Класичний торт «Наполеон» за рецептом радянського часу є самим справжнім і смачним, оскільки він перевірений не одним поколінням домогосподарок, навіть незважаючи на те, що його приготування – досить трудомісткий процес, що вимагає чимало часу.

В даний час існує безліч полегшених версій приготування «Наполеона». Але кожен раз виходить шалено смачний листковий торт, просочений найніжнішим заварним кремом і обсипаний хрусткими крихтами, який не залишить байдужим жодного ласуна.

Класичний рецепт радянського часу

Раніше кондитери тримали цей рецепт в суворій таємниці, але зараз він доступний всім домогосподаркам світу. Так що закочуйте рукави і поїхали!

Інгредієнти для класичного листкового тіста:

• 750 г пшеничного борошна;
• 600 г натурального вершкового масла;
• пара свіжих яєць;
• 200 мл дуже холодної води;
• 1 ч. л. дрібної солі;
• 2 ст. л. якісної горілки;

Інгредієнти для класичного заварного крему:

• 4 свіжих яйця;
• 1-1,5 ст. цукрового піску;
• літр натурального молока;
• 200 г натурального злив. масла;
• ванільний стручок;
• 120 г пшеничного борошна;
• пара ст. ложок якісного коньяку.

Готуємо тісто:

Для того щоб тісто дійсно «правильним», заздалегідь охолодивши всі інгредієнти.

• Охолоджена борошно просіюється через сито з дрібним вічком не менше двох разів. Таким чином, тісто вийде ніжною і повітряної консистенції.
• Мерзле олія швидко натирається в просіяне борошно. Для зручності шматок масла слід перед натиранням занурювати в борошно. Масло з борошном перемішується.
• В окремо взятій чаші за допомогою віночка збиваються холодні курячі яйця з алкоголем, сіллю і крижаною водою. За рахунок додавання горілки коржі будуть сухими і повітряними.
• Отримана суміш невеликими порціями вливається в борошно, змішане з маслом. На виході повинен вийти щільний тестовій ком, не прилипає до рук.
• Готове тісто обертається поліетиленом і забирається в холодильну камеру на пару годин.

Готуємо правильний заварний крем:

• У каструльці молоко змішується з цукровим піском і стручком ванілі. Суміш ставлять на вогонь. При постійному помішуванні чекаємо повного розчинення цукру.
• В окремій чашці до однорідного стану доводяться яйця, борошно і коньяк. Після чого суміш вливається тонкою цівкою у гаряче молоко, перемішують і доводять до кипіння. Не кип’ятимо!
• Вогонь під каструлькою з кремом ставиться на мінімум. Крем вариться до густої консистенції.
• У готовий крем, знятий з вогню, покласти вершкове масло, після чого суміш збивається електричним віночком до однорідності.

Випічка коржів і складання класичного «Наполеона»:

• На обробну поверхню стелиться пекарська папір, після чого на ній за допомогою качалки розкочується ¼ частину тесту в пласт не більше 4 мм в товщину. По всій поверхні пласта робляться проколи вилкою.
• За допомогою гострого і тонкого ножа підготовлений пласт розрізається на 6 однакових прямокутників. Таким чином, виходить 24 коржа розміром 12 на 14 див.
• Випікаються коржі в порядку черги в заздалегідь розігрітій духовці до 200 градусів. Час випічки – 3-5 хв.
• Один випечений корж розфарбовується в миску для посипання наполеона. Під час складання десерту, кожен корж промащується невеликою порцією крему, а його залишки розподіляються по поверхні і боків торта.
• Готовий класичний торт «Наполеон» залишається в приміщенні для кращої просочення на 4-5 годин, а потім забирається на ніч в холодильну камеру.

Торт «Наполеон» з медовим смаком

Медовий смак тіста і ніжний крем з ноткою лимона дадуть неперевершений результат.

Необхідні продукти:

• цедра, знята з одного лимона;
• 4 свіжих яйця;
• пакетик фабричного розпушувача;
• 4 ст. л натурального меду;
• 150 г солодковершкового масла;
• чверть кг цукрового піску;
• 600 г пшеничного борошна;
• 250 г жирної сметани;
• 300 г цукрової пудри.

Приготування:

• На водяній бані топляться масло з цукром і медом.
• Яйця збиваються.
• Борошно змішується з розпушувачем.
• Всі підготовлені інгредієнти з’єднуються. Замішується тісто, яке ділиться на 10 частин і відправляється в холодильну камеру.
• У мисці збивається сметана з пудрою, в кінці додається дрібно натерта цедра лимона. Крем вбирається охолоджуватися.
• Охолоджені частини тіста тонко розкочуються в необхідну форму для торта.
• Коржі випікаються в прогрітому духовій шафі до золотистого кольору.
• Кожен корж промащується сметанним кремом і накладається один на одного.
• Обмазана кремом поверхню і боки посипаються подрібненої крихтою пісочного печива.

Готуємо на сковороді на швидку руку

Швидке приготування і незвичайний рецепт сирного тіста для наполеона сподобається ласунам і шанувальникам сиру.

Необхідні інгредієнти:

• пачка (200 г) сиру (можна взяти продукт будь-якої жирності, а так само використовувати м’яку сирну масу – головне, щоб продукт був самим свіжим);
• 300 г пшеничного борошна;
• пара свіжих яєць;
• півтора ст. цукрового піску;
• дрібку ваніліну;
• половина літрового пакета свіжого молока;
• 100 г солодковершкового масла;
• сода, взята на кінчику ножа.

Приготування сирного наполеона:

• Для крему склянку цукрового піску висипається в глибоку миску і розтирається з одним яйцем. Після чого додається 1/3 частину борошна і дрібку ваніліну. Все ретельно перемішується. У масу вливається молоко, все перемішується і ставиться на вогонь. Крем для просочення шкірою вариться до густої консистенції і залишають остигати. У остиглий крем додається солодковершкове масло і збивається до пишної маси.
• Для тіста цукор, що залишився змішується з сиром і яйцем. В солодку сирно-яєчну масу всипається залишилася просеянная борошно і сода, гашене оцтом або лимонним соком. Готове тісто має бути досить щільною консистенції.
• Тестовий ком ділиться на 8-10 частин, які розкочуються по діаметру антипригарній сковороди і обсмажують з обох боків (без масла!) на середньому вогні до готовності.
• Кожен корж обмазується кремом. Вони по черзі накладаються один на одного. Залишки крему рівномірно розмазуються по поверхні і боків наполеона.
• Решта обрізки коржів подрібнюються в крихту, яка послужить своєрідною прикрасою десерту.

З заварним ванільним кремом

Крім традиційного тесту для швидкого приготування наполеона можна скористатися тонкими вірменськими лавашами.

Інгредієнти:

• 10 аркушів вірменського лаваша;
• 400 г солодковершкового масла;
• літр домашнього молока;
• 1,5 ст. цукрового піску;
• 2 г ваніліну;
• 80 г борошна;
• 4 домашніх яйця.

Приготування:

• Молоко ставиться на вогонь.
• Для заварного ванільного крему в ємності розтираються яйця з цукровим піском і просіяним борошном. В кінці вливається ополоник теплого молока і ретельно перемішується.
• В коли молоко закипить, при енергійному помішуванні швидко вводиться яєчна суміш. Крем уварюється до густоти і знімається з плити.
• В теплу кремову масу викладається масло і ванілін. Все збивається до однорідної консистенції.
• Лаваш слід злегка підсушити на сухій сковороді. Один лаваш трохи пересушується і перемелюється в крихту.
• Торт з лаваша з ванільним кремом збирається за традиційною схемою наполеона.

«Наполеон» з швидкого листкового тіста

Щоб торт вийшов особливо смачним, шкіри випікаються на пекарської папері без використання масла.

Необхідні продукти:

• 1 кг готового листкового тіста;
• склянка ядер волоського горіха;
• дрібку ваніліну;
• 4 свіжих яйця;
• літр коров’ячого молока;
• 120 г пшеничного борошна;
• 400 г цукрового піску.

Приготування:

• Розморожене тісто розрізається на 3 рівних частини, кожна з яких розкочується до товщини 3 мм, проколюють виделкою і випікають до готовності в заздалегідь прогрітому духовій шафі.
• Готові коржі розрізаються на рівні частини необхідного розміру.
• Поки коржі остигають, в окремій чашці добре збивається цукор, змішаний з яйцями і борошном.
• Молоко доводять до кипіння, після чого при постійному помішуванні в нього вливається солодка яєчна суміш. Закипілий крем знімається з вогню і перемішується з ваніллю. Залишити для охолодження.
• Один коржик подрібнюється в крихту.
• Інші коржі, обмазані кремом, накладаються один на одного. Посередині складання торта на кремову прошарок викладаються великі частинки обсмаженого волоського горіха (2/3 частини від необхідної норми).
• Обмазана залишилися кремом поверхня та бокові сторони наполеона обсипаються крихтою, а поверхня прикрашається залишками цілих обсмажених зерен волоського горіха.

Зі згущеним молоком

Лінивий наполеон зі згущеним молоком – знахідка для господинь, у яких ось-ось нагрянуть несподівані гості чи потрібно подати десерт домочадцям, а часу зовсім мало.

Інгредієнти для ледачого наполеона:

• півкілограма бездріжджового листкового тіста з магазину;
• 200 г солодковершкового масла;
• банку Гостівської згущеного молока;
• пакетик ванільного цукру;
• жменя будь-яких горіхів без шкарлупи.

Приготування:

• Для крему віночком збивається розм’якшене масло, після чого в нього поступово додається згущене молоко. Суміш ставлять на слабкий вогонь і варять при постійному помішуванні. В злегка остиглий крем додаються подрібнені горішки і ванільний цукор. Суміш для обмазування коржів слід остудити до кімнатної температури.
• Тестові пласти попередньо розморожуються і розрізаються на рівні частини, потім у порядку черги запікаються до готовності в духовій шафі при температурі 190 градусів. Деко заздалегідь необхідно застелити пекарської папером або обмазати маслом і присипати сухарями для панірування.
• Остиглі коржі обмащуються кремом і накладаються один на одного. Останній корж кришиться для обсипання торта. Обмазані залишками крему верх і боки десерту посипаються крихтою. Всі прикрашається ягодами або фруктами.

З масляним кремом

Невеликий тортик до сімейного вечері або на сніданок порадує домочадців своїми солодкими хрусткими листковими коржами, просоченими м’яким масляним кремом.

Інгредієнти:

• 500 г готового листкового тіста;
• пачка натурального вершкового масла;
• 200 г цукрового піску;
• половина ч. л. ванільного цукру;
• ст. л. рослинного масла.

Приготування:

• Тісто розморожується і розрізається на 3 рівні частини. Коржі випікаються по черзі на деку, застеленому пекарської папером. Час випікання – від 10 хв при 180 градусах.
• Розм’якшене масло збивається з ванільним цукром. Крем вважається готовим, коли розчиниться весь цукровий пісок. Для рівномірного збивання крему потрібно періодично зупиняти міксер і знімати масу з країв чаші.
• Остиглі коржі за допомогою гострого ножа по периметру обрізають так, щоб вони були однакового розміру. Потім 2 коржа промащуються приготованим кремом і складаються один на одного так, щоб верхній ярус залишався сухим.
• Залишки крему розподіляються по поверхні і боків десерту.
• Обрізки коржів подрібнюються, крихта використовується у вигляді прикраси.

Торт «Наполеон» від бабусі Емми

Щоб вийшов незабутній смак домашнього «Наполеона» за рецептом бабусі Емми, необхідно дотримуватися пропорції, зазначені в рецепті, і технологію приготування.

Інгредієнти, необхідні для тіста:

• 750 г пшеничного борошна;
• 600 г вершкового маргарину;
• пара свіжих яєць;
• ч. л. дрібної солі;
• пара ст. л. 5% оцту;
• стакан (220 мл) крижаної води.

Інгредієнти для кремовою просочення коржів:

• літр молока;
• 300 р цукрового піску;
• 4 свіжих яйця;
• 120 г пшеничного борошна;
• 320 г солодковершкового масла;
• 15 г ванільного цукру;
• 3 ст. л. цукрової пудри для посипання десерту.

Інгредієнти, крім сипучих продуктів, перед приготуванням торта необхідно заздалегідь охолодити.

Приготування домашнього листкового тіста:

• В об’ємну мірну кружку розбиваються яйця, які всипається сіль, вливається оцет. Яєчна суміш ретельно перемішується, після чого в неї вливається крижана вода так, щоб у гуртку вийшло рівно 375 мл рідини, яка забирається на деякий час в холодильну камеру.
• У миску просіюється необхідну кількість борошна, після чого в неї якомога частіше поринає шматок замороженого маргарину, який потім натирається на крупній тертці. Інша борошно обережно змішується з тертим маргарином. Треба робити все швидко, поки маргарин не розтанув.
• У маргариново-борошняної суміші, зібраної гіркою, роблять заглиблення, в яке вливається холодна яєчна суміш. Швидко замішують листкове тісто.
• Готовому тісту надається прямокутна форма. Воно пакується в поліетилен і забирається в холодильний відсік мінімум на пару годин, але краще, якщо тісто приготувати з вечора, а випікати з ранку.

Листкове тісто, приготоване самостійно, здатне не втрачати своїх властивостей протягом декількох днів, за умови, що воно буде зберігатися в холодильнику. Термін зберігання в морозильній камері збільшується до декількох місяців, при цьому розморожування краще проводити в холодильному відсіку.

Приготування заварного крему для просочення наполеона:

• У жаростійку ємність наливається молоко. Щоб воно не прикипіли до ємності, необхідно заздалегідь обполоснути каструльку крижаною водою. В молоко всипається цукровий пісок, ємність ставиться на сильний вогонь. Не перестаючи розмішувати рідина, чекаємо повного розчинення сипкої речовини. Після чого вогонь зменшується до середнього.
• В окрему миску розбиваються яйця, до яких всипається просеянная борошно. Ручним віночком яєчно-борошняна суміш перемішується до однорідності. Потім в суміш невеликими порціями вливається пара поварешек солодкого гарячого молока, перемішують до однорідності і додається ще пара поварешек молока. Ще раз перемішується і виливається в каструлю з молоком. Заварний крем для наполеона вариться до загущення.
• Каструлька забирається в бік, після чого туди додається 20 грамовий шматочок солодковершкового масла. Все перемішується, переливається в іншу тару, накривається кришкою або поліетиленом. Остуджуємо крем до температури приміщення.

Процес випікання коржів і складання торта:

• Якщо форма для випікання коржів 40 на 60, то охолоджене тісто ділиться на три частини так, щоб два з них були однакові, а третя трохи менше. Якщо ж форма 30 на 40, то тісто ділиться на п’ять частин, де чотири частини однакового розміру, а п’ята частина сама найменша.
• Обробна поверхню присипається борошном, на яку викладається частину тіста і розкочується обсипаною в борошні качалкою. Товщина тестового коржа повинна бути 3-4 мм і відповідати розмірам наявної форми. Перед закладкою тіста у форму її протирають вологою серветкою.
• Розкатаний пласт викладається у форму. Зайве обрізається і додається до найменшої частки. Краї коржа злегка притискають пальцями.
• На коржі робляться невеликі розрізи гострим ножем, після чого заповнена форма відправляється в прогрітий до 220 градусів духовку. Коржі випікаються приблизно 20 хв.
• Щоб провести перевірку коржа на готовність, слід злегка підняти край і подивитися – якщо не прогнеться, сміливо діставайте з духовки і випікайте наступний. Останній (маленький) корж випікається довше, так як він призначається для посипання готового десерту.
• Для приготування крему береться залишився кількість розм’якшеного масла, яке за допомогою електричного віночка збивається дочиста. Потім в нього невеликими порціями додається заварний крем. Кожен раз масу збивають до щільного стану. В середині процесу не забуваємо додати в масу ванільний цукор. На виході вийде пишна ароматна маса для промазування коржів.
• Для складання торта кожен випечений корж розрізається навпіл. Отримуємо чотири коржа 30 на 40 див. Перший корж лягає на деко, після чого поверхня рівномірно обмазується 1⁄4 частиною крему. Продовжуємо збирати торт аналогічним способом. Лицьова сторона останнього коржа повинна бути гладкою!
• Верх і боки готового десерту обмащуються залишками крему.
• Маленький, злегка пересушене корж подрібнюється в крихту, до якої додається 1 ст. л. цукрової ванільної пудри. Отриманої ароматною крихтою обсипається торт.

Готовий торт «Наполеон» перекладається на плоске блюдо, за бажанням прикрашається улюбленими фруктами або ягодами, розрізається гострим ножем-пилкою на порції і подається до ароматного чаю або міцної кави як тістечко.