Тісто для кексів − 6 рецептів для пишних кексів

Тісто для кексів повинно мати повноцінний насичений смак, не вимагає добавок, наповнювачів. Солодка, м’яка випічка – улюблений мільйонами десерт.

Класичне сирне тісто для кексів

Це просте тісто з натуральних складових, яка відмінно підніметься. У цьому йому допоможуть розпушувач, добре насичена киснем борошно, пишно збиті яйця.

Склад:

  • цукор – 260 г;
  • сир – 260 г;
  • борошно – 260 г;
  • яйця – 4 шт.;
  • вершкове масло – 260 г;
  • родзинки (чистий) – середня жменя;
  • розпушувач – 20 г;
  • ванілін (у стручку або порошковий) – за смаком.

Етапи приготування:

  • Промивають окропом ізюм. Можна наситити його алкогольним напоєм або чаєм.
  • Розтоплюють до рідкого стану масло, дають остудитися.
  • Яйця збивають до появи густої піни (4 хвилини). Вводять цукор, збивають до повного «зникнення» піску.
  • Кладуть в піну перетертий сир, перемішують без різких рухів.
  • Вливають олію.
  • Частинами підсипають борошно, змішану з розпушувачем.
  • Обсушують рушником ізюм від крапель. Всипають його в масу.

Сирне тісто – розсипчасте, вологе. Трохи нагадує традиційні кисломолочні запіканки.

Готуємо на молоці

Молочні кекси – один з найпопулярніших їх видів. Кексовое тісто можна присмачити добавками (горіхами, шоколадними краплями, фруктами). Також таке тісто відмінно вбирає вологу, тому його можна в готовому вигляді просочувати сиропами, соком.

Склад:

  • масло пісне (без смаку) – півсклянки;
  • ванільний цукор – 10 г;
  • яйце – 2 шт.;
  • борошно – 0,4 кг;
  • сода – 10 г;
  • цукор (дрібний пісок) – 200 г;
  • молоко (свіже) – 200 мл

Етапи приготування:

  • Добре збивають яйця, щоб рідина перетворилася в густу піну.
  • Розчиняють в злегка теплому молоці обидва види цукру.
  • Борошно з’єднують з содою, просівають.
  • Змішують молоко з борошном.
  • Вводять в нього піну, акуратно перемішують.
  • Вливають олію кімнатної температури.
Дивіться також:  Як приготувати оладки на кефірі, пишні та смачні - 8 рецептів

Тісто використовують відразу.

Кекси здивують вираженим молочним смаком. Вони виходять не дуже жирними, але досить гнучким. Рівень солодощі визначають на свій смак.

Як зробити на кефірі

Кекси на кефірі – просте, ситна домашня ласощі. Кефір робить випічку злегка вологою, пухкої.

Склад:

  • сіль (відтінити насолода) – кілька грамів;
  • родзинки (необов’язковий компонент) – 90 г;
  • цедра лимона – зняти з 1 плоду;
  • ваніль – пара пучок;
  • розпушувач – 9 м;
  • вершкове масло − 110 г;
  • яйця – 2 шт.;
  • цукор (дрібний пісок) – 160 г;
  • кефір – 140 мл;
  • борошно (якісна) – 250 р.

Етапи приготування:

  • Яйця добре розтирають, попередньо підсолюємо і підсолодивши їх. Ароматизують цю масу ваніллю.
  • Вводять остигле рідке масло. Вливають кефір кімнатної температури.
  • Кладуть в отриману суміш родзинки, акуратно зняту свіжу цедру (без білої горького шару).
  • Окремо з’єднують борошно, розпушувач. Їх просіюють 1 раз над чистою мискою. Другий раз їх просіюють відразу над рідкою сумішшю.
  • Все акуратно, ретельно вимішують, щоб тісто вийшло дуже гладким.
  • У таку основу можна додати за смаком інші добавки (ароматизатори, ягоди).

Вершкове масло можна замінити цим же кількістю пісного.

Таке тісто добре піднімається, пропікається, залишається повітряним і стійким. Його подають теплим або після остужения.

Бісквітне тісто для кексів в духовці

Маленькі бісквіти виглядають ошатно і зверху, і в розрізі. Помірно солодке тісто варто подати до чаю, кави.

Склад:

  • розпушувач – 7 – 10 г;
  • борошно – 230 г;
  • яйця – 4 шт.;
  • цукровий пісок – 170 р.

Етапи приготування:

  • Жовтки і білки використовують окремо. Їх акуратно поділяють на різні посуду. Варто взяти домашні яйця з яскравим жовтком.
  • У взболтанных жовтках розчиняють цукор (віночком).
  • Білки збивають. Піна виходить пишною, міцною. Краще використовувати добре охолоджений продукт.
  • Викладають піну в жовткову масу. Ще раз збивають солодку яєчну суміш.
  • У борошні якісно розподіляють розпушувач, щоб тісто підростало рівномірно.
  • Просіюють суху суміш над рідкою.
  • Бісквітне тісто піднімається відразу. Йому в цьому, крім яєць, допомагає розпушувач.
  • На цьому етапі можна вводити натуральні добавки.
Дивіться також:  Тісто на окропі для пельменів — 6 рецептів приготування

Бісквітне тісто завжди виходить дуже м’яким, добре пропікається. Злегка хрустке зверху, всередині воно тане. Яєчний колір і присмак – впізнавані родзинки.

Для випічки в силіконових формочках

Для випікання в силіконових формочках підійде будь-який вид тесту. Тісто для кексів у формочках не підгорить, не налипне.

Замість цитрусів, запропоновану рецептуру можна ввести цільні або злегка перетерти з цукром улюблені ягоди.

Склад:

  • апельсин, мандарин (солодкий) – 200 г;
  • яйця – 2 шт.;
  • розпушувач – 2/3 ч. л.;
  • цукор – 90 г;
  • борошно – 100 р.

Етапи приготування:

  • Цукор, яйця з’єднують за допомогою міксера, щоб вийшла густа піна. Збивають не менше 4 хвилин.
  • Просіюють відразу в яєчну рідина борошно з розпушувачем. За бажанням, роблять це 2 рази − так тісто буде ще пишніше.
  • З цитруса знімають цедру, зрізають шкірку, обов’язково прибираючи і білу м’яку прошарок. Цедру додають у вже готове тісто.
  • Потрібна чиста м’якоть, без мембран. Поділяють плід на часточки. Кожну з них чистять ножем від щільної плівки. Не забувають видавити з м’якоті насіння.
  • Чистий ніжну м’якоть рубають на дуже дрібні шматочки.
  • Те ж саме потрібно зробити з мандаринами, якщо для рецепта використовують саме їх.
  • Сік, що виділився в тесті не потрібен – воно буде занадто рідким. Його зливають.
  • Отримані шматочки висипають в яєчний складу разом з подрібненою цедрою.
  • Розподіляють шматочки фрукта в тесті максимально рівномірно.

Тісто набуває красивого помаранчевий колір. Апельсиновий смак яскраво виражений у готових кексах. Після кожного з’їденого шматочка залишається приємний післясмак. Ці кекси гарні з мигдалем (або іншими горіхами), з ніжним шоколадом.

Простий рецепт кексового тіста

Такі кекси – м’які, пишні, ніжні.

Склад:

  • кефір (високий вміст жиру) – 130 г;
  • вершкове масло – 90 г;
  • цукровий пісок – 230 г;
  • сода, ванільний цукор – за 9 м;
  • яйця – 2 шт.;
  • борошно – 450 г;
  • добавки в тісто (на свій розсуд) – родзинки, горіхи.
Дивіться також:  Курник з листкового тіста – 5 рецептів приготування

Етапи приготування:

  • З’єднують кефір, цукор, ванільний цукор.
  • Вливають збовтані яйця.
  • Рубане масло розтоплюють, ретельно остуджують, вливають в підготовлену суміш.
  • Додають гашене соду (з допомогою лимонного соку, оцту).
  • Всипають борошно, «розчиняють» її, щоб не було грудочок. Правильна густота тіста – як жирна сметана.
  • Присмачують тісто родзинками, горіхами.

Це один з найбільш простих перевірених рецептів.

Любителі смачних кексів оцінять по достоїнству представлені варіанти домашньої випічки. Види тіста відрізняються смаком і текстурою.