Торт Ведмедик на півночі — 7 покрокових рецептів

Торт «Ведмедик на Півночі» — одне з найулюбленіших народних ласощів. Існують і класичні варіації «по ГОСТу», і шедеври сучасних господинь.

Класичний рецепт

Склад (на корж):

  • борошно – 0,5 кг;
  • вершкове масло (від 80 %) – 300 г;
  • цукор (білий або коричневий) – 200 г;
  • свіжі жовтки – 4 шт.;
  • сода – 10 г;
  • оцет – 20 г;
  • соняшникова (світле) олія – 20 мл (велика ложка).

Склад (на крем):

  • мелені «борошно» горіхи (будь-які) – 1 склянка;
  • білки – 4 шт.;
  • сметана (з високою жирністю) – 2 ст. л.;
  • порошкове какао – 1 ст. л.;
  • сік лимона – 1 ч. л.;
  • цукор (на свій смак) – близько 200 р.

Склад (на прикрасу):

  • шоколад – 100 г;
  • горіхи цільні, грубо мелені або горіхова «борошно».

Етапи приготування:

  • Випікатися виріб в духовці при 200 градусах. Перед замешиванием продуктів встановлюють цю температуру.
  • Борошно кілька разів просівають, очищаючи і насичуючи киснем.
  • У мисці для замішування тіста гасять соду з допомогою оцту.
  • До соді випускають жовтки, збивають вінчиком.
  • Додають цукор, збивають на середньої потужності отриману масу 3 хв.
  • По 1 ложці підсипають 250 г (половину порції) борошна, продовжуючи збивати 2 хв.
  • Залишилися 250 г борошна досипають після того, як закінчили збивати.
  • Тісто виходить пружним, немов для пиріжків. Його залишають на холоді, поки готують крем.
  • Цукор, лимонний сік розтирають.
  • В цукор з лимоном вводять білки, сметану.
  • Збивають масу для крему до щільної і пишною текстури.
  • Горіхи вводять в цей крем акуратно, використовуючи ложку (віночок).
  • Масу поділяють на 2 рівних порції.
  • В одну порцію крему додають какао, легенько збивають.
  • Друга порція крему залишається чистою.
  • Обидві порції кладуть на холод.
  • Охолоджене тісто ділять на 3 шматки.
  • Розкочують частини (товщина – 3 см).
  • Прикладаючи до тесту круглу форму, вирізують коржики.
  • Готуються коржі 40 хв. на ретельно промасленим пекарської папері.
  • Збираючи торт, по черзі промащують коржі то шоколадним, то світлим кремами. Білий крем кладуть зверху: – на боки і «кришку».
  • Посипають горіхово-шоколадною стружкою.

Це всім звичний «класичний» спосіб приготування «Мишка на півночі». Саме такі зовнішній вигляд, текстуру і смак багатьом знайомі з ранніх років.

Десерт зі згущеним молоком

Склад (коржі):

  • яйця – 6 шт.;
  • вершкове масло (тільки з високою жирністю) – 200 г;
  • борошно – з верхом 2,5 склянки;
  • цукор (регулюють за бажанням) – без верху 2 склянки;
  • горіхи – мінімум 1 склянка;
  • сода, розпушувач – 1 ч. л.;
  • сіль – кілька грамів.
Дивіться також:  Торт Ескімо – 5 покрокових рецептів приготування

Склад (крем):

  • варена згущене молоко – 1 упаковка;
  • вершкове м’яке масло – 5 ст. л.

Етапи приготування:

  • Білки використовують окремо від жовтків. Акуратно відокремлені жовтки перетирають з ¼ всього цукру. Білки охолоджують.
  • Кремоподібна м’яке масло розминають з жовтками.
  • Соду гасять (з допомогою окропу або оцту), вливають у масу.
  • Всипають розпушувач, ще збивають до пористої текстури.
  • Тісто не повинно бути забитим борошном (твердим, кришиться). Його вимішують, поки не перестане залишатися на руках.
  • Ріжуть тісто на 3 однакові порції.
  • Розкочують одну, вистилають їй форму, роблять бортики.
  • Холодні білки, сіль, цукор збивають, щоб залишалися щільні піки.
  • В білкову піну вводять горіхи, акуратно їх вмішують.
  • Білково-горіховою піною покривають корж з бортиками, випікають 1 годину (до повної сухості і рум’яності білка).
  • Масло зі згущеним молоком кімнатної температури збивають.
  • Коли будуть готові всі коржі – покривають їх згущеним молоком.

Це вологий пишний десерт з хрусткою прошарком безе, який також вважається традиційним частуванням.

Як приготувати з безе

Склад (тісто):

  • какао – 2 ст. л.;
  • сметана – повний стакан;
  • борошно – 0,6 кг;
  • цукор-пісок – 1 склянка;
  • масло – 3 повні ст. л.;
  • розпушувач – 8 р.

Склад (крем):

  • цукор – 200 г;
  • сметана – 1,5 склянка.

Глазур:

  • молоко – 3 ст. л.;
  • масло м’яке – 2 ст. л. з верхом;
  • какао – 25 г;
  • цукор-пісок – 75 р.

Етапи приготування:

  • З масла, цукру, сметани, розпушувача роблять однорідну масу.
  • Роблять біле і шоколадне тісто. Для цього маслянисту масу ділять на 2. В 1 половину вводять какао. У кожну порцію всипають 0,5 заготовленої борошна.
  • Кожен вид тесту ділять на 3.
  • Коржі готуються при 200 градусах близько 7 хв.
  • Крем готують, збиваючи цукор, сметану (до розчинення першого).
  • Торт формують, чергуючи 2 види коржів, які покривають кремом.
  • Для прикраси розтоплюють кілька сортів шоколаду (білий, гіркий, молочний) і малюють ними ведмедика.

Це варіація класичного рецепту, яка не поступається йому смаком і приємною текстурою. Шоколадно-білі шари – «візитна картка» торта.

Дивіться також:  Чіабатта − 8 рецептів приготування італійського хліба в духовці і в хлібопічці

Вафельний торт «Ведмедик на півночі»

Склад:

  • вафельні коржі;
  • банку згущеного молока (вареного);
  • олія (в розм’якшеному вигляді) – 6 ст. л.;
  • сіль (не обов’язково) – щіпка;
  • розтерті горіхи (не обов’язково) – 150/200 грам.

Етапи приготування:

  • Добре збивають масло, сіль, горіхи згущене молоко.
  • Покривають масою вафлі.
  • Верх можна покрити розтертим 1 коржем і горіхами.

Це самий швидкий рецепт серії. Можна регулювати кількість масла, вибирати коржі різної товщини і кольорів. Чергуючи коржі шоколадного і білого кольору, можна домогтися класичного виду торта (в розрізі).

З білковим кремом

Склад:

  • борошно – 600 г;
  • густа сметана – стільки ж;
  • цукор – 450 г;
  • масло – 2 ст. л.;
  • какао – 1, 5 ст. л.;
  • сода – 0,5 ч. л.;
  • горіхи – 0,5 склянки;
  • сіль – трохи (за бажанням).

Етапи приготування:

  • М’яке масло, цукор, негашене соду, сметану розтирають.
  • Половину борошна і рідку масу змішують, щоб вийшло середнє по густоті тісто (схоже на сметану).
  • Масу ділять навпіл.
  • З допомогою какао фарбують частина маси в шоколадний колір. Друга частина залишається білою.
  • Невикористану частину борошна порівну підсипають в дві маси, місять тісто.
  • З білої і темною половинами вийде на 3 коржа.
  • Роблять в кожному коржике пару проколів.
  • Пекти при 200 градусах не менше 7 хвилин (кілька разів перевіряють).
  • Крем готують з рештою сметани, цукру (міксером або просто віночком).
  • Чергуються темні і світлі прошарки, покриваючи кремом і шаром горішків.
  • Обрізки випеченого тіста і горіхи перетирають, використовують як прикрасу.

Сметанний торт виходить вологим, але шматки залишаються цілісними. Подають ласощі з улюбленим напоєм.

Старий радянський рецепт

Склад:

  • масло – 2,5 ст. л.;
  • какао – 1,5 ст. л.;
  • сода – 1 ч. л. без верху;
  • цукор – 220 г;
  • борошно – близько 400/450 р (+ підсипка);
  • сметана – 1 стакан.
  • можна трохи солі.

Для кремів (2 види):

  • згущене молоко і вершкове масло – 100 г;
  • сметана – 450 г;
  • цукор для одного крему – 1 склянка;
  • цукор для другого крему – 2 ст. л.;
  • какао – 1 ч. л.;
  • горіхи (мигдаль + волоські) – по 2 ст. л на кожен крем.
Дивіться також:  Як приготувати млинці на кефірі - 6 покрокових рецептів

Етапи приготування:

  • Цукор розчиняють в трохи підігрітому маслі.
  • Вводять в масло, соду, сметану, ½ борошна.
  • Ділять навпіл отриману суміш. В одну заготовку додають какао.
  • Підсипають частинами добре просіяне борошно (в обидві заготовки), місять до отримання м’якої текстури.
  • Кожен кульку тесту ділять ще на 3.
  • Розкачують кульки, проколюють виделкою, запікають (8 хв., 190 градусів).
  • З гарячих коржів вирізають рівні кола.
  • Обсмажені з цукром горіхи охолоджують. Горіхи не забувають струшувати під час смаження.
  • Горіхи подрібнюють, підсипають в них какао, змішують.
  • Сметану, цукор, доводять до консистенції міцного крему, охолоджують.
  • Види коржів чергують, покриваючи шаром крему, горіхів.
  • Верхній корж – чистий.
  • Торт коштує цілу ніч, просочується.
  • Масло, згущене молоко, какао-горіхову суміш перетирають до м’якої текстури. Масло, цукор мають «розійтися».
  • Торт покривають отриманої шоколадної згущеним молоком.

Цей торт підійде ласунам, особливо тим, хто любить горіхи, згущене молоко. Добре підходить виріб до гарячого чаю.

Сметанний торт «Ведмедик на півночі»

Склад (тісто):

  • просеянная борошно – близько 400/450 г;
  • олія – 200 г;
  • дрібний цукор – 1 склянка;
  • какао (за смаком) – близько 2 ст. л.;
  • яйця – 3 шт.;
  • сметана – 1 стакан + 2 ст. л.;
  • розпушувач – невеликий пакетик.

Склад (крем):

  • сметана (домашня, жирність – висока) – 3 стакан;
  • цукор – 2 (з гіркою) склянка.

Етапи приготування:

  • Всі складові (без какао) змішують, місять тісто.
  • ½ Тіста роблять шоколадним (вводять какао). Інше тісто – біле.
  • Кожен вид розрізають на 4 шматочки.
  • Розтягують їх пальцями на деку або качалкою на стільниці.
  • Для випікання кожної коржі достатньо 10 хв. (при 180 градусах), але варто пару раз перевірити готовність. Показник готовності – рум’яний колір, золотисті «горбки».
  • Щоб вийшов повітряний сметанно-цукровий крем, потрібно збивати компоненти 4 хв.
  • Збирають торт, викладаючи чорно-білі шари, вкриті кремом.
  • Для просочення буває достатньо 3 ч., але краще залишати виріб на ніч.

Торт «Ведмедик на Півночі» на сметані – помірно солодкий і дуже м’який. Підійде до соків, різних сортів чаю.

Чорно-білі прошарки, м’яка «тане» текстура роблять всі варіанти торта впізнаваними. Відштовхуючись від цієї «бази», можна змінювати рецепт на свій смак.