Той, кому коли вперше прийшла в голову ідея подрібнити м’ясо перед приготуванням, здійснив у кулінарії справжній прорив. Сьогодні з рубленого м’яса придумано безліч страв. Буває навіть важко вибрати, що приготувати з фаршу. Вирішити проблему допоможуть наведені нижче перевірені рецепти самих оригінальних страв.

Що приготувати з курячого фаршу

Переваги курячого фаршу очевидні. Крім дивовижно-ніжного смаку, страви з нього рекомендовані для дитячого та дієтичного меню. Вони не вимагають занадто тривалої термічної обробки, що дозволяє заощадити час, проведений на кухні. Крім того, курячий фарш чудово поєднується з іншими видами м’яса, так і з грибами, овочами та молочними продуктами.

При виборі фаршу слід врахувати, що продукт промислового виробництва, придбаний у магазині, крім курячого м’яса може містити шкіру, жир та інші обрізки. При домашньому приготуванні використовується тільки свіжа філе курки.

Макаронна запіканка

Це блюдо готується простіше простого, особливо якщо фарш для запіканки запасів завчасно. Крім того, його просто обожнюють діти.

На 350 г фаршу потрібно:

• макарони – 240 г;
• томати – 220 г;
• шматок сиру – 180 г;
• сметана – 120 г;
• яйце – 2 шт.;
• шматочок масла – 45 г;
• цибуля-ріпка – 90 г;
• столова зелень – 35 г;
• спеції та сіль – за смаком.

Покрокова інструкція:

• Зварити макарони до напівготовності.
• Покласти в них третина приготованого олії. Змішати.
• Подрібнену цибулю трохи обсмажити.
• Продовжувати обсмажування, додавши до цибулі фарш. Періодично перемішувати. Маса повинна вийти розсипчастою.
• Макарони з’єднати з фаршем. Перекласти у форму для випікання.
• Збити яйця зі сметаною. Додати дрібно порізану зелень і спеції.
• Помідори порізати кружальцями товщиною 3 – 4 мм
• Рівномірно розподілити заливку по поверхні фаршу з макаронами і розкласти помідори.
• Натерти сир на тертці і посипати ним запіканку.
• Випікати при 170 °С приблизно 20 хвилин.

За зовнішнім виглядом страва виходить настільки гарним, що його цілком можна подавати до святкового столу, особливо в разі несподіваного візиту гостей.

Перше страву з фрикадельками

Ароматний суп з курячими фрикадельками люблять дуже багато. Крім того, він вважається легким, дієтичним блюдом, а також рекомендований для дитячого меню.

На півкіло фаршу і трилітрову каструлю з водою заздалегідь підготуйте:

• цибулю-ріпку – 180 г;
• молоду моркву – 125 г;
• звичайний білий рис – 110 г;
• картопля – 750 г;
• часниковий зубок;
• яйце куряче – 1 шт.;
• коріандр мелений – щіпка;
• лаврове листя – 2 шт.;
• горошком запашний перець – 3 шт.

Покрокова інструкція:

• Пряний зубок і половину приготованого цибулі подрібнити.
• Фарш посолити, додати спеції, цибульно-часникову кашку і сире яйце. Перемішати і відбити.
• Сформувати кульки з фаршу. Розмір довільний.
• Моркву порізати соломкою. Цибулю і зелень подрібнити. Картоплю порізати крупною соломкою однакового розміру.
• Промитий рис всипати в каструлю з водою. Довести до кипіння.
• Через 5 хвилин після закипання додати овочі і спеції. Варити на помірному вогні.
• За кілька хвилин до готовності картоплі опустити в суп фрикадельки. Перемішати, не допускаючи їх прилипання до дна каструлі.
• Варити на повільному вогні до готовності. В кінці додати зелень і варити ще 1 хвилину.

Перед вживанням бажано дати страві «відпочити» чверть години.

Тюфтельки в томатно-часниковому соусі

Тефтелі – це національне блюдо шведської кухні. Їх аналоги існують і в інших кухнях світу. Готуються вони з рубленого м’яса у вигляді кульок, а подаються у більшості випадків з соусом або з підливою.

Для тефтелькою знадобиться:

• фарш курячий – 640 г;
• яйця курячі – 2 шт.;
• хліб білий – 110 г;
• молоко – 75 мл;
• сир твердий – 120 г;
• листя петрушки – 15 г;
• часник – 1 зубок;
• цибуля ріпчаста – 130 г;
• сіль, перець чорний мелений – за смаком.

Для соусу знадобиться:

• томати – 850 м;
• часник – 3 зубки;
• цибуля ріпчаста – 180 г;
• масло рослинне – 70 г;
• сіль, перець червоний мелений – за смаком;
• перець болгарський – 220 г;
• лавровий лист – 2 шт.;
• перець горошок запашний – 3 шт.;
• цукор – 5 р.

Покрокова інструкція:

• Хлібний м’якуш розмочити в молоці.
• Зелень дрібно посікти. Цибулю і часник для тефтелькою подрібнити блендером.
• Натерти крупно сир на тертці.
• Фарш з’єднати з підготовленими продуктами, ввести яйця, посолити і поперчити. Відбити.
• Сформувати кульки однакового розміру.
• Томати подрібнити блендером. Для соусу покришити часник і цибулю. Болгарський перець порізати соломкою.
• Цибулю трохи обсмажити.
• Перець болгарський з’єднати з цибулею і продовжити обсмажування ще 2 хвилини.
• Залити засмажку подрібненими помідорами. Дати закипіти.
• Покласти часник, сіль, цукор, спеції. Перемішати. Кип’ятити кілька секунд.
• Акуратно опустити в соус тефтелі.
• Тушкувати, закривши кришкою, до готовності.

Соус досить гострий. Тому, якщо страва буде подаватися дітям, кількість перцю і часнику слід зменшити.

Соковиті котлети на вечерю

З усього розмаїття страв, які можна приготувати з курячого фаршу, соковиті котлети готуються швидше всього.

Інгредієнти:

• фарш курячий – 950 г;
• картопля – 360 г;
• сир плавлений – 170 г;
• сіль, перець – за смаком;
• трави і спеції – за смаком;
• білок курячого яйця для змащування – 2 шт.;
• масло рослинне – 70 г;
• панірувальні сухарі пшеничні – 80 р.

Покрокова інструкція:

• Сир і картоплю натерти на тертці і поєднати їх з фаршем в однорідну масу.
• Додати сіль, перець, а також трави та спеції за бажанням.
• Фарш відбити.
• Сформувати котлети однакового розміру. Форма довільна.
• Білок збити віночком і змастити ним поверхню котлет. Посипати їх панірувальними сухарями.
• Покласти на змащений маслом деко. Випікати при 190 °С до появи рум’яної скоринки.
• Перевернути котлети. Змастити їх поверхню білком і посипати сухарями.
• Продовжити випікати до готовності.

Загальний час випікання займає приблизно 30 хвилин. Страва вийде ще соковитіше, якщо замість картоплі взяти кабачок.

Запіканка з картоплі і курячого фаршу

Щоб приготувати неповторно ніжну і соковиту запіканку, знадобляться звичайні і широкодоступні продукти:

• фарш курячий – 560 г;
• яйце куряче – 1 шт.;
• картопля великого розміру – 1200 м;
• цибуля ріпчаста середнього розміру – 90 г;
• морква – 125 г;
• сир твердий – 180 г;
• майонез – 110 г;
• масло рослинне – 20 г;
• сіль, перець – за смаком.

Покрокова інструкція:

• Вбити у фарш яйце, додати дрібно нарізану цибулю, сіль, перець.
• Перемішувати до однорідності. Відставити на чверть години.
• Моркву порізати соломкою.
• Картопля очистити і нарізати круглими пластинами товщиною 0,5 см. Посолити і змішати з майонезом.
• Змастити посуд для випікання маслом. Укласти в неї шар моркви, потім шар фаршу і шар картоплі.
• Випікати в духовій шафі при 180 °С до напівготовності картоплі.
• Дістати запіканку з духовки і посипати її тертим сиром.
• Продовжити випікати до готовності. Сир при цьому повинен повністю розплавитися і зарум’яниться.

При бажанні страву можна доповнити свіжими або консервованими помідорами, які нарізати тонкими пластинами і викладаються поверх картоплі. Це додасть страві приємну кислинку.

Рекомендується подавати до запіканці овочевий салат.

Страва французької кухні

Урізноманітнює повсякденне меню страва французької кухні з курячим фаршем «Киш-баклажан».

Для приготування потрібно:

• томати у власному соку – 450 г;
• баклажани – 450 г;
• перець болгарський – 650 г;
• цибуля ріпчаста червоний – 140 г;
• кріп – 15 г;
• часник – 2 зубки;
• корінь імбиру – 16 г;
• сир сулугуні – 220 г;
• масло вершкове – 125 г;
• фарш курячий – 320 г;
• молоко – 45 мл;
• жовток курячого яйця – 1 шт.;
• сир твердий – 175 г;
• олія оливкова – 25 г;
• сіль, перець – за смаком.

Покрокова інструкція:

• У фарш вбити яйце, додати молоко, приправити сіллю, перцем і перемішати.
• Томати з’єднати з оливковою олією, сіллю, подрібненим імбиром, спеціями. Варити, періодично помішуючи.
• Обрізати баклажанів «носики» і зробити в плодах поздовжні надрізи. Відварити. Помістити під прес на похилій поверхні.
• Нарізати цибулю півкільцями.
• Сулугуні масло і крупно натерти на тертці.
• Перець порізати соломкою.
• Змастити деко. Укласти в нього баклажани впритул один до одного.
• Другий шар – томатний соус, який рівномірно посипається подрібненою зеленню і часником.
• Далі викласти шарами сулугуні, перець, фарш і цибулю.
• Посипати поверхню тертим сиром.
• Випікати 40 хвилин в духовій шафі при 160 °С.

Подається порційно як в гарячому, так і в охолодженому вигляді.

Чудові рецепти з яловичого фаршу

Яловичина є основним джерелом тваринного білка. Вона дуже корисна для людини і не має протипоказань. Якісний фарш проводиться з філейної частини тварини без додавання субпродуктів та інших обрізків. Він чудово поєднується з овочами, тестом, спеціями і є головним інгредієнтом багатьох страв.

Фрикадельки під вершковим соусом

Це блюдо має скандинавські коріння. Кетбулар – шведські фрикадельки – одне з найулюбленіших страв у Швеції. Воно просте, досить калорійне і поживне.

Продукти для кетбулара:

• фарш яловичий – 0,45 кг;
• цибуля ріпчаста – 0,11 кг;
• яйце куряче – 1 шт.;
• масло вершкове – 70 г;
• вершки – 80 мл;
• сіль, перець – за смаком;
• вода з газом – 30 мл

Продукти для вершкового соусу:

• вершки – 180 мл;
• масло вершкове – 30 г;
• борошно пшеничне – 35 г;
• сіль, перець мелений – за смаком.

Покрокова інструкція:

• Борошно перетерти з м’яким маслом, приготованим для соусу.
• З’єднати вершки, сіль і перець з борошном.
• Довести суміш до кипіння, її безперервно помішуючи.
• Порізати цибулю кубиками і трохи обсмажити з вершковим маслом.
• Фарш змішати з цибулею і яйцем. Приправити сіллю, перцем.
• Влити воду, якщо фарш занадто сухий. Перемішати.
• Сформувати маленькі кульки.
• Смажити на помірному вогні у вершковому маслі.
• Полити гарячим соусом.

Кетбулар прийнято подавати з картопляним пюре в якості гарніру і з брусничним соусом. Альтернатива пюре – молода відварна картопля.

М’ясний рулет

Блюдо це популярно в багатьох країнах світу. За зовнішню схожість з прямокутної булкою хліба воно отримало ще одну назву – м’ясний хліб. Рулет, як правило, випікається у прямокутних формах.

Продукти:

• яйце куряче – 7 шт.;
• цибуля ріпчаста – 180 г;
• часник – 2 зубки;
• фарш яловичий – 1200 м;
• хліб пшеничний – 240 г;
• сіль, спеції – за смаком;
• вустерський соус – 20 мл;
• масло рослинне – 20 р.

Покрокова інструкція:

• Зварити круто 6 яєць.
• Хліб перетерти в крихту.
• Подрібнити блендером часник і цибулю.
• Вбити у фарш сире яйце.
• Ввести в нього сіль, спеції, соус, хліб, цибуля і часник.
• Половину підготовленого фаршу рівномірним шаром викласти в довгасту форму, змащену маслом.
• Зверху – начинка з цілих очищених яєць.
• Накрити залишилися фаршем.
• Відправити в розігріту до 200 °С духовку приблизно на 45 хвилин.

При відсутності вустерського соусу, його можна замінити бальзамічним оцтом.

Подавати страву рекомендується як закуску у вигляді теплої або холодної нарізки. Прикрашають свіжими листям салату і зеленню.

Помідори, фаршировані м’ясом

Цим рецептом можна скористатися для приготування оригінального і здорового вечері на швидку руку. Крім того, завдяки ефектному зовнішньому вигляду, це страва може навіть прикрасити святковий стіл.

Потрібно:

• томати – 950 г;
• фарш яловичий – 560 г;
• цибуля ріпчаста – 90 г;
• масло рослинне – 25 г;
• сіль, перець – за смаком;
• листя петрушки – 5 г;
• сир твердий – 160 р.

Покрокова інструкція:

• Відрізати верхівки з томатів і, скориставшись ложкою, дістати з них м’якоть.
• Подрібнену цибулю швидко обсмажити на рослинному маслі.
• Цибулю змішати з фаршем і продовжити обсмажування. При цьому його слід перемішувати, розминаючи грудки і домагаючись пухкості.
• Фарш приправити сіллю, перцем.
• Висипати в нього подрібнену зелень і кілька ложок м’якоті томатів. Перемішати. Просмажити кілька хвилин.
• Помідори щільно наповнити фаршем і посипати їх дрібно натертим сиром.
• Випікати в духовій шафі чверть години при 200 °С.

В начинку можна додати смажені гриби, моркву і інші овочі.

Никитинские галушки

Традиційно, галушки (в перекладі з німецького «грудочки») готують з борошна та яєць. Никитинские ж галушки роблять з м’ясного фаршу.

Потрібно:

• фарш яловичий – 560 г;
• яйце куряче – 2 шт.;
• цибуля ріпчаста – 110 г;
• сметана – 120 г;
• яблуко – 175 г;
• хліб пшеничний -90 г;
• молоко – 55 мл;
• крохмаль картопляний – 30 г;
• петрушка – 10 г;
• кріп – 15 г;
• сир твердий – 75 г;
• лист лавровий – 0,03 г;
• сіль, перець – за смаком.

Покрокова інструкція:

• Цибулю, яблуко і зелень перебити блендером.
• Сир дрібно натерти на тертці.
• Хліб залити молоком.
• У фарш вбити яйця.
• Підготовлені продукти також з’єднати з фаршем.
• Приправити сіллю, перцем. Відбити.
• Сформувати невеликі кульки і зварити їх у підсоленій воді з лавровим листом.
• Збити сметану з крохмалем.
• Дати закипіти відвару з-під галушок і влити в нього сметану з крохмалем тонкою цівкою.
• Помішуючи, проварюють суміш до загустіння і зняти з вогню.

Галушки подають з гарніром з картоплі, полив соусом. Посипають зеленню.

Як приготувати котлети

Для того щоб приготувати з яловичого фаршу соковиті котлети, м’ясо потрібно вибирати більш жирне.

Потрібно:

• фарш яловичий – 0,7 кг;
• куряче яйце – 1 шт.;
• цибуля-ріпка – 130 г;
• часниковий зубок – 1 шт.;
• хліб білий – 110 г;
• свіже молоко – 65 мл;
• топлене масло – 75 г;
• в/с борошно – 75 г;
• жирні вершки – 110 мл;
• сіль, перець – за смаком.

Алгоритм дій:

• М’якушка хліба залити молоком.
• Цибулини і часниковий зубок перебити блендером.
• З’єднати підготовлені продукти з фаршем, вбити яйце.
• Приправити сіллю, перцем.
• Вимішати і вибити.
• Вологими руками зліпити котлети і обкачати їх у борошні.
• Смажити на помірному вогні з додаванням топленого олії до появи рум’яної скоринки.
• Скласти котлети в глибоке деко.
• Рівномірно полити вершками.
• Відправити на чверть години в розігріту до 200 °С духовку.

Подавати з улюбленим гарніром і овочами – як свіжими, так і консервованими.

Гнізда з макаронів з яловичим фаршем

Оригінальність цієї страви полягає в макаронних виробах незвичайної форми. Довга локшина згортається у вигляді кола і нагадує пташине гніздо. Знайти їх не складе праці в будь-якому пристойному супермаркеті.

На півкіло яловичого фаршу потрібно:

• цибуля-ріпка – 120 г;
• жирна сметана – 160 г;
• шматок сиру (з твердих сортів) – 180 г;
• макарони «гнізда» – 450 г;
• лісові або інші свіжі гриби – 320 г;
• пісне масло – 35 г;
• звичайна сіль, мікс перець – за смаком.

Алгоритм дій:

• Кубиками нарізати цибулини і дари лісу і обсмажувати з пісним маслом 5 хвилин.
• Додати сметану, фарш і продовжити смажити близько 7 хвилин, періодично перемішуючи.
• Макарони відварити в малій кількості води близько двох хвилин.
• Перемістити гнізда в змащену маслом посуд для випікання.
• У середину кожного з гнізд покласти фарш і посипати дрібно натертим сиром.
• Випікати при 180 °З чверть години.

Блюдо поєднує в собі і м’ясну складову і гарнір. Рекомендується подавати з салатом зі свіжих овочів і зеленню.

Варіації на основі свинини

Свинячий фарш використовується в кулінарії для приготування величезної кількості страв, він калорійний і поживний, швидко відновлює енергію людини і є джерелом корисного білка і вітамінів групи В.

Флотські макарони

Це блюдо, виправдовуючи свою назву, дійсно вперше було приготовлено на флоті в кінці XIX століття. Технологія приготування його гранично проста, а смак – відмінний.

Інгредієнти на півкіло свинячого фаршу:

• макарони – 360 г;
• цибуля-ріпка – 2 шт.;
• шматочок масла – 70 г;
• пісне масло – 40 г;
• звичайна сіль, подрібнений перець – за смаком.

Алгоритм дій:

• Кубиками нарізати подрібніше цибулю і пасерувати його з олією.
• З’єднати цибулю з фаршем.
• Присолити, присмачити перцем і продовжити обсмажування на невеликому вогні. Періодично перемішувати, розминаючи грудки.
• Макарони відварити. Відцідити. Промити окропом.
• Покласти в них масло вершкове. Перемішати.
• Додати макарони до фаршу.
• Прогріти на слабкому вогні кілька хвилин.

Цей рецепт страви – класичний. Макарони по-флотськи можна доповнити томатами, сиром, морквою та іншими овочами.

Ніжні їжачки

До складу страви входить і м’ясо, і крупа. Тому немає необхідності готувати до нього гарнір. Їжачки з фаршу з рисом – це, по суті, оригінальна інтерпретація тефтелькою.

Знадобиться:

• фарш свинячий – 550 г;
• рис – 130 г;
• яйце куряче – 2 шт.;
• томати – 300 г;
• цибуля ріпчаста -180 г;
• сметана 70 г;
• цукор – 5 г;
• часник – 2 зубки;
• морква – 125 г;
• борошно – 60 г;
• масло рослинне – 45 г;
• сіль, перець мелений, спеції – за смаком.

Покрокова інструкція:

• Моркву нарізати дрібною соломкою і швидко обсмажити.
• Томати на кілька секунд опустити в окріп, зняти з них шкірку. Дрібно порізати.
• З’єднати овочі і тушкувати 3 хвилини.
• Соус посолити. Ввести в нього сметану, перець, цукор, спеції. Гасити 1 хвилину.
• Рис промити.
• Дрібно подрібнену цибулю обсмажити з олією.
• У фарш вмішати яйця, смажену цибулю, сирий рис, подрібнений часник, сіль, перець.
• Зліпити з фаршу маленькі кульки і обкачати їх у борошні.
• Обсмажити на середньому вогні.
• Викласти їжачки в сковороду з томатним соусом в один шар. Соус повинен покрити їх наполовину. Якщо рідини недостатньо, додати води.
• Довести до кипіння і зменшити вогонь. Тушкувати під кришкою півгодини, після чого дати «відпочити» близько 10 хвилин.

Готову страву прикрасити зеленню.

Шніцель з свинячого фаршу

Зовні шніцель з фаршу схожий на котлету, але це схожість тільки зовнішня. До складу шніцеля входить тільки чисте м’ясо.

Інгредієнти:

• фарш свинячий – 350 г;
• яйце куряче – 2 шт.;
• пшеничні сухарі панірувальні – 100 г;
• масло рослинне – 70 г;
• сіль, перець мелений – за смаком.

Покрокова інструкція:

• Фарш приправити сіллю, перцем, перемішати, відбити.
• Яйця збити до однорідності.
• Зліпити з фаршу плоскі коржі.
• Вмочити кожну з них спочатку в яйце, потім в панірувальні сухарі.
• Обсмажити в достатній кількості киплячої олії з двох боків до рум’яної скоринки.

Подають блюдо з будь-яким гарніром і овочами. Вибір соусу залежить від особистих переваг.

Пиріг з листкового тіста

Урізноманітнити м’ясне меню може пиріг з м’ясним фаршем з листкового тіста. Готується він дуже швидко, а виглядає як святкове блюдо.

Інгредієнти:

• фарш свинячий – 300 г;
• тісто листкове – 1 кг;
• сир твердий – 300 г;
• бринза – 300 г;
• яйце куряче – 2 шт.;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• петрушка – 20 г;
• кріп – 20 г;
• масло рослинне – 30 г;
• сіль, перець мелений – за смаком.

Покрокова інструкція:

• Тісто розморозити.
• Цибулю подрібнити і обсмажити з олією.
• Додати фарш. Продовжити обсмажувати до отримання розсипчастої маси.
• Сир і бринзу натерти на тертці і додати до фаршу.
• Змішати фарш із подрібненою зеленню. Вбити 1 яйце.
• Приправити сіллю, перцем. Перемішати до однорідності.
• Тісто розділити на дві частини.
• Форму змастити маслом.
• Укласти першу половину тіста у форму для випікання. Зверху розподілити начинку.
• Накрити другою половиною тіста. Зробити кілька проколів виделкою. Краї защипнути по всьому периметру.
• Збити яйце і змастити поверхню пирога.
• Випікати при 200 °С духовій шафі до готовності, приблизно півгодини.

До цього пирога можна подати білий соус.

Картопляна запіканка з начинкою

Дане страву можна готувати з використанням сирої, вареної картоплі або картопляного пюре. У кожному з цих варіантів смак готового блюда буде відрізнятися.

Сама ніжна, повітряна запіканка виходить з картопляним пюре.

Продукти:

• фарш свинячий – 550 г;
• картопля – 1 кг;
• жовток курячого яйця – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста – 220 г;
• масло рослинне – 55 г;
• масло вершкове – 85 м;
• вершки – 55 мл;
• гриби – 350 г;
• сіль, перець мелений – за смаком.

Покрокова інструкція:

• Цибулю і гриби дрібно порізати і обсмажити з олією.
• Змішати з фаршем.
• Приправити сіллю, перцем.
• Продовжити обсмажувати до отримання розсипчастої маси.
• Відварити картоплю до м’якості і збити його з додаванням яєчного жовтка, вершків та вершкового масла в пюре.
• Посуд для випікання промаслить. Викласти запіканку з фаршу з картоплею шарами в такій послідовності: пюре, фарш, пюре.
• Змастити поверхню розтопленим вершковим маслом.
• Випікати при 210 °С до зарум’янювання.

Готову страву посипається дрібно рубаною зеленню. Подають із сметаною або грибним соусом.

Найкращий рецепт котлет

Існує два способи приготування свинячих котлет з додаванням хліба і без нього. Секрет соковитості котлет без хліба – в додаванні до котлетної маси сирої картоплі.

Інгредієнти:

• фарш свинячий – 500 г;
• картопля – 160 г;
• масло рослинне – 60 г;
• сіль, перець мелений – за смаком.

Покрокова інструкція:

• Картоплю очистити і дрібно натерти на тертці.
• Змішати його з фаршем.
• Приправити сіллю, перцем. Вимішати.
• Сформувати котлети овальної форми.
• Обсмажити на помірному вогні з обох сторін.
• Накрити котлети кришкою, зменшити вогонь. Смажити близько 15 хвилин, періодично перевертаючи.

Подаються котлети з підливою або соусом до будь-якого гарніру.