Тісто для кексів − 6 рецептів для пишних кексів

Тісто для кексів повинно мати повноцінний насичений смак, не вимагає добавок, наповнювачів. Солодка, м’яка випічка – улюблений мільйонами десерт.

Класичне сирне тісто для кексів

Це просте тісто з натуральних складових, яка відмінно підніметься. У цьому йому допоможуть розпушувач, добре насичена киснем борошно, пишно збиті яйця.

Склад:

  • цукор – 260 г;
  • сир – 260 г;
  • борошно – 260 г;
  • яйця – 4 шт.;
  • вершкове масло – 260 г;
  • родзинки (чистий) – середня жменя;
  • розпушувач – 20 г;
  • ванілін (у стручку або порошковий) – за смаком.

Етапи приготування:

  • Промивають окропом ізюм. Можна наситити його алкогольним напоєм або чаєм.
  • Розтоплюють до рідкого стану масло, дають остудитися.
  • Яйця збивають до появи густої піни (4 хвилини). Вводять цукор, збивають до повного «зникнення» піску.
  • Кладуть в піну перетертий сир, перемішують без різких рухів.
  • Вливають олію.
  • Частинами підсипають борошно, змішану з розпушувачем.
  • Обсушують рушником ізюм від крапель. Всипають його в масу.

Сирне тісто – розсипчасте, вологе. Трохи нагадує традиційні кисломолочні запіканки.

Готуємо на молоці

Молочні кекси – один з найпопулярніших їх видів. Кексовое тісто можна присмачити добавками (горіхами, шоколадними краплями, фруктами). Також таке тісто відмінно вбирає вологу, тому його можна в готовому вигляді просочувати сиропами, соком.

Склад:

  • масло пісне (без смаку) – півсклянки;
  • ванільний цукор – 10 г;
  • яйце – 2 шт.;
  • борошно – 0,4 кг;
  • сода – 10 г;
  • цукор (дрібний пісок) – 200 г;
  • молоко (свіже) – 200 мл

Етапи приготування:

  • Добре збивають яйця, щоб рідина перетворилася в густу піну.
  • Розчиняють в злегка теплому молоці обидва види цукру.
  • Борошно з’єднують з содою, просівають.
  • Змішують молоко з борошном.
  • Вводять в нього піну, акуратно перемішують.
  • Вливають олію кімнатної температури.
Дивіться також:  Шарлотка в мультиварці - 8 покрокових рецептів приготування

Тісто використовують відразу.

Кекси здивують вираженим молочним смаком. Вони виходять не дуже жирними, але досить гнучким. Рівень солодощі визначають на свій смак.

Як зробити на кефірі

Кекси на кефірі – просте, ситна домашня ласощі. Кефір робить випічку злегка вологою, пухкої.

Склад:

  • сіль (відтінити насолода) – кілька грамів;
  • родзинки (необов’язковий компонент) – 90 г;
  • цедра лимона – зняти з 1 плоду;
  • ваніль – пара пучок;
  • розпушувач – 9 м;
  • вершкове масло − 110 г;
  • яйця – 2 шт.;
  • цукор (дрібний пісок) – 160 г;
  • кефір – 140 мл;
  • борошно (якісна) – 250 р.

Етапи приготування:

  • Яйця добре розтирають, попередньо підсолюємо і підсолодивши їх. Ароматизують цю масу ваніллю.
  • Вводять остигле рідке масло. Вливають кефір кімнатної температури.
  • Кладуть в отриману суміш родзинки, акуратно зняту свіжу цедру (без білої горького шару).
  • Окремо з’єднують борошно, розпушувач. Їх просіюють 1 раз над чистою мискою. Другий раз їх просіюють відразу над рідкою сумішшю.
  • Все акуратно, ретельно вимішують, щоб тісто вийшло дуже гладким.
  • У таку основу можна додати за смаком інші добавки (ароматизатори, ягоди).

Вершкове масло можна замінити цим же кількістю пісного.

Таке тісто добре піднімається, пропікається, залишається повітряним і стійким. Його подають теплим або після остужения.

Бісквітне тісто для кексів в духовці

Маленькі бісквіти виглядають ошатно і зверху, і в розрізі. Помірно солодке тісто варто подати до чаю, кави.

Склад:

  • розпушувач – 7 – 10 г;
  • борошно – 230 г;
  • яйця – 4 шт.;
  • цукровий пісок – 170 р.

Етапи приготування:

  • Жовтки і білки використовують окремо. Їх акуратно поділяють на різні посуду. Варто взяти домашні яйця з яскравим жовтком.
  • У взболтанных жовтках розчиняють цукор (віночком).
  • Білки збивають. Піна виходить пишною, міцною. Краще використовувати добре охолоджений продукт.
  • Викладають піну в жовткову масу. Ще раз збивають солодку яєчну суміш.
  • У борошні якісно розподіляють розпушувач, щоб тісто підростало рівномірно.
  • Просіюють суху суміш над рідкою.
  • Бісквітне тісто піднімається відразу. Йому в цьому, крім яєць, допомагає розпушувач.
  • На цьому етапі можна вводити натуральні добавки.
Дивіться також:  Віденське тісто - 5 рецептів приготування тіста для різних видів випічки

Бісквітне тісто завжди виходить дуже м’яким, добре пропікається. Злегка хрустке зверху, всередині воно тане. Яєчний колір і присмак – впізнавані родзинки.

Для випічки в силіконових формочках

Для випікання в силіконових формочках підійде будь-який вид тесту. Тісто для кексів у формочках не підгорить, не налипне.

Замість цитрусів, запропоновану рецептуру можна ввести цільні або злегка перетерти з цукром улюблені ягоди.

Склад:

  • апельсин, мандарин (солодкий) – 200 г;
  • яйця – 2 шт.;
  • розпушувач – 2/3 ч. л.;
  • цукор – 90 г;
  • борошно – 100 р.

Етапи приготування:

  • Цукор, яйця з’єднують за допомогою міксера, щоб вийшла густа піна. Збивають не менше 4 хвилин.
  • Просіюють відразу в яєчну рідина борошно з розпушувачем. За бажанням, роблять це 2 рази − так тісто буде ще пишніше.
  • З цитруса знімають цедру, зрізають шкірку, обов’язково прибираючи і білу м’яку прошарок. Цедру додають у вже готове тісто.
  • Потрібна чиста м’якоть, без мембран. Поділяють плід на часточки. Кожну з них чистять ножем від щільної плівки. Не забувають видавити з м’якоті насіння.
  • Чистий ніжну м’якоть рубають на дуже дрібні шматочки.
  • Те ж саме потрібно зробити з мандаринами, якщо для рецепта використовують саме їх.
  • Сік, що виділився в тесті не потрібен – воно буде занадто рідким. Його зливають.
  • Отримані шматочки висипають в яєчний складу разом з подрібненою цедрою.
  • Розподіляють шматочки фрукта в тесті максимально рівномірно.

Тісто набуває красивого помаранчевий колір. Апельсиновий смак яскраво виражений у готових кексах. Після кожного з’їденого шматочка залишається приємний післясмак. Ці кекси гарні з мигдалем (або іншими горіхами), з ніжним шоколадом.

Простий рецепт кексового тіста

Такі кекси – м’які, пишні, ніжні.

Склад:

  • кефір (високий вміст жиру) – 130 г;
  • вершкове масло – 90 г;
  • цукровий пісок – 230 г;
  • сода, ванільний цукор – за 9 м;
  • яйця – 2 шт.;
  • борошно – 450 г;
  • добавки в тісто (на свій розсуд) – родзинки, горіхи.
Дивіться також:  Торт Машина − 7 рецептів, як зробити святковий торт для хлопчика своїми руками

Етапи приготування:

  • З’єднують кефір, цукор, ванільний цукор.
  • Вливають збовтані яйця.
  • Рубане масло розтоплюють, ретельно остуджують, вливають в підготовлену суміш.
  • Додають гашене соду (з допомогою лимонного соку, оцту).
  • Всипають борошно, «розчиняють» її, щоб не було грудочок. Правильна густота тіста – як жирна сметана.
  • Присмачують тісто родзинками, горіхами.

Це один з найбільш простих перевірених рецептів.

Любителі смачних кексів оцінять по достоїнству представлені варіанти домашньої випічки. Види тіста відрізняються смаком і текстурою.