Дуже смачним і соковитим виходить пиріг з листкового тіста з фаршем. В даній публікації запропонуємо кілька варіантів приготування такої випічки, розповімо, як самостійно зробити листкове дріжджове і бездріжджове тісто, розглянемо кілька варіантів м’ясної начинки.

Пиріг з фаршем з листкового дріжджового тіста

Найскладніше в цьому рецепті — приготування тіста. Але, вклавши трохи старань, ви отримаєте чудовий результат повністю домашньої випічки, буде чим пишатися! Жодне магазинне тісто не зрівняється з божественним смаком домашнього, тому варто витратити трохи більше свого особистого часу на кухні.

Для тіста:

• молоко — 300 мл;
• масло вершкове (не солоне) — 250 г;
• яйце куряче добірне або 1 кат. — 2 шт.;
• сіль — 1 ч. л.;
• цукор — 2 ст. л.;
• дріжджі сухі (швидкодіючі) — 1 ч. л.;
• горілка — 2 ст. л.
• мука в/с — 0,5 кг.

Для начинки:

• м’ясо (свинина) — 500 р.;
• цибуля — 1 шт.;
• морква — 1 шт.;
• болгарський перець — 1 шт.;
• сіль і перець мелений.

Додатково:

• яєчний жовток — 1 шт.;
• борошно — 3-4 ст. л.;
• олія соняшникова — 2 ч. л.

Першим ділом готуємо тісто, так як ця процедура сама копітка і тривала.

Приготування листкового дріжджового тіста:

• Підігрійте молоко до 35-38 градусів, додайте в нього цукор, сіль, дріжджі і третина підготовленої борошна. Добре перемішайте (якщо залишаються грудочки, нічого страшного), накрийте целофаном і залиште настоюватися на 10-15 хвилин. Так готують опару — основу дріжджового тіста, щоб воно потім добре і швидко почало підніматися.
• Коли в опарі почнуть активно з’являтися бульбашки, додайте яйця, 50 г вершкового розм’якшеного масла. Збийте ці інгредієнти віночком.
• Додайте залишки борошна, замісити тісто руками. Дайте полежати 10-15 хвилин, прикривши целофаном.
• Розкачайте з усього тесту тонкий пласт, на нього потрібно розподілити решту вершкове розм’якшене масло (для цього його завчасно дістаньте з холодильника). Поверхня масла змастіть горілкою, припорошите борошном. Складіть пласт удвічі, потім ще вдвічі, защипайте всі краї. Припорошите борошном, розкачайте. Знову складіть удвічі, ще вдвічі, припорошите борошном і розкачайте — так 4 рази.
• Коли закінчили складати і розкачувати, оберніть тісто в целофановий пакет, приберіть його в холодильник на годину. Далі можна з ним працювати.

Готуємо начинку:

• Перекрутіть на м’ясорубці м’ясо з цибулею, посоліть і додайте щіпку перцю. Влийте половину склянки води, перемішайте, дайте постояти 15 хвилин, щоб м’ясо ввібрало воду. Якщо вийшов занадто густий фарш, додайте ще третину склянки води.
• Моркву очистіть, натріть на дрібній тертці. З болгарського перцю видаліть насіння, плодоніжки, наріжте кубиками дрібніші. Овочі обсмажте на сковороді з двома ложками соняшникової олії, трохи посоліть.
• Змішайте м’ясний фарш і овочеву зажарку, спробуйте на смак, за необхідності ще посоліть і поперчіть.

Збираємо пиріг:

• Тісто викладіть на припорошений борошном дошку, розріжте на дві половини, кожну розкачайте. Одну частину викладіть на змащене деко, нічого не пригорить, так як листкове тісто має в складі багато олії.
• Викладіть на тісто начинку, розподіліть рівним шаром. Прикрийте другою частиною тіста, защипайте краю. Змастіть верх яєчним жовтком, поставте запікатися при 160-170 градусах до рум’янцю.

Пиріг з листкового дріжджового тіста готовий! Можете подавати як в гарячому, так і в холодному вигляді.

З курячим м’ясом перекрученим

Спечемо пиріг з курячим фаршем з використанням бездріжджового листкового тіста, яке теж приготуємо самі.

Ця випічка буде більш низькокалорійної, ніж у першому варіанті, але все ж дієтичної її назвати не можна. Аж надто багато вершкового масла використовується для створення листкового тіста!

Відмовитися від такого ласощі просто неможливо, аромат і смак м’ясного пирога полонити всіх!

Для тіста:

• вода — 1 ст.;
• мука в/с — 500 г;
• яйце куряче — 2 шт.;
• солодке масло вершкове — 250 г;
• сіль — 1 ч. л.;
• горілка — 1 ст. л.;
• оцет 9% — 3 ст. л.

Для начинки:

• куряче філе — 500 г;
• цибуля — 1 шт.;
• зелень (кріп і базилік) — пучок;
• сіль і мелений перець.

Додатково:

• борошно — 3-4 ст. л.;
• жовток яйця — 1 шт.

Готуємо тісто:

• У чашці змішайте яйце з водою, сіллю, горілкою, оцтом. Перемішайте, щоб не залишилося кристалів.
• Додавайте в рідку основу дрібними порціями просіяне борошно, постійно перемішуючи виделкою. Коли працювати інструментом стане складно, викладіть тісто на робочу поверхню, всипте залишки борошна, продовжите замішувати руками. Місити потрібно мінімум 5 хвилин, за необхідності коректуйте густоту тіста, додаючи борошно.
• Оберніть тісто в целофан, залиште на 30 хвилин відпочивати, це обов’язкова процедура, без якої розкачати тонкий пласт дуже складно.
• Розімніть масло виделкою або в блендері.
• Тонко розкачайте тісто, викладіть на нього масло, присипте борошном. Поверніть вдвоє, ще раз удвоє, припорошите борошном, защипайте краю і розкачайте. Так складати і розкачувати потрібно 6-7 разів (можна і більше).
• Загорніть тісто в пакет і приберіть на годину в холодильник.

Готуємо начинку:

• Перекрутіть у фарш куряче м’ясо і цибулю.
• Кріп дрібно наріжте, а базилік нарвете руками, з’єднайте з фаршем. Додайте сіль і перець, третину склянки води, перемішайте.

Збираємо пиріг:

• Тісто розділіть на дві частини, але одна повинна бути трохи більше. Ту, що більше, розкачати, викладіть у несмазанную форму.
• Розподіліть по тесту м’ясний фарш.
• Другу частину тіста розкачайте, накрийте шаром фарш, з’єднайте краї з краями нижній частині, защипайте.

Змастіть верх збитим жовтком, поставте запікатися пиріг при температурі 160-180 градусів.

Готуємо з основи без дріжджів

Ознайомтеся з рецептом «Грецького» пирога з м’ясом з листкового тіста без дріжджів. Спробувавши таку випічку раз, вона стане однією з улюблених на вашому столі! Неймовірно смачний пиріг, обов’язково такий спечіть!

Інгредієнти:

• тісто листкове бездріжджове (приготуйте його, як розписано в попередньому рецепті);
• м’ясо яловичина — 400 г;
• яйце куряче — 2 шт.;
• цибуля — 1 шт.;
• часник — 2 зубчики;
• сир твердий — 200 г;
• сир — 100 г;
• зелень (базилік і кріп) — пучок;
• сіль і перець;
• жовток яйця — 1 шт.

Приготування:

• Поки у вас в холодильнику відпочиває тісто, можна не поспішаючи зайнятися начинкою. Перекрутіть у фарш тільки м’ясо, обсмажте до готовності.
• Дрібно наріжте цибулю і часник, обсмажте.
• Сир натріть, зелень дрібно нарубаєте.
• Змішайте фарш, цибулю з часником, зелень, сир. Вбийте сирі яйця, посоліть і поперчіть. Начинка готова.

Зберіть пиріг, змастіть верх жовтком і запікайте до рум’янцю (при 170 градусах йде приблизно півгодини).

Листковий пиріг з фаршем «Равлик»

Це не тільки дуже смачний пиріг, але і досить красивий! Особливо сподобається варіант випікання діткам!

Інгредієнти:

• тісто листкове (приготуйте по кожному з прописаних рецептів);
• м’ясо свинина — 200 г;
• м’ясо яловичина — 200г;
• цибуля — 1 шт.;
• болгарський перець — 1 шт.;
• томатна паста — 2 ст. л.;
• сіль і перець;
• жовток курячого яйця — 1 шт.

Приготування:

• Перекрутіть м’ясо з цибулею через м’ясорубку.
• Очистіть і дрібно наріжте перець.
• Обсмажте фарш до готовності, додайте томатну пасту і потримайте на вогні ще 2-3 хвилини.
• Змішайте фарш з болгарським перцем, сіллю і меленим перцем.
• Тісто тонко розкачайте, розріжте його на стрічки шириною по 10-15 див.
• У центр кожної стрічки довгою смугою викладіть фарш, з’єднайте краї і защипайте.
• У форму (бажано круглу) равликом викладіть рулети з тіста з м’ясом, змастіть верх жовтком.

Запікайте листковий пиріг «Равлик» до підрум’янення скоринки, на це йде близько 20-30 хвилин.

З готового листкового тіста

Якщо потрібно щось швидко, без зайвого клопоту приготувати до чаю, придбайте в магазині готове листкове тісто. Залиште його розморожувати, а самі в цей час підготуйте начинку.

Для начинки швидкого пирога потрібно:

• м’ясо (будь-яке, можна і куряче) — 400 г;
• цибуля — 1 шт.;
• часник — 2 зубчики;
• сир — 100 г;
• жовток — 1 шт.;
• сіль і мелений перець.

Приготування:

• Перекрутіть м’ясо з цибулею і часником. Посоліть, поперчіть, додайте третину склянки води (для курки) або половину склянки води (для свинини і яловичини), перемішайте.
• Натріть сир.
• Розділіть тісто навпіл, розкачати обидві частини. Одну викладіть на лист для запікання, на ньому розподіліть м’ясний фарш так, щоб краї були порожніми (по 2-3 см). Поверх м’яса викладіть сир.
• Накрийте начинку другою половиною тіста, защипайте краю, змастіть жовтком верх.

Запікайте пиріг з м’ясною начинкою до готовності, яка визначається за рум’яної верхній скоринці.

З додаванням картоплі

Більш ситна варіація м’ясного пирога — з додаванням картоплі. Рецепт сподобається простотою приготування, доступністю інгредієнтів.

Будуть потрібні наступні продукти:

• тісто листкове (будь-яке) — 0,5-0,7 кг;
• м’ясо свинина — 300 г;
• картопля — 4 шт.;
• цибуля — 1 шт.;
• сіль і перець.

Приготування:

• Перекрутіть м’ясо з цибулею. Посоліть і поперчіть, додайте 1/4 склянки води.
• Картоплю очистіть, наріжте тонкими кружечками.
• Розділіть тісто на дві половини, кожну розкачайте.
• Викладіть одну частину листкового тіста у форму, розподіліть по ній картоплю. На картоплю викладіть фарш, закрийте другою половиною тіста, защипайте краю.
• Виделкою кілька разів проколіть верхню частину пирога, через ці дірочки буде виходити пар.
• Змастіть пиріг жовтком, запікайте близько 40 хвилин, визначте готовність по скоринці.

Ось так легко і просто можна самостійно спекти смачні пироги з фаршем з листкового тіста. Міняйте начинки, додавайте нові інгредієнти, і кожен раз у вас буде нова варіація випічки для улюбленої сім’ї та частування гостей. Приємного апетиту!