Випічка, приготовлена своїми руками, набагато смачніше і ароматні купленої в магазині. Але багато господинь, вирішивши побалувати своїх домочадців домашнім десертом, губляться і не знають, що ж вибрати, адже рецептур так багато. Розглянемо класичний рецепт торта «Чорний ліс» і його варіації.

Історії про походження шварцвальдского вишневого торту

Свою популярність в Німеччині торт придбав ще в 1930-х рр. З тих пір в кухнях світу він представлений як класичний німецький десерт, хоча історія його походження достеменно невідома.

Якщо вірити одному джерелу, то десерт зобов’язаний своєю назвою шоколадної стружці, якій прикрашався. Вона була настільки темною, що нагадувала чорний ліс.

Прихильники іншої версії вважають, що торт з’явився в регіоні Шварцвальд, де виготовлявся кіршвассер, яким і просочується випічка. Тим більше що ще в XIX столітті тут готували десерт з вишень, збитих вершків і зазначеного вище алкогольного напою.

Класичний німецький рецепт торта «Чорний ліс»

У німецькій кухні класичний рецепт традиційного десерту, яким славляться всі кондитерські в цій країні, передбачає наявність:

• 160 г борошна;
• 110 г кукурудзяного крохмалю;
• 65 г порошку какао;
• 8 великих яєць;
• 650 г цукрового піску;
• щіпки солі;
• пакетика ванільного цукру;
• 600 г вишневих ягідок без кісточок;
• півпачки вершкового масла вагою до 200 г;
• 230 мл киршвассера;
• 1 л вершків;
• 65 г цукрової пудри;
• 210 г стружки з шоколаду.

Хід роботи:

• У миску з розтопленої вершковою жирної субстанцією (60 г) всипати какао-порошок, борошно, ⅔ крохмалю, сіль і вміст пакетика «Ванілін».
• Окремо перетираються яйця з цукром-піском (250 г).
• Ємність з останніми поміщають на водяну баню, щоб цукрові кристали розчинилися, після чого все добре збивається і змішується з борошняною масою.
• Після ретельного перемішування тісто розливається по формах, устанавливающимся в розігріту до 190°C духовку на 20 хвилин.
• Після закінчення цього часу бісквіти діляться навпіл.
• У сотейнику з’єднуються половина цукру, що залишився, ¼ киршвассера і заморожені ягоди.
• Коли вміст сотейника прокипить 5 хвилин, ємність відправляється залишився крохмаль, розмішаний у 30 мл води.
• Опісля 1 хвилину кипіння додається масло.
• Начинка встановлюється на полицю в холодильнику для застигання.
• З решти алкогольного напою, води і цукру-піску готують сироп шляхом кип’ятіння на вогні близько 2 хвилин.
• Збиваються вершки з цукровою пудрою для крему.
• На піддон викладається нижній корж, який рівномірно покривається ¼ сиропу, ⅓ начинки і нетовстим шаром вершків.
• Процедура повторюється ще 2 рази.
• Верхній шар також просочують сиропом, після чого всі виріб перемазывается вершками, щоб не залишалося проміжків.
• Прикрашається торт за допомогою стружки.

Торт можна подавати до столу відразу, але якщо дати йому просочитися, смаковий букет стане більш насиченим.

Готуємо десерт муссовый

Для тих, хто любить надавати класичним десертів новизну, представляємо рецепт муссового торта «Чорний ліс».

Компоненти для тіста:

• 14 жовтків;
• вдвічі менше білків;
• 200 г цукру-піску;
• 100 г сипучих продуктів в рівній пропорції (какао, крохмаль, борошно);
• шматочок вершкового масла.

Інгредієнти вишневої начинки:

• 300 г ягід вишні без кісточок;
• сік 1 лимона;
• 120 мл води;
• кіршвассер за смаком;
• 420 г цукру-піску.

Складові мусу з киршвассером:

• 125 мл молока;
• 3 жовтка;
• стопка цукру;
• 6-7 г листового желатину;
• 110 г вершків;
• 20 мл киршвассера.

Складові шоколадного мусу:

• 2,5 плитки чорного шоколаду;
• 375 г вершків;
• 12 жовтків;
• 130 г цукру;
• стопка води.

Інгредієнти сиропу:

• сік від вишень.

Спосіб приготування:

• З інгредієнтів для тіста замішується однорідна маса, яка випікається в круглій вогнетривкої формі близько 40-50 хвилин.
• Готовий і остиглий бісквіт ділиться на три рівні частини.
• Для першого варіанту мусу в жовтки, збиті з цукром, вливається гаряче молоко, після чого отримана суміш проварюється близько 5 хвилин з додаванням попередньо замоченого і віджатого желатину.
• Після охолодження в желатинову масу водяться алкоголь і вершки.
• Маса поміщається у форму аналогічного діаметру, що і коржі, яка оговтується в холод для застигання мусу.
• У сотейник з закипілої води для начинки і соком лимона відправляються вишні, цукор.
• Після 15 хвилин ягоди відкидають на друшляк, а в залишився сироп вливається кіршвассер.
• Шоколадний мус готується так: у збиті жовтки при працюючому міксері вливається гарячий сироп з цукру і води, далі маса ділиться навпіл, одна з частин змішується з вершками, а друга – з м’яким шоколадом, після чого вони об’єднуються.
• У фіналі проводиться збірка торта: корж, просочення, начинка, шоколадний мус, корж, просочення, мус з киршвассером, корж, просочення.

Останній корж, як і боки, слід покрити шоколадним мусом, що додасть десерту легкості.

Технологія приготування від Енді Шефа

У своєму блозі Енді Шеф поділився рецептом відомого торта «Чорний ліс», для виконання якого пропонує обзавестися:

• 375 г борошна;
• 90 г какао;
• пакетиком розпушувача;
• 140 мл рослинного масла;
• 450 г цукру;
• 3 яйцями;
• 160 г молока;
• 340 мл гарячої кави;
• 75 мл киршвассера;
• дрібкою солі;
• цукрова пудра для прикраси;
• кремом зі збитих вершків за смаком і 280-320 г консервованих вишень.

Черговість дій:

• У мисці віночком змішуються борошно, какао, розпушувач і сіль.
• Масло збивається з цукром до розчинення останнього, після чого додаються яйця.
• У рідку масу закидається половина сухий.
• Додається при постійному помішуванні молоко.
• Потім вливаються кава і алкоголь в гарячому вигляді.
• В кінці всипається залишилася борошняна маса.
• З отриманого тесту випікаються 4 коржа, на які викладаються вишні, покриваються кремом зі збитих вершків з цукровою пудрою.

Традиційний рецепт передбачає використання вершків, але при бажанні їх можна замінити іншим улюбленим кремом.

«Шварцвальд» від Юлії Висоцької

Цікава варіація, для виконання якої необхідні:

• 8 яєць;
• 2 жовтка;
• 350 г цукрової пудри;
• 220 г вишень без кісточок;
• стільки ж борошна;
• вдвічі менше шоколаду;
• шматочок вершкового масла;
• 680 мл та 500 мл вершків з жирністю 35% і 22% відповідно;
• 140 мл молока;
• 75 мл вишневого лікеру;
• 30 г какао-порошку;
• 15 г желатину.

Основні етапи роботи:

• У сотейник вливається молоко, поміщаються вершки (22%) і 100 г пудри з цукру.
• Після доведення до кипіння вводиться третину лікеру і попередньо замочений желатин, потім маса відправляється в холод.
• У стопці води розчиняється 50 г пудри.
• В розтоплений на паровій бані шоколад вводиться сироп і збиті жовтки.
• Шоколадна маса з’єднується зі збитими вершками (180 мл 35%) і відправляється в холод.
• Яйця збиваються зі 150 г пудри, борошном, какао.
• З тіста, що випікається при 180°C протягом 2 годин 2 коржа.
• У сотейнику уварюється вишня з додаванням залишилася пудри, стопки і чарки води.
• Вершки збиваються.
• На корж на підставі викладається начинка з сиропом, після чого він покривається шарами білого і шоколадного желе.
• Потім розміщується другий бісквіт, який покривається тим же складом.
• У фіналі торт присмачується вершками.

Для прикраси можна залишити перед початком підготовки начинки трохи ягід.

Торт «Чорний ліс» з вишнею від бабусі Емми

Кожен кулінар привносить в класичний рецепт щось своє. Ось і в цій варіації присутня «родзинка».

Компоненти для тіста:

• 7 яєць;
• стільки ж жовтків;
• 450 г цукру-піску;
• 350 г борошна;
• 70 г какао;
• 110 г вершкового масла.

Інгредієнти вишневої начинки:

• 1 банку консервованої вишні;
• 310 г цукру;
• 40 р крохмалю.

Складові шоколадного крему:

• 320 г шоколаду;
• 550 мл вершків.

Складові вершкового крему:

• 500 мл вершків;
• 110 г цукру.

Інгредієнти сиропу:

• 160 г цукру;
• 110 мл киршвассера;
• трохи більше води.

Інструкція приготування:

• Для бісквіта готується тісто шляхом збивання цукру з яєчними продуктами і поступовим введенням інших інгредієнтів, включаючи розтоплене масло.
• Випікається бісквіт при 180°с близько 40 хвилин.
• Вишні відкидають на друшляк, а сироп разом з цукром доводять до кипіння і змішується з крохмалем.
• Після загущення у сироп відправляються ягоди.
• Для вершкового крему вершки збиваються з цукром, а для шоколадного – доводять до кипіння, після чого ними заливається шоколад, і суміш відправляється в холод.
• Після охолодження шоколадний крем збивається.
• Сироп для просочення готується шляхом доведення до кипіння води з цукром, а потім туди вливається лікер.
• Бісквіт ділиться на 4 частини.
• Збирається торт так: бісквіт, третина просочення, кільця вершкового крему, зроблені за допомогою кондитерського мішка, вишнева начинка між фігурами, бісквіт, третина просочення, шоколадний крем, бісквіт, залишилася просочення, шоколадний крем (для боків вершковий), бісквіт, залишився вершковий крем.

Торт на 6 годин слід надіслати в холод.

Як гарно оформити та подати

Щоб подати відомий торт на святковий стіл або просто до щоденного чаювання, слід його красиво оформити.

Існує кілька найбільш популярних варіантів прикраси «Шварцвальда»:

• Шоколадна стружка – готується за допомогою розм’якшення шоколаду в мікрохвильовій печі близько 15 секунд і використання овочечистки, завдяки чому основний продукт виходить «подкрученным».
• Коктейльні вишні – на верхньому коржі ефектно виглядають великі цілі ягоди, які доповнюють аромат десерту.
• Вершкові розетки – за допомогою кондитерського мішка по колу верхнього коржа легко зробити хвилясті розетки, які можна прикрасити різними ягодами.

Отже, щоб насолодитися пікантним смаком з невеликою гіркуватістю і вишнево-вершковими нотками, досить прикласти зовсім небагато зусиль.