Торт «Ведмедик на Півночі» — одне з найулюбленіших народних ласощів. Існують і класичні варіації «по ГОСТу», і шедеври сучасних господинь.
Класичний рецепт
Склад (на корж):
- борошно – 0,5 кг;
- вершкове масло (від 80 %) – 300 г;
- цукор (білий або коричневий) – 200 г;
- свіжі жовтки – 4 шт.;
- сода – 10 г;
- оцет – 20 г;
- соняшникова (світле) олія – 20 мл (велика ложка).
Склад (на крем):
- мелені «борошно» горіхи (будь-які) – 1 склянка;
- білки – 4 шт.;
- сметана (з високою жирністю) – 2 ст. л.;
- порошкове какао – 1 ст. л.;
- сік лимона – 1 ч. л.;
- цукор (на свій смак) – близько 200 р.
Склад (на прикрасу):
- шоколад – 100 г;
- горіхи цільні, грубо мелені або горіхова «борошно».
Етапи приготування:
- Випікатися виріб в духовці при 200 градусах. Перед замешиванием продуктів встановлюють цю температуру.
- Борошно кілька разів просівають, очищаючи і насичуючи киснем.
- У мисці для замішування тіста гасять соду з допомогою оцту.
- До соді випускають жовтки, збивають вінчиком.
- Додають цукор, збивають на середньої потужності отриману масу 3 хв.
- По 1 ложці підсипають 250 г (половину порції) борошна, продовжуючи збивати 2 хв.
- Залишилися 250 г борошна досипають після того, як закінчили збивати.
- Тісто виходить пружним, немов для пиріжків. Його залишають на холоді, поки готують крем.
- Цукор, лимонний сік розтирають.
- В цукор з лимоном вводять білки, сметану.
- Збивають масу для крему до щільної і пишною текстури.
- Горіхи вводять в цей крем акуратно, використовуючи ложку (віночок).
- Масу поділяють на 2 рівних порції.
- В одну порцію крему додають какао, легенько збивають.
- Друга порція крему залишається чистою.
- Обидві порції кладуть на холод.
- Охолоджене тісто ділять на 3 шматки.
- Розкочують частини (товщина – 3 см).
- Прикладаючи до тесту круглу форму, вирізують коржики.
- Готуються коржі 40 хв. на ретельно промасленим пекарської папері.
- Збираючи торт, по черзі промащують коржі то шоколадним, то світлим кремами. Білий крем кладуть зверху: – на боки і «кришку».
- Посипають горіхово-шоколадною стружкою.
Це всім звичний «класичний» спосіб приготування «Мишка на півночі». Саме такі зовнішній вигляд, текстуру і смак багатьом знайомі з ранніх років.