Коли приходить осінь, будь-якому організму потрібно більше тепла і сонця. Тільки при приготуванні та вживанні правильних і корисних страв може прийти справжня насолода життям. Серед інших страв виділяється традиційна самса з гарбузом по-узбецьки, яка є недорогим, але смачним блюдом.

Традиційна самса з гарбузом по-узбецьки

Тісто самси з гарбузом по-узбецьки при правильному приготуванні виходить досить апетитним, а начинка досить соковитою і ароматною. Пиріжки невеликого розміру відмінно підійдуть на ланч або обід, а також для тих, хто дотримується вегетаріанського харчування.

Для приготування самси з гарбузом по-узбецьки знадобиться:

• традиційна борошно – близько 4-х склянок або 800 грам;
• вода – 1 склянка (приблизно 200-250 грам);
• яйце – 1-2 штуки;
• вершкове масло – 100 грам, які знадобляться для начинки;
• сіль – 0,5 чайної ложки;
• гарбуз – 350-400 грам;
• цибуля ріпчаста – 1-2 (за смаком);

Обсяг підібраний для порцій в кількості 15-20 штук.

Тепер готується страва:

• Першим ділом готується тісто. Для цього в глибокій тарілці з’єднується яйце, злегка нагріта кип’ячена вода, м’яке вершкове масло і сіль, що була заявлена. Після з’єднання додати 800 грам просіяного через сито борошна і замісити тісто, яке не буде липнути до рук, але стане м’яким і еластичним.
• Приготоване тісто ділять на три кульки і, накривши їх тканиною, дають настоятися близько півгодини.
• По проходженні необхідного часу береться одна кулька і розкочується до тонкого великого пласта.
• Після розкочування пласта краще змастити рослинним жиром або приготованим заздалегідь розтопленим вершковим маслом.
• Після даної процедури пласт накривається другим розкатаним кулькою, заздалегідь змазаним, а після цього і третім.
• Все отримане скочується в щільну трубку.
• Далі тісто нарізати невеликими шматками. Щоб вийшла видимість рулету.
• Після нарізки розкочується кожен отриманий шматок окремо, після чого можна побачити красиве і апетитне листкове тісто.
• Тепер варто зайнятися гарбузом. Вона очищається і ріжеться на дрібні кубики, а краще її натерти на тертці (чим дрібніше начинка, тим смачніше). В гарбуз додається ріпчасту цибулю, сіль, перець і інші спеції за смаком.
• Отримана начинка викладається на розкатаний пластик тіста і загортається акуратним конвертом. Готується самса по-узбецьки в духовці, тому отримані конверти викладаються на розігріте деко швом вниз і відправляються в гарячий шафа. Температурний режим 200-210 градусів.
• Через 35-45 хвилин можна пробувати рум’яну соковиту самсу з гарбузом по-узбецьки.

З листкового тіста

Розглянутий вище вигляд традиційної самси з гарбузом по-узбецьки є фундаментальним. Спираючись на нього, можна приготувати пиріжки з листкового тіста.

На відміну від попереднього рецепта кухареві на додаток знадобиться цукор в кількості 1-2 столових ложок 2-3 столових ложок сметани.

Готуємо по кроках:

• Подрібнюється гарбуз на дрібні кубики, або натирається на тертці.
• Цибулю нарізати дрібно і обсмажується на соняшниковій олії до золотистого відтінку.
• До цибулі на сковороду додається гарбуз, а також сіль, перець, цукор, інші спеції за смаком. Все готується не більше 5 хвилин.
• Далі все відбувається як по вищезазначеній рецептом, за винятком того, що підготовлені трикутники тесту змазують сметаною.

Узбецька листкова самса з гарбузом, перед тим, як відправити її в духовку, може бути прикрашена кунжутним зернами, а після приготування листочками м’яти.

З додаванням в начинку м’яса

Щоб приготувати більш ситний пиріжок, можна додати грам 200-300 курятини або свинини, хто що любить.

Для приготування необхідно:

• Нарізати гарбуз і м’ясо дрібними кубиками, змішати зі спеціями.
• Склад перемішується і заправляється нежирним маслом.
• Далі все відбувається традиційно: тісто – трикутники – начинка – духовка на 200-210 градусів.

Варто враховувати, що від виду і кількості доданого м’яса, залежить час його приготування.

Самса з гарбузом і смаженою цибулею

Якщо в початковий рецепт додати смажену цибулю, страва стане ще апетитніше і привабливіше. Відміну від традиційної листкової самси полягає в тому, що кулінару потрібно три головки цибулини.

Готується аналогічно:

• Лук ріжеться на дрібні кубики і доводиться до готовності на сковороді з соняшниковою олією.
• Гарбуз натирається на тертці (дрібна або велика – на вибір кухаря).
• Після цього вся начинка додається в підготовлені тестові коржі і відправляється в духовку.

Якщо тісто в коржиках вийшло занадто товстим або, на думку кулінара, гарбуз порізана на великі шматки, тримати самсу в духовці коштує трохи більше, ніж 35-45 хвилин.

З картоплею

В начинку традиційного узбецького страви можна додавати як м’ясо, так і овочі. Спробуємо застосувати картоплю. Відмінність у приготуванні і наявності інгредієнтів полягає в тому, що гарбуза і картоплі береться однакову кількість (за замовчуванням по 300-400 грам на 15-20 пиріжків).

Перед відправкою страви в духовку його варто викласти на деко, попередньо застелений кулінарним пергаментом, а начинку, для свіжості, можна приправити молодою зеленню.

Пісна самса з гарбузом по-узбецьки

Для тих, хто не сприймає жирів тваринного походження, можна використовувати рецепт пісної самси з гарбузом.

Для рецепту використовується:

• тісто листкове, приготоване за описаним вище рецептом – 400-500 грам;
• гарбуз очищена – 350-450 грам;
• цибуля ріпчаста – 2 штуки;
• спеції за смаком;
• соняшникова олія.

Всі кроки приготування залишаються незмінними за винятком того, що підготовлена начинка у сирому вигляді викладається на тестові коржі і відправляється в духовку на 25 хвилин.

Восени гарбуз набуває свій смак і стиглість, а страви з неї виходять воістину благородними і ароматними. Не пропустіть момент!