Молода картопля: правила вибору, користь і шкода

Без картоплі важко уявити трапезу. Якщо зібрати всі страви з картоплі, то вийде кілька томів кулінарної енциклопедії. Куховарити що-небудь з овоча під силу навіть недосвідченій господині, в той час як корисні властивості мало кому знайомі.

Молода картопля — корисна не тільки для здоров’я, але і для фігури. Молодим вважається картопля, який збирають, як правило, через два тижні після закінчення цвітіння до повного дозрівання. Відрізнити таку картоплю від «старої» досить легко і просто. У молодих бульб шкірка тонка, напівпрозора і дуже ніжна. Вона з легкістю відстає, навіть при натисканні на неї пальцями.

Єдиний недолік цього чудового овочу в тому, що він є сезонним продуктом. А цей сезон, на жаль, триває зовсім недовго. На скільки ж корисний молода картопля давайте дізнаємося!

Корисні властивості молодої картоплі

Молода картопля, як і всі свіжі овочі, багата на біофлавоноїди. В ній містяться вітаміни A, B1, B2, B5, B6, C, E, K, ніацин, холін, фолієва кислота. У молодій картоплі вітаміну С втричі більше, ніж у тій, що пережила зиму.

У молодій картоплі мало простих цукрів, практично немає жирів і зовсім немає холестерину, зате є корисні для травлення органічні кислоти і клітковина. Також молода картопля містить близько 2% білка, найбільш повноцінного з усіх рослинних (білок картоплі містить 14 з 20 незамінних амінокислот). Крім того, молода картопля корисна завдяки ряду мінеральних речовин, таких як калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, йод і сірка.

Молода картопля містить найсильніші антиоксиданти. Вони продовжують молодість і здоров’я, перешкоджають розвитку пухлин, захищають судини і зміцнюють стінки клітин.

Калій, який входить до складу молодої картоплі, сприяє виведенню зайвої рідини з організму, що робить її корисною для людей, які схильні до набряків. Картопляним соком можна лікувати шлунково-кишкові захворювання, а також шкірні захворювання, такі як опіки, подряпини і порізи, адже сік має обволікаючі та ранозагоювальні властивості. При опіках картоплю натирають, загортають у два шари стерильної марлі, і прикладають до пораненого місця. Пов’язку міняють у міру висихання соку.

Молода картопля є корисним продуктом для тих, хто намагається дотримуватися системи збалансованого здорового харчування. Більш того, у молодій картоплі міститься мінімальна кількість калорій, у зв’язку з чим, він може успішно застосовуватися в дієтичному харчуванні.

Калорійність молодого картоплі

  • Калорійність молодого картоплі в сирому вигляді — 61 ккал на 100 грамів продукту.
  • У молодої вареної картоплі всього 75-90 ккал на 100 р.

Користь сирого картоплі

Овоч вважається ворогом гарної фігури і незаслужено викреслять зі списку здорових продуктів. Але вченими, хіміками і докторами доведена користь коренеплоду у відвареному і запеченому вигляді в помірній кількості.

  • Від набряків
Дивіться також:  Дієтичні страви: 17 смачних рецептів на кожен день

Сира терта картопля — компонент для народного лікування набряків ніг і мішків під очима. Будете їсти без солі — приберете зайву рідину з організму. Ефект досягається завдяки калію. Натрій, яким багата сіль, притягує воду. Якщо натрію в надлишку, то в надлишку і рідину в організмі. Калій нейтралізує натрію, а натрій «відпускає» воду.

  • Для м’язів

Для нормальних скорочень м’язових волокон потрібна вода. При нестачі вологи м’яз «зморщується» і не може розправитися. В такому стані вона не може збільшуватися в об’ємі. Через нестачу вологи в волокнах виникає судома і м’язовий біль. Калій не дає зайвої рідини обтяжувати клітини, але і не допускає висушення організму. Калій утримує вологу в м’язових волокнах і створює оптимальне середовище для скорочень.

Користь картоплі для м’язів пояснюється присутністю макроелементи. У середньому коренеплоди діаметром 5-6 см міститься ¼ добової дози калію.

Ще в одному овоче міститься 19,5% від добової дози вітаміну В6. Він полегшує і прискорює засвоєння організмом калію.

  • Для серця і судин

Калій створює сприятливі умови для скорочення серцевого м’яза. Так як калій не накопичується в організмі, а виводиться через піт і продукти життєдіяльності, то його рівень потрібно підтримувати. Користь печеної картоплі для серця полягає в тому, що продукт постачає організм калієм і магнієм.

  • Для травлення

Картопля — легко засвоюваний продукт. У ньому міститься 16,3 гр. вуглеводів — з них 15 гр. припадає на крохмаль і декстрин, які легко переробляються шлунком і обволікають його стінки. Тому від вареної картоплі не варто відмовлятися при гастриті, виразці і порушення в роботі шлунку. Це один з дозволених продуктів при шлунково-кишкових інфекціях.

  • Від подагри

Сечова кислота неминуче утворюється в організмі в процесі розпаду пуринів, які містяться в продуктах харчування. Сечова кислота не несе користі для організму, тому виводиться з організму з сечею. Але якщо людина вживає багато пуринів, то сечова кислота може затримуватися і накопичуватися в крові. В результаті виникає загроза сечокам’яної хвороби та подагри. Картопля виводить надлишки сечової кислоти з організму.

  • Для нервової системи

Вченими помічено антистресові властивості картоплі і це не дивно: в овочі міститься біокомплекс вітамінів і мінералів, корисних для нервової системи. Магній забезпечує стабільність нервових реакцій на зовнішні подразники, вітамін В6 покращує передачу нервових імпульсів.

  • Від запалень
Дивіться також:  Вівсяні оладки: рецепти і користь

Знахарки народної медицини давно помітили користь сирої картоплі при запаленнях, опіках, ураженнях шкіри. Сік сирої картоплі допомагає зняти запалення з гнійних ран, фурункулів, продезінфікувати уражену ділянку і прискорити процес регенерації тканин. Картопляний сік можна вживати всередину для лікування виразки шлунка, при запаленні порожнини рота.

  • Від запорів

Щоб запор не став постійним супутником життя, необхідно правильно організувати харчування. Одна з важливих умов нормального стільця — вживання достатньої кількості клітковини. Користь картоплі в мундирі прихована в багатстві овоча клітковиною: в одному овоче міститься 4,8 гр. клітковини. Крім того, картопля, який варився в шкірці, віддасть менше корисних речовин у воду, ніж очищений.

Рецепти страв з молодою картоплею

Картопля — невід’ємний компонент багатьох супів, салатів, а також основний гарнір до багатьох страв. Для приготування цього коренеплоду існує безліч рецептів.

По-селянськи

Інгредієнти:

  • Картопля молода 6 штук
  • Приправа або спеції на вибір за смаком
  • Рослинна олія 5 столових ложок
  • Сухарі для панірування 5 столових ложок
  • Перець, сіль за смаком

Промиті й очищені бульби нарізати скибочками, змішують з маслом, спеціями, сухарями, перцем і сіллю і викладають на деко. Випікати до готовності, поки скоринка не стане золотистою, при температурі 180 — 200 градусів.

Картопляне тісто

Інгредієнти:

  • Картопля 1 кг
  • Яйця 3 штуки
  • Борошно пшеничне 5 ст. ложок
  • Вершкове Масло-30 грам
  • Сіль 1 ст. ложка

Зробити пюре з зварених в підсоленій воді бульбах, додати масло, яйця і борошно. Тісто вимісити руками.

Молоду картоплю з грибним соусом

Інгредієнти

  • молода картопля 500 г
  • печериці 300 г
  • ріпчаста цибуля 1 шт.
  • сметана 20% 150 г
  • сіль, перець за смаком
  • свіжа зелень за смаком

Дрібний молоду картоплю очистити і відварити до готовності в підсоленій воді. Цибулю очистити і дрібно нарізати. Обсмажити до золотистого кольору на рослинній олії. Додати подрібнені гриби і смажити разом з цибулею до готовності. Додати сметану, тушкувати ще кілька хвилин. Викласти картоплю на блюдо, полити грибною підливою і прикрасити зеленню.

Картопляний салат з редькою

Інгредієнти

  • картопля 500 г
  • редиска ½ пучка
  • ядра волоського горіха 5-7 шт.
  • нерафінована олія 4 ст. л.
  • лимонний сік-3 ст. л.
  • пір’я зеленої цибулі 2-3 шт.
  • мед 1 ч. л.
  • гірчиця 1 ч. л.
  • сіль, чорний мелений перець за смаком

Картоплю очистити і відварити. Гарячим нарізати на кружечки і залити маринадом із суміші рослинного масла, лимонного соку, гірчиці і меду і залишити на годину. Цибулю подрібнити, редиску нарізати кружечками. Горіхи підсмажити на сухій сковороді і подрібнити. З’єднати всі інгредієнти з картоплею, перемішати і подавати.
Крім редиски (або замість неї), до цього салату можна додати свіжий огірок і стебла селери.

Дивіться також:  Як їдять тамарило і як його приготувати?

Картопляний суп-пюре

Використовуються такі продукти:

  • картопля 4-5 штук,
  • борошно пшеничне — столова ложка,
  • трохи менше склянки молока,
  • половина яйця,
  • вершкове масло — столова ложка,
  • вода — 1,5 склянки.

Картопля ставлять варити, нарізавши скибочками, через 20 хвилин, коли він розварився, додають борошно і все перемішують міксером або блендером до однорідної консистенції. Знову доводять до кипіння, збивають яйце з молоком. Каструлю з супом знімають з вогню і додають молочно-яєчну суміш, знову збивають. Вершкове масло додають перед подачею.

Шкідливі властивості

Існує речовина, що міститься у всіх частинах рослини, здатне викликати отруєння — соланін. В бульбах його відносно небагато, але при інтенсивному освітленні овоч набуває зелений відтінок і кількість токсину збільшується. Перед вживанням в їжу зелені частини картоплі бажано видалити.

Шкода овоча являє собою досить відносне поняття, якщо використовувати бульби грамотно. Коли в якості основного продукту використовується одна картопля, користь і шкоду стануть очевидними: надбавка у вазі і мінімум позитивного ефекту. Для позбавлення від зайвих кілограмів, треба їсти не більше 200 г печеної або відвареної картоплі. А від смаженого і приготованого у фритюрниці краще відмовитися повністю, щоб знизити ризик виникнення захворювань шлунка, нирок, жовчного міхура і печінки.

Як правильно вибрати картоплю?

Купуючи картоплю перше на що слід звернути увагу, це на бульби. Вони повинні бути рівними, досить твердими, з однорідною забарвленням. Якщо у продукту є зелений бік, то це значить, що він зберігався на світлі. Ця зелень небезпечна, що в ній така речовина, як соланін, воно небезпечне, тому її потрібно зрізати перед приготуванням. Також потрібно видалити вічка з тієї ж причини, що і зелень. Дуже часто продавці хочуть видати старі бульби картоплі за молоді.

Для цього вони зі старих бульб відбирають бульби поменше і чистіше. Щоб переконається в тому, що перед вами дійсно молода картопля, потрібно пошкребти нігтиком шкірку, якщо вона буде легко соскабливаться, то картоплю справді молодий. Можна сколупнути невеликий шматочок картоплі нігтем. Якщо з нього сочиться волога, то такий продукт краще не купувати, так як це означає, що в картоплі дуже багато нітратів.

Картоплі можна знайти застосування в багатьох областях, таких як медицина, косметологія, але, головне, він дуже смачний і корисний. Рецепти з цього коренеплоду донині залишаються найпопулярнішими для безлічі людей.