Відкрита коржик з начинкою підкорила людей у всіх куточках світу. Навчившись готувати різноманітну тонке тісто для піци, можна розширити свої кулінарні горизонти, задовольняючи смакові пристрасті найвибагливіших любителів вишуканої випічки.

Тонке тісто для піци з дріжджами

Для страви потрібна хороша основа. В цьому відношенні непогано проявив себе дріжджове тісто для піци.

Склад інгредієнтів:

• молоко – один гранований стакан;
• борошно – 350 г;
• дріжджі пресовані 15 м або сухі 3 г;
• оливкова олія – 1 ст. л.;
• яйце – 1 шт.;
• сіль і цукор по маленькій щіпці.

Приготування тіста:

• У малій кількості теплого молока розвести дріжджі, цукровий пісок. Залишити суміш для бродіння на 10-15 хвилин.
• У доспілу опару ввести решту молока, яйце, сіль, олія.
• З пшеничного борошна приготувати тісто. Накрити його зволоженою тканиною і відправити в тепло для підйому.
• Розкачати корж до 1-2 мм.
• На тонко розкатане тісто викласти начинку, і, не давши йому піднятися вдруге, відразу відправити в духовку.

Кількість інгредієнтів в рецепті розраховане на дві тонкі піци діаметром 30-32 див. Тісто з начинкою випікається при високій температурі 10 або 15 хвилин в залежності від функціонального потенціалу духовки.

Італійський рецепт

Властивості тіста безпосередньо залежать від того, наскільки дотримувалися вимоги до продуктів. На звання італійського тіста для піци рецепт претендує завдяки правильно підібраному складу продуктів, співвідношенням інгредієнтів і специфіку виготовлення. Основа включає в себе набір цілком доступних продуктів, які сьогодні можна придбати в будь-якому великому супермаркеті.

Склад інгредієнтів для тіста:

• тепла вода – 1 склянка (200 мл);
• борошно з м’яких сортів пшениці з високим вмістом клейковини (не менше 12%) – 250 г;
• натуральні сирі дріжджі – 10-12 г, або сухі дріжджі – 1 чайна ложка (3-4 м);
• цукор – 1 ч. л.;
• невелика щіпка солі;
• оливкова олія – 1 ст. л.

Приготування тіста:

• В посуд з теплою водою покласти цукор і дріжджі. Вони повинні бути придатним, для цього знадобиться близько 15 хвилин.
• Борошно змішати з сіллю, сформувати гірку з лункою і ввести в суміш «ожилий» дріжджовий розчин, а потім масло.
• Ретельно попрацювати над тестом, роблячи багаторазову обминку до сталої еластичності і пружності.
• Залишити заготовку на кілька годин для підйому, обсяг повинен збільшитися в два рази.
• Коржик для майбутньої піци формується не качалкою, а руками, шляхом розтягування. Сира основа повинна мати товщину до 4 мм і діаметр 30 див.
• Розігріти духовку по максимуму. Випікати близько 20 хвилин.

Багато бачили, як піццайоло спритно підкидають вгору сиру корж. Це робиться для того, щоб тісто наситилося киснем і в готовому вигляді набуло пористість. У класичній коржику з італійської піцерії тісто тонке і м’яке, з крупнопористой структурою і пишними краями.

Ніжна і тонка основа

З-за щільного робочого графіка не всім під силу довга метушня на кухні. Швидко приготувати в домашніх умовах тонку і злегка хрустку піцу, не чекаючи вихідних, можна з допомогою цього чудового рецепту.

Склад інгредієнтів:

• тепла кипяченная вода – 200 мл;
• борошно – 3 склянки;
• дріжджі сухі – 2 ч. л.;
• цукор – 2 ч. л.;
• сіль – 1 ч. л.;
• будь пісне масло – 4 ст. л.

Приготування тіста:

• В злегка підігрітій воді розвести цукор і дріжджі, залишити на короткий час.
• В дріжджову закваску покласти сіль і масло.
• Ввести муку і зробити еластичне, в міру м’яке тісто. Після замісу майбутню основу для коржі поставити в тепле місце на 15 хвилин.
• Розкачати заготовку до 30 см в діаметрі. Тісто з начинкою випікається 15 хвилин в заздалегідь розігрітій до 200 градусів духовці.

Із запропонованих інгредієнтів вийде дві піци. Готовність випічки визначається зубочисткою. В духовках, обладнаних конвекцією, тісто випікається швидше і якісніше.

Тісто для піци можна розділити на два рази і використовувати кілька днів. Але воно повинно зберігатися в холоді.

Готуємо, як у піцерії

Приготування піци будинку може відняти багато часу, зате не спустошить гаманець. З набору простих продуктів вона вийде такий же, як у піцерії, або ще краще.

Склад інгредієнтів:

• вода – 125 мл;
• пшеничне борошно – 250 г;
• дріжджі сухі – 4 г;
• пісне рафінована олія – 10 г;
• за невеликий дрібці цукру і солі.

Приготування тіста:

• В нагрітій воді (32) розвести дріжджі і відразу додати всі інші продукти, крім борошна. Вимішати, щоб не залишилося грудочок.
• В однорідну рідку суспензію всипати борошно і замісити не дуже жорстке, але досить пружне тісто.
• Заготовку для основи розділити на три рівні частини і дати постояти не менше півгодини.
• Розкачати тонке тісто.
• Коржик з начинкою випікається 10-15 хвилин до готовності.

Тісто повинно мати еластичну консистенцію. Якщо в кінці замісу воно буде липнути до рук, потрібно додати трохи борошна.

Приготування м’якого тіста

Поекспериментувавши з різним складом продуктів в тесті, деякі зупиняють свій вибір на рецепті з вершковим маслом. Вийде м’яка, пориста коржик.

Список продуктів:

• молоко – 0,5 склянки;
• борошно – 2 склянки;
• яйце – 1 шт.;
• сухі дріжджі – 3 г;
• вершкове масло – 60 г;
• сіль – маленька щіпка.

Приготування тіста:

• Масло розм’якшити (не розпустити) на водяній бані.
• У теплому молоці розвести дріжджі, сіль та яйця.
• В молочно-яєчну суміш всипати борошно і замісити тісто.
• У «колобка» зробити воронку, покласти туди м’яке масло і все ще раз перемісити. Залишити заготовку на півгодини.
• Розкачати як можна тонше корж.
• Тісто з начинкою випікати до готовності – 15-20 хвилин.

З тонкого і м’якого тіста виходить одна велика або дві маленькі коржики. Соковита основа відрізняється приємним вершковим ароматом і не втрачає своїх властивостей навіть після того, як піца охолоне.

Як зробити на сметані

У свій збірник рецептур несолодкої випічки можна додати і тонке тісто для піци, зроблене на основі сметани. Цей рецепт виділяється тим, що воно в сирому вигляді має рідку консистенцію.

Склад інгредієнтів:

• сметана – 100 мл;
• борошно – 100 г;
• яйце – 1 шт.;
• сода – 3 г або 1/3 ч. ложки;
• оцет – 1 ч. л.;
• цукор і сіль – по 0,5 ч. л.

Приготування тіста:

• У сметану будь-якої жирності покласти борошно, розмішати до однорідності.
• Ввести оцет, потім соду. Акуратно перемішати.
• Додати яйце, сіль і цукор. Ще раз обережно вимішати.
• Масу розподілити на деко з пергаментом і пропекти без начинки хвилин 5-7, не більше. Напівготову основу проколоти вилкою в декількох місцях.
• Потім тісто випікається вже з начинкою.

Щоб вийшла тонка коржик, тісто повинно мати достатню густину. При необхідності потрібно додати борошно додатково.

Тісто без дріжджів для піци

Дріжджі не є обов’язковим компонентом у складі коржі. Тісто для піци без дріжджів має свої характерні особливості: пропікається швидше класичного, виходить гарантовано тонким, як багато хто любить.

Набір інгредієнтів:

• молоко – 0,5 склянки;
• борошно – 2 склянки;
• яйце – 2 шт.;
• пісне рафінована олія – 1 ст. л.;
• сіль – щіпка.

Приготування тіста:

• В злегка розігріту молоко ввести збиті віночком яйця і сіль, вимісити.
• Додати масло.
• Із просіяного борошна замісити в міру густе тісто.
• Тонко розкачані коржі з відкритою начинкою пропікатися до готовності.

Пікантна відкрита коржик з різноманітною начинкою – найкраща ідея для організації романтичної вечері, домашнього фуршетів, дитячих свят, пікніків на відкритому повітрі. А підготовка основи – найвідповідальніший крок у приготуванні піци, що вимагає певних кулінарних навичок і досвіду.