Тістечко безе – 6 рецептів, як зробити повітряні тістечка в домашніх умовах

Тістечко безе за зовнішнім виглядом нагадує зефір, але при раскусывании розкривається його ніжна текстура. Готується це ласощі всього з двох продуктів – білків і цукру. Але навіть при такому короткому переліку використовуваних інгредієнтів існують різні технології (французька, італійська і швейцарська) зі своїми тонкощами і секретами, про які буде розказано в цій статті.

Класичне тістечко безе в духовці

У цьому рецепті наведені не тільки класичні пропорції цукру і білків, але і розкрито основні технологічні тонкощі і секрети, які допоможуть досягти ідеального вигляду і смаку безе.

На одну пропорцію необхідно взяти:

  • 3 яєчних білка;
  • 180-220 г цукру;
  • 3-4 краплі лимонного соку.

Технологія приготування по кроках:

  • Перед початком роботи ретельно вимити, знежирити і висушити ємність для збивання і віночки міксера. Як обезжиривателя може виступати лимонний сік. Ватним диском, змоченим в ньому, слід протерти миску і лопаті приладу.
  • Акуратно відокремити білки від жовтків. А також з білкової маси варто витягти халазу (білу «ниточку», яка утримує жовток у центрі білка). Потім на середній швидкості збити білки до стійкої піни або м’яких піків.
  • Після цього швидкість збивання поступово збільшити, додаючи невеликими порціями цукор (по 1-2 столові ложки). Повинна вийти густа біла маса, яка не буде витікати чи вивалюватися з миски при перевертанні. В кінці збивання додати кілька крапель лимонного соку.
  • Готову білкову масу перекласти в кондитерський мішок і відсадити на застелений пекарської папером деко. Щоб безе не розпливлося і не втратило форму при сушінні, його можна припорошити зверху цукровою пудрою.
  • Сушать безе при 80-110 градусах протягом 1-2 годин в залежності від розмірів тістечок. Після цього безе відразу не виймають з духовки, а дають охолонути в ній, прочинивши дверцята.
Дивіться також:  М'ясна піца — 6 рецептів приготування в домашніх умовах

Цукор в цьому рецепті використовується не просто як підсолоджувач. Це основний інгредієнт, який відповідає за щільність маси, тому його кількість можна змінювати. В ідеалі піску повинно бути по вазі в два рази більше, ніж білків.

Сторінки: 1 2 3 4 5 6