Сьогодні далеко не всі знають, що тонкі млинці прийшли до нас із Франції. На Русі ж традиційно пеклися товсті млинці з густого дріжджового тіста. Розібравшись в термінології і походження страви, можна переходити до тонкощів приготування тонких млинців на молоці, які подаються як з начинкою, так і без неї.

Класичні тонкі млинці на молоці

Смачні тонкі млинці можна створити різними способами. Але щоб починати експерименти, варто ознайомитися з класичним виконанням ніжних виробів.

Інгредієнти:

• ½ Л молочного продукту;
• 3 яйця;
• 200 г борошна;
• шматочок вершкового масла;
• 30 г цукру-піску;
• ½ Ч. ложки солі.

Послідовність кроків являє собою наступне:

• Береться простора ємність. У неї забиваються помиті з содою яйця, кладуть сольові і цукрові кристали. Всі перетирається до однорідності.
• Далі вливається половина молока, після чого всипається тонкої «струмочком» борошно.
• Вимішується досить густа маса, яка розводиться залишилися молочним продуктом до потрібної консистенції, схожою на жирні вершки.
• У фіналі в заміс додається розтоплене вершкове масло, яке надасть майбутнім виробів ніжні нотки і приємний рум’янець.
• Випікаються тонкі борошняні вироби на розпеченій сковороді.

На замітку. Оскільки потрібні продукти кімнатної температури, то їх слід заздалегідь дістати з холодильника.

Готуємо заварним способом

Як приготувати заварний крем, знає практично кожна господиня. А ось як підготувати заварне тісто, щоб на виході отримати тонкі млинчики, варто розібратися детально.

Інгредієнти:

• 200 г борошна;
• 2 середніх яйця;
• 250 мл молока;
• такий же обсяг окропу;
• ½ Стопки олії;
• щіпка солі.

Черговість кроків:

• У ємності, куди забиваються яйця з сіллю до утворення піни.
• При збиванні вливається окріп, слідом – холодне молоко.
• Не припиняючи помішування, всипається порціями борошно.
• У фіналі вводиться пісне масло.
• Коли тісто придбає однорідну консистенцію, на розігрітій сковороді, змащеній маслом, випікаються повітряні вироби з двох сторін.

Млинці на молоці з окропом можна подати до чаю з джемом або ароматним варенням. Але якщо є бажання, то можна перетворити їх в оригінальну закуску, наповнивши начинкою з ліверу з зеленню або морепродуктами.

З додаванням кефіру

Щоб приготувати тісто для млинців на молоці з додаванням кисломолочного продукту, необхідні:

• по 250 мл кефіру і молока;
• 2 яйця;
• 50 г цукру-піску;
• 200 г борошна;
• щіпка солі;
• сода на кінчику ножа.

Хід роботи:

• З холодильника викладаються пакети з молочним і кисломолочним продуктами, щоб вміст стало теплим.
• У мисці змішується вказану кількість рідин.
• Далі забиваються яйця і всипається сіль.
• Все ще раз ретельно перемішується, всипається попередньо просеянная борошно і сода.
• Коли вмісту миски вийде рідка гомогенна маса, з неї за допомогою ополоника на розпечену сковороду виливаються порції тіста, і випікаються апетитні вироби.

Завдяки пористості і легкості виробу можна подати просто сдобренными маслом і присипаними цукровою пудрою.

Тонкі млинці з дірочками

Це ще одна варіація рецепта тонких млинчиків з дірочками.

Якщо в попередній рецептурі передбачалося використання кисломолочного продукту, то ця припускає наявність:

• ½ Л молочного продукту;
• 2 яєць;
• 220 г борошна;
• стопки рослинного масла;
• 30 г цукру-піску;
• 1 ч. ложки соди, гашеної соком лимона.

Покрокова інструкція приготування:

• Для створення тонких виробів в миску забиваються яйця віночком збиваються з цукром-піском.
• Далі вливаються рідкі складові (молоко і олію).
• При безперервному помішуванні всипається борошняна «цівка».
• У фіналі в гомогенну масу відправляється гашене сода, яка і дасть ефект дірочок у готових виробів.
• Сковорода загострюється, після чого на ній можна випікати тонкі млинці, змастивши маслом дно.

Можна подати вироби до чашці ранкового ароматної кави, скрасив початок важкого дня.

На кислому молоці

У цьому розділі описано спосіб створення тонких і одночасно еластичних млинчиків, на які можливо звернути улюблену начинку.

Інгредієнти:

• 200 г борошна;
• 3 яйця;
• ½ Л кислого молока;
• 30 г цукру;
• 30 мл соняшникової олії;
• трохи солі.

Спосіб виконання:

• Якщо шкаралупа яєць забруднена, то вона добре обмивається, після чого останні забиваються в миску.
• У ємність з яйцями, всипати цукор і сіль.
• Після розтирання останніх вливається ½ кислого молока.
• Далі всипається борошно.
• Тісто вимішується, яке розбавляється залишилися молочним продуктом до рідкуватий консистенції.
• Перед початком випікання вводиться пісне масло.

Якщо тісто вийде дуже рідким, досить просто додати борошна.

Як обійтися без яєць

Якщо в холодильнику не знайшлося яєць, це не привід відмовлятися від приготування тонких млинчиків.

Необхідні компоненти:

• 300 г борошна;
• 1 л молока;
• 50 г цукру-піску;
• стільки ж вершкового масла;
• трохи рослинного масла;
• по дрібці солі і соди.

Етапи роботи:

• Молоко витримується при кімнатній температурі близько 30 хвилин, щоб воно злегка підігрілося.
• Спочатку змішуються всі сипучі інгредієнти.
• У суміш вливається ½ молока і вимішується однорідна маса, що нагадує густу сметану.
• Вливається рослинне масло.
• Молоко, що залишилося доводиться майже до кипіння при постійному помішуванні вливається в тісто, куди додається і розтоплене вершкове масло.
• З тіста випікаються млинці.

Важливо! Відсутність яєць в тесті не впливає на колір готових виробів: млинці виходять апетитними і приємно-жовтими.

Дріжджові ажурні млинці

Як правило, дріжджі використовуються для отримання густого тіста, з якого на Русі в російських печах випікалися товсті, ситні млинці.

Але всупереч поширеній думці, ажурні млинці можна приготувати і на дріжджовій основі, для створення якої потрібно:

• 800 мл молока;
• пакетик сухих дріжджів;
• 2 яйця;
• ½ Кг борошна;
• по ½ стопки цукру і рослинної олії;
• трохи солі.

Етапи втілення рецепту:

• Спочатку готуємо опару: в миску додаємо дріжджі і заливаємо їх стопкою підігрітого молока, додаємо сіль і трохи цукрових кристалів, залишаємо заготовку в теплі. Поява бульбашок на поверхні є свідченням початку бродіння.
• В миску борошно просіюється, в яку додаються яйця, сіль і цукор.
• Потроху вливається попередньо підігріте молоко, після чого вимішується однорідне тісто.
• В цей час додається підійшла опара і рослинне масло.
• Ємність з тістом накривається рушником і залишають при кімнатній температурі.
• Після збільшення обсягу в два рази вміст миски перемішується. Подібні маніпуляції повторюються 3-4 рази.
• Коли тісто буде готове до використання, за допомогою ополоника воно виливається на розпечену сковороду, де вироби випікаються до рум’яної скоринки.

При приготуванні тіста з даного рецептом часу йде близько 2-2,5 години залежно від інтенсивності роботи дріжджів.

Таким чином, існує безліч рецептів, завдяки яким можна насолодитися тонкими млинцями. Вибір залежить тільки від кулінара і наявності продуктів на кухні.