Робота з тестом вимагає старанності і певних навичок. Якщо ж навчитися пекти тоненькі млинці на молоці, сім’я ніколи не залишиться голодною, а гості будуть здивовані кулінарною майстерністю господині. Універсальне блюдо, древній символ сонця гідно прикрасить стіл в будь-який час року, в будні та свята.
Класичний рецепт
Тонкі коржі виходять з нежирного молока.
Тісто замішують прісне, соду і інші розпушувачі не кладуть. Продукти мають бути кімнатної температури.
На 1 літр молока:
- 4 яйця;
- 400-500 г борошна;
- 2 ст. л. цукру;
- 1 ч. л. солі;
- 4 ст. л. раст. масла.
Готувати можна з борошна першого ґатунку, яка містить багато клейковини, і тісто виходить еластичним. Її добре просівають, щоб наситити киснем і прибрати сміття.
Порядок дій:
- Яйця збивають з сіллю і цукром, додають масло. Досвідчені господині рекомендують замішувати тісто вручну, віночком або вилкою.
- Поступово всипають борошно, добре заважають.
- Потроху вводять молоко. Відразу все не виливають, інакше буде важко позбутися від грудочок. Розмішують до однорідності, повинна вийти рідка маса. Після першого випеченого млинця стане зрозуміло, потрібно додати борошна – якщо тісто рідке, і води, якщо густе. Доливати Молоко не радять, щоб млинці не пригоріли. Після замісу тесту потрібно постояти 20-30 хв.
- Сковороду добре розігрівають, змащують маслом або шматочком сала. Наливають суміш на середину, посуд знімають з вогню і обертають, щоб тісто рівномірно розтеклося.
- Кожну сторону пропекают секунд 15, перевертають спеціальною лопаткою, притримуючи пальцями.
- Складають стопкою, промазуючи маслом.
Млинці за таким рецептом подають з наповнювачем або просто з цукром. Під час святкування Масляної, змінюючи начинку, можна щодня пропонувати домочадцям нове блюдо.
Тоненькі ажурні млинці на молоці
Мереживними ніжними коржами із задоволенням поласують діти і дорослі. Узорчастість досягається за допомогою соди. Її потрібно обов’язково гасити в окремому посуді оцтом або лимоном.
Інгредієнти:
- 750 мл молока;
- 0,5 кг борошна;
- 3 яйця;
- щіпка солі;
- 2 ст. л. цукру;
- 2 ст. л. олії;
- 1 ч. л. соди;
- 1 ст. л. лимонного соку.
Соду іноді замінюють газованим або кисломолочним продуктом, айраном, пивом.
Смак млинців не погіршиться, а гази допоможуть сформуватися повітряних бульбашок.
Приготування:
- З’єднують яйця з цукром і сіллю, можна збивати міксером.
- Потроху, ретельно перемішуючи, всипають борошно, наливають молоко. Соду погашають соком лимона і додають в тісто.
- В кінці доливають масло і добре збивають.
- Тісто ставлять у тепле місце на 1,5 години, потім випікають на розпеченій сковороді.
Для смаження млинців заводять окрему сковороду з товстим дном, краще чавунну.
Перед початком роботи її засипають крупною сіллю і прожарюють. Потім сіль струшують, а дно змазують салом або олією.
З додаванням води
Калорійність страви зменшиться, якщо спекти тонкі млинці на молоці з додаванням води. За цим рецептом вони виходять соковитими і ніжними.
Продукти:
- по 300 мл молока і кип’яченої води;
- 300 г борошна;
- 2 яйця;
- 2 ст. л. раст. масла;
- 50 г цукру;
- сіль;
- ванілін.
Якщо тісто буде дуже солодким, млинці пригорять.
Цукром за смаком посипають вже готові коржі, змащені вершковим маслом.
Порядок роботи:
- Жовтки відокремлюють від білків і окремо збивають з цукром. Потім змішують, солять і посипають ваніліном.
- Борошно просівають в миску, замішують з половиною води і молока. Вливають яєчну суміш збивають до усунення грудочок.
- Вводять решту молоко і воду, додають масло, перемішують.
- Добре прогрівають сковороду і випікають.
Готують млинці з пшеничної, гречаної, житнього, вівсяного борошна. Подають зі згущеним молоком, сметаною, медом або начиняють.
Панкейкі на кислому молоці
Американські коржі схожі на оладки, але менш калорійні і жирні. За основу беруть кисляк – добре скисле молоко. Тісто замішують густіше, ніж для млинців, але не таке густе, як на оладки. Товщина панкейка приблизно 1 див.
Інгредієнти:
- 250 мл молока скисшего;
- 2 ст. л. раст. масла;
- 1 яйце;
- 2 ст. л. цукру;
- 325 г борошна;
- сіль;
- 0,5 ч. л. соди.
Для смаження панкейків сковороду добре розігрівають, дно маслом не змащують.
Приготування:
- Соду розмішують з кисляком і залишають на 10 хв.
- Яйце збивають з цукром і сіллю.
- З’єднують кисле молоко з яєчною масою, перемішують.
- Додають просіяне борошно, вимішують до однорідності, вливають олію. Обсмажують коржі на середньому вогні, спочатку одну, потім іншу сторону. Діаметр готових млинчиків 10-15 див.
Панкейкі вважаються десертом, їх поливають сиропом, медом, варенням. Прикрашають ягодами і фруктами, свіжими і замороженими. Однак існують несолодкі варіанти подачі, з куркою, рибою, овочами.
Як спекти з дірочками
Любителям борошняних страв згодиться рецепт тонких млинчиків з дірочками, витончених і красивих. Продуктів знадобиться більше, ніж для звичного варіанту, але завдяки їх поєднанню виходить оригінальне ефектне блюдо.
Інгредієнти:
- 500 мл молока;
- 125 мл кефіру;
- 1 ст. л. сметани;
- 350-500 г борошна (дивитися по консистенції тесту);
- 3 яйця;
- щіпка солі;
- 1 ч. л. розпушувача;
- 3 ст. л. раст. масла;
- 1,5 ст. л. цукру.
Млинці, приготовані цим способом, не пристають до сковороді, добре перевертаються. Якщо тісто густовато, його розбавляють молоком.
Приготування:
- У мисці змішують яйця, сіль і цукор. Кладуть сметану, потихеньку вводять кефір, помішуючи масу.
- Поступово вливають молоко, заважають. Міксер в цьому рецепті не використовують.
- У масу потроху висипають борошно разом з розпушувачем. Додають масло, замішують, поки не зникнуть грудочки.
- Сковороду добре розігрівають, протирають маслом. Смажені коржики з двох сторін.
Млинці не начиняють, подають з повидлом, згущеним молоком, медом, сметаною.
З сухого молока
Якщо немає молока, для приготування борошняних виробів використовують його порошковий аналог. Млинці в результаті такої заміни залишаться апетитними і повітряними, а їх смак придбає цікавий відтінок.
Продукти:
- 4,5 ст. л. сухого молока;
- 400 мл води;
- 2 яйця;
- 2 ст. л. цукру;
- 200 г борошна;
- сіль;
- 3 ст. л. раст. масла.
Воду для тіста беруть теплу кип’ячену.
Основний секрет вдалих млинців – необхідно розвести молоко водою, щоб не залишилося жодної грудочки.
Дії покроково:
- З’єднують молоко з водою, можна заважати міксером. Вбивають яйця, додають цукор, солять і перемішують.
- Потрохи насипають борошно і збивають доти, поки не зникнуть грудочки. Доливають масло. Дають тісту відпочити 15 хвилин.
- Випікають на гарячій, змащеній жиром або салом сковороді. Готові коржі начиняють або поливають розтопленим маслом з цукром.
Вдалі млинці виходять з свіжого сухого молока. Воно повинно бути рівномірного блідо-кремового кольору, без темних ділянок. Порошок, упакований у звичайний целофановий пакет, може неприємно пахнути.