Начинка для млинців з фаршу може бути найрізноманітнішою. Кожна господиня готує страву, виходячи зі смакових уподобань домочадців. Національне російське блюдо вже протягом багатьох років є окрасою святкового або обіднього столу.

Ідеальні млинці для фарширування

Щоб вийшли вишукані млинці з м’ясною начинкою, потрібно правильно підібрати рецепт випічки. Основа повинна бути максимально тонкої і мати ніжну текстуру.

Необхідні інгредієнти:

• 450-500 г борошна;
• 2 яйця;
• 0,3 л молока;
• соняшникова олія – 2 ч. л.;
• 1⁄2 ст. л. цукрового піску;
• сода – 1⁄4 ст. л.;
• сіль – 1/3 ст. л.;
• олія соняшникова;
• начинка.

Покрокова рецептура:

• У просторій мисці висипати просіяне за допомогою дрібного сита борошно. Перемішати з сіллю, цукровими кристалами і содою.
• Налити воду і молоко. Збити віночком, щоб не утворилися маленькі грудки.
• Закип’ятити 200 мл води, залити в тісто, щоб отримати однорідну консистенцію.
• В окремому посуді збити яйця з олією.
• З’єднати дві рідкі суміші.
• Добре нагріту сковорідку змастити маслом для випікання. Смажити на середньому вогні з одного боку, не перевертаючи.
• Коли млинці готові в повному складі, в них можна загортати начинку.

Перед подачею рекомендується обсмажити загорнуті млинці в невеликій кількості олії з обох сторін до отримання золотистого відтінку під кришкою.

Класична начинка з фаршу

М’ясна начинка для млинців готується з наступних компонентів:

• морква – 1 шт.;
• фарш з м’яса, 0,25 кг;
• велика цибулина;
• 2/3 ст. л. солі;
• перець чорний мелений;
• 5-6 ч. л. соняшникової олії.

Для створення страви потрібно виконати наступні дії:

• Очистити цибулину, подрібнити.
• Чисту моркву натерти на дрібній тертці.
• Овочі з фаршем висипати у розігріту сковороду з олією.
• Обсмажити до готового стану, постійно перемішуючи лопаткою.

Готовий фарш остудити, можна начиняти їм смажені тонкі млинці.

До м’яса можна додати зелень за смаком. Начинка готується швидко.

Знадобляться такі компоненти:

• 0,5 кг м’яса;
• 2 цибулини;
• рослинна олія;
• сіль;
• перець;
• петрушка, кінза, кріп або інша зелень — за смаком.

Поетапне виготовлення страви:

• М’ясо на вибір і почищений цибулю прокрутити за допомогою м’ясорубки.
• У фарш додати сіль і перець. Обсмажити на сковорідці протягом 25 хвилин. Вогонь при цьому варто зробити середнім. Основний склад пустить сік.
• Додати масло, коли рідина випарується.
• Рум’яний фарш остудити. Змішати з подрібненою зеленню.

Млинці з такою начинкою не залишать байдужими гостей і домочадців. А готується вона досить оперативно, без складнощів.

З додаванням яєць

Щоб начинка для млинців з фаршу і яєць вийшла оригінальна, знадобляться:

• 0,6 кг філе курки;
• 2 яйця;
• цибуля — 1-2 шт.;
• 4 ч. л. білого сухого вина;
• 6 ч. л. рослинного масла;
• перець чорний мелений;
• сіль.

Поетапний рецепт:

• Очищену цибулю подрібнити. Обсмажити на середньому вогні в олії до рум’яного відтінку.
• М’ясо пропустити через м’ясорубку. З’єднати з цибулею.
• Обсмажувати 12-15 хвилин.
• Додати вино, перемішати.
• Зварені яйця очистити, порізати маленькими кубиками. Змішати з основною масою.
• Посолити і поперчити.

Начинені такою начинкою млинці можна зберігати в холодильнику і розігрівати на сковороді з маслом по необхідності.

Допускається експериментувати зі спеціями і добавками в начинці. З яйцем цілком поєднуються компоненти.

Готуємо з рисом

Щоб приготувати ніжну і соковиту начинку для млинців, знадобляться:

• 0,3 кг м’ясного фаршу;
• 1 цибулина;
• 6 ст. л. рису;
• 2,5 ст. л. рослинного масла;
• сіль;
• перець.

Спосіб приготування:

• Очищений цибулю подрібнити.
• Розігріти сковороду з олією. З’єднати фарш з цибулею, розминаючи ложкою.
• Готувати протягом 5 хвилин.
• Зварити рисову крупу до готового стану. Промити водою. Зайву вологу зцідити за допомогою сита.
• З’єднати компоненти.
• Довести до смаку готову начинку.

Начинити млинці фаршем з м’яса і рису. Загорнути конвертиком. Перед подачею злегка обсмажують з обох боків до рум’яного відтінку під кришкою.

З курячого фаршу з грибами

Оригінальним і смачним виходить фарш, приготований з курячого фаршу і грибів.

Для цього слід взяти:

• курячий фарш – 0,3 кг;
• 3 великих гриба шампіньйона;
• 1 цибуля ріпчаста;
• соняшникова олія – 2 ст. л.;
• перець чорний мелений;
• сіль.

Покрокове приготування:

• Очищений від шкірки цибулю подрібнити ножем.
• Розігріти сковорідку, налити в неї масло. Розім’яти ложкою, з’єднати з цибулею.
• Вимиті гриби порізати невеликими кубиками. Всипати до основної маси.
• Довести до готового стану протягом 4-5 хвилин.
• Поперчити і посолити.

Викласти на млинці начинку, загорнути конвертиком.

Рецептура з капустою

Для приготування оригінальної начинки на основі капусти знадобляться такі компоненти:

• м’ясний фарш – 0,4 кг;
• яйце куряче – 3 шт.;
• капуста – 0,6 кг;
• цибуля – 1-2 шт.;
• вершкове масло – 3 ч. л.;
• томатна паста – ½ ст. л.;
• лавровий лист;
• сіль;
• щіпка цукру;
• перець чорний мелений;
• кріп.

Щоб зробити смачну начинку, необхідно слідувати інструкції:

• Нашаткувати дрібно капусту. Тушкувати на повільному вогні на вершковому маслі з додаванням спецій протягом 10-15 хвилин, періодично помішуючи.
• Злегка обсмажити очищений подрібнений цибулю. З’єднати з фаршем, посолити і поперчити. Тримати на плиті ще 5-7 хвилин.
• Можна для отримання однорідної консистенції пропустити готовий фарш через м’ясорубку.
• Додати томатну пасту, порубані зварені яйця. Довести до відповідного смаку.

Свіжий кріп можна замінити 12 ч. л. сушеного або вибрати іншу спеції за смаком: розмарин, хмелі-сунелі, базилік, орегано.

Для створення начинки з фаршу з додаванням капусти знадобляться:

• ¼ Головки свіжої капусти;
• 500 г курячого фаршу;
• 50 г вершкового масла;
• 5 ч. л. соняшникової олії;
• 1 цибулина;
• перець;
• сіль;
• базилік.

Щоб начинка вийшла соковитою і смачною, слід виконати такі дії:

• Дрібно нарізати очищену цибулю. З’єднати з фаршем, разом обсмажити. Додати спеції за смаком, посолити.
• Нашаткувати капусту. Смажити на повільному вогні на суміші рослинного і вершкового масел.
• З’єднати підготовлені компоненти в єдину масу.

Можна начиняти готові млинці.

Як зробити з вареного м’яса

За бажанням можна приготувати начинку з попередньо звареного м’яса. Найчастіше використовується яловичина.

Знадобляться елементи:

• 0,7 кг яловичини;
• цибуля – 2 шт.;
• олія соняшникова;
• сіль;
• перець.

Основні етапи приготування:

• Відварити в підсоленій воді м’ясо. Остудити.
• Очищену цибулю подрібнити.
• Всі підготовлені компоненти пропустити через м’ясорубку.
• Довести фарш до необхідного смаку і однорідної маси.

Покрокове приготування від Юлії Висоцької

Для виготовлення начинки за оригінальним рецептом від Ю. Висоцької слід використовувати:

• 0,35 кг яловичого фаршу;
• 1 цибулина;
• 2-3 зубки часнику;
• 1,5 ст. л. оливкової олії;
• 1 томат;
• по дрібці солі і цукру;
• 1 ч. л. орегано;
• свіжозмелений чорний перець.

Для соусу:

• 3 помідори;
• 100 мл молока;
• 1 ч. л. цукрового піску;
• 1 ч. л. солі;
• сир Моцарелла – 170-200 г;
• кінза.

Рецепт фаршу для начинки готується таким чином:

• Очищені цибулю і часник подрібнити і відправити на розігріту сковорідку з олією на 2-3 хвилини.
• Томат натерти на крупній тертці. Додати на сковороду.
• Всипати сіль, цукор, перець, орегано.
• Відправити м’ясний фарш. Тушкувати 15 хвилин, не закриваючи кришку.
• Помиті помідори довести до однорідності для соусу в блендері.
• Половину 1-го томату збити блендером з молоком, цукровим піском і сіллю.
• З’єднати 2 рідкі маси.
• Начинити готовим остившім фаршем млинці.
• Викласти на деко.
• Томатним соусом залити.
• Нарубаним сиром посипати зверху.
• Зверху посипати перцем і орегано.
• В нагріту до 170 градусів духову піч відправити на 30-35 хвилин.

Перед подачею до столу посипати вимитої подрібненої кінзою.

Начинка для млинців з фаршу і сиру

Для приготування ще одного вишуканої страви з млинців з смачною і легкої начинкою знадобляться наступні інгредієнти:

• 0,5 кг м’ясного фаршу;
• 1 цибулина;
• 0,3 кг твердого сиру;
• 0,05 кг вершкового масла.

Покроковий рецепт:

• Подрібнити очищений від шкірки цибулю. Підсмажити до золотистого відтінку в сковорідці з невеликою кількістю масла.
• Окремо смажити фарш протягом 10-15 хвилин. Змішати обидва компоненти.
• Натерти за допомогою великої терки твердий сир.
• На кожен готовий млинець викладати 1-2 ст. л. фаршу і натертий сир. Згорнути конвертом.

Перед подачею розігріти в духовці або на сковороді з невеликою кількістю масла.

Соковитий варіант з картоплею

Наповнювач з картопляного пюре і м’ясного фаршу готується на основі таких компонентів:

• 8 картоплин;
• 0,25 кг фаршу з м’яса;
• сіль;
• перець;
• рослинна олія;
• 1 цибулина;
• сметана;
• зелень за смаком.

Покрокове приготування:

• Очищений від шкірки картоплю відварити в підсоленій воді.
• За допомогою товкачика» розім’яти до консистенції пюре.
• Почистити і дрібно нарізати цибулину. З’єднати з фаршем. Обсмажити на сковороді з маслом.
• Змішати з картопляним пюре.
• Готові млинці загорнути начинку.

Подавати до столу в гарячому вигляді зі сметаною і рубаною зеленню зверху.

Завдяки такій різноманітності начинок можна готувати кожен день млинці, при цьому вони будуть вважатися кожен раз зовсім іншим блюдом, не схожим на попередній. Господиня може в довільній формі скомпонувати наявні на кухні інгредієнти і отримати оригінальну начинку для тонких млинців, приготовлених за різними технологіями.