Чим хороші профітролі? Ці невеликі тістечка круглої форми з ніжним кремом усередині, займають на святковому столі основне місце десертів. Якщо начинка для профітролей приготовлена з риби, м’яса або сиру, то такі закусочні булочки прикрашають будь-яке застілля. Особливу популярність оригінальна випічка придбала для сервірування різних фуршетів.

Начинка з сьомги і вершкового сиру

Інгредієнти:

• сьомга — 300 р.

Для заварного тіста:

• молоко — ½ склянки;
• вода — ½ склянки;
• масло вершкове — 100 г;
• борошно — 150 г;
• яйця — 4 шт.;
• сіль;
• цукор — 1/3 ч. л.

Для вершкової начинки:

• сир вершковий 300 г;
• часник — 1 зубок;
• кріп, сіль і перець — за смаком.

Важливо! Щоб вироби «піднялася» і пропеклась, існує два методи правильної випічки:

• В духовій шафі, заздалегідь розігрітій до 190 град., заготовки знаходяться протягом 40 хвилин, дверцята залишається прочинені.
• У закритій і прогрітій духовці до 200 град. булочки печуться до рум’яного відтінку, а досушують при 160 град.

Технологія:

• Приготувати заварне тісто.
• Двома ложками викласти невеликі круглі коржі на деко з пергаментом. Порції викладаються на невеликій відстані один від одного.
• Вийняти з духовки спечені булочки, остудити.
• У заготовок акуратно відрізати верхівки, вийняти серцевину.
• Для приготування начинки порубати зелень, попередньо вимивши її. Видавити на спеціальному пристосуванні часник.
• З’єднати м’який сир з підготовленими продуктами, посолити і поперчити.
• Суміш для начинки перемішати.
• Начинити заготовки.
• Рибу нарізати тонкими скибочками.
• Прикрасити сьомгою та зеленню.

Начиняють тісто з допомогою кулінарного шприца або спеціального мішка. Такий спосіб більш акуратний, зберігається структура випеченого виробу, і воно залишається цілісним.

Приготування заварного крему

Один з найбільш популярних і поширених видів заварного крему — «Патисьер». Головна його відмінність від класичного крему — наявність крохмалю. Така начинка додасть профитролям ніжність і вишуканість смаку.

Склад продуктів:

• свіже молоко — 0,350 л;
• цукор — 100 г;
• олія слив. — 30 г;
• сіль;
• ванілін — 10 г;
• крохмаль — 1 ст. л;
• яйця — 2 шт.

У рецептах заварного тіста воду можна замінити цільним молоком, профітролі вийдуть більш м’якими і ніжними.

Технологія:

• Перемішати в глибокій мисці крохмаль, половину цукру і трохи солі.
• Влити 1/3 частина молока, яйця і ретельно збити.
• 250 мл молока і залишок цукру змішати, довести до кипіння.
• Влити гаряче молоко тонкою цівкою в суміш цукру з яйцем.
• Варити крем до густої консистенції, постійно помішувати.
• Додати в каструлю масло, ваніль. Все перемішати і зняти з вогню.

Готовий крем перелити в скляну ємність, накривши харчовою плівкою. Йому дати можливість охолонути і «відпочити». Наповнювати заготовки зручно при використанні кондитерського мішка. Профітролі з ніжним кремом «Патисьер» — ідеальний десерт французької кухні, який відмінно поєднується з чашкою ароматної кави.

Профітролі з олів’є

Жоден новорічне свято не обходиться без салату «Олів’є». Подати його на свято можна як несолодку начинку для закусочних профітролей. Поєднання легкого заварного тіста з інгредієнтами салату вразить будь-кого. Олів’є можна приготувати за класичним рецептом. Але приголомшливий смак зміненого рецепту не залишить байдужим жодного людини.

Інгредієнти складу:

Для начинки:

• грудка курки — 500 г;
• яйця — 4 шт.;
• картопля — 4 шт.;
• горошок зелений — 100 г;
• морква — 2 шт.;
• огірок свіжий — 1 шт.;
• маленькі огірочки мариновані — 4 шт.;
• оливки, креветки — за смаком;
• майонез;
• будь-яка зелень для презентації.

Для профітролей

• яйця — 3 шт.;
• вершкове масло — 100 г;
• вода — 150 мл;
• борошно — 150 г;
• сіль — щіпка.

Всі продукти, необхідні для салату, красиво подрібнити. Заповнюють заготовки маленькою ложкою. Подавати страву бажано відразу, салат віддає сік, що виділився тесту, зволожує його, в результаті втрачається легкість профітролей.

Процес приготування:

• Розтопити масло в невеликій ємності, додати до нього воду і закип’ятити.
• Ввести муку, злегка посолити, перешкодити.
• Ввести в суміш збиті яйця.
• Порціями викласти тісто на підготовлений і змащене деко.
• Випікати профітролі одним з підходящих способів.
• Заздалегідь відварити овочі, яйця і м’ясо.
• Почистити відварні інгредієнти і порізати на невеликі кубики.
• Огірки теж порізати аналогічним чином.
• Додати горошок до інших компонентів.
• Заправити майонезом, перемішати.
• Профітролі порізати навпіл, заповнити начинкою.
• Прикрасити оливкою, креветкою і гілочкою зелені.
• Подати відразу.

Готуємо закуску з печінки тріски

Начинка з печінки тріски додасть профитролям вишуканості, така закуска стане прикрасою святкового столу. Сьогодні в супермаркетах можна придбати готові профітролі, але навіть, якщо спекти їх самостійно, багато часу це не займе.

Склад:

• профітролі — 10-15 шт.;
• печінка тріски — 1 банка;
• яйця курячі варені — 3 шт.;
• огірок свіжий — 2 шт.;
• цибулю зелений — 2-3 шт.
• оливки чорні — 10 шт.

Для випічки профітролей знадобиться будь заварне тісто, виготовлене самостійно за рецептом, отриманим на будь-якому кулінарному сайті. З стандартного набору інгредієнтів виходить 20 заготовок.

Покроковий рецепт:

• Печінка подрібнити так, щоб залишилися великі шматочки.
• Додати огірок, нарізаний кубиками.
• Дрібно нарізати яйця, цибуля, оливки.
• Все змішати.
• У булочки надрізати верхівку, начинити профітролі.

Подавати закуску відразу, вона через годину-півтора почне розмокати.

Сирна начинка для тістечка

Крем з сиру в якості начинки для тістечок, відрізняється легкою кислинкою і ніжним смаком. Це легкий крем для профітролей. Рецептів сирної начинки існує велика різноманітність, кожна з них смачна по-своєму.

Наведений рецепт солодкої начинки в приготуванні простий, а результат виходить чудовий.

Склад:

• готові профітролі — 20 шт.;
• сир 18% — 400 г;
• сметана 20% — 200 г;
• цукрова пудра — 100 г;
• ванілін — 1 пакетик;
• чорний шоколад — 20 р.

Для густоти сметани, перед використанням викласти її в марлю, складену в декілька шарів, підвісити, щоб стекла зайва сироватка.

Процес виконання:

• Щоб крем був легким і повітряним, сир протерти через сито.
• Сметана, ванілін і цукрова пудра збивається.
• У суміш додати підготовлений сир. Всі разом ретельно збити.
• Крем охолодити.
• Зрізати верхню частину, наповнити тістечка кремом.
• Прикрасити гілочкою м’яти.

Шоколадний крем для профітролей

Нікого не залишать байдужим крихітні заварні профітролі з ніжним шоколадним кремом. Цей рецепт оцінять любителі шоколаду.

Інгредієнти:

Для тіста:

• молоко — ½ склянки;
• вода — ½ склянки;
• вершкове масло — 100 г;
• цукор — 1 ст. л.;
• сіль;
• борошно — 150 г;
• яйця — 5 шт.

Для начинки:

• яйця — 1 шт.;
• молоко — 2 склянки;
• сухе какао — 2 ст. л.;
• борошно — 2 ст. л.;
• цукор, ваніль;
• плитка чорного шоколаду.

Приготувати шоколадну глазур можна так: плитку шоколаду розтопити, додати трохи вершків і цукру. На повільному вогні зварити глазур. Щоб перевірити готовність, влити ложечку суміші в склянку з холодною водою. Якщо в результаті реакції утворилося грудочку, суміш готова. Далі остудити і збити до однорідності.

Покрокове приготування:

• Закип’ятити молоко, розведене водою. Додати в суміш шматочок вершкового масла, цукор і сіль на кінчику ножа.
• У суміш вводиться борошно, все ретельно перемішується.
• Варити суміш близько 10 секунд.
• Додати в тісто збиті яйця.
• Формувати порції, випікати будь-яким підходящим способом, остудити.
• Змішати какао з цукром, додати борошно.
• Молочно-ванільну суміш закип’ятити, ввести в неї збите яйце.
• Ввести продукти, що залишилися, перемішати. Як тільки з’являться бульбашки, крем готовий.
• Остиглим кремом наповнити профітролі.
• Тістечко профітролі прикрасити шоколадною глазур’ю.

Профітролі виглядають вишукано на святковому столі, а неймовірні начинки, надають заварний випічці родзинку, викликають апетит і бажання з’їсти ласощі. Тому такими тістечками часто прикрашають свята і урочисті прийоми.