Опеньки мариновані навівають спогади про моєї молодості. Був у нас далекий родич, який навіть для батьків був уже дідусь, ну а для мене взагалі, старий, старий. Жив він в передмісті, але в кілометрі від його будинку починався ліс. І у нього завжди льох був забитий різними консервованими продуктами, його приготування.

Ось в ті часи мені запам’яталися мариновані опеньки. Маринував він їх у пляшці. Брав ті грибочки, які вільно проходили в шийку. Я не пам’ятаю, на превеликий жаль, зараз рецепт маринаду, але коли він діставав ці грибочки, відкривав пляшку, по будинку розносився запах лісу.

А на смак ці гриби були абсолютно як свіжі. Смаку солі або оцту не відчувалось зовсім. Так як я пригадую, їх там і не було. Може бути сіль трохи, але оцту точно не було. Як він це робив, що зберігалися вони у нього до наступної осені, не знаю.

На жаль, я про гриби ще не писав. І єдина стаття нагадує про гриби, це стаття про баклажанах, які за смаком нагадують гриби і теж заготовлені на зиму.

Рецепти маринованих опеньків на зиму приготованих в домашніх умовах

Найголовніше в маринуванні опеньків я вважаю це, щоб не було в кошику помилкових опеньків. Тому відбирайте гриби ретельно. Якщо у вас з’явилися сумніви, чи справжній це або опеньок несправжній, не замислюйтесь, викидайте його.

Ну а решта набагато простіше. Тут ми розглянемо як підготувати, а потім і замаринувати опеньки на зиму, з різними інгредієнтами.

Ну а в кінці я поставив відео, це як бонус для вас, так і для мене, тому що я дуже люблю, мариновані гриби по-корейськи. Це не для зими. Це для задоволення після роботи. Почніть маринувати їх першими і поки ви замарінуете на зиму, ці будуть вашою нагородою для негайного вживання.

Успіхів! У вас все вийде.

Меню:

1. Як маринувати опеньки на зиму
2. Рецепт маринованих опеньків в оригінальному маринаді
3. Відео — Консервація Опеньки мариновані
4. Відео — Мариновані гриби по-корейськи

1. Як маринувати опеньки на зиму

Для маринаду:

на 1 літр води

• Лавровий лист — 3-4 шт.
• Запашний перець — 5-6 горошин
• Гіркий перець — 10 горошин
• Оцет 9% — 2 ст. л.
• Сіль — 1 ст. л.

Приготування:

1. Назбирали грибів, пора приступати до обробки. Спочатку гриби треба очистити.

2. Під капелюшком опеньків є плівка, як би такий парасольку опускається на ніжку. Цю плівку потрібно видалити. Робимо ми це ножем

і відразу ж очищаємо плівку з ніжки гриба. З капелюшка очищаємо бруд, різні непотрібності, але не знімаємо плівку.

3. Гриби довільно присипаємо сіллю, не засинайте як сало, посоліть трохи зверху і заливаємо холодною водою, злегка промиємо перебираючи пригорщами у воді і даємо постояти в такому стані 30 хвилин.

4. Через 30 хвилин гриби у нас стають білявими, чистими, а вода дуже брудною. Зливаємо воду і заливаємо свіжою водою. Промиваємо, перебираючи, гриби. Зазвичай два рази вистачає, щоб можна було злити і промити ще раз гриби під проточною водою. Але якщо у вас вода виходить ще брудною, промивайте в тазу до тих пір, поки вода не стане чистою. Після цього можна промивати під проточною.

5. Промили під проточною водою, залили свіжою водою гриби і ставимо варитися. Вода закипіла, може з’явитися пінка.

Її бажано прибрати. Продовжуємо варити ще 30 хвилин.

Починаємо готувати маринад.

6. У каструлю наливаємо літр води. Кидаємо туди пару-трійку листочків лаврушки, запашний і гіркий перець, ложку солі і дві ложки оцту. Цей маринад повинен закипіти. Зазвичай ми даємо йому покипіти 4-5 хвилин.

7. Зливаємо воду через друшляк з грибів і відправляємо гриби в киплячий маринад. Даємо їм прокипіти в маринаді 15 хвилин. Через 15 хвилин гриби готові.

8. Прямо з каструлі стоїть на плиті, починаємо розливати або вірніше розкладати їх по стерилізованим банкам.

Як стерилізувати банки, дивіться у моїй раніше опублікованої статті.

9. Наповнили банку, відразу закатуємо кришку, потім наступну і т. д.

10. Перегорнемо кришками вниз. Укутаем теплою ковдрою або рушником. Залишаємо так до повного охолодження. Ми зберігаємо в прохолодному місці.

Вийшли чудові мариновані опеньки.

Які вони смачні будуть взимку, з картоплею.

А вже закуска, просто не відірватися.

Приємного апетиту!

2. Рецепт маринованих опеньків в оригінальному маринаді

Для маринаду:

На 1 літр води

• Сіль — 1 ст. л.
• Цукор — 1 ч. л.
• Лавровий лист — 3 шт.
• Бутончики гвоздички — 2-3 шт.
• Запашний перець — 2-4 горошини
• Чорний перець — 3-5 горошин
• Часник — 3 зубчики
• Насіння і стебла кропу — за смаком
• Оцет 9% — 4 ст. л.

Приготування:

Звичайно дуже добре, якщо опеньки зібрані в лісі. Але також підійдуть і гриби куплені в магазині і навіть заморожені.

Так як у нас гриби з лісу, варимо наступним чином:

1. Гриби чистимо як описано в першому рецепті. Викладаємо в миску і заливаємо водою. Якщо гриби у вас чисті, то можна помити їх, дати постояти хвилин 10-15. Після цього промити проточною водою і поставити варитися. Не обов’язково їх промивати 2-3 рази, так як ми будемо варити в двох водах.

Варимо гриби

2. Гриби кидаємо в киплячу воду і варимо 20 хвилин, знімаючи пінку, також, як ми робимо це у супі з м’ясом. Потім з грибів зливаємо воду через друшляк. Гриби знову відправляємо в каструлю, заливаємо свіжою водою, доводимо до кипіння і варимо ще 10 хвилин.

3. При варінні в гриби покладемо цілу цибулину. Часто говорять, що якщо цибулина почорніє, значить серед грибів є отруйні. Думаю, що це просто легенда. Але те, що цибуля витягне на себе шкідливі речовини, це правда. Хоча їх може і не бути.

Гриби готові.

4. У каструлю наливаємо воду, беріть кількість води в залежності від кількості грибів. Щоб вам вистачило маринаду на всі банки. Кількість інгредієнтів вказана з розрахунку на 1 літр води.

5. У воду відправляємо всі інгредієнти маринаду. Сіль, цукор, лавровий лист, гвоздику, перець, нарізані на 3-4 частини зубчики часнику, стебла і насіння кропу.

6. Доводимо маринад до кипіння, додаємо оцет і даємо прокипіти ще 5 хвилин.

7.Через 5 хвилин додаємо в маринад опеньки, воду ми злили заздалегідь. Доводимо до кипіння і кип’ятимо 10-15 хвилин.

8. В принципі, опеньки будуть готові до вживання, після того як вони охолонуть, але ми їх розкладемо по банкам і закриємо на зиму.

9. Отже, розкладаємо гриби по банкам. Гриби розкладаємо гарячими. Потім закриваємо або закатуємо, якщо у вас кришки металеві. Перевертаємо банки кришками вниз, накриваємо чим-небудь теплим і даємо повністю охолонути.

Ми зберігаємо всі консервовані продукти в прохолодному місці, на лоджії. При сильному морозі і спеці заносимо в будинок. Потім знову виносимо. Чи можна зберігати в холодильнику, якщо він у вас великий. Думаю, що при наявності такої кількості оцту, вони будуть добре стояти і при кімнатній температурі.

Ну ось. Наші опеньки мариновані на зиму готові.

Тепер тільки б дочекатися, коли почнемо відкривати.

Приємного апетиту!

3. Відео — Опеньки мариновані

4. Відео — Мариновані гриби по-корейськи

Приємного апетиту!