Здобні оладки з ніжного, повітряного тіста завжди доречні, чудово підходять для сніданку, вечері, чайних посиденьок з друзями або ж в якості десерту. Оладки на прокисшем молоці виходять пишними і просто тануть у роті, а тісто з додаванням апельсина або яблука освіжає смак ароматної фруктової ноткою. Гарячі оладки, поки ще дихають пором, подають до столу зі сметаною, згущеним молоком або ж квітковим медом, просочена ними здоба стає податливою і соковитою, як у кремового тістечка.

Оладки по «Бабусиним рецептам»

Оладки можна зробити з кислого молока на стадії, коли воно розшаровується на сироваткову і сирну фракції.

Кисле молоко можна кисляком заводського виробництва, кефіром. Кефір, сам по собі пузирчастий, робить тісто особливо легким і пишним.

При відсутності в будинку кисломолочних продуктів, але наявності свіжого молока, воно сквашується. Для цього молоко прогрівають на середньому вогні, не кип’ятять, знімають з плити і вмішують лимонний сік або оцет з розрахунку чотири чайних ложки на літрову каструлю. Поки воно згортається, дають трохи охолонути і додають в тісто.

Далі наводиться базова рецептура і принципи, дотримуватися в будь-яких варіантах приготування оладок.

Знадобляться продукти:

• три склянки борошна пшеничного;
• два яйця;
• півлітра кислого молока;
• дві-три столові ложки цукрового піску;
• половина чайної ложки харчової соди;
• третина чайної ложки солі.

Тісто для оладок за традицією робиться злегка солодкуватим, але обсяг цукру припустимо збільшити за смаком, якщо передбачається подавати з несолодкої заправкою, наприклад, сметаною. Співвідношення солі і цукру підбирається за смаком.

Свіжі яйця слід витримати півгодини в холодильнику, вони стануть легше збиватися і дадуть більше піни.

Технологія приготування тіста:

• Борошно пропускається крізь сито. Щоб вийшли по-справжньому пишні оладки, потрібна насичена повітрям, пухка борошно.
• У великій чашці розмішуються яйця, цукровий пісок і сіль. За допомогою блендера, міксера або віночка композиція збивається до пінистого стану.
• Скисле молоко прогрівають на плиті, але не кип’ятять.
• Тепле кисле молоко перемішують з яйцями. Тепер працюють тільки вручну, виделкою або вінчиком.
• У суміш молока і яєць поступово всипають борошно, обводячи поверхню віночком по круговій траєкторії. Кухонним інструментом повільно заважають, а не збивають. Борошно додається по мірі розмішування, насипання за насипом, крупинках дають розійтися в композиції, перш ніж всипати ще.
• У субстанцію сиплють соду. Її неквапливо, але ретельно промешівают в тесті.
• Чашку закривають рушником, тісто витримується п’ятнадцять-тридцять хвилин в теплі. Якщо немає теплої батареї, чашку ставлять у таз, залитий гарячою водою наполовину.
• Якщо поверхня запузырилась, значить, сода прореагувала з кислим молоком, борошняна клейковина розійшлася, і тісто дійшло. Воно більше не перемішується, тим більше не збивається, інакше втратить в пишноті, а готові оладки опаде.

Іноді витрачається трохи менше повних трьох склянок борошна, вносять корективи жирність молока і крупність яєць.

При замісі тесту орієнтуються більше на консистенцію, ніж на точні обсяги борошна.

Правильно змішане тісто виходить в міру густим, подібним жирної добротної сметані, не тягнеться і не стікає з ложки. Після витримки такий заміс легко відокремлюється від маси ложкою, наче отщипываясь, і залишається на ній «заметом» з повітряними вкрапленнями.

Технологія:

• Сковорода краща масивна, чавунна. Дно покривають рослинним маслом, раскаляют на плиті.
• Тісто зачерпується і опускається на сковороду, залишають припуск на два-три сантиметри між ближніми оладками. Тісто розпухне, додасть в обсягах.
• Одна сторона оладка засмажується пару хвилин. Перевертаючи, стежать за рівномірним золотисто-рум’яною забарвленням оладок на кожній стороні, це критерій готовності.

Тарілку вистилають рушником або чистою бавовняною матерією, поверх розкладають оладки, щоб зійшов надлишок олії. Подають з протертим варенням, густим сиропом, сметаною, медом або конфітюром.

На кислому молоці і без яєць

Зазвичай оладки подаються до столу свіжі і гарячі.

Зате тісто без яєць довше не черствіє, що актуально, якщо передбачається зберегти частину частування, наприклад, з вечірнього чаювання до сніданку.

Знадобляться продукти:

• два з половиною склянки борошна;
• 200 мілілітрів молока кислого;
• 200 мл сметани (жирність 10-15 %;
• дві столові ложки цукрового піску;
• пакет пекарського розпушувача;
• третина чайної ложки солі.

Технологія:

• Пропустити борошно крізь сито. Вмішати цукровий пісок і сіль.
• У чашку кладуть сметану і розводять в ній борошняну суміш, промешівают до однорідної композиції.
• Молоко прогрівається без кип’ятіння, виливається в ємність з тістом при безперервному помішуванні. Кисле молоко вбирається, субстанція стає густої консистенції.
• У тісто висипають розпушувач і розмішують.
• Приготоване тісто залишають дійти в теплі і витримують до півгодини.
• Смажать оладки на топленому або рослинному маслі до готовності.

Пузыристая структура тесту в запропонованому рецепті досягається не реакцією соди з кислим молоком, а дією розпушувача, але смак і пишність готових виробів залишаються на висоті.

З додаванням яблук

Щоб збагатити знайомий смак оладок, досить приготувати їх з яблуками.

Знадобляться продукти:

• два з половиною склянки борошна;
• півлітра кислого молока або кефіру;
• два великих яблука;
• п’ятдесят грам цукрового піску;
• чайна ложка харчової соди;
• третина чайної ложки солі.

Технологія:

• блоки промити, зрізати шкірку і відокремити серединки. Подрібнити фрукти згідно перевагам – нашаткувати кубиками, пластами, натерти на грубій терці. Надлишки соку краще відцідити.
• Тісто для оладок замішується за рецептурою на просіяної борошні. Фруктову масу поступово вмішують в тісто, розподіляючи по ньому з рівномірністю.
• Витримати готове яблучне тісто до визрівання.
• Підсмажити оладки на олії згідно з порядком, перевернути через дві хвилини на другу сторону.

Подпеченные фрукти в пишному тесті нагадують шарлотку, але підсмажити яблучні оладки куди простіше, ніж братися за пиріг.

Приготування з житнього борошна

Урізноманітнити оладки на кислому молоці можна, замінивши пшеничне борошно житнє.

Знадобляться продукти:

• два склянки житнього борошна;
• стакан кислого молока або кефіру;
• одне яйце;
• пара столових ложок цукрового піску;
• чайна ложка харчової соди;
• третина чайної ложки соди.

Технологія:

• Просіяти борошно. Змішати тісто для оладок у відповідності з рецептурою.
• Витримати в теплі житнє тісто п’ятнадцять-тридцять хвилин, до визрівання.
• Краща сковорода з тефлоновим поверхнею, не дає пригара, так як житні оладки смажаться в суху, без олії. Розжарити сковороду, смажити оладки.
• Підрум’янені оладки вивантажуються на деко, допекаются в духовій шафі п’ятнадцять-двадцять хвилин при режимі сто п’ятдесят градусів.

Житнє тісто виходить пишним і більше з кислуватим смаком, до оладок відмінно підійде сметана з рубаною зеленню.

Апельсинові оладки

Другий фруктовий рецепт оладок з яскравим літнім смаком, привносить в зимовий чаювання атмосферу сонячних тропіків.

Знадобляться продукти:

• великий стиглий апельсин;
• півтори склянки борошна пшеничного;
• два склянки кислого молока або кефіру;
• одне яйце;
• шість столових ложок цукрового піску;
• повна чайна ложка розпушувача або соди;
• 150 мілілітрів квіткового меду;
• третина чайної ложки солі.

Технологія:

• Пропустити борошно крізь сито, вмішати цукровий пісок і сіль.
• Промити апельсин, витерти рушником насухо. Взяти дрібну тертку і цілком здерти цедру з шкірки, зняти верхню помаранчеву прошарок і не чіпати нижній білий шар.
• Яйця виливаються в миску і піддаються взбиванню.
• В яєчну масу додається борошно, субстанція повільно змішується до утворення тіста. Насипається цедра, втручаючись в масу, поки повністю не розподілиться в ній.
• До композиції додається розпушувач або соду, все ретельно і неквапливо промешівается.
• Тісту дають дозріти двадцять хвилин в теплому місці.

Розігрівається сковорода з маслом, столовою ложкою береться порція тіста і викладається з інтервалами на підняття оладок. Вироби підрум’янюються до готовності.

До апельсиновим оладкам готується спеціальна заправка – з очищеного фрукта тиснуть сік і замішують його на меду до однорідної консистенції.

Гарячі оладки, звільнені від надлишків олії, викладаються на тарілки і заливаються медово-апельсиновим сиропом. Впитавшее його тісто набуває винятковий, святково-солодкий фруктовий смак.