Торт «Ферреро Роше» був створений, щоб впізнаваний смак цукерок можна було з’їсти у вигляді ніжного ласощі. Рецепт з’явився не так давно, але вже став класикою кулінарії.

Класичний торт «Ферреро Роше» («Ferrero Rocher»)

Особливість торта – багато горіхів, шоколаду, кавові коржі і вершковий крем. Десерт створювався як аналог знаменитих цукерок.

Склад (тісто):

• какао – 30 г;
• цукор – 170 г;
• борошно – 110 г;
• крохмаль – 50 г;
• розпушувач – 15 г;
• яйця – 6 шт.;
• ваніль – 15 р.

Склад (крем):

• вершки (понад 33% жирності) – 180 мл;
• «Нутелла» — 90 мл

Склад (просочення):

• кава – 140 мл;
• лікер кавовий – 40 мл

Склад (начинка):

• вершки – (жирність – 20%) – 50 мл;
• шоколад білий – 160 г;
• вафельні трубочки – 50 г;
• фундук – 150 р.

Склад (глазур):

• вершки – (від 20%) – 90 мл;
• темний шоколад – 170 р.

Склад (оформлення):

• цукерки «Ферреро Роше» – 8 шт.

Етапи приготування:

• 0,5 кількості цукру збивають з білками, а частину, що залишилася, додають жовтки і обробляють тим же способом.
• Жовткову масу потроху вводять в білкову і обережно розмішують.
• З’єднують сухі інгредієнти тіста, порціями вмішують в рідкий склад. Просіяти борошно варто.
• Випікають заготівлю не менше півгодини. Мінімальна температура – 170 градусів.
• Бісквіт повинен «схоплюватися» кілька годин, для чого йому дають постояти в кімнаті.
• Підсмажують фундук в дуже гарячому шафі (від 7 хв.). Перевіряють, щоб не підгорів, потім чистять, трохи подрібнюють.
• Вафлі розламують на дрібні шматочки (але не в пудру).
• З’єднують горіхи, вафлі.
• Білий шоколад і вершки «розпускають» на водяній бані, при цьому постійно помішують цю глазур.
• Залишають шоколад застигати на пергаменті в холодному місці.
• Охолоджені вершки збивають до стану, коли вони залишаються згустками на віночках, після чого вводять у вершки «Нутеллу».
• Розрізаний бісквіт насичують з допомогою суміші кави з лікером.
• На коржі викладають крем, зверху – вафельно-горіхову крихту.
• Чорний шоколад і вершки розтоплюють, але не кип’ятять (на водяній бані).
• Заливають темної глазур’ю виріб, яке ставлять застигати на 2 години.
• Прикрашають торт круглими покупними цукерками.

Торт «Ferrero Rocher» — це ситне частування, яке полюблять всі шанувальники однойменних цукерок.

Спрощений рецепт десерту

Представлений рецепт більш швидкий, але ласощі виходить таким же вишуканим. В ній збережені базові для цього десерту смаки шоколаду та карамелі.

Склад (тісто):

• борошно – 350 г;
• какао – 50 г;
• сода – 16 г;
• згущене молоко – 230 мл;
• цукор – 200 г;
• сметана – 200 мл;
• яйця – 3 шт.

Склад (ганаш):

• чорний шоколад – 230 г;
• 30% вершки – 460 мл

Склад (крем):

• ганаш покупної (або домашній) – 350 мл;
• 33% вершки – 420 мл

Склад (сироп):

• вода – 100 мл;
• цукор – 90 мл;
• коньяк – 40 мл

Етапи приготування:

• Соду гасять лимоном.
• Рідкі складові тіста збивають.
• Всипають сухі продукти, продовжують ретельне з’єднання інгредієнтів не менше 3 хв.
• Випікають два коржі, які обов’язково охолоджують.
• Далі змішують всі компоненти складу, нагрівають при дуже слабкому кипінні. Через 13 хв. сироп приготується.
• Для ганаша нагрівають вершки, шоколад. Далі масу охолоджують, сильно збивають до одержання міцною текстури.
• Крем готують з вершків і пудри. Тепер в крем вводять ганаш.
• Коржі покривають кремом, а верх виробу – ганашем.

Після просочення виріб перетвориться в ніжний торт, схожий на цукерки. Спрощений рецепт торта «Ферреро Роше» — трохи більш бюджетний, ніж класичний, але такий же смачний.

Готуємо в мультиварці

Цей десерт – дуже шоколадний і повітряний. Пористі бісквіти – ніжні і соковиті. Сподобається торт всім любителям горішків, крему, шоколаду.

Склад:

• горіхи (краще всього підійде фундук) – 300 г;
• цукор – 140 г;
• яйця – 4 шт.;
• борошно – 165 г;
• масло – 160 г;
• розпушувач – 20 г;
• какао – 55 г;
• молочний шоколад – 180 г;
• «Нутелла» — 200 г;
• вафлі – 140 г;
• «Ферреро Роше» цукерки – 7 шт.

Етапи приготування:

• Використовуючи міксер, перетворюють яйця і цукор в дуже пишну піну. Прилад не варто вимикати мінімум 5 хв.
• Горіхи, вафлі в окремих мисках подрібнюють.
• Какао, розпушувач вводять в якісно просіяне борошно. Туди ж поміщають горіхи.
• З’єднують суху і рідкої суміші, перемішують.
• 40 хв. бісквіт випікають. В мультиварці ставлять режим «Випічка».
• Чорну плитку розламують і розпускають в мікрохвильовці, охолоджують, збивають з маслом і «Нутеллою».
• Розрізану на кілька частин бісквіт (кожен шматок) змащують кремом, покривають крупинками горіхів, вафлі.
• Зверху по колу розкладають цукерки, горіхи.

В мультиварці тісто виходить особливо пористим, з пропеченою скоринкою. Такий десерт подають з кавою, доповненому ароматним лікером.

Торт «Ферреро Роше» без випічки

Дуже швидкий і ефектний торт не поступається своїм смаком домашньої випічки. Збирають його з улюблених ласощів, тому очікування завжди виправдовуються.

Склад (крем):

• паста шоколадна (за смаком) – 160 мл;
• масло – 180 г;
• шоколад терпкий – 200 р.

Склад (ганаш):

• какао – 80 г;
• цукор – 80 г;
• масло – 80 г;
• сметана (вибирають будь-який відсоток жирності) – 80 р.

Склад (коржі):

• вафлі покупні (торт) – 1 велика упаковка;
• горіхи (лісові) – 250 г;
• цукерки, щоб прикрасити ласощі, – на свій розсуд.

Етапи приготування:

• Охолоджують розтоплену на водяній бані чорну плитку (з половиною ложки масла).
• Масло збивають, щоб текстура вийшла повітряної, потім вводять шоколадну пасту, повторно інтенсивно з’єднують суміш.
• З’єднують розтоплений шоколад з маслом і пастою.
• Через півгодини холодний крем ще раз добре збивають і викладають на вафлі. На кожен шар крему міститься частина горіхів.
• Для ганаша: всі продукти варять до густого стану. Вогонь вибирають маленький.
• Ганаш охолоджують, покривають їм торт, прикрашають поверхню цукерками, цілими горіхами.
• Ласощі виходить практично «домашнім» на смак.

Рецепт від Ірини Хлебниковой

Фундук, крихта з вафель, велика кількість шоколаду – обов’язкова основа торта. Технологія від Ірини Хлебниковой вивірена до деталей, тому смак такий солодощі стає дуже яскравою і гармонійним.

Склад (коржі):

• «сира» згущене молоко – 250 г;
• густа сметана – 200 г;
• цукор – 130 і більше (за смаком);
• яйця – 2 шт.;
• борошно просеянная – 300 г;
• какао – 50 г;
• сода – 3 г;
• розпушувач – 10 р.

Склад (крем):

• 30-відсоткові свіжі вершки – 0,5 л;
• шоколад гіркий чистий (без добавок) – 200 р.

Склад (сироп):

• вода – 70 мл;
• цукор – 45 г;
• ром (бренді, лікер) – 25 р.

Склад (шоколадна прошарок):

• горіхова паста – 160 г;
• масло – 70 г;
• терпкий шоколад – 120 г;
• вафельні листи – 300 г;
• обсмажений фундук, крупно рубаний – 180 р.

Склад (прикраса):

• цукерки – 12 шт.

Етапи приготування:

• Збивати яйця для коржів потрібно таким способом: спочатку отримують легку піну, далі вводять п’яту частину цукру, повторюють процес. Після підсипання кожній порції цукру продовжують роботу ще 2 хвилини.
• Додають згущене молоко, перемішують, вводять всю порцію сметани.
• Всипають в заготовку сухі компоненти: борошно з розпушувачем і содою.
• Тісто збивають 1 хв.
• Печуть коржі на підкладках з промасленого пергаменту (по 10 хв. при 180 градусах), потім залишають на 10 годин «відпочивати».
• З добре розігрітими вершками (не кипячеными) розтоплюють в мисці шоколад. Відправляють складу в холодильник на 10 годин.
• Для сиропу воду варять з цукром, охолоджують до 60 градусів, вливають алкоголь.
• Готують шоколадну прошарок: плитку розтоплюють, трохи охолоджують, 6 хв. збивають з рубаним м’яким маслом, горіховою пастою. Додають в масу вафлі, горіхи.
• Застиглу вершкову суміш ще раз обробляють микскром.
• Збирають виріб: перший просочений корж змащують шоколадної прошарком, другий – вершковим складом. Так чергують до кінця.
• Верх заливають шоколадно-вершкову солодкістю і прикрашають цукерками.

Цей варіант – один з найбільш вишуканих у серії тортів «Ферреро Роше». Десерт можна подати з кавою, різними солодкими напоями.

Шоколадний торт від Енді шефа

Кавово-коньячний шоколадний торт знаменитий насиченим терпким смаком. Цей рецепт завоював світову славу.

Склад (тісто):

• коньяк – 40 г;
• какао – 80 г;
• еспресо (рідина) – 65 мл;
• гаряча вода – 20 р.
• м’яке масло – 185 г;
• цукор – 265 г;
• яйця – 4 шт.;
• молоко – 170 мл;
• борошно – 270 г;
• розпушувач – 15 р.

Склад (крем):

• темний шоколад (від 50%) – 120 г;
• молочний шоколад (близько 33%) – 120 г;
• олія – 350 г;
• пудра цукрова – близько 100 р.

Етапи приготування:

• Готують терпку шоколадну пасту для коржів, змішавши какао, коньяк, воду, еспресо.
• Масло, цукор розтирають у блендері, додаючи по яйцю.
• З’єднують какао-пасту з яєчною масою.
• Вливаю молоко, вводять борошно, розпушувач.
• Тісто ще раз ретельно промешівают міксером.
• Третина гладкої маси виливають у форму. З такого складу вийде 1 корж.
• Випікають 3 бісквіта при 150 градусах близько 30 хв (перевіряють шпажкою).
• Шоколад розтоплюють, намагаючись, щоб він не горів.
• Збивають пудру з олією, вводять злегка охолоджений шоколад, всі обробляють електроприладом.
• Збирають торт, помазуючи коржі кремом. Відправляють ласощі застигати.

Дуже концентрований смак шоколаду і нотка алкоголю – особливість ласощі. Після охолодження його подають з легкими напоями, фруктами.

Варіант декору десерту

Деякі елементи декору вважаються «фішкою» торта. А інші є результатом креативного підходу кулінарів.

«Ферреро Роше» прикрашають наступними варіантами:

• магазинними круглими шоколадними цукерками, які викладають по спіралі;
• цільними горіхами і їх «стружкою»;
• пелюстками мигдалю;
• фруктовими «квітами» або фігурками, вирізаними з часточок плодів;
• присипають поверхню сумішшю цукрової пудри, розтертої з невеликою кількістю дрібного кави;
• листами та трубочками з вафель;
• малюють кремом великі краплі, кульки, хвилі.

Варіантів декору – необмежена кількість. Варто проявити свою фантазію та майстерність, щоб забезпечити своє творіння вишуканими та оригінальними прикрасами.

Начинка для торта «Ферреро Роше» — обов’язковий шоколадний крем. Спечені коржі також насичено-шоколадні з відтінком алкоголю. Все це створює гармонійний терпкий смак.