Гармонія тіста і фруктів у цьому кондитерському виробі — зразок для наслідування (не тільки в кулінарії). Класичний, або оригінальний рецепт шарлотки з яблуками відрізняється доступністю інгредієнтів, простотою приготування. Тісто виходить ніжним, а шматочки запечених фруктів надають йому соковитість і пікантність.

Класична шарлотка з яблуками в духовці

Кажуть, що шарлотка — це не те ж саме, що пиріг з яблуками. Перше кондитерський виріб оточене багатовіковим шлейфом легенд про походження назви і автора першого рецепта. У традиційній шарлотці шари тіста і яблучних часточок чергуються.

Рекомендується вибирати яблука кисло-солодких сортів з м’якою шкіркою (тверду потрібно зрізати).

Краще використовувати форму зі знімним дном діаметром 20 см. Потрібно змастити її рослинним або вершковим маслом, присипати манкою або «припудрити» борошном. Рекомендується попередньо розігріти духовку. На етапі випікання шарлотки в духовці особливих відмінностей в рецептах немає. Середня температура – 180 °С і час приготування – 30 хвилин.

Склад інгредієнтів:

• просеянная борошно в/с – 1 ст. об’ємом 200 мл;
• звичайний білий цукор – 1 ст. неповний;
• курячі яйця – 3 шт.;
• кисло-солодкого сорту яблука – 12 шт.;
• ванілін – 1 пакетик;
• шматочок масла – 20 р.

У традиційному рецепті не передбачено додавання гашеного соди або розпушувача. Випічка виходить легкою і пишною за рахунок дотримання кількох правил.

• Білки потрібно збивати в піну.
• Борошно слід просіяти безпосередньо перед замешиванием.
• Основу з тіста зі збитими з цукром яйцями не можна зберігати, треба випікати одразу ж після змішування компонентів.

Спосіб приготування:

• Помити, очистити від шкірки і нарізати фрукти.
• Відокремити яєчні білки, збити, додаючи невеликими порціями цукровий пісок.
• Ввести в масу жовтки, знову збити.
• Змішати борошно, ванілін і збиті яйця.
• Відправити в підготовлену форму третю частину тіста, зверху — шар яблук.

Всього може бути 5 шарів. Незалежно від їх кількості, вгорі має бути тісто.
Щоб отримати більше порцій, масу інгредієнтів потрібно збільшити, наприклад, в 1,5 або 2 рази. Тоді потрібно і форма, має діаметр більше 20 див. Після закінчення випікання шарлотці бажано дати трохи часу для охолодження. Потім її можна дістати з форми і посипати цукровою пудрою, дробленными волоськими горіхами, ягодами (за бажанням).

Готуємо в мультиварці

Якщо в тісто додати харчову соду, то тільки гашене столовим або яблучним оцтом, розчином лимонної кислоти. Бікарбонат з кислотою дає пишну піну.

Якщо частина соди не погасити, то тісто набуває неприємний присмак. Можна замінити її розпушувачем з магазину або приготовленою власноруч. Інгредієнти: харчова сода – 1 ч. л., лимонна кислота кристалічна – 3 г, крохмаль – 12 р. Крохмаль робить тісто більш розсипчастим. Гасіння відбувається в тісті під час випічки.

Інгредієнти для шарлотки в мультиварці:

• просеянная борошно в/с – 200 г;
• звичайний білий цукор – 160 – 200 г;
• курячі яйця – 4 шт.;
• шматочок масла – 20 г;
• соковиті яблука та тверді – 500 г;
• кип’ячене молоко – 1,5 склянки;
• ванілін – 1 пакетик;
• харчова сода – 0,5 ч. л. або розпушувач — ложка;
• оцет яблучний – ложка або лимонна кислота – 0,5 ч. л., розведена 1 ст. л. води (погашення).

Сучасні продукти і нові кухонні електроприлади кардинально змінюють класичні методи приготування шарлотки. При використанні мультиварки потрібно вибрати режим «Випічка».

Приготування:

• Нарізати яблука на рівні красиві маленькі кубики або ломтики.
• Змішати молоко з цукровим піском, ванільним цукром, яйцями.
• Додати розпушувач або погашену соду в просіяне борошно.
• З’єднати всі інгредієнти.
• Викласти масу в чашу мультиварки, змащену вершковим маслом.
• Вибрати режим «Випічка» і включити на 1 годину.
• Вийняти готову шарлотку з мультиварки.
• Прикрасити цукровою пудрою і ягодами (за бажанням).

Можна урізноманітнити класичний рецепт, ввівши нові інгредієнти. Вони змінюють смак, додають або зменшують калорійність випічки, роблять її більш корисною. Саме до цього прагнуть багато господині. Наприклад, кожен рік з’являються нові прості і смачні рецепти шарлотки з сиром та іншими кисломолочними виробами.

Як приготувати з сиром

Ця випічка корисна завдяки підвищеному вмісту кальцію. Однак сир «обважнює» тісто. Щоб цього уникнути, потрібно додати розпушувач, і тоді яблучний пиріг шарлотка стане «пухнастим».

Інгредієнти:

• просеянная борошно – 200 г;
• цукровий пісок — 200 г;
• яблука – 500 р.;
• натуральний сир 5% — 250 г;
• курячі яйця – 3 шт.;
• вершкове масло – 70 г;
• розпушувач — 1 ст. л.;
• ванільний цукор – 1 пакетик;
• сіль – 1 щіпка;
• коньяк – 1 ст. л.

Пишну шарлотку з яблуками в духовці можна трохи підрум’янити до золотистого кольору. При занадто високій температурі пиріг виходить зверху твердий, сухий, а всередині може залишитися сирим.

Якщо верх починає підгоряти, то випічку накривають промасленим пергаментом.

Приготування:

• Додати просіяне борошно, розпушувач і ванільний цукор.
• Розтерти сир з маслом і сіллю до однорідного стану.
• Ретельно змішати яйця з цукром.
• З’єднати компоненти, додати коньяк і перемішати.
• Викласти на дно змащеної форми 1/3 тіста.
• Розкласти зверху яблучні дольки.
• Викласти тісто зверху.

Пиріг можна посипати шоколадною крихтою або сухим какао-напоєм «Несквік». Прикраса, яку люблять діти, збагатить випічку вітамінами і мінеральними солями.

Пишна шарлотка з яблуками та абрикосами

Яблука гармонують майже з усіма фруктами, тому часто готують шарлотку з грушами або абрикосами. Фрукти потрібно використовувати в розумних межах, адже вони теж збільшують тісто.

Інгредієнти:

• просеянная борошно – 250 г;
• цукровий пісок – 200 г;
• яблука – 500 р.;
• стиглі абрикоси – 500 г;
• молоко – 1 стакан;
• курячі яйця – 3 шт.;
• розпушувач – 1 ст. л.;
• ванільний цукор – 1 пакетик (за бажанням).

Абрикоси надають випічці аромат і легку кислинку. Взимку замість свіжих плодів використовують курагу. Сухофрукти миють і замочують у воді на кілька годин, щоб зм’якли.

Якщо начинка надто солодка, нудотна, то для поліпшення смаку додають трохи соку лимона.

Приготування:

• Помити фрукти, очистити від кісточок, нарізати скибочками (абрикоси – на 4 частини).
• Змішати борошно, розпушувач, вершкове масло, яйця і молоко.
• Замісити тісто рідкої консистенції, додати абрикоси.
• Укласти на дні яблучні скибочки рядами.
• Викласти тісто.
• Зверху можна розкласти маленькі шматочки вершкового масла.

Шарлотку не можна залишати у формі надовго. Злегка остиглий пиріг потрібно вийняти і дати йому повністю охолонути на чистому сухому блюді.

Яблучний пиріг з корицею

Для цього рецепта можна використовувати такі ж компоненти, як у попередніх описах. Яблука потрібно підготувати заздалегідь: помити, очистити і нарізати. Кориця краще просочить фрукти, якщо натерти їх на тертці побільше. З фруктовою стружки дають стекти соку, а потім додають в нього 1 склянку цукру і корицю.

Інгредієнти:

• просеянная борошно-500 г;
• цукровий пісок – 200 г яблук, 100 г для тесту;
• курячі яйця – 2 шт.;
• яблука — 1 кг;
• маргарин — 2/3 пачки;
• ванільний цукор – 1 пакетик;
• сметана – ½ склянки;
• розпушувач – 2 ст. л.;
• кориця – за смаком.

Приготування:

• Вершковий маргарин розтерти з цукром.
• Додати яйця, сметану, борошно, розпушувач, ванільний цукор, все змішати.
• Розділити тісто на 2 частини і поставити на 30 хвилин у холодильник.
• Розкачати один пласт і викласти у форму.
• Покласти на нижній шар тесту підготовлені яблука.
• Розкачати другий пласт і накрити начинку.

Є любителі і віддані шанувальники кориці, готові додавати прянощі в каву, чай, десерти, пироги й кекси. Однак не всім по душі її специфічний аромат і трохи пекучий смак, тому слід враховувати і пристрасті тих, кому буде запропоновано скуштувати пиріг. Також необхідно пам’ятати, що кориця протипоказана при вагітності.

Простий і смачний рецепт на кефірі

Шарлотка на кефірі — легка, економна. Обсяг тесту великий, а витрати невеликі.

Інгредієнти:

• просеянная борошно 130 г;
• цукровий пісок – 160 г;
• кефір – 2 / 3 склянки;
• курячі яйця – 4 шт.;
• яблука – 5 шт.;
• розпушувач – 2 ст. л.;
• ванільний цукор – 1 пакетик.

Кисломолочні продукти відмінно підходять для багатьох видів випічки. Кефір не обтяжує тісто, на відміну від сметани, жирів і цукру.

Приготування:

• Змішати яйця з цукровим піском.
• Додати борошно з ванільним цукром і розпушувачем.
• З’єднати всі інгредієнти з кефіром і яблуками.
• Викласти тісто у форму і випікати.

Якщо є абрикоси або персики, рецепт можна доповнити. Коли немає свіжих фруктів, використовують варення без кісточок.

З додаванням груш

Фрукти можуть бути соковитими або більш розсипчастими. Тому смак шарлотки змінюється в залежності від ступеня зрілості і сорти груш. Плоди потрібно помити, очистити шкірку, розрізати і видалити серцевину з кісточками. Груші рекомендується комбінувати з яблуками.

Інгредієнти:

• пшеничне борошно – 130 г;
• цукровий пісок -160 г;
• груші – 3 шт.;
• курячі яйця – 4 шт.;
• цукрова пудра – за смаком;
• сіль – 1 щіпка.

Для додання легкої кислинки збризкують вже нарізані плоди соком лимона.

Приготування:

• Нарізати груші півкільцями або кубиками.
• Збити яйця з цукровим піском.
• Додати частинами просіяне борошно, сіль.
• Все змішати до отримання рідкого тіста.
• Викласти груші на дно форми, розрівняти.
• Залити шматочки фруктів тестом.

Для отримання пишного бісквітного тіста слід окремо збивати білки з цукром. Потім акуратно додати жовтки і інші інгредієнти. Якщо виникають сумніви, чи підніметься шарлотка, то використовують розпушити.

Лінива шарлотка з яблуками з батона

Приготувати цей «делікатес» легко з черствого батона і фруктів. Щоб його смак був ніжним, слід зрізати кірки з батона, а яблука очистити від шкірки, нарізати тонкими скибочками або півкільцями без серцевини.

Інгредієнти:

• черствий батон – 1 шт.;
• цукровий пісок – 200 г;
• курячі яйця – 3 шт.;
• молоко – 500 мл;
• яблука – 5 шт.

Приготування:

• Нарізані яблука посипати половиною цукру, можна додати корицю.
• Батон без кірки нарізати брусочками.
• Збити в окремому посуді яйця з молоком і другою половиною цукру.
• Умочити шматочки батона в молочно-яєчну суміш і викласти ними дно і стінки форми.
• Викласти яблука, зверху накрити рештою шматочками батона.
• Залити все рештою молочно-яєчної суміші.

Готова шарлотка набуває золотистий колір. Прикрасити її після охолодження можна ягодами, цукатами, шоколадною крихтою.

Зі сметанною заливкою

Одна з найбільш незвичайних шарлоток. Додавання сметани робить тісто соковитим, але і підвищує калорійність.

Інгредієнти:

• яблука – 5 шт.;
• пшеничне борошно – 1 ст. л.;
• цукровий пісок – 300 г;
• курячі яйця – 2 шт.;
• ванільний цукор – ½ ч. л.

Якщо фрукти кислі, тверді, то можна нарізані кубики відварити в сиропі, приготованому з 200 г цукру і 100 мл води. Яблука виймають з сиропу безпосередньо перед тим, як залити сметанним соусом.

Приготування:

• Розкласти шматочки яблук у формі.
• Збити яйця з цукром.
• Додати борошно і сметану, все перемішати.
• Залити яблука соусом.
• Запекти до появи золотистого кольору.

Яблука можна замінити айвою. Тверді плоди спочатку обдають окропом і відварюють в цукровому сиропі.

З шоколадним смаком

Для цього рецепта потрібно вибирати свіжий какао-порошок. Тоді шарлотка дійсно набуває справжній шоколадний смак.

Інгредієнти:

• пшеничне борошно – 130 г;
• какао-порошок (несолодкий) – 1 ст. л.;
• цукровий пісок – 160 г;
• курячі яйця – 5 шт.;
• яблука – 4 шт.;
• розпушувач – 2 ч. л.

Приготування:

• Яблука помити, очистити від шкірки і серцевини, нарізати кубиками або півкільцями.
• Борошно змішати з какао і розпушувачем.
• Збити яйця і цукор в густу піну.
• Додати частинами муку з іншими інгредієнтами.
• Легко змішати тісто, щоб не осіло.
• Налити в форму 1/3 отриманого складу, зверху обережно укласти половину яблук.
• Залити шар яблук тестом, знову укласти фрукти.
• Зверху розподілити тісто.

Кількість порошку какао в цьому рецепті можна збільшити. Тоді шарлотка буде темніше і ароматні. Зверху бажано посипати його цукровою пудрою. Ніжне бісквітне тісто зі смаком шоколаду прекрасно гармонує з легкою кислинкою яблук.

Цікаво, що спочатку шарлотка була чимось на зразок запіканки або пудингу. Використовували для приготування десерту пшеничний хліб, змочений молоком і яйцями, зацукровані фрукти.

Фахівці в області кулінарного мистецтва стверджують, що вперше шарлотка з’явилася в Англії. Подавали десерт з вершками або морозивом.

Потім з’явилися варіації, в тому числі рецепти, відомі сьогодні. Доступність інгредієнтів, легкість приготування та ніжний смак — все це забезпечило шарлотці довге життя. В рецепт можна вносити свої зміни, аж до того, що за допомогою крему перетворити цей десерт у вишуканий торт.