Оладки на кислому молоці – 5 рецептів, як приготувати пишні оладки

Здобні оладки з ніжного, повітряного тіста завжди доречні, чудово підходять для сніданку, вечері, чайних посиденьок з друзями або ж в якості десерту. Оладки на прокисшем молоці виходять пишними і просто тануть у роті, а тісто з додаванням апельсина або яблука освіжає смак ароматної фруктової ноткою. Гарячі оладки, поки ще дихають пором, подають до столу зі сметаною, згущеним молоком або ж квітковим медом, просочена ними здоба стає податливою і соковитою, як у кремового тістечка.

Оладки по «Бабусиним рецептам»

Оладки можна зробити з кислого молока на стадії, коли воно розшаровується на сироваткову і сирну фракції.

Кисле молоко можна кисляком заводського виробництва, кефіром. Кефір, сам по собі пузирчастий, робить тісто особливо легким і пишним.

При відсутності в будинку кисломолочних продуктів, але наявності свіжого молока, воно сквашується. Для цього молоко прогрівають на середньому вогні, не кип’ятять, знімають з плити і вмішують лимонний сік або оцет з розрахунку чотири чайних ложки на літрову каструлю. Поки воно згортається, дають трохи охолонути і додають в тісто.

Далі наводиться базова рецептура і принципи, дотримуватися в будь-яких варіантах приготування оладок.

Знадобляться продукти:

  • три склянки борошна пшеничного;
  • два яйця;
  • півлітра кислого молока;
  • дві-три столові ложки цукрового піску;
  • половина чайної ложки харчової соди;
  • третина чайної ложки солі.

Тісто для оладок за традицією робиться злегка солодкуватим, але обсяг цукру припустимо збільшити за смаком, якщо передбачається подавати з несолодкої заправкою, наприклад, сметаною. Співвідношення солі і цукру підбирається за смаком.

Свіжі яйця слід витримати півгодини в холодильнику, вони стануть легше збиватися і дадуть більше піни.

Технологія приготування тіста:

  • Борошно пропускається крізь сито. Щоб вийшли по-справжньому пишні оладки, потрібна насичена повітрям, пухка борошно.
  • У великій чашці розмішуються яйця, цукровий пісок і сіль. За допомогою блендера, міксера або віночка композиція збивається до пінистого стану.
  • Скисле молоко прогрівають на плиті, але не кип’ятять.
  • Тепле кисле молоко перемішують з яйцями. Тепер працюють тільки вручну, виделкою або вінчиком.
  • У суміш молока і яєць поступово всипають борошно, обводячи поверхню віночком по круговій траєкторії. Кухонним інструментом повільно заважають, а не збивають. Борошно додається по мірі розмішування, насипання за насипом, крупинках дають розійтися в композиції, перш ніж всипати ще.
  • У субстанцію сиплють соду. Її неквапливо, але ретельно промешівают в тесті.
  • Чашку закривають рушником, тісто витримується п’ятнадцять-тридцять хвилин в теплі. Якщо немає теплої батареї, чашку ставлять у таз, залитий гарячою водою наполовину.
  • Якщо поверхня запузырилась, значить, сода прореагувала з кислим молоком, борошняна клейковина розійшлася, і тісто дійшло. Воно більше не перемішується, тим більше не збивається, інакше втратить в пишноті, а готові оладки опаде.
Дивіться також:  Торт Міньйон – 7 рецептів, як зробити дитячий торт своїми руками

Іноді витрачається трохи менше повних трьох склянок борошна, вносять корективи жирність молока і крупність яєць.

При замісі тесту орієнтуються більше на консистенцію, ніж на точні обсяги борошна.

Правильно змішане тісто виходить в міру густим, подібним жирної добротної сметані, не тягнеться і не стікає з ложки. Після витримки такий заміс легко відокремлюється від маси ложкою, наче отщипываясь, і залишається на ній «заметом» з повітряними вкрапленнями.

Технологія:

  • Сковорода краща масивна, чавунна. Дно покривають рослинним маслом, раскаляют на плиті.
  • Тісто зачерпується і опускається на сковороду, залишають припуск на два-три сантиметри між ближніми оладками. Тісто розпухне, додасть в обсягах.
  • Одна сторона оладка засмажується пару хвилин. Перевертаючи, стежать за рівномірним золотисто-рум’яною забарвленням оладок на кожній стороні, це критерій готовності.

Тарілку вистилають рушником або чистою бавовняною матерією, поверх розкладають оладки, щоб зійшов надлишок олії. Подають з протертим варенням, густим сиропом, сметаною, медом або конфітюром.

Сторінки: 1 2 3 4 5