В даному розділі ми розповімо про те, як самостійно приготувати тісто для біляшів на кефірі. Тут викладені прості рецепти з дріжджами і без них, з якими впорається будь-яка господиня, і тісто вийде, немов пух!

Універсальний рецепт

Приготувати смачні, соковиті біляші — гарна ідея для сімейного чаювання! Але, на жаль, сьогодні знайти в магазині гарне тісто не так вже й просто. Тому пропонуємо поставити основу для виробів самостійно. Це допоможе спекти дійсно смачні мясні пиріжки! Зробимо дріжджове тісто на кефірі, воно підійде не тільки для біляшів, але і для пиріжків з іншою начинкою, для пирогів.

Інгредієнти:

• кефір — 1 склянка;
• дріжджі свіжі — 15 г;
• сіль — 0,5 ч. л.;
• цукор — 1 ч. л.;
• яйце – 1 шт.;
• масло рослинне — 1-2 ст. л.;
• борошно пшеничне в/с — 300-350 р.

Як приготувати тісто:

• Кефір потрібно обов’язково розігріти, в холодному дріжджі будуть довго «прокидатися», і тісто не підніметься як слід. Але і не перегрівайте рідина, її температура повинна бути в межах 35-38 градусів.
• Розчиніть в кефірі дріжджі, цукор. Насипте третину підготовленої борошна, ретельно перемішайте, використовуючи вилку або віночок.
• Накрийте чашу целофановим пакетом, залиште на 30 хвилин в теплому місці. Таким чином ми підготуємо опару, завдяки цьому кроку тісто буде підніматися швидко, вийде пухнастим. Опара повинна запениться, якщо цього не сталося, то дріжджі були поганими – тесту хорошого з них не вийде. Запенилось — чудово, все зроблено правильно!
• В опару вбийте яйце, перемішайте.
• Просійте борошно, всипте в опару, замісіть тісто. Це краще робити руками, виклавши вміст миски на припорошений борошном стіл.
• Змастіть тісто олією, покладіть назад у чашку і накрийте пакетом. Приберіть в тепле місце підніматися.

Коли тісто добре підніметься, не шкодуючи, поплескуванням опустіть його назад. Так зробите ще 2 рази, а на третій підйом можна починати пекти біляші.

Швидке тісто на кефірі для біляшів

Коли хочеться порадувати сім’ю домашньою випічкою, але немає часу довго возитися з тестом, приготуйте його за цим рецептом. Результат вийде не гірше, ніж у першому варіанті, але часу піде набагато менше.

Потрібні продукти:

• кефір — 1,5 ст.;
• борошно — 450-550 г;
• яйце — 2 шт.;
• розпушувач — 1 ч. л. (при відсутності замініть содою – 0,5 ч. л., гасити не потрібно);
• сіль — 2/3 ст. л.;
• цукор — 1 ст. л.;
• олія соняшникова — 4 ст. л.

Кількість борошна прописано з таким розгоном, тому що яйця можуть бути різними – від С2 до відбірних С0.

Спосіб приготування:

• Змішайте в кефірі кімнатної температури соду/розпушувач, цукор, масло, сіль та яйця. Добре перемішайте, щоб сухі компоненти розчинилися.
• Борошно просійте, додайте невеликими жменями в рідку основу, помішуючи виделкою.
• Замісіть тісто руками. Рекомендується протягом даного процесу відбивати ком об стіл, просто кидайте його на поверхню, знову місіть. Відбити потрібно близько 20-30 разів.

Приберіть тісто в пакет, залиште на столі відлежуватися не менше 15 хвилин.

Хрустка основа для випічки з м’ясом

Щоб отримати пузыристое, хрустке тісто, потрібно приготувати його описаним далі способом. Біляші вийдуть відмінними, при відкушуванні тесту воно буде приємно похрустывать.

Склад:

• кефір — 1 склянка;
• вода — 1 ст.;
• борошно — 600 г;
• горілка — 2 ст. л.;
• цукор — 2 ст. л.;
• сіль — 2 ч. л.;
• олія соняшникова — 1/3 ст.;
• дріжджі свіжі — 25 р.

Приготування:

• Кефір злегка підігрійте, розчиніть у ньому дріжджі, цукор, сіль. Додайте 1/4 підготовленої борошна, накрийте і залиште на 30 хвилин.
• Воду доведіть до кипіння, залийте її в 200 г борошна, перемішайте, вийде рідкувате тісто, нагадує клейстер.
• Готову опару влийте в запарені окропом борошно, перемішайте. Додайте горілку, соняшникова олія, залишки борошна.

Замісіть тісто, намажте його невеликою кількістю соняшникової олії, залиште підніматися. Як і в першому рецепті, готувати хрусткі біляші починати можна з четвертого підйому тесту.

Готуємо з дріжджами

Приготуємо тісто для смачних біляшів з використанням сухих дріжджів.

Одна порада: не купуйте дешеві швидкодіючі дріжджі: у більшості випадків вони не працюють.

Продукти для тіста:

• кефір — 1,5 ст.;
• дріжджі сухі — 1 пакетик;
• цукор — 1 ст. л.;
• сіль — 1 ч. л.;
• борошно — 350-400 г;
• олія соняшникова — 3 ст. л.;
• яйце — 1 шт.;
• сода — 0,5 ч. л.

Можна приготувати тісто без яйця, і в даному випадку сода не потрібна.

Етапи приготування тіста:

• Підігрійте трохи кефір, всипте в нього дріжджі, цукор і сіль. Розчиніть кристали сухих компонентів (дріжджі не розчиняться). Замішайте в рідкій основі третину борошна, перемішайте, залиште на 15 хвилин під пакетом.
• В опару вбийте яйце, додайте соду, залишки борошна. Замісіть тісто, змастіть його маслом. Накрийте миску з тестом поліетиленом, приберіть в тепло.

Коли тісто підніметься 3-4 рази, можна починати роботу з ним.

Вак-біляші на кефірі

Деякі воліють готувати саме вак-біляші, а не прості, і причини на те є вагомі: немає дріжджів у складі, що дозволяє швидко зробити тісто, вак-біляші не смажать у фритюрі, а печуть у духовці, а це набагато простіше для здоров’я. М’ясо в таких беляшах пропікається на сто відсотків, чого не може гарантувати приготування в процесі обсмажування, з чим стикаються недосвідчені кулінари. Отже, плюсів вак-біляшів перерахували досить, тому перейдемо до головного питання: як приготувати смачне тісто для них.

Складові компоненти:

• кефір — 250 мл;
• масло вершкове — 100 г;
• борошно — 400 г;
• яйця — 2 шт.;
• сода — 0,5 ч. л.;
• сіль — ч. л.

Цукор в даному рецепті відсутня.

Приготування:

• Масло потрібно розтопити, потім остудити і змішати з яйцями. Влийте в суміш кефір, додайте сіль і соду.
• Просійте борошно, це зробить тісто більш пухнастим в підсумку. Введіть в рідку основу невеликими порціями, замісіть.
• Тісто потрібно упакувати в мішок, дати йому відлежатися при кімнатній температурі 15-30 хвилин.

Бездріжджове тісто

І наостанок хочеться запропонувати ще один варіант тесту для біляшів без дріжджів. Смак його буде різнитися з тим, що приготовлено з дріжджами, але не гіршу і не кращу сторону: кожен варіант добре по-своєму. Бездріжджове тісто готується в рази швидше, воно непогано піднімається при смаженні, тому відрізнити по виду від дріжджового складно.

Інгредієнти:

• кефір — 2 ст;
• яйце — 2 шт.;
• борошно — 500-600 г;
• цукор — 1 ст. л.;
• сіль — 1 ч. л.;
• сода — 0,5 ч. л.;
• олія соняшникова — 3 ст. л.

Приготування:

• Кефір повинен бути кімнатної температури. Якщо ви заздалегідь не дістали, то підігрійте, адже в холодній рідині борошно погано розходиться, і тісто вийде жорстким.
• В кефірі розчиніть цукор і сіль. Вбийте яйця, додайте не гашену соду і соняшникову олію. Збийте всі інгредієнти віночком.
• Борошно завжди рекомендується просіяти, перш ніж готувати з неї, адже у цьому процесі вона насититься повітрям, і тісто буде більш м’яким, повітряним. Всипте борошно в рідину, замісіть тісто.
• Запакуйте ком в пакет, дайте відпочити близько 15 хвилин.

При купівлі кефіру для будь-якого з описаних рецептів орієнтуйтеся на його жирність. Не беріть знежирений, відсоток вибирайте самі, але пам’ятайте, що чим він вищий, тим поживніше і смачніше вийдуть біляші!

Не шкодуйте сил і часу на заміс тіста, приділяйте цьому процесу не менше 5 хвилин, так воно буде більш еластичним.

Домашні біляші з м’ясом — це дуже смачно, ситно, тим більше, якщо і тісто приготоване своїми руками, з магазинного не добитися такого результату. Приємного апетиту!