. Повинна піднятися піна.
  • В пінну масу вводять кефір.
  • Вливають газовану воду з олією.
  • Борошно і підготовлену суміш збивають, щоб зникли всі грудки.
  • Щоб домогтися слухняності і еластичності тіста, його витримують у спокої 30 хв. під плівкою.
  • Сковороду добре раскаляют з маслом, щоб вироби не горіли. Перед смаженням виставляють середній рівень нагріву.

В млинчиках при смаженні з’являються дірочки, що з’єднуються в гарний ажурний візерунок.

Варіант для тих, хто на дієті

Не використовуючи пшеничне борошно, солодкі добавки і жири, можна приготувати смачні і дуже «легкі» млинці.

Склад:

  • вівсянка – 230 г;
  • кефір (з мінімальним рівнем жирності) – 230 г;
  • яйце – 1 шт.;
  • цукрозамінник, прянощі, сіль – за бажанням.

Етапи приготування:

  • Використовуючи кавомолку або блендер розтирають пластівці вівсянки в борошно. Її просівають.
  • Вівсяну муку присмачують (за бажанням) прянощами, сіллю, вводять цукор.
  • Вливають кефір, яйце. Все збивають.
  • Випікають без жирів.

Млинці дуже ніжні. Вівсянка надає їм особливий приємний присмак.

З дріжджового тіста

Всі продукти бажано замішувати тільки в теплому вигляді. Обов’язково потрібно давати підніматися тесту вказану кількість часу.

Склад:

  • масло пісне – 45 мл;
  • дріжджі (сухі) – 15 г;
  • сіль – 3 г;
  • цукор – 35 г;
  • гаряча чиста вода – 170 мл;
  • борошно – 230 г (плюс 2 ст. л.);
  • яйця (кімнатної температури) – 2 шт.;
  • кефір (злегка теплий) – 250 мл

Етапи приготування:

  • Половину заявленої кількості борошна всипають в посуд.
  • Вводять цукор, дріжджі, дрібну сіль.
  • З’єднують суху заготовку з теплим кефіром.
  • Через полчала вливають збовтані яйця.
  • Додають залишок борошна, гарячу воду, помішуючи.
  • Через 20 хв. відпочинку в теплі вводять масло.
  • Випікають на натертої олією або салом) сковорідці, яку заздалегідь добре прогріли.
Дивіться також:  Тісто для пирога з капустою – 7 швидких і смачних рецептів

Млинці виходять більш пишними, поживними, ніж бездріжджовий варіант їх виконання.

Як обійтися без соди

Завдяки кисломолочному інгредієнту, маслу і якісному взбиванню млинці виходять соковитими, добре «підростають» на сковороді.

Склад:

  • оливкова олія (або інший сорт) – 30 мл;
  • борошно – 140 г;
  • сіль (відтінити смак) – щіпка;
  • цукор – 35 г;
  • кефір (інший густий кисломолочний продукт) – 200 мл;
  • яйця – 2 шт.

Етапи приготування:

  • У глибоку тарілку вливають яйця та кисломолочний продукт, збивають.
  • Вводять оливкова олія, сіль, борошно, цукор.
  • Збивають 2 хв, щоб тісто наситилося бульбашками.
  • Випікають у будь-якому маслі або салі).

Традиційна подача таких ніжних млинців – з сирною масою, ікрою, згущеним молоком.

З ажурними візерунками

Це солодкий варіант випічки. Але якщо лише додати дрібку цукру, млинці стануть відмінною основою для начинки з риби, м’яса.

Склад:

  • ваніль, сіль;
  • рослинна олія (будь-який сорт очищеного) – 60 мл;
  • цукор – 135 г;
  • окріп – 200 мл;
  • сода – 7 г;
  • яйця – 2 шт.;
  • пшеничне борошно – 470 г;
  • кефір – 190 мл

Етапи приготування:

  • Свіжі яйця, сіль, кефір, цукор збивають вінчиком до гладкості текстури.
  • Вводять ваніль з борошном.
  • Соду кладуть в окріп. Суміш виливають в тісто, збиваючи.
  • Залишають заготовку на 5 хв.
  • Вливають в неї масло.
  • Наливають тісто в сковороду по 0,5 ополоника.
  • Сковороду добре раскаляют.

Смажать млинці вже при більш низькій температурі, щоб вони пропікалися, а не миттєво горіли.

Заварні млинці на кефірі виходять ще більш апетитними і красивими, ніж їх класичний варіант.

Готуємо з дірочками

Сода, окріп і кефір «створюють» цей особливий ажурний малюнок. Млинці виходять ніжними.

Склад:

  • вершкове масло (кремової консистенції) – 1,5 ст. л.;
  • ваніль – кілька грамів;
  • рослинне масло – 75 мл;
  • сода – 2/3 ч. л.;
  • цукор – близько 70 г (можна додати за смаком);
  • окріп – 190 мл;
  • сіль – на кінчику ложки;
  • яйця – 2 шт.;
  • борошно – 380 – 460 м;
  • кефір – 0,4 л.
Дивіться також:  Піца на Хеллоуїн − 5 простих рецептів

Етапи приготування:

  • Приправлений сіллю і цукром кефір збивають з парою середнього розміру яєць.
  • Борошно вводять порціями, не забуваючи збовтувати масу.
  • Розчиняють соду в міцному окропі.
  • З’єднують окріп і тісто, швидко збивають 1 хв.
  • Тісто дійде через 10 хв.
  • Додають масло, ще недовго збовтують.
  • Натирають жиром гарячу сковороду.
  • Випікають млинці.

Млинці варто покрити рідким натуральним маслом.

Млинці на кефірі з окропом

Ніжні млинці з красивими дірочками поливають маслом або улюбленими соусами.

Склад:

  • сіль, сода – по 6 г;
  • цукор − 20 г;
  • борошно – 220 г;
  • пісне рафінована олія – 35 мл;
  • яйця – 2 шт.;
  • окріп – 180 мл;
  • кефір – 180 мл

Етапи приготування:

  • Добре змішують борошно з цукром, сіллю.
  • Сіль, яйця з’єднують, перетворюючи в ніжну ллється масу за допомогою міксера.
  • Під час роботи міксера в яйця вводять окріп дуже тонкою цівкою.
  • Вливають в масу кефір.
  • Всипають борошно.
  • Тісто злегка збивають. Воно піднімається близько 15 хв.
  • Останній етап – додають масло.
  • Все збивають.
  • Смажать на сковорідці на краплі олії. Також олією злегка поливають готові млинці.

Ажурні млинці готуються просто, але виходять дуже ефектними.

Без додавання дріжджів

Бездріжджове злегка підсмажене солодке тісто можна їсти з різними добавками.

Склад:

  • масло рослинне (високої якості) – 25 мл;
  • сіль, сода – по 8 г;
  • борошно – 110 г;
  • цукор – 60 г (можна менше);
  • яйця – 2 шт.;
  • кефір – ½ л.

Етапи приготування:

  • Злегка підігрівають кефір на плиті, всипати цукор, сіль.
  • Окремо 1 хв. збовтують яйця, які переливають в кефір.
  • Соду розподіляють в борошні. Суміш просіюють над кефіром.
  • Вводять пісне масло, розподіляють його в тісті.
  • Випікають млинці. Кожна їх сторона повинна добре підсмажитися.

Навіть млинці без дріжджів здивують пишністю завдяки соді, теплого кефіру і маслу.

Млинці на основі кефіру та інших молочних продуктів не висихають після остужения, виходять в міру вологими, ніжними. Варто спробувати один з варіантів і удосконалити на свій смак.