Рататуй — овочеве рагу. 2 рецепта овочевого рагу + відео

Рататуй слово не наше, французьке. Весь час як зустрічаю цю назву воно в мене асоціюється зі словом ратуй. Таке враження, що хтось просто склад додав один і все. А ратуй — це від українського — ратувати — врятуйте, допоможіть.

Але не бійтеся, нікого рятувати після того як приготуєте і з’їсте рататуй, не доведеться. В принципі його можна їсти і сирим, але це не дуже смачно, а баклажани так будуть гірчити.

Перші його рецепти зустрічаються ще в кулінарній книзі в 1778 році. Звичайно це була їжа небагатих людей. В оригіналі в неї входили кабачки, помідори, перець цибулю і часник. В даний час, практично завжди додають ще баклажани.

Вважається це блюдо французьким. Виникло воно в Провансі. Тому кухарі вживали місцеві спеції — прованські трави. Такі як кмин, розмарин, м’ята, базилік та інші.

В інших країнах теж готують такі або схожі страви. Наприклад, в італійській кухні це називається — капоната. В іспанській — писто. А в руській, це називається овочеве рагу.

Ось таке блюдо і ми з вами будемо готувати.

Як приготувати овочеве рагу — рататуй. Покрокові рецепти приготування рататуя, з фото

Дуже схоже на рататуй грецько — іспансько — італійська страва -мусака. Все там практично теж, що і в рататуї, тільки ще додано м’ясо, що, до речі, теж роблять іноді готуючи рататуй.

Меню:

  1. Рагу з овочів з кабачками
  2. Смачне овочеве рагу в мультиварці
  3. Відео — Рецепт ледачого рататуя з баклажанами і сиром
  1. Рататуй з баклажанами, кабачками і помідорами

Інгредієнти:

  • Баклажан — 2 шт.
  • Помідори — 4 шт.
  • Кабачок — 1 шт.

Для соусу:

  • Цибуля — 1 головка
  • Солодкий перець — 2-3 шт.
  • Помідори — 3 шт.
  • Сіль — 1\2 ч. л.
  • Цукор — 2 ч. л.
  • Прованські трави — 1 ч. л.
  • Часник — 3-4 зубчики
  • Оливкова олія — 1 ст. л.
Дивіться також:  Страви з гарбуза - прості рецепти швидко і смачно

Приготування:

Для початку хочу сказати:

що входить в прованські трави: розмарин, чебрець, базилік, м’ята, шавлія, орегано, майоран, чабер. Якщо ви не любите яку — небудь з цих приправ, то придбайте окремо ті, що вам подобаються.

1. Всі овочі миємо, обсушуємо паперовими рушниками.

2. Починаємо готувати овочі. Баклажани нарізаємо тонкими кружечками, солимо, перемішуємо і поки відставляємо в сторону.

Поки баклажани у нас відстоюються, готуємо соус

3. Нарізаємо солодкий перець на невеликі кубики. У сковороду наливаємо трохи оливкової олії, розігріваємо і викладаємо туди нарізаний перець. Обсмажувати перець краще під закритою кришкою.

4. Перець трошки розігрівся, буквально 2-4 хвилини, додаємо до нього нарізаний такими ж кубиками ріпчасту цибулю. І знову закриваємо кришкою.

5. На нижній частині помідорів робимо хрестоподібні розрізи. Кладемо в глибоку чашку і заливаємо окропом на 1-2 хвилинки. Можна після окропу, занурити в крижану воду. Це все ми робимо для того, щоб їх було легше очистити.

6. Помідори очищаємо від шкірки, нарізаємо такими ж кубиками, як і перець з цибулею, додаємо в сковороду і продовжуємо тушкувати до м’якості.

7. Додаємо сіль, цукор, пару зубчиків нарізаного часнику, прованські трави і чорний, бажано свіжозмелену, перець.

8. Викладаємо обсмажені овочі в чашку блендера і подрібнюємо. Якщо немає блендера, можна пропустити через м’ясорубку. Деякі люблять щоб овочі були шматочками, тому взагалі нічого не роблять.

Повертаємося до основі готуємо овочі

9. Тонко нарізаємо кабачки.

10. Також нарізаємо, бажано тверді, помідори.

11. Посолені, нарізані баклажани промиваємо, щоб видалити гіркоту.

12. У форму для запікання виливаємо наш соус. В руці робимо набір овочів, беремо кабачок, на нього кладемо помідор, а потім баклажан і ще раз також, знову кабачок, помідор, баклажан.

13. Овочі викладаємо на соус боком. І так по всій окружності, поступово зміщуючись всередину форми, поки не заповнимо всю форму.

Дивіться також:  Рататуй — 8 рецептів смачного приготування овочів

14. Зверху викладаємо залишки 1-2 зубчики часнику, дрібно нарізаного, посипаємо прованськими травами і трохи поливаємо оливковою олією.

15. Закриваємо форму фольгою і ставимо в заздалегідь розігріту духовку. Запікати в духовці до м’якості, близько години, залежно від вашої духовки, при температурі 200-220 градусів.

Ось такий гарний у нас вийшов рататуй. Ароматний. Виклали на тарілку. Давайте пробувати.

Приємного апетиту!

  1. Рататуй смачно приготований в мультиварці

Інгредієнти:

  • Кабачок — 1 шт.
  • Баклажан — 1 шт.
  • Помідори середні — 2 шт.

Для соусу:

  • Цибуля — 1 головка
  • Помідори великі — 2 шт.
  • Великий червоний перець — 1 шт.
  • Пекучий перець — 1/3 перець (за бажанням)
  • Томатна паста — 1 ст. л.
  • Пряні трави — за вашим вибором
  • Сіль — 1 ч. л.
  • Цукор — 1 ч. л.
  • Рослинна олія

Приготування:

1. Всі овочі миємо.

2. Нарізаємо баклажани кільцями 2-3 мм. завтовшки. Відправимо їх у чашку, добре посолити, перемішати і залишаємо хвилин на 20, щоб вийшла гіркота.

Поки вистоюються баклажани готуємо соус

3. Перець нарізаємо півкільцями, щоб було зручніше, а потім невеликими кубиками.

4. Також, дрібними кубиками, нарізаємо цибулю. Поки нарізаємо цибулю, включаємо мультиварку. Меню — жарка-старт і наливаємо трохи олії. Розігріваємо його.

5. В цей час 2 великих помідора кладемо на пару хвилин в окріп, щоб було легше зняти шкірку.

6. В мультиварку закидаємо цибулю, де обсмажимо його пару хвилин.

7. Помідори дістаємо з гарячої води і знімаємо з них шкірку.

8. До цибулі додаємо нарізаний перець.

9. Очищені помідори дрібно ріжемо і відправляємо до перцю з цибулею. Тушкуємо все разом 15 хвилин. Ніяких спецій, солі, поки не додаємо. Тушкуємо на режимі — смаження.

10. Поки овочі тушатся, нарізаємо два середніх помідора і очищений від шкірки кабачок, такими ж кільцями, як нарізали баклажан.

11. Цибулю, перець і помідори протушились 15 хвилин. Заправляємо цю суміш ложкою томатної пасти, так соус буде більш червоний. Розмішуємо. Додаємо пряні трави. Додаємо чайну ложку солі і чайну ложку цукру. Всі добре розмішуємо.

Дивіться також:  Овочеве рагу. Рецепти як приготувати овочі смачно, ситно і просто

12. Всю цю суміш можна розбити блендером. Ми це робили в попередньому рецепті. Але тут, ми цього робити не будемо. Нехай буде так, як є. Так смак кожного продукту буде відчуватися краще.

13. Баклажани промиваємо під струменем холодної води, ретельно зливаємо воду, що залишилася.

14. Половину нашого соусу відкладаємо в інший посуд. Нею потім будемо заливати овочі. Цей соус можна подавати прямо на стіл, коли рататуй вже готовий.

Збираємо рататуй

15. Залишився в мультиварці соус розрівнюємо по дну мультиварки, роблячи подушку для основних овочів. В руці збираємо стопку овочів, розміщуючи їх по черзі, спочатку кабачок, баклажан, зверху помідор. Потім на помідор знову кабачок, баклажан і т. д.

16. Цю збірку овочів викладаємо в мультиварку на соус, по колу, укладаючи овочі набік.

17. Таким чином овочі викладаємо поки не заповнимо всю окружність в мультиварці.

18. Збризкуємо овочі оливковою олією. Викладаємо 2/3 відкладеного соусу на овочі. 1/3 частина соусу залишимо, щоб подати на стіл. Злегка підсолимо, десь 1/2 чайної ложки.

19. Закриваємо кришку. Ставимо на режим — гасіння, при температурі 100°, на 1 годину.

20. Через годину дивимося, овочі повинні бути м’якими. Якщо у вас вони не зовсім дійшли, поставте ще хвилин на 5-10.

Тепер найголовніше завдання акуратно перекласти на тарілку, щоб зберегти красу.

Ну ось, переклали. Посипали нарізаною зеленню, у нас це петрушка, зелена цибуля, кріп, подаємо на стіл. Наш рататуй готовий. Не забудьте подати на стіл залишився соус.

Приємного апетиту!

Хочете висловити свою думку, не соромтеся, пишіть коментарі. Чекаємо на ваші побажання
  1. Відео — Ледачий рататуй

Приємного апетиту!