Пишні бублики з карамельною скоринкою, яка вийшла в результаті контакту з гарячим маслом, посипані цукровою пудрою або вкриті цукровою глазур’ю − це неймовірно смачно, але і так само калорійні. Втім, іноді все-таки можна замісити тісто для пампушок і поласувати пишною випічкою.

Класичне тісто для пампушок

Пончики по цьому рецепту готувалися не тільки багатьма господинями, але і в більшості пышечных-пиріжкових.

Роблять класичне тісто з такого набору продуктів:

• вода – 300 мл;
• дріжджі свіжі – 15 г;
• цукор – 50 г;
• яйце – 1 шт.;
• вершкове масло – 25 г;
• сіль – 4 г;
• борошно – 500 р.

Рецепт тіста по кроках:

• Підготувати опару: у невеликій кількості води розчинити дріжджі, буквально 5 г цукру і кількість борошна, достатня для отримання консистенції сметани. В теплі накриту опару залишити на 20 хвилин.
• Потім до дріжджовий суміші підмішати разболтанное виделкою яйце, воду, цукор, сіль, м’яке масло і борошно. Вийде дуже м’яке і липке тісто.
• Змоченими в олії руками сформувати кулю і покласти у змащену маслом миску.
• Заміс повинен підходити півтори години. Потім його акуратно потрібно розділити на шматочки-кульки, які ще повинні підійти 20 хвилин. У підійшли заготовках зробити отвори в центрі і обсмажити на рослинному маслі.

З цим тестом доведеться працювати, постійно змочуючи руки в маслі, оскільки воно буде прилипати до долонь, а забивати його борошном не можна.

Пончики бувають різної форми, але найчастіше мають вигляд бубликів з отвором посередині. Навіщо ця дірочка? Дуже просто − щоб тісто пропеклося не тільки по краях, але і в середині.

Готуємо на кефірі

Пончики на кефірі – це випічка швидкого приготування, оскільки на замішування тіста вручну піде не більше чверті години, а з використанням кухонних гаджетів і того менше.

Пропорції інгредієнтів тіста:

• кефір – 270 мл;
• яйце велике – 1 шт.;
• цукор – 25 г;
• ванілін – 2 г;
• сода – 6 м;
• рослинне масло – 70 мл;
• сіль – 5 г;
• борошно – 350 р.

Замішуємо наступним чином:

• Яйце, ванілін і кефір з’єднати разом і розмішати віночком до однорідності. Продовжуючи збивати масу віночком, додати соду, олію і цукор.
• Борошно перемішати із сіллю і двічі просіяти через сито. Далі 1/3 цієї суміші всипати до рідкої складової і розмішати вінчиком або ложкою.
• Як тільки маса стане однорідною, приступити до вымешиванию руками, потроху додаючи борошно.

Щоб тісто не стало крутим, останню третину сипучої суміші потрібно додавати буквально по столовій ложці до того моменту, коли заміс перестане липнути до рук.

Для максимальної пишноти пончиків за цим рецептом дуже важлива температура продуктів. Вона повинна бути кімнатної, тому завчасно потрібно дістати кефір і яйце з холодильника.

Як зробити на молоці

Це тісто на молоці не тільки повітряне і невагоме, але і дуже смачне. А якщо готову випічку ще покрити цукровою або шоколадною глазур’ю і прикрасити цукровими посипками, то десерт не буде соромно подати навіть на святковому застіллі.

До складу замісу входять:

• молоко, нагріте до 40 °С – 500 мл;
• дріжджі сухі – 18 г;
• цукор – 80 г;
• сіль – 3,5 м;
• жовток курячого яйця – 3 шт.;
• м’яке вершкове масло – 50 г;
• коньяк або інший ароматний алкоголь – 50 мл;
• ванілін – 2 г;
• борошно – 520 р.

Послідовність дій:

• В половині рецептурного кількості молока розчинити сіль, цукор і дріжджі. Потім підсипаючи борошно, приготувати опару по консистенції як сметана, яку залишити в теплі на 30 хвилин.
• До опарі додати молоко, що залишилося, інші інгредієнти і борошно. Заміс залишити в теплі, щоб піднявся.
• Потім з тіста сформувати пончики будь-яким способом, дати їм піднятися протягом години, а після обсмажити у великій кількості олії.

Масло для смаження потрібно розігрівати в ємності з товстими стінками і дном, щоб нагрів був рівномірним, а самі заготовки опускати в гарячий фритюр дуже обережно, щоб тісто не опало.

З додаванням дріжджів

Цей варіант тесту відрізняється неймовірною пишністю, яка досягається завдяки відсутності здоби в замісі (вершкового масла, яєць) та великої кількості цукру. Так що такий випічкою на рослинному маслі можна пригоститися і в пісні дні.

Щоб замісити дріжджове тісто для пампушок, слід підготувати:

• пресовані дріжджі – 25 г;
• воду – 200 мл;
• цукор – 40 г;
• рослинна олія – 40 мл;
• борошно – 325 г;
• сіль – 1,5 р.

Черговість дій:

• У мисці з’єднати 100 мл води, норму дріжджів і цукру, 130 г борошна. Розмішати, щоб не було грудок, і вилити решту воду. Миску з опарою встановити над каструлею, в яку налитий окріп.
• Через десять хвилин знову досипати 130 г борошна, розмішати і поставити на каструлю з варом.
• Ще через 10 хвилин у тісто ввести борошно і гарненько вимісити. Після, можна приступати до формування і смаження пончиків.

Додаючи борошно в тісто, важливо не переборщити, щоб заміс не вийшов занадто крутим. Маса просто повинна перестати прилипати до обсипанним борошном рук, а шматочки тіста − легко відриватися.

Рецепт тіста в хлібопічці

Чи може простий рецепт тіста для пончиків бути приготований на дріжджах? Звичайно, може! Якщо робити заміс в хлібопічці, то з поставленим завданням впорається і школяр. Всього-то потрібно відміряти необхідну кількість продуктів і закласти їх в пристрій в передбаченому порядку.

Перелік інгредієнтів:

• тепле молоко – 200 мл;
• цукор – 60 г;
• рослинне масло – 45 мл;
• сіль – 5 г;
• борошно – 350 г;
• сухі дріжджі – 10 р.

Спосіб приготування:

• У відерце хлібопічки завантажити продукти в наступній послідовності: молоко, масло, цукор і сіль. Борошно відважити, просіяти і висипати зверху, а вже на неї − сухі дріжджі.
• Запустити програму для замішування дріжджового тіста і чекати звукового сигналу про її закінчення. Після цього можна приступати до формування виробів.

З цієї кількості продуктів вийде 15 пишних пончиків. Дуже швидко зліпити їх можна, розділивши заміс на 15 однакових колобків, в центрі кожного зробити пальцем отвір, трохи розтягуючи його і формуючи пишне колечко.

Рідка основа для пончиків

Не велика кількість сухих інгредієнтів в рідкому тісті так само сприяє тому, що при обсмажуванні пончики виходять дуже пишними і ніжними.

Щоб зробити рідке тісто на кефірі, потрібно взяти:

• кефір – 200 мл;
• яйце – 1 шт.;
• цукор – 70 г;
• соду – 5 м;
• сіль – 1,5;
• ванілін – 2 г;
• борошно – 200 р.

Приготування:

• Кисломолочний продукт кімнатної температури з’єднати з цукром, сіллю, яйцем, ваніліном і содою. Збовтати суміш віночком до однорідності.
• В рідку основу ввести норму борошна і розмішати. Тісто повинне вийти консистенції як на оладки, стекающее широкою стрічкою з лопатки.

Спекти в олії з такого тіста пончики можна двома способами. Перший: перекласти заміс в кондитерський мішок з відрізаним кінцем і прямо в кипляче масло відсадити недовгі смужки-заготовки.

Другий спосіб передбачає використання спеціального ополоника для пончиків. Його спочатку занурюють у гарячу олію, потім у нього наливають тісто і знову опускають у фритюр. Готовий пончик спливе на поверхні.

Для приготування у фритюрі

Тісто для апетитних пишних пончиків у фритюрі може бути приготовано не тільки на молоці, воді і кефірі, але і на такому продукті як згущене молоко. Ця випічка дуже ситна і проста в приготуванні, тому може стати смачним додаток до ранкового чаю або кави.

Список продуктів, які використовуються для приготування:

• згущене молоко – 170 г;
• яйця – 2 шт.;
• розпушувач для тіста – 14 м;
• сіль – 2 г;
• борошно – 260 р.

Хід роботи:

• Борошно просіяти і змішати з розпушувачем для тесту.
• Яйця і згущене молоко збити віночком або на середній швидкості міксера до однорідності.
• З’єднати рідкі і сипучі компоненти, старанно вимішати, і тісто готове.

Готовий заміс скачують у ковбаску, яку ріжуть на однакові шматочки, а потім з кожного формують кульки і обсмажують їх у киплячому маслі.

У процесі випікання пампушків важливо пам’ятати, що виймати їх слід на паперові серветки, щоб вони увібрали зайвий жир.

Не варто нехтувати і зовнішнім виглядом десерту. Пампушки можна посипати цукровою пудрою, покрити цукровою глазур’ю (з молока або ягідного соку та пудри) або вмочити в розтоплений шоколад.Тісто для пампушок