Чим хороші профітролі? Ці невеликі тістечка круглої форми з ніжним кремом усередині, займають на святковому столі основне місце десертів. Якщо начинка для профітролей приготовлена з риби, м’яса або сиру, то такі закусочні булочки прикрашають будь-яке застілля. Особливу популярність оригінальна випічка придбала для сервірування різних фуршетів.
Начинка з сьомги і вершкового сиру
Інгредієнти:
- сьомга — 300 р.
Для заварного тіста:
- молоко — ½ склянки;
- вода — ½ склянки;
- масло вершкове — 100 г;
- борошно — 150 г;
- яйця — 4 шт.;
- сіль;
- цукор — 1/3 ч. л.
Для вершкової начинки:
- сир вершковий 300 г;
- часник — 1 зубок;
- кріп, сіль і перець — за смаком.
Важливо! Щоб вироби «піднялася» і пропеклась, існує два методи правильної випічки:
- В духовій шафі, заздалегідь розігрітій до 190 град., заготовки знаходяться протягом 40 хвилин, дверцята залишається прочинені.
- У закритій і прогрітій духовці до 200 град. булочки печуться до рум’яного відтінку, а досушують при 160 град.
Технологія:
- Приготувати заварне тісто.
- Двома ложками викласти невеликі круглі коржі на деко з пергаментом. Порції викладаються на невеликій відстані один від одного.
- Вийняти з духовки спечені булочки, остудити.
- У заготовок акуратно відрізати верхівки, вийняти серцевину.
- Для приготування начинки порубати зелень, попередньо вимивши її. Видавити на спеціальному пристосуванні часник.
- З’єднати м’який сир з підготовленими продуктами, посолити і поперчити.
- Суміш для начинки перемішати.
- Начинити заготовки.
- Рибу нарізати тонкими скибочками.
- Прикрасити сьомгою та зеленню.
Начиняють тісто з допомогою кулінарного шприца або спеціального мішка. Такий спосіб більш акуратний, зберігається структура випеченого виробу, і воно залишається цілісним.