Торт «Поліно» користується заслуженою популярністю серед любителів домашніх десертів. Одне з його достоїнств – нескладний процес приготування, який виявиться під силу навіть тим, хто тільки починає осягати кулінарне мистецтво.

Класичний торт «Поліно» з листкового тіста зі згущеним молоком

«Поліно», приготоване за класичним рецептом, за смаком нагадує «Наполеон». Роблять його з листкового тіста – домашнього або придбаного в магазині. Якщо тісто зберігалося в морозильній камері, його заздалегідь розморожують.

Для торта готують наступні інгредієнти:

• 450 г листкового тіста (краще бездріжджового);
• 300 г згущеного молока;
• 300 г вершкового масла.

Покрокова інструкція:

• Розкочують тісто так, щоб вийшов прямокутник товщиною не більше 5 мм
• З нього нарізають смужки шириною близько 1,5 см.
• Деко застеляють папером для випічки, укладають смужки на невеликій відстані один від одного і відправляють їх у духовку (200-220°C). Через 10-15 хв. палички з листкового тесту будуть готові.
• Деко дістають з духовки, щоб смужки охололи.
• Переходять до приготування крему. Вершкове масло збивають, додають до нього згущене молоко і знову все добре змішують до однорідної консистенції.
• На стіл в 2 шару кладуть харчову плівку. По ній розподіляють невеликий шар крему так, щоб на ньому вмістилося кілька листкових паличок. Між паличками повинен залишатися маленький просвіт.
• На смужки знову викладається крем. І так формується ще кілька шарів.
• В результаті повинен вийти торт у формі поліна, повністю покритий кремом зі всіх сторін.
• Його щільно загортають у плівку і поміщають в холодильник на 10-12 годин.

Найпростіший спосіб прикраси торта: подрібнити кілька листкових паличок і посипати цією крихтою десерт після того, як він буде витягнутий з холодильника.

Прикрасити солодке страву можна і більш оригінально:

• тертим шоколадом;
• подрібненими горіхами;
• стружкою кокоса;
• ягодами, шматочками фруктів.

Спрощений рецепт печива

Якщо немає бажання займатися випіканням, можна спростити завдання, приготувавши торт «Поліно» з печива з легким рецептом.

Для приготування потрібні:

• 400 г звичайного пісочного печива («Цукрового», «Суничного», «Ювілейного»);
• 100 г вершкового масла;
• 1 банку згущеного молока;
• 2 ст. л. порошку какао;
• 100 г волоських горіхів.

Для прикраси:

• 1 яєчний білок;
• 1/3 склянки цукрової пудри (при відсутності інгредієнта беруть цукор).

Покрокова інструкція:

• Печиво подрібнюють в крихту або до більш великих шматочків, кому як подобається.
• Подрібнені горіхи додають до печива.
• До отриманої суміші з’єднують какао.
• Потім кладуть розм’якшене вершкове масло (його заздалегідь дістають з холодильника).
• В останню чергу в суміш вливають згущене молоко.
• Всі компоненти ретельно змішують до однорідної маси.
• Отриману щільну суміш викладають на блюдо, надаючи їй форму поліна.
• Білок збивають з цукровою пудрою до густого стану.
• Приготованою глазур’ю покривають торт.
• Прибирають «Поліно» в холодильник на 1 годину.

З бісквітного тіста

Також торт «Поліно» можна приготувати з бісквітної основи.

Для тіста беруть:

• 125 г цукру;
• 100 г борошна;
• 4 яйця;
• 1 ч. л. розпушувача;
• 60 г вершкового масла;
• щіпку солі;
• 1 ст. л. теплої води.

Для прошарку і прикраси потрібні:

• 200 г цукрової пудри;
• 150 г м’якого вершкового масла;
• 100 г гіркого шоколаду.

Спочатку готують тісто:

• Білки відокремлюють від жовтків.
• У ємність з жовтками всипають цукор, цю суміш збивають міксером. Маса повинна посвітліти і стати пишною.
• До жовтків і цукру додають розм’якшене масло, перемішують.
• У суміш всипають борошно, розпушувач і теплу воду – і знову все ретельно збивають.
• Переходять до білків: в них додають щіпку солі і збивають до пишноти (маса повинна придбати білий колір).
• Збиті білки перекладають у посуд з тестом, добре перемішують.
• Деко застеляють папером для випікання тісто викладають на неї, розподіляючи рівномірно.
• Бісквіт витримують в духовці при 180°с протягом 10-12 хвилин.
• Після вилучення з духовки тісту дають охолонути 3 хвилини, після чого починають акуратно згортати його в рулет (разом з папером для випічки).

Бісквіт залишають в згорнутому стані і починають готувати крем:

• Гіркий шоколад розтоплюють на водяній бані.
• Збивають вершкове масло, додаючи до нього невеликими порціями цукрову пудру.
• В масляно-цукрову суміш вливають розтоплений шоколад і продовжують збивати до однорідності.

Крем розділити так, щоб вистачило на прошарок і на верхнє покриття.

Бісквіт розгортають, рівномірно покривають шаром шоколадного крему. Знову згортають в рулет (вже без паперу). Зверху на торт накладають густий шар крему, за бажанням прикрашають, дають трохи постояти.

Торт «Вершкове Поліно»

«Вершкове поліно» – смачне ласощі, яке готують без випікання. Єдиний його недолік – не всі інгредієнти можуть виявитися під рукою.

Для торта знадобляться:

• 400 г цільного молока;
• 70 г вершкового масла;
• 100 г фундука;
• 400 г цукру;
• 1 ст. л. патоки;
• 70 г цукрової пудри.

Покрокова інструкція:

• Горіхи трохи підсушують в духовці, після чого подрібнюють в крихту, попередньо почистивши їх.
• У каструлі змішують молоко і цукор.
• Суміш ставлять варитися, час від часу її помішують. Колір маси повинен стати більш темним.
• Приблизно через 20-25 хв. в каструлю додають патоку. Варять ще близько 10 хв.
• Отриману помадку забирають з вогню, трохи охолоджують. Додають в неї вершкове масло і починають збивати. У результаті повинна вийти світло-коричнева маса. Невелика її кількість (приблизно 100 г) можна відкласти для прикраси торта.
• В помадку додають горіхи і цукрову пудру, добре перемішують.
• Сформувати торт можна на плівці або помістити у форму, попередньо застелену пергаментом. Тримати в холодильнику 4 години.

Для прикраси слід взяти:

• 100 г помадки;
• 40 г м’якого вершкового масла.

Масло збивають з помадкою, готовим кремом прикрашають торт. Для декору можна використовувати горіхи.

Десерт з кавовим смаком

Звичний смак «Поліна» можна трохи урізноманітнити, додавши в крем кави. Палички з листкового тіста випікаються так само, як зазначено в класичному рецепті.

Для кавового крему знадобляться:

• 180 г м’якого вершкового масла;
• 2 ч. л. меленої кави;
• 200-250 мл згущеного молока.

Всі компоненти збивають, після чого формують торт з паличок і крему. Листкове «Поліно» зі смаком кави загортають у харчову плівку і відправляють в холодне місце на 10 годин.

Як приготувати «Березове поліно»

Торт «Березове поліно» – оригінальна варіація десерту, який вважається відносно простою у приготуванні.

Для тіста беруть наступні компоненти:

• 3 яйця;
• 2/3 склянки цукру;
• 3 склянки борошна;
• 1 ч. л. соди;
• 2 ст. л. меду.

Для крему потрібно взяти:

• 2/3 склянки цукру;
• 300 г сирної маси;
• 3-3,5 склянки сметани.

Для прикраси: невеликі шоколадні смужки або тертий шоколад.

Етапи приготування:

• До яєць додають цукор і мед, добре перемішують.
• Слідом додають соду і борошно, замішують еластичне тісто.
• Тісто ділять на 3 рівні частини, розкочують в прямокутник, розрізають на смужки шириною не більше 2 см (можна зробити це прямо на деку).
• На деко кладуть папір для випічки. На неї викладають тісто: смужки намагаються не присувати близько один до одного, щоб вони не злиплися.
• Тримають в духовці близько 6 хв. при 220°C. Тісто має зарум’янитися.
• Деко дістають з духовки. При необхідності готові палички можна вкоротити, обрізавши їх краю.
• Потім готують крем, збиваючи сметану з цукром. У суміш додають сирну масу, перемішують до густоти. Крем повинен мати таку консистенцію, щоб його можна було лити.
• Торт можна формувати на харчовій плівці або на фользі (або використовувати відразу 2 види обгортки). На плівку наливають трохи крему, зверху кладуть палички, на них знову крем – і так до тих пір, поки не будуть використані всі інгредієнти. Палички повинні бути повністю вкриті кремом.
• Ласощам надають форму поліна, загортають у фольгу або плівку. Ставлять в холодне місце на 8 годин. Після вилучення з холодильника прикрашають довгими шматочками шоколаду або наносять смужки з допомогою шоколадної крихти.