Навіть досвідчені господині рідко можуть займатися приготуванням випічки, тому що вважають, що самостійне приготування тіста – це тривалий і складний процес. Але це не так. У нашій статті ми поділимося з вами кращими варіантами приготування тіста для пиріжків, які не заберуть багато часу. А ви в результаті почастуєте близьких відмінною випічкою без зайвих клопотів.

Універсальне дріжджове тісто для пиріжків

Такий класичний варіант тесту на основі дріжджів добре підходить для будь-якої випічки, його можна використовувати при приготуванні пирогів з різною начинкою, булочок.

Інгредієнти:

• борошно просеянная – 1 кг;
• вода або молоко – 0,5 л;
• дріжджі живі – 50 г;
• цукор – 2-3 ст. л.;
• сіль – 0,5 ч. л.;
• яйця – 2 шт.;
• маргарин або м’яке масло – 60 г;

Процес приготування:

• Перед приготуванням зігрійте молоко або воду, але не дуже сильно – нехай температура буде близько сорока градусів, інакше активні грибки дріжджах не зможуть заробити. В рідини розчиніть живі дріжджі, змішайте з цукром і залишіть на деякий час (приблизно 10 хвилин).
• Потім засипте борошно, яйця і сіль, вимісити не дуже густе тісто. Додайте жирову основу у вигляді масла або маргарину і продовжуйте місити далі. Досвідчені господині діляться секретом: щоб домогтися правильної консистенції тесту, потрібно зробити не менше ста рухів при його вимішування, не додаючи зайвих борошна.
• Приберіть тісто в тепло і залиште приблизно на годину. Коли тісто підніметься, не дуже сильно вимісіть його ще раз і дайте збільшитися в об’ємі в два рази.

Як тільки тісто візьме потрібний обсяг, поділіть його на порційні шматки для випічки, сформуйте пиріжки, намажте їх зверху яєчним жовтком і поставте дбати.

Як зробити на кефірі

Тісто на кефірі можна зробити і без дріжджів. Воно виходить пишним і готується в рази швидше, ніж приготоване на дріжджах або листкове. Цей варіант відмінно підходить для приготування відкритих пирогів або піци. Секрет приготування пишного тесту на основі кефіру ви дізнаєтеся з нашого рецепта.

Необхідні інгредієнти:

• пшеничне борошно – 2 ст.;
• кефір (не більше 2,5 % жирності) – 1 ст.;
• сіль поварена – 2/3 ч. л.;
• цукровий пісок – 1 ст. л.;
• масло рослинне (бажано рафінована) – 2 ст. л.;
• сода питна – 2/3 ч. л.

Як приготувати:

• Візьміть дві ємності. В одну з них вилийте кефір, розведіть в ньому сіль з цукром, влийте масло і добре перемішайте. В іншій ємності змішайте борошно з питною содою.
• З’єднайте разом борошно з підготовленим кефіром. Для цього борошно потроху засинають, ретельно розмішуючи. Спочатку, коли тісто не дуже густе, можна використовувати для розмішування віночок, але під кінець потрібно буде вимішувати руками.
• Місіть, поки тісто не перестане бути клейким. Додатково додавати борошно не треба.
• Залиште масу приблизно на 25-30 хвилин, після цього можна приступити до випікання.

Це тісто виходить таким пишним без додавання дріжджів, оскільки сода вступає в хімічну реакцію з кислою кефірної основою, виділяючи вуглекислий газ, який і надає пористу структуру.

Готуємо заварним способом

Заварне тісто також готується досить швидко. Можна випікати вироби практично відразу після того, як тісто збільшиться в розмірі.

Нам знадобиться:

• пшеничне борошно – 2 ст.;
• вода кімнатної температури – 0,5 ст.;
• окріп – 0,5 ст.;
• сіль – 1 ч. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• соняшникова олія – 3 ст. л.

Процес приготування:

• Розігрійте воду, але не робіть їх занадто гарячою. Розмішайте з дріжджами і цукром. Дочекайтеся появи на поверхні піни.
• Борошно, сіль і рослинне масло покладіть в посуд для тіста і приступите до розмішування. Вийде дуже густа суміш.
• Закип’ятіть воду і обережно заливайте її в тісто. Можна знову починати заважати. Спочатку це роблять за допомогою ложки, потім, коли вода охолоне, можна місити руками.
• Як тільки тісто стане еластичним і однорідним, залиште підніматися.
• Заварне тісто такого типу можна випікати навіть відразу після приготування, або дати йому постояти близько тридцяти хвилин.

Воно відмінно підійде для приготування пиріжків, так як досить еластично, щоб можна було тонко його розкачати і додати більше начинки. Якщо випікання відбувається в духовці, змастіть поверхню виробів жовтком або соняшниковою олією.

Прісне тісто для пиріжків

Такий варіант тесту з давніх часів використовують російські господині для приготування різноманітних пиріжків, кулеб’як, караваєв та іншої традиційної випічки. Його особливий плюс в тому, що швидкість його приготування набагато більш висока порівняно з іншими рецептами.

Інгредієнти для прісного тіста:

• пшенична мука – 300-400 г;
• вода або молоко – 0,5 склянки;
• вершкове масло – 100 г;
• сметана – 1 ст. л.;
• сіль – 1 ч. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• яйце куряче – 1 шт.

Як приготувати:

• В емальованому посуді нагрійте і розведіть вершкове масло (можна замінити маргарином), змішайте з молочними продуктами зі списку, вбийте яйце.
• Потроху засипте борошно, обережно вимішуючи.
• Таке тісто місити потрібно до моменту, поки вона не придбає еластичність і не перестане прилипати до рук. Потрібно стежити, щоб тісто не стало особливо щільним від великої кількості борошна – це завадить пиріжкам піднятися. Якщо ви помітили, що тісто стало щільної консистенції, краще додайте ще трохи теплої рідини.
• До випікання можна приступати відразу ж, як тільки тісто буде готове, підніматися йому не потрібно.

Це тісто дуже добре підходить для традиційної російської випічки, воно володіє такою структурою, яка дозволяє робити з нього елементи прикраси для пирогів – плетінки, рифлений край або фігурки різної форми.

Листкова основа для випічки

Багато хто звик готувати з покупного листкового тіста, однак пиріжки з аналогічного тесту, але зробленого самостійно, виходять в рази смачніше, відрізняються більш натуральним смаком.

Продукти для пиріжків з листкового тіста:

• пшеничне борошно – 500 г;
• куряче яйце – 1 шт.;
• молоко – 0,5 склянки;
• кислота лимонна – ¼ ч. л.;
• сіль – ½ ч. л.;
• соняшникова олія – 1-2 ст. л.;
• маргарин або вершкове масло – 90 г;

Метод приготування:

• Борошно потрібно висипати горбком на стіл або спеціальну дошку, в середині зробити поглиблення. Відокремити у яйця жовток, додати в борошно разом з лимонною кислотою, солять. Безпосередньо перед вимішуванням налити рослинне масло.
• Вимішуйте, поступово додаючи молоко. Як тільки тісто візьме рівномірну консистенцію, відкладіть його вбік на 15 хвилин.
• Масло (або маргарин) нагрійте до м’якого, але не рідкого стану.
• Тісто за допомогою качалки розкачують у великий квадратний пласт, на середину якого поміщають нагріте масло (маргарин). Потім потрібно вкласти кути в центр пласта таким чином, щоб тісто покривало масло цілком і прокатати качалкою ще раз.
• Як тільки пласт тіста стане товщиною приблизно 8 мм, присипте його борошном і залиште на кілька хвилин в холодильнику.
• Після цього тісто має бути раскатано ще раз. Потім знову покладіть масло і повторіть кроки 4-5 приблизно чотири або п’ять разів.

З розкатаного тіста можна ліпити пиріжки, змащувати олією і випікати.

Самий швидкий рецепт

Багато господинь задаються питанням – як зробити швидке тісто для випікання, щоб воно при цьому залишалося досить легким і пишним. Відповідаємо – це дуже просто. Зробіть тісто за нашим рецептом, і ви здивуєтеся, якими м’якими і розсипчастими можуть бути пиріжки. Для того, щоб тісто не покрилося сухий скоринкою, його перед випіканням можна намазати міцним чаєм, жовтком курячого яйця або маслом.

Компоненти:

• вода або нежирне молоко – 1,5 склянки;
• пшеничне борошно – 4 ст.;
• сухі дріжджі – 1 пакетик;
• цукор-пісок – 2 ст. л.;
• сіль – 0,5 ст. л.;
• олія соняшникова – 0,5 ст.

Приготування:

• Підготуйте борошняну суміш: ложку борошна змішайте з дріжджами і цукром, залийте половиною склянки рідини, попередньо підігрітою. Нехай отримана заготовка для тіста постоїть 15 хвилин. Вона повинна буде піднятися і придбати пористу структуру.
• Влийте олію і повільно вводите борошно, паралельно вимішуючи. Як тільки тісто почне відлипати від рук, можна перестати сипати борошно – воно досягло потрібної консистенції.
• Перекладіть тісто з посуду на стільницю або спеціальну дошку, злегка присипте борошном і місіть ще якийсь час.
• Тісто готове, можна пекти!

Для того, щоб пиріжки вийшли більш пишними, дайте їм постояти після того, як вони будуть сформовані в теплому місці приблизно 10 хвилин. За цей час встигає розігрітися духовка.

Тісто для смажених пиріжків

Цей метод приготування тіста чудово підходить для виготовлення пиріжків та біляшів. Вони вийдуть повітряними, а під час приготування збільшаться в об’ємі.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 3,5 ст.;
• вершкове масло – 50 г;
• молоко – 1,5 склянки;
• куряче яйце – 1 шт.;
• дріжджі свіжі – 30 г;
• сіль – 0,5 ст. л.;

Як приготувати:

• Дріжджі потрібно додавати в теплу воду, в якій попередньо був розлучений цукор, і чекати близько двадцяти хвилин.
• Починайте маленькими порціями всипати борошно, розбийте яйце, посоліть, як слід замісіть, а під кінець обережно залийте в суміш розведене на вогні вершкове масло і продовжуйте місити.
• Тісто залиште на 1,5-2 години, накривши злегка вологим рушником. Краще всього поставити його до батареї.
• Як тільки ви помітите, що тісто для смажених пиріжків збільшилося в об’ємі приблизно в три рази, потрібно злегка присипати його борошном і обім’яти, після чого залишити підніматися ще на півгодини.

Вироби з такого тіста смажать на попередньо прогрітій сковороді з товстим дном, перед смаженням їх не змащують. Для того, щоб пироги або біляші були більш пишними, їх залишають на деякий час після того, як вони сформованы в теплому місці.

Як обійтися без дріжджів

Є ще один цікавий рецепт бездріжджового тесту, який буде гідно оцінений економними господинями.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне вищого сорту – 300 г;
• масло вершкове – 100 г;
• яйце куряче – 1 шт.;
• сіль – ½ ч. л.;
• вода – 75 мл

Метод приготування:

• Борошно насипте на стіл або дошку у вигляді горбка, в центрі зробіть невелику ямку, залийте туди попередньо розведене на водяній бані масло і посоліть. Замішайте щільне тісто.
• Отриману заготовку для тіста подрібніть за допомогою добре наточенного ножа на дрібні шматочки, майже до крихт.
• Яйце добре збийте за допомогою віночка, додайте воду і отриману рідина повільно вливайте в подрібнене тісто, вимішуючи.
• Помістіть тісто на півгодини в холодне місце, потім приступайте до випічки.

З такого тіста добре виходять пиріжки з несолодкої начинкою, його можна використовувати в якості основи для піци. Дуже важливо змастити пиріжки перед випічкою жовтком або вершковим маслом. Таке тісто легко пересушити, тому випікають його в духовці на середній температурі (не більше 150-180 градусів), а відразу ж після випікання вже готові пиріжки накривають чистим вологим рушником.

Варіант без яєць і молока

Таке тісто по своїм смаковим якостям анітрохи не поступається класичному тіста на опарі з молочними продуктами та яйцями, але буде справжнім порятунком для всіх, хто постить чи дотримується вегетаріанського харчування. Цей варіант тіста для пиріжків виходить пишним за рахунок додавання розпушувача (пекарського порошку), який виділяє вуглекислий газ і створює необхідну пористу фактуру.

Що потрібно:

• пшеничне борошно – 200 г;
• розпушувач для випічки – 8 г;
• цукровий пісок – 50 г;
• вода – 150 мл;
• рослинне масло – 3 ст. л.;

Як готувати:

• В окремому посуді змішайте борошно з розпушувачем, так, щоб пекарський порошок був розподілений максимально рівномірно.
• Змішайте підігріту приблизно до 30 градусів воду з цукром.
• Потроху вливайте воду в муку, активно розмішуючи в процесі. В кінці додайте рослинне масло, злегка присипте борошном і продовжуйте вимішувати, поки тісто не стане еластичним.
• Після цього поставте його на півгодини в тепле місце. Тісто має трохи збільшитися в обсязі і придбати дірчасту структуру.

Пиріжки з тіста без молока і яєць випікаються таким же способом, як і класичні. Не варто нехтувати змазуванням тесту, якщо ви хочете отримати золотисту скоринку і не пересушити випічку.

Смачне тісто опарним способом

Дріжджове тісто для пиріжків, виготовлене на основі опари, можна без обмежень використовувати в приготуванні всіх можливих варіантів пирогів. Воно виходить дуже м’яким і повітряним, а пиріжки стають пишними.

Інгредієнти для тіста з опарою:

• пшеничне борошно – 400 г;
• молоко – 200 мл;
• вершкове масло – 40 г;
• свіжі дріжджі – 25 г;
• куряче яйце – 1 шт.;
• цукор – 2 ст. л.;

Метод приготування:

• Для початку необхідно виготовити опару, на якій буде базуватися наше тісто. Для цього молоко потрібно розігріти приблизно кімнатної температури або трохи вище, покласти цукровий пісок і покришити свіжі дріжджі (можна приготувати з сухими дріжджами, тоді час приготування опари трохи скоротиться). Додайте п’ять ложок борошна і перемішайте. Час, необхідний для того, щоб опара піднялась – близько півгодини в теплому місці (наприклад, у батареї).
• Після триразового збільшення опари в обсязі, перекладіть її в об’ємну посуд, де ви будете замішувати тісто. Розбийте в опару одне яйце і добре перемішайте.
• Після цього додайте решту борошно – її також слід попередньо просіяти. Посоліть і починайте вимішувати.
• Поки ви місіть тісто невеликими частинами вводите в нього вершкове масло, яке попередньо було размягчено.
• Дочекайтеся моменту, коли тісто перестане бути липким. Як тільки це відбудеться, необхідно накрити миску зволоженою тканиною і чекати, поки воно підніметься – це займе близько півтора годин.
• Після цього ще раз вимісити тісто, намагаючись не тиснути на нього. Залиште ще на такий же час підніматися.

Тісто стане більше приблизно у три рази, після чого можна починати пекти. Пиріжки з опарного тіста вийдуть особливо пишними, тому розташовуйте їх на деку таким чином, щоб вони не стикалися один з одним.

З сухими дріжджами

Сухі дріжджі дозволяють тесту приготуватися набагато швидше, а по якості нічим не поступаються звичайним живим дріжджам.

Що потрібно:

• борошно – 1 кг;
• молоко — ½ л;
• вода – ½ л;
• куряче яйце – 2 шт.;
• пісок цукровий – 2 ст. л.;
• сіль – 1 ч. л.;
• вершкове масло або маргарин – 100 г;
• сухі дріжджі – 1 пакетик або приблизно 11 р.

Готуємо тісто:

• Візьміть склянку досить теплою, але не дуже гарячої води. Додайте в нього цукор і сухі дріжджі і як слід перемішайте. Залиште настоюватися в теплі до двадцяти хвилин, поки не стане помітна пінка, яка говорить про те, що дріжджі заробили.
• В окремій великій посуді розмішати яйця, сіль, воду і молоко (які повинні бути трохи більш теплими), додайте туди суміш з дріжджами і починайте поступово вводити борошно.
• Коли майже половина борошна буде введена в тісто, розімніть вершкове масло або маргарин і додайте. Продовжуйте процес замішування, поки тісто не стане еластичним і не липким.
• Потім посипте тісто борошном і залиште підніматися.
• Після того, як тісто збільшиться в об’ємі в три рази, можна починати випікати.

Маленькі хитрощі приготування тіста для пиріжків на сухих дріжджах.
Ніколи не використовуйте холодну воду і молоко – дріжджі не зможуть заробити, і тісто не підніметься так, як потрібно.

Для того, щоб тісто піднялося швидше, візьміть об’ємну посуд (таз або широку миску), залийте в неї гарячу, але не киплячу воду, поставте на імпровізовану водяну баню миску з тестом і накрийте щільним рушником.

Надлишки готового дріжджового тіста можна заморозити і використовувати пізніше. Заморожувати тісто можна тільки один раз, а розморожування проводиться на відкритому повітрі (не в мікрохвильовці).

Здобна основа, як пух

Секрет повітряного і легкого, як пух, тесту в тому, що борошно обов’язково просіюють кілька разів (не менше трьох) – це дозволяє їй насититися киснем.

Нам знадобиться:

• молоко – 1 ст.;
• дріжджі можна приготувати з сухими дріжджами) – 7 г;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль – 1 ч. л.;
• борошно – 500 г;
• соняшникова олія – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

• Молоко підігріти до 40 градусів, розвести в ньому дріжджі і цукор, дати постояти близько 15 хвилин.
• За цей час добре просіяти борошно, краще всього три або чотири рази.
• У просіяне борошно влити молоко з дріжджами, додати сіль і олію. Почати замішувати тісто.
• Секрет «пухнастого» тесту ще й в самому процесі його вимішування – не можна робити різких рухів, сильно приймати тісто або натискати на нього. Заважати потрібно м’яко, не відриваючи шматків.
• Після того, як ви добре вымесили тісто, залиште підніматися в теплому місці. Деякі господині відзначають, що таке тісто вимагає особливо ніжного підходу і може впасти від холоду і навіть дуже гучних звуків.
• Після того, як тісто піднялося, воно готове до формування випічки.

З повітряного пишного тесту добре виходить будь-яка випічка – пиріжки з різними начинками, кулеб’яки, солодкі булочки або ватрушки.

Експериментуючи з різними компонентами для тесту, можна домогтися унікальних результатів для будь-якої випічки. Регулюйте кількість цукру для солодкої випічки, використовуйте різні добавки, і ви зможете радувати своїх рідних смачними і пишними пирогами і булочками.