Сироватка – це вторинний продукт при виготовленні сиру. Найчастіше господині виливають рідину, не знаючи, що з нього можуть вийти смачні млинці. Щоб приготувати тонкі з дірочками млинці на сироватці не потрібно володіти особливими навичками і вміннями. Весь процес не займе багато часу, а результат порадує навіть найвибагливішого гурмана.

Класичний рецепт

Особливістю млинчиків на сироватці є їх низьку калорійність. Поласувати стравою, можна не турбуючись про свою фігуру. Смак кінцевого продукту нічим не відрізняється від звичних рецептів на кефірі або молоці. Та й принцип роботи залишається тим же. Отже, для випікання млинців потрібні інгредієнти та їх кількість:

• молочна сироватка – близько півлітра;
• курячі яйця – 2 штуки;
• цукор – 100 грам;
• олія рослинна рафінована – 25 мл;
• борошно пшеничне – 250 грам;
• сіль і сода за смаком.

Етапи приготування:

• Для того, щоб тісто для тонких млинчиків вийшло без грудочок, сироватку необхідно підігріти. Але не потрібно доводити її до кипіння, цілком достатньо буде кімнатної температури.
• В теплу сироватку слід додати борошно і розмішати до однорідної маси.
• В окремій мисочці збити яйця і цукор до появи пухирців.
• Змішати сироватку з яйцями. Цього етапу слід приділити більше часу, щоб вийшла в’язка консистенція.
• Додати в тісто соду і сіль за смаком. Кількість соди безпосередньо залежить від того, як багато дірочок має вийти на млинці. Мало порошку буде недостатньо, багато – зіпсує смак. У цьому питанні краще поекспериментувати, щоб підібрати підходящий варіант.
• Влити в тісто олію і ретельно все перемішати.
• Залишити масу настоюватися. Час для підготовки тіста господині обирають самостійно. Це може бути, як 20 хвилин, так і 12 годин. Багато хто вважає, що чим більше дати відпочинку, тим смачніше будуть млинці. Але можна з упевненістю сказати, що півгодини теж буде достатньо.
• Після того, як час, відведений на відпочинок, закінчиться, можна приступати до смаження млинців.

Важливо пам’ятати, що секрет смачних млинців на сироватці полягає в тому, що піч їх слід на сильно розпеченій сковороді. Саме це змусить вологу випаровуватися, а значить, з’являться дірочки.

Покроковий рецепт від Юлії Висоцької

Рецепт млинчиків на сироватці від Юлії Висоцької має дві важливі особливості: в тісто не потрібно додавати курячі яйця, а смажиться страву на сковорідці з закритою кришкою.

Такий рецепт незвичний для господинь, але так як млинці виходять дуже смачними і ніжними, гідний розгляду.

Інгредієнти та їх кількість:

• сироватка, отримана після варіння сиру – 0,5 літра;
• пшеничне борошно – 320 грам;
• цукор – 30 грам;
• рослинна олія рафінована – 30 мл;
• сіль, сода за смаком.

Покрокова інструкція:

• Як і для будь-якого іншого тіста, сироватка для млинчиків знадобиться теплої температури. Підігріти її можна на плиті або в мікрохвильовій печі.
• Перемішати борошно і сироватку, щоб в масі не залишилося грудок.
• Додати інші інгредієнти: цукор, масло, сіль і соду. Ще раз ретельно перемішати.

Тісто готове. Щоб млинці вийшли з дірочками, необхідно дати консистенції настоятися (не більше 1 години). Після чого можна переходити до смаження.

Як говорилося раніше, рецепт від Юлії Висоцької передбачає підготовку під кришкою. Тому, щоб результат не розчарував, потрібно розігріти сковороду, змастити її олією, капнути трохи тексту і закрити кришкою, щоб маса сама розподілилася по основі. Коли краї млинця почнуть підніматися, його слід перевернути, і знову накрити кришкою.

Без додавання яєць

Яйця вважаються основним інгредієнтом при вимішування тіста для млинців. Але якщо цього продукту не виявилося в холодильнику, можна використовувати рецепт на сироватці без яєць. Але в такому разі важливо переконатися, що пшеничне борошно підібрана високої якості.

Для млинчиків без яєць береться:

• сироватка – 650 мл;
• цукор – 90 грам;
• олія рослинна рафінована – 50 мл;
• борошно – 350 грам;
• сода, сіль – 5 грам.

Рецепт приготування:

• В сироватку, підігріту до кімнатної температури, насипати цукор, сіль і обережно перемішати до повного розчинення.
• Додати борошно, замісити рідке тісто, в якому не повинно бути грудочок.
• Змішати з отриманою масою невелику кількість соди й олії.

Як в інших рецептах, тісту дати трохи настоятися. Потім можна переходити безпосередньо до готування. Налисники смажать на розпеченій сковороді, змазаній рослинною олією.

Ажурні млинці з яйцем

Ажурні млинці отримали свою назву через наявність великої кількості дірочок різного розміру. Правильно приготовані вони схожі на витвір мистецтва.
Необхідні інгредієнти:

• сироватка – ¼ літра;
• яйця курячі – 2 штуки;
• рослинна олія – 15 мл;
• борошно – 160 грам;
• вода кип’ячена – 100 мл;
• сіль, цукор за бажанням;
• сода – 4 грами.

Інструкція по готуванні:

• Секрет ажурних млинчиків полягає в тому, що тісто починають замішувати не з сироватки, а з яєць. Для цього в миску розбиваються два курячих яйця. До них додаються цукор і сіль, кількість яких господиня визначає самостійно, в залежності від уподобань. І все ретельно перемішується.
• З’єднати з яйцями пшеничне борошно. Тісто має вийти досить густе.
• Влити в масу сироватку, додати соду, залити окріп. Перемішати.
• Останнім кроком залишається додавання рослинного масла.

Тісто для ажурних млинців не наполягають. Приступати до смаження слід відразу після замішування, поки йдуть хімічні реакції. Готуються млинці звичним способом: на розпеченій сковороді, перевертаючи по мірі готовності.

Як приготувати без соди

Хоча здається, що сода незамінний інгредієнт в тесті для млинців, в деяких випадках можна обійтися і без неї. Найоптимальніший варіант – це заміна соди на розпушувач. Але якщо немає ні того ні іншого, можна спробувати рецепт на сироватці без соди.

Інгредієнти для рецепта:

• сироватка молочна – 600 мл;
• курячі яйця – 3 штуки;
• цукор – 90 грам;
• борошно – 310 грам;
• рослинне масло – 45 мл;
• сіль – близько 5 грам.

Етапи готування:

• Збити з яйцями цукор і сіль до повного розчинення. На поверхні повинні з’явитися білі бульбашки і піна.
• Додати теплу сироватку і всипати борошно. Перемішати масу, щоб не залишилося грудочок з борошна. Для цього ідеально підходить кухонний міксер, включений на слабку потужність.
• Коли тісто трохи постоїть, додати рослинне масло і починати смажити.

Млинцеву масу слід виливати на гарячу сковорідку, рівномірно розподіляючи по всій поверхні. Коли боки почнуть підсмажуватися і відходити, блін потрібно перевернути.

Важливо! На другій стороні млинці смажаться набагато швидше. Зазвичай буває достатньо всього декількох секунд.

Рецепт заварних млинців на молочній сироватці

Заварні млинці краще всього використовувати для фарширування. Завдяки пружності і еластичності готового продукту, начинка не буде випадати і бруднити руки.

Інгредієнти для заварних млинців:

• молочна сироватка – 0,5 літра;
• молоко – 250 мл;
• вода – 250 мл;
• яйця курячі – 3 штуки;
• цукор – 150 грам;
• сода, сіль – 4 г;
• олія рафінована – 40 мл;
• борошно – 350 грам.

Послідовність приготування:

• У підігріту молочну сироватку додати цукор, сіль і соду. Перемістити до розчинення сипучих продуктів.
• Збити яйця з маслом і перелити в каструлю до тесту.
• Додати борошно і перемішати.
• В окрему миску влити молоко, воду і безперервно помішуючи довести до кипіння.
• Залити кип’ячену рідина в тісто. Перемішати.

Отриманої маси необхідно дати настоятися, щоб завершився процес заварювання. Потім можна починати смажити. Ніяких додаткових дій при готуванні не потрібно. Млинці смажаться в звичайному режимі.

Як стає зрозуміло, існують кілька варіантів рецепта млинців на сироватці. Завести тісто можна навіть, якщо на кухні немає одного з звичних продуктів. Щоб млинці вийшли тонкі і з дірочками досить дотримуватися простий інструкції.