Уявляєте, листкове тісто придумали ще в 1945 році. З того часу чудова випічка без бою завоювала всю планету! Оригінально приготовлена основа для смачних страв буває двох видів: дріжджова і без додавання активних бактерій. Рецептів солодкої випічки з листкового тіста така величезна кількість, що навіть за все життя неможливо встигнути спробувати створений кулінарами асортимент. Давайте розглянемо особливості отримання улюблених ласощів.

Солодка випічка з листкового дріжджового тіста

Багато господині купують такий продукт в готовому вигляді, але хіба магазинна здоба може зрівнятися з чудовою домашньою випічкою?

Список необхідних компонентів для створення листкового дріжджового тіста:

• біла борошно (пшеничне) в/с – 250 г;
• кухонної солі — 6 м;
• цукор – 20 г;
• сухі дріжджі – 6 м;
• питна вода – 75 г;
• молоко незбиране — 50 мл;
• масло вершкове — 150 р.

Покрокове приготування тіста:

• У тарілку кладемо дріжджі, дрібку цукру. Вливаємо злегка нагріту воду, все перемішуємо. Ставимо ємність на 15 хвилин у тепле місце, щоб живі бактерії активізувалися.
• Викладаємо в просторий таз звичайний цукор, борошно, сіль, тепле молоко і розведені дріжджі. Замішуємо тісто. В кінці процесу додаємо 50 г розм’якшеного масла. Розминаємо продукт руками, щоб він став м’якшим і еластичне.
• Формуємо з отриманої маси прямокутник товщиною 10 см (ширина і довжина шматка може бути будь-який). Загорнути його в плівку і прибираємо в холодильник на 5 годин.
• На пергаментний папір кладемо розм’якшений вершковий жир (100 г). Краї листа складаємо, щоб вийшов квадрат 10х10 див. Качалкою розподіляємо масло по конверту, заповнюючи всі куточки, прибираємо в холодильник на 5 годин.
• Дістаємо тісто і упаковку з маслом, залишаємо в кімнатній температурі на 15 хвилин.
• З тіста розкочуємо пласт розміром 20х10 див. Візуально розділіть його навпіл. На половину листа кладемо квадрат масла і накриваємо його іншою частиною тіста.
• Розкачуємо шматок в пласт, потім один край загортаємо до середини, з вільною стороною проробляємо те ж саме. Тепер складаємо весь шматок навпіл (книжкою), прибираємо в холодильник на 1 годину. Ці дії потрібно повторити ще 3 рази.

Готове тісто покласти в поліетиленовий пакет. Зберігаємо його у морозильній камері.

Булочки з горіхами

Список продуктів:

• тісто (листкове дріжджове) – 0,5 кг;
• горіхи (волоські) – 300 г;
• яєчні жовтки (курячі) – 3 шт.;
• цукровий пісок — 100 г;
• 40 г коньяк/ром — 40 мл:
• кориця (в молотом вигляді) — 10 г;
• ванілін — за вибором;
• молоко – 60 л.

Склад сиропу:

• холодна питна вода – 15 г;
• пудра цукру — 50 р.

Покрокове приготування булочки з горіхами:

• Готуємо сироп. Для цього потрібно у мисці змішати воду і цукрову пудру.
• Горіхи підсушуємо в духовці, кладемо на стіл, накриваємо листом паперу, прокатуємо качалкою. Таким способом подрібнюємо ядерця до стану крихти.
• В миску, додаємо два жовтки і цукровий пісок. Збиваємо інгредієнти віночком, приєднуємо коньяк, молоко, ванілін, подрібнені горіхи, корицю, все ретельно перемішуємо.
• З тіста розкачуємо корж завтовшки 0,5 див Розрізаємо його на фрагменти розміром 6х10 см в довжину.
• На кожну частину кладемо начинку, розподіляємо рівним шаром. Важливо, щоб вона не доходила до країв на 1 див. Звертаємо пласти в рулети, защепляем краю, оформляємо отримане виріб у вигляді равлика.
• Застеляємо деко пергаментним папером, акуратно викладаємо здобу, залишаємо на півгодини в теплі для расстойки.
• Обробляємо виріб жовтком. Відправляємо заготовку на 20 хвилин у духовку, нагріту до 200 °C. Отриману випічку змащуємо сиропом.

Булочка з горіхами — це одна з найсмачніших випічок з листкового дріжджового тіста. Вона виходить дуже пишна, а за рахунок доданої кориці ще і неймовірно ароматною.

Випічка з заварним кремом і родзинками

Інгредієнти:

• листкове дріжджове тісто – 0,5 кг;
• 150 г родзинок;
• один жовток (курячий);
• соняшникова олія – 20 р.

Інгредієнти для заварного тіста:

• 1 ст. молока;
• 170 г цукру;
• 1 ст. л. пшеничного борошна в/с;
• ванілін – 1 г;
• куряче яйце.

Інгредієнти для приготування сиропу:

• мед – 20 г;
• пудра цукрова – 20 г;
• вода очищена – 20 р.

Приготування:

• Родзинки промиваємо в проточній воді. Видаляємо можливі домішки. Кладемо його в миску і заливаємо окропом на 1 годину. Потім родзинки відкидаємо на друшляк.
• Готуємо заварний крем: у мисці з’єднуємо яйце, цукор, борошно. Ретельно перемішуємо інгредієнти. Вливаємо в каструлю незбиране молоко і ванілін, ставимо ємність на плиту. Коли склад закипить, вводимо в нього тонкою цівкою приготовану суміш. Варимо інгредієнти 7 хвилин, періодично помішуючи.
• Кладемо в тарілку воду, мед, пудру цукру. Сироп готовий.
• З тіста розкочуємо пласт завтовшки 0,5 див Обмазуємо його заварним кремом (розсолом), зверху посипаємо родзинками. Звертаємо лист з ягодами в рулет, поділяємо його на шматочки, відступаючи на 2 див.
• Деко обробляємо рослинним жиром, викладаємо заготовки зрізом догори. Залишаємо здобу в теплі на 20 хвилин, потім змащуємо жовтком.
• Розігріваємо духовку до 200 градусів. Випікаємо булки 25 хвилин.

Акуратно поливаємо виріб сиропом. Ласощі готово!

Булочка з заварним кремом і родзинками — це рецепт французької кухні. Така випічка дуже ароматна і солодка.

Вишневі слойки з готового тіста

Перелік необхідних продуктів:

• пачка (500 г) листкового дріжджового тіста;
• стиглі вишні — 300 г;
• звичайний цукру — 100 г;
• крохмаль – 2 ст. ложки;
• ванілін – 2 г;
• пудра цукру — 2 ст. л.;
• білок яєчний.

Покрокове приготування випічки в духовці:

• Вишню промиваємо під струменем проточної води, просушуємо серветками, видаляємо кісточки, засипаємо цукром (2 ст. л.), щоб вона дала сік. Через 10 хвилин його зливаємо. Покриваємо м’якоть іншим кількістю цукру і крохмалем (1,5 ст. л.), приєднуємо ванілін. Все перемішуємо.
• Готове тісто (розморожене у пачках) посипаємо крохмалем і розгортаємо в пласт товщиною 4 мм. Нарізаємо його на прямокутники шириною 6 см і довжиною 10 см.
• Візуально поділяємо шматки на дві половини, на одній, відступивши від краю 1,5 см, робимо по три невеликих розрізу.
• На вільну частину кладемо начинку, накриваємо її іншою стороною з нанесеними насічками. Защепляем пальцями краї тіста по всьому периметру.
• Деко застеляємо пекарським папером. Викладаємо на неї слойки, змащуємо їх яєчним білком, залишаємо в теплі на 30 хвилин.
• Відправляємо заготовки в духовку, попередньо розігріту до 200 градусів. Випікаємо 20 хвилин, охолоджені вироби посипаємо цукровою пудрою.

Якщо приготувати здобу представленим способом, то вишневий сік залишиться в слойках, а не витече на деко, булки вийдуть ароматні, хрустке тісто, а начинка — неймовірно смачна!

Трубочки з білковим кремом

Перелік необхідних продуктів:

• тісто листкове дріжджове — 0,5 кг;
• яєчний білок – 70 г;
• вода питна— 35 г;
• цукор білий — 140 г;
• сік лимона — 20 мл;
• ванілін — 7 г;
• яєчний жовток;
• масло вершкове — 20 р.

Покрокове приготування трубочок з кремом:

• Розкачуємо з тіста пласт розміром 30х40 см і товщиною 3 мм Нарізаємо його смужками шириною 1,5 см, накручуємо їх спіраллю на металеві конусні трубочки, попередньо змазані розтопленим жиром.
• На деко кладемо папір для випікання, акуратно викладаємо заготовки, залишаємо в теплі на 20 хвилин.
• Обмазуємо трубочки жовтком.
• Розігріваємо духовку (200 градусів), випікаємо вироби чверть години. Потім виймаємо їх і відставляємо остуджуватися.
• Приготуємо білковий крем. Кладемо в сотейник цукор і очищену воду, нагріваємо, періодично помішуючи, доводимо сироп до кипіння. Варимо 5 хвилин.
• В окремій ємності з високими бортами збиваємо білки блендером. Повинна вийти густа піна. Не припиняючи роботу, цівкою вливаємо киплячу солодкість. Збиваємо інгредієнти, до тих пір, поки не вийде однорідна пишна маса. За цей час крем охолоне до кімнатної температури.
• Додаємо в суміш ванілін і лимонний сік. Ще трохи збиваємо крем, потім кладемо його в кондитерський мішок, заповнюємо складом остиглі трубочки. За бажанням їх можна посипати цукровою пудрою.

Такий смачний десерт чудово підійдуть для святкового столу.

Оригінальна солодка піца

Склад компонентів:

• тісто листкове дріжджове — 250 г;
• ківі і апельсини — 2 шт.;
• яблуко;
• згущене молоко, сметана — по 3 ч. л.;
• шматочок вершкового масла.

Поетапне приготування піци:

• Апельсини промиваємо водою. Зчищають з них шкірку. Нарізаємо фрукти на часточки.
• Звільняємо ківі від шкірки, поділяємо на колечка.
• Деко обробляємо маслом.
• З тіста розкочуємо пласт і перекладаємо його на металевий лист.
• Чисті яблука шаткуємо шматочками, подрібнюємо в блендері. Додаємо сметану і згущене молоко. Інгредієнти ретельно перемішуємо.
• Змащуємо половиною складу суміші пласт тіста, потім шарами викладаємо фрукти. Обробляємо їх залишками яблучної маси.
• Ставимо деко в розігріту духовку до 200 градусів. Випікаємо заготівлю 20 хвилин.

Ми звикли, що піца може бути тільки солоною, але, виявляється, існує ще й солодкий варіант. Таку страву можна приготувати з різними фруктами, ягодами, шоколадом, іншими компонентами.

Язички з цукром

Список продуктів:

• яйце;
• тісто дріжджове листкове — 250 г;
• цукор-пісок — 130 р.

Покрокове приготування язичків:

• З тіста розкочуємо пласт товщиною 7 мм Нарізаємо його на невеликі прямокутники розміром 10х5 див.
• Вбиваємо яйце в миску, перемішуємо його, щоб вийшла однорідна маса. Обмазуємо шматки тіста цією сумішшю.
• На деко кладемо пергаментний папір. Викладаємо на нього заготовки на відстані 3 см один від одного. Обсипаємо їх цукром. Ставимо язички в тепло на 20 хвилин.
• Розігріваємо духовку до 200 градусів, випікаємо здобу чверть години. Вона підніметься в кілька разів і покриється рум’яною симпатичною скоринкою.

Мови можна легко взяти з собою для перекусу. Солодка випічка в духовці завжди виходить дуже ситна, смачна і ніжна.

Листкове тістечко «Наполеон»

Перелік необхідних продуктів:

• листкове дріжджове тісто – 0,5 кг;
• згущене молоко – 200 г;
• масло вершкове – 200 г;
• ванілін — 1 р.

Покрокове приготування тістечка:

• Розкачуємо з тіста пласт товщиною 7 мм Нарізаємо його на квадрати однакового розміру.
• Застеляємо деко пекарської папером. Розміщуємо на ній оформлені вироби, витримуючи між ними відстань до 1 див. Ставимо заготовки в духовку, нагріту до 190 °C. Випікаємо здобу до 25 хвилин. Дістаємо гарячі вироби, відставляємо їх остигати.
• Приготуємо крем. У чашу кладемо масло вершкове, збиваємо його міксером. Поступово, вливаємо згущене молоко, вносимо ванілін, не припиняючи роботу приладу. Повинна вийти однорідна і пишна маса.
• Беремо три спечені заготовки. Кожен шматок обмазуємо кремом. Складаємо їх стопкою. Тістечко обробляємо солодкої сумішшю з усіх боків.
• З трьох інших рум’яних частин робимо крихту. Обвалюємо в ній тістечко, повністю покриваючи дрібними шматочками.
• Прибираємо солодощі в холодильник на 6 годин.

Таким же способом робиться торт наполеон, тільки тісто необхідно різати на великі шматки. Як ви бачите, з слойоного тіста на основі дріжджів отримують казково смачну випічку. Перед цими солодощами просто неможливо встояти.

Рецепти з бездріжджовий основи для випічки

Листкове бездріжджове тісто готують практично так само, як і дріжджове, тільки прибирають з інгредієнтів цукор і дріжджі. Розглянемо, яке частування можна отримати з такого продукту.

Равлики з шоколадною начинкою

Інгредієнти:

• тісто листкове (бездріжджове) — 0,4 кг;
• паста шоколадна -3 ст. л.;
• шоколад чорний – 150 г;
• ванілін — 2 ч. л.

Приготування:

• Чорну плитку ламаємо на дрібні шматочки, розтоплюємо в мікрохвильовці, змішуємо з пастою і ваніллю. Залишаємо суміш остуджуватися.
• Тісто розгортаємо в пласт товщиною 0,7 див. Змащуємо по всій поверхні шоколадною масою. Звертаємо пласт в рулет, прибираємо його в морозилку на 3 хвилини.
• Далі ділимо заготовку на шматочки до 1 см завтовшки.
• Деко застеляємо пергаментним папером, викладаємо нарізану на частини рулет.
• Духовку розігріваємо до 190 градусів. Ставимо в нього деко. Випікаємо булки приблизно 30 хвилин. Орієнтуємося по зовнішньому вигляду виробів — вони повинні покритися рум’яною скоринкою.

Ласуни напевно оцінять цю шоколадну випічку.

Листкові роли з яблуком і горіхами

Інгредієнти:

• листове безрожжевое тісто – 0,4 кг;
• яблука середнього розміру — 2 шт.;
• горішки волоські (подрібнені до крихти) – 75 г;
• масло вершкове – 30 г;
• кориця — 4 г;
• горіх мускатний — 2 мл;
• цукор звичайний – 30 г;
• сіль – 2 р.

Приготування солодкої випічки в духовці:

• Яблука промиваємо водою. Зрізаємо шкірку, видаляємо серцевину, шаткуємо маленькими кубиками.
• Ставимо Сковороду на плиту. Поміщаємо в неї вершковий жир. Коли він розтопиться, поміщаємо шматочки фруктів, тертий горіх, корицю, сіль і 20 г цукру. Інгредієнти ретельно перемішуємо.
• Обсмажуємо складу протягом 5 хв. Знімаємо сковороду з вогню, даємо гарячим яблук час охолонути.
• Розкачуємо тісто шаром товщиною до 7 мм. Відступивши від країв приблизно на 5 мм, викладаємо шар цукру і горіхів. Потім розміщуємо яблука.
• Звертаємо пласт з начинкою в рулет, нарізаємо його на шматочки завтовшки 1 див
• Накриваємо деко пекарської папером, маємо на ній заготовки.
• Духовку розігріваємо до 190 градусів, випікаємо роли 20 хвилин.

Ох, яка смачна вийшла випічка з листкового бездріжджового тіста — просто пальчики оближеш!

Відкриті слойки з яблуками

Склад інгредієнтів:

• масло пісне — 5 мл;
• тісто (листкове бездріжджове) — 500 г;
• яблука — 3 шт.;
• звичайний цукор — 20 г;
• сік лимона – 20 мл

Покрокове приготування випічки:

• З тіста розкочуємо пласт завтовшки 0,5 див Нарізаємо його на однакові прямокутники (приблизний розмір — 10х12 см).
• Яблука промиваємо водою. Звільняємо їх від шкірки, видаляємо серцевину, шаткуємо тонкими скибочками.
• На кожну пампушку викладаємо шматочки фруктів.
• Тісто защепляем в куточках так, щоб вийшло щось на зразок малої ємності. Начинка повинна залишатися відкритою. Збризкуємо яблука лимонним соком, посипаємо білим цукром.
• Деко змащуємо рослинним жиром. Викладаємо на нього заготовки.
• Розігріваємо духовку до 190 градусів, випікаємо виробу 20 хвилин.

Це один з найбільш простих у виконанні способів приготування випічки з бездріжджового листкового тіста. Отримані слойки з начинкою з яблук — це дуже смачна і апетитна випічка.

Солодкий пиріг з сиром і варенням

Інгредієнти:

• яйце;
• тісто листкове (бездріжджове) — 400 г;
• ягідне варення – 100 г;
• свіжий сир – 250 г;
• білий цукор — 40 р.

Покрокове приготування:

• Сир кладемо в миску і протираємо його заглибним блендером.
• Сирну масу з’єднуємо з варенням, ретельно перемішуємо інгредієнти.
• З тіста розкочуємо пласт товщиною 0,7 див. Розрізаємо його на два однакових великих шматки.
• На одну частину, відступивши від краю на 2 см, викладаємо начинку, покриваємо її другим пластом.
• На верхньому шарі заготовки робимо проколи вилкою. Змащуємо отриманий пиріг яйцем, посипаємо цукром.
• На деко кладемо пергаментний папір. Викладаємо на нього заготовку.
• Духовку розігріваємо до 190 градусів, випікаємо виріб 30 хвилин.

Солодка випічка вийшла дуже ніжною, соковитою і незрівнянно смачною. Кожен шматочок просто тане у роті.

Віночки з чорничним джемом

Список продуктів:

• якісне листкове тісто (бездріжджове) – 0,4 кг;
• чорничний джем — 6 ст. л.

Інгредієнти:

• Розкачуємо з тіста пласт товщиною 5 мм
• Обмазуємо його джемом, відступивши від його країв 2 див.
• Візуально пласт необхідно розділити на три частини. Складаємо їх в конверт, розрізаємо на смужки шириною 4 см, кожну з яких формуємо у вигляді віночка, згортаючи спіраллю і з’єднуючи кінці.
• На деко кладемо пергаментний папір. Викладаємо на нього вироби.
• Духовку розігріваємо до 190 градусів, випікаємо їх 20 хвилин.

Віночки вийдуть рум’яні і дуже красиві. Така випічка прикрасить будь-який святковий стіл.

Печиво Гарібальді з родзинками

Склад:

• білок яєчний;
• родзинки (обов’язково без кісточок) — 200 г;
• тісто листкове (бездріжджове) — 500 г;
• звичайний цукор — 100 р.

Покрокове приготування випічки:

• Ретельно промиваємо родзинки, розкладаємо тонким шаром на паперових рушниках, щоб він підсушився.
• З тіста розкачуємо не дуже товстий (до 2 мм) пласт.
• На одну частину кладемо родзинки, накриваємо його вільної половиною. Трохи проходимся по тесту качалкою, щоб ягідки добре прилипли
• Ріжемо виріб на шматки. Верхній шар можна оформити ґратами. Змащуємо здобу білком.
• Накриваємо деко листом пекарської папери. Кладемо на неї заготовки.
• Розігріваємо духовку до 200 °C, випікаємо ласощі 20 хвилин.

Булочки вийдуть рум’яні та пишні.

Міні-круасани з джемом

Інгредієнти:

• листкове бездріжджове тісто – 500 г;
• джем абрикосовий – 200 г;
• куряче яйце.

Приготування солодкої випічки в духовці:

• Тісто розкочуємо пласт товщиною 0,7 см, розрізаємо на трикутники розміром 5 х 10 див.
• На широку частину листа наносимо шар солодкого складу.
• Звертаємо оформлене тісто в рулет, роблячи це з обробленою солодкістю боку.
• Застеляємо деко пергаментним папером. Викладаємо на неї заготовки. Змащуємо їх яйцем.
• Духовку розігріваємо до 190 градусів, випікаємо міні-круасани 15 хвилин.

Звичайні вироби готують таким же способом, тільки трикутники вирізають більшого розміру. З листкового бездріжджового тіста, отримують дуже смачні солодощі. Кожна випічка — це витвір мистецтва.

Думаю, що ні одне чаювання не обходиться без такої чудової випічки з листкового тіста. Як ви вже зрозуміли, начинку і форму виробів можна придумати різну, решта залежить від вашої фантазії. Приємного апетиту!