Плюшки є м’якою і пишною випічкою. Смакові якості виробів господині зазвичай роблять різноманітними за рахунок використання різних компонентів, щоб у фіналі присипати тісто для булочок.

Класичне тісто для булочок

Якщо приготувати за цим рецептом тісто для булочок (з цукром, дріжджове і пишне). Інструкція назавжди залишиться в кулінарній книзі господині. Готувати будемо з наступних продуктів:

• борошна – 480 м;
• молока – 160 мл;
• води – ½ ст.;
• цукру – 1 ст.;
• масла вершкового – 155 г;
• яєць – 1 шт.;
• свіжих дріжджів – 20 г;
• солі – ½ ч. л.;
• ваніліну – 6 р.

Поетапні процеси:

• Просіяне борошно змішати з цукровим піском, ваніллю і сіллю.
• Розчинити в теплій воді дріжджі, змішавши з молоком. Вливати рідину невеликими частинами суху суміш.
• При вимішування тіста слід ввести тепле масло (100 г).
• Накрити рушником і залишити на 60 хвилин в теплому приміщенні.
• Виросло в 3 рази тісто обім’яти руками і залишити ще на такий же час.
• Розділити на 10 порцій, кожну розкачати у формі прямокутника. Змастити рештою масла і посипати цукром.
• Скрутити в трубочку, з’єднавши краю між собою. З іншого боку розрізати ножем на 2 частини, залишивши відстань від краю 10-20 мм.
• Вивернути виріб, щоб отримати в результаті форму, що нагадує бант або серце.
• Викласти на застелений пергаментом деко заготовки і залишити на півгодини, щоб расстоялись.
• Змастити яйцем, присипати цукровим піском.
• Пекти в духовій шафі 35-40 хвилин при 190 °C.

Готуємо в хлібопічці

Тісто в хлібопічці готується набагато швидше, а смак і якість нічим не поступається ручному замісу.

Для нього потрібно підготувати компоненти:

• борошно – 600 г;
• жовтки яєць – 3 шт.;
• вода – 350 мл;
• сіль – ½ ч. л.;
• цукор – 80 г;
• вершкове масло – 150 г;
• дріжджі пресовані – 10 р.

Рецепт:

• Залити теплу воду в чашу приладу з сіллю, цукром і жовтками.
• Додати розм’якшене вершкове масло, просіяне борошно і дріжджі.
• Виставити режим «Заміс».
• Коли процес завершиться, сформувати булочки і випікати.

З сухими дріжджами

На 4-5 чималих порцій булок потрібні такі компоненти:

• молоко – 250 мл;
• сухі дріжджі – 9 м;
• цукровий пісок – 225 г;
• рослинне масло – 45 мл;
• борошно – 440 г;
• ванілін – 12 м;
• сіль – 1 щіпка;
• яйця – 1 шт.;
• вершкове масло – 100 р.

Покроковий рецепт з сухими дріжджами:

• Розчинити дріжджі і 2 ложки цукру в теплому молоці.
• Вилити настоявшуюся рідина в просіяне борошно.
• Додати сіль, 75 г цукру, ванілін, по 40 г розтопленого вершкового масла і соняшникової олії.
• Залишити накритим тісто на 50 хвилин.
• Сформувати булки.
• Змастити збитим жовтком. Залишити постояти на 25 хвилин.
• Випікати в температурному режимі 175 °C протягом 35 хвилин.

На основі сухих дріжджів готується всіма відома Московська плюшка.

Необхідні елементи:

• сухі дріжджі – 12 м;
• цукровий пісок – 140 г;
• молоко – 0,25 л;
• соняшникова олія – 85 мл;
• ванілін – 12 м;
• борошно – 460 м;
• яйця – 1 шт.

Поетапні кроки:

• Розбавити в підігрітому молоці дріжджі і 2 ложки цукру. Залишити на 15 хвилин.
• Додати цукор, що залишився, ваніль, масло і просіяне борошно.
• Накрити вміщену в каструлю масу рушником. Залишити на 50-60 хвилин в теплому місці.
• Сформувати булочки.
• Викласти і залишити на листі на 20 хвилин.
• Випікати при 175 °C 35 хвилин.

Сухі дріжджі мають альтернативу. 1 р порівнюється з живими пресованими в кількості 3 р.

Здобне тісто для випічки

Щоб зробити здобне тісто для булочок, потрібно скористатися інгредієнтами в такому обсязі:

• молоко – 500 мл;
• яйця – 4 шт.;
• маргарином – 200 г;
• цукром – 200 г;
• дріжджами – 40 г;
• сіллю;
• ваніліном;
• маслом вершковим – 75 г;
• борошном – 700 р.

Покрокові дії:

• У розведені дріжджі в молоці, додати збиті яйця, цукор і маргарин.
• Посолити і висипати ваніль.
• Частинами вмішувати борошно, просіяне попередньо через дрібне сито.
• Залишити вимішене тісто на 1 годину, щоб піднялося.
• Сформовані булочки випікати в розігрітій до 180 °C духовці 30-35 хвилин.

Варіант для тих, хто постить

Піст не є приводом залишатися без смачної випічки. Є способи приготування на основі продуктів виключно рослинного походження.

Щоб виготовити пісне тісто для випічки, потрібно взяти:

• дріжджі – 25 г;
• борошно – 6 ст.;
• воду – 480 мл;
• рослинне масло – 1,5 ст. л.;
• сіль – 6 р.

Для начинки можна використовувати:

• цукор;
• мак;
• ізюм;
• корицю.

Змащувати вироби рекомендується міцним солодким чаєм або соняшниковою олією.

Процес виконання:

• Дріжджі розчинити в гарячій воді. Додати сіль і масло.
• Частинами ввести просіяне борошно.
• Залишити настоюватися на 1-1,5 години в теплому приміщенні, накривши тісто рушником.
• З борошняної маси зробити форму джгута, розрізати її на шматки. Кожен треба покатати, зробивши кулі і залишити на 5-7 хвилин.
• Розкачати качалкою і сформувати булочки. Змастити маслом і посипати цукром.
• Залишити булки на деку на 20-25 хвилин.
• Готувати в духовці при 180 °с протягом 15-20 хвилин.

Листкова основа

При нестачі часу можна купити готове тісто в магазині. Але дешевше і якісніше буде маса, зроблена своїми руками. Для цього знадобляться:

• маргарин – 250 г;
• борошно – 460 м;
• яйце – 1 шт.;
• вода;
• оцет або сік лимона;
• сіль.

Покрокова інструкція:

• Висипати в миску нарізаний шматками охолоджений маргарин. Подрібнити за допомогою ножа в крихту, з’єднавши з борошном (160 г).
• Решту борошно висипати в окрему ємність. Додати оцет (лимонний сік) і сіль.
• Наповнити склянку водою і вбийте в нього яйце, щоб ємність була заповнена на 2/3 частини. Збити ложкою, щоб вийшла однорідна текстура.
• Вилити в тару з борошном.
• На розкачане прямокутної форми тісто викласти грудкою першу борошняну суміш на основі маргарину. Загорнути розкатаними краями і відправити настоюватися на 35-40 хвилин в холодильнику.
• Розкачати, згорнути і знову залишити в холоді на півгодини. Таку процедуру проробити ще 2 рази.

Тісто готове для формування булок і випікання.

Самий швидкий рецепт

Щоб насолодитися швидке тісто для булок, потрібно готувати з таких інгредієнтів:

• молока – 250 мл;
• соняшникової олії – 150 мл;
• борошна – 450 г;
• яєць – 1 шт.;
• цукрового піску – 50 г;
• дріжджів – 12 м;
• солі – щіпка.

Спосіб приготування:

• З’єднати всі компоненти для тіста.
• Вимісити до моменту, поки руки не будуть відставати від маси.
• Сформувати кулю. Обернути рушником. Залишити в розігрітій духовці до 180 градусів на 15 хвилин, щоб воно збільшилося в 3-4 рази.
• Сформовані булочки залишити на листі перед випіканням. Оптимальний час на расстойку – 10 хвилин.
• Готувати в такому ж температурному режимі 25-30 хвилин.

Поради, як зліпити плюшку з тіста

Щоб отримати булки правильної форми і підкреслити смакові якості випічки, потрібно навчитися сформувати булочки. Досвідчені господині рекомендують:

• порційно нарізані шматки тіста покатати, зробивши кульки, залишити підходити так званим «замком» вниз;
• кожен розкачаний шар набуває форму коржі, яку потрібно змастити маслом і присипати по смаку цукром, маком, дрібним родзинками або корицею;
• згорнутий з коржі рулет скласти навпіл і зімкнути краю;
• на вигині зробити великий розріз за допомогою ножа, залишивши до кінця відстань до 2 см;
• злегка вивернути внутрішні сторони, утворивши форму серця.

Це опис допоможе зліпити плюшки класичної форми.