У слов’янській кухні млинці були символом Масниці, свята на якому вони асоціювалися з майбутнім урожаєм і ситим роком. Тому випікали млинці на густий сметани чи олії, і робили їх максимально товстими і пишними. Зараз існує безліч технік приготування смачних млинців, але досвідчені господині завжди готові експериментувати, особливо, коли готують тісто на млинці на молоці. Ми поділимося самими корисними рецептами, які допоможуть урізноманітнити уявлення про такому класичному блюді, як млинці.
Класичне тісто для млинців на молоці
Традиційний рецепт стане в нагоді тим, хто любить подавати млинці з рідкими топпінг – джемом, сиропом, медом, або іншими добавками. За рахунок своєї щільної структури вони тримають «начинку», але при цьому мають порівняно невеликою товщиною.
Вам знадобиться:
- 3 середніх яйця;
- 2 склянки молока;
- 1,5 склянки борошна;
- 1 ст. ложка соняшникової олії;
- 1 ст. ложка цукрового піску;
- щіпка солі.
Виконати дії:
- Яйця, цукровий пісок і сіль збиваємо в глибокій мисці до утворення сметаноподібної піни.
- Вливаємо в приготовану суміш молоко.
- Поступово вводимо муку і ретельно перемішуємо до однорідної текстури.
- Додаємо масло і залишаємо тісто відпочити на 5-10 хвилин.
Класичний рецепт тіста для млинців не передбачає використання незвичайних інгредієнтів, але це залишається на розсуд господині. Наприклад, 250 грам звичайної борошна можна замінити сумішшю житнього, пшеничного і гречаного борошна в рівних пропорціях. Також можна додати амарантового борошна, щоб підвищити загальну корисність страви.
Якщо у вашому кухонному арсеналі немає міксера або блендера, щоб збити суміш, краще перед приготуванням заздалегідь підігріти молоко до кімнатної температури, щоб всі інгредієнти легше з’єднувалися один з одним.
Дріжджовий варіант з додаванням манки
Дріжджові млинці відрізняються від інших своєю великою товщиною. У них проблематично загорнути начинку з-за «мереживний» і пористої структури, але їх смак повністю компенсує цей недолік. Злегка кислі і пишні, вони нагадують бабусині млинці прямо з села.
Вам знадобиться:
- 5 середніх курячих яєць;
- 4 склянки підігрітого молока;
- 4 склянки просіяного борошна;
- 0,5 склянки манної крупи;
- 2 ст. ложки цукрового піску;
- 1 ст. ложка солі;
- 4 ст. ложки соняшникової олії;
- маленький пакет сухих дріжджів (11 г).
Покрокова інструкція:
- У велику ємність (обсяг 4-5 літрів) заливаємо три склянки молока і поступово засипаємо всі сухі інгредієнти: дріжджі, сіль, цукор, манну крупу, борошно.
- Однорідну суміш накриваємо рушником і залишаємо на 30 хвилин біля плити. За цей час тісто має збільшитися в об’ємі.
- Після того, як тісто «відпочило», додаємо рослинне масло, попередньо збиті яйця і заварюємо тісто склянкою гарячого молока. Чекаємо ще 20 хвилин.
Консистенція суміші повинна бути досить густий, як збиті вершки. Якщо тісто вийшло круте, можна додати до нього 50 мл окропу.
Заварне на окропі
Традиційне заварне тісто на окропі дозволить господарці здивувати своїх гостей справжніми мереживними млинцями.
За рахунок додавання гарячої води в тісто, яєчний білок починає повільно згортатися і утворювати мереживний малюнок, який буде добре видно при готуванні.
Вам знадобиться:
- 2 середніх яйця;
- 3 склянки молока;
- 1,5 склянки просіяного борошна;
- 1 склянку окропу;
- 2 ст. ложки цукрового піску;
- 1 чайна ложка солі;
- 0,5 чайної ложки соди;
- 3 ст. ложки соняшникової олії.
Покрокова інструкція:
- Робимо густу піну з яєць, цукрового піску і солі, поступово вливаючи в суміш склянку молока.
- Додаємо просіяне борошно і розмішуємо, розбиваючи всі грудочки.
- Вливаємо молоко, що залишилося.
- Додаємо заявлена кількість масла.
- В окропі отже соду.
- Заварюємо тісто, повільно додаючи окріп, помішуючи суміш.
У цьому разі вироби будуть легко перевертатися. На цей рецепт варто звернути увагу початківців кулінарів.
Тісто для тонких млинців на молоці
Тісто на молоці з яйцями на млинці відрізняється від звичного способу додаванням речовин, разрыхляющих складу. У їх якості може виступати розпушувач або харчова сода.
Вам знадобиться:
- 2 середніх курячих яйця;
- 1 стакан молока;
- 1,5 склянки просіяного борошна;
- 3 ст. ложки рослинної олії;
- 1 чайна ложка харчової соди;
- 0,3 склянки окропу;
- 1 ст. ложка цукрового піску;
- щіпка солі.
Виконати дії:
- Збиваємо до густої піни яйця, сіль та цукровий пісок.
- Вливаємо в піну молоко і гашене харчову соду.
- Вводимо в тісто борошно, розбиваючи всі грудочки.
- В отриману суміш заливаємо крутий окріп і продовжуємо збивати тісто.
- Залишаємо суміш на 10 хвилин.
Без додавання яєць
Тісто для тонких млинців можна зробити без використання яєць, проте в цьому випадку доведеться пристосуватися з їх приготуванням. Вони швидко підгорають, тому їх необхідно обсмажувати з кожного боку буквально пару хвилин.
Вам знадобиться:
- 1,5 склянки води;
- 1 склянку просіяного борошна;
- 2 ст. ложки соняшникової олії;
- 1 ст. ложка цукрового піску;
- 0,5 чайної ложки соди;
- 0,5 чайної ложки ваніліну.
Покрокова інструкція:
- Підігрійте воду до температури 30 градусів, додайте цукровий пісок, ванілін і соду. Влийте масло.
- Повільно вводите борошно в склад, помішуючи до однорідної текстури.
Щоб візерунок на млинці вийшов мереживним і повітряним, можна використовувати несолону газовану воду.
Найпростіший рецепт
Елементарний рецепт млинчиків складається з простих інгредієнтів, а на приготування йде буквально 10-15 хвилин.
Вам знадобиться:
- 2 склянки кефіру або будь-якого рідкого кисломолочного продукту;
- 2 середніх яйця;
- 2 склянки борошна;
- 1 стакан води;
- 1 ст. ложка цукрового піску;
- 1 чайна ложка харчової соди;
- 1 чайна ложка солі;
- 3 ст. ложки соняшникової олії.
Покрокова інструкція:
- Робимо однорідну густу піну з яєць, цукрового піску і солі, потім вливаємо кефір.
- Поступово вводимо в тісто борошно без утворення грудочок.
- Доводимо воду до кипіння, додаємо до неї соду і вливаємо в тісто, постійно його помішуючи.
- Через п’ять хвилин вливаємо в тісто олію і залишаємо його ще на десять хвилин.
Щоб урізноманітнити самий елементарний рецепт, можна додати до готового блюда нарізані фрукти, посипання із сухофруктів і кокосової стружки або саморобний солодкий соус.