На кефірі товсті млинці виходять саме такими, як треба: привабливими і смачними. Страва готується з того, що є в будинку: замість кефіру підійдуть будь-які кисломолочні продукти схожою консистенції. Причому таке тісто, зовсім не обов’язково пускати продукт найпершої свіжості. Початківець бродити кефір або навіть подкисшее молоко з роботою в тесті впораються на «відмінно».

Дріжджові млинці на кефірі

Для приготування знадобляться:

• кефір (хоча б кімнатної температури, а краще тепла) – 1 стакан (250 мл);
• яйце куряче – одне велике або два невеликих;
• мука пшенична – 1 стакан плюс невелика кількість на випадок, якщо тісто знадобиться загустити;
• цукор – від 2 чайних ложок;
• дріжджі хлібопекарські – пара чайних ложок порошку або близько 30 г пресованих (більшість виробників вказують на упаковці, як правильно розрахувати кількість дріжджів саме цієї марки).

Допоміжні речовини:

• вода гаряча – третину склянки, можна замінити кефіром, але тоді млинці буде складніше випікати: вони вийдуть більш крихкими і менш еластичними;
• сіль – невелика кількість за смаком;
• рідке масло (рослинне або розтоплене вершкове) – зазвичай в тісто додається пара столових ложок, однак реальна кількість жиру залежить від покриття сковороди, ваших смаків і стилю смаження;
• твердим жиром (наприклад, сирим салом) деяким подобається змастити сковороду перед готуванням.

Як спекти товсті дріжджові млинці:

• Ставлять опару: кефір змішують з цукром, половиною склянки борошна і дріжджами. Сухі дріжджі всипають як є.Пресовані дріжджі потрібно підготувати заздалегідь. Для цього їх розмішують в живильному середовищі (від основного об’єму кефіру відлити порцію і додати цукру) і залишають хвилин на десять – до появи пухирців і характерного запаху.
• Суміш накривають рушником і дають 30-50 хвилин постояти в теплі.
• У піднялася опару акуратно підмішуються яйця (іноді їх додають вже збитими), невеликі порції залишилася борошна (краще використовувати сито), додатковий цукор, сіль.
• Всю суміш ретельно перемішати, щоб вийшло однорідне рідке тісто. Бажано використовувати міксер або хоча б ручної віночок.
• Якщо тісто густовато, пора долити гарячої води (або кефіру) і ще перемішати.
• У тісто додають розмішують і масло.
• Тісто «відпочиває» 15-20 хвилин, щоб всі складові з’єдналися і повноцінно запрацювали.
• На гарячу сковороду, за необхідності змащену жиром, вилити і рівномірно розподілити помірну порцію тіста, щоб вийшла лепешечка висотою кілька мм. Перевертати пишний млинець можна буде не раніше, ніж схопиться весь шар тіста — тобто коли з поверхні піде зайва волога, на верхній стороні млинця тріснуть бульбашки (навіть товсті млинці вийдуть з дірочками, якщо вогонь досить сильний) і почне з’являтися подсохшая скоринка.

Рецепт з додаванням яблука

Яблука можна об’єднати з млинцями двома способами: вмішати їх прямо в тісто, як при смаження, або спекти млинці з припеком стандартним способом.

Інгредієнти:

• всі ті продукти, які вказані в рецепті самих звичайних товстих млинці на кефірі, дріжджових або бездрожжевых – на ваш вибір;
• яблуко – одна (середнього розміру), сорт варто вибрати на свій розсуд: деяким подобається, коли яблучна кислинка відтіняє солодкість випічки, а інші воліють відразу класти солодкі фрукти, лише злегка підсолодивши цукром саме тісто.

Спосіб приготування:

• Замішайте млинцеве тісто за обраним рецептом.
• Поки тісто відпочиває перед випіканням, займіться яблуком: його помити, очистити від шкірки і позбавити від серцевини.
• Тепер яблуко подрібнюють. Фракція залежить від подальшого використання.Для додавання в тісто підготовлене яблуко натирають на тертці або нарізати дрібним кубиком.Якщо планується звичайний пригрів, то його можна нарізати невеликими часточками, або зробити кубики середнього розміру.
• Коли з нарізкою покінчено, пора нагрівати сковороду і з’єднувати пригрів з тестом.Яблучна стружка відправляється в тісто. Воно повинно покрити всі шматочки фрукта, які необхідно рівномірно розподілити по всій масі, тому суміш варто ретельно перемішати. Далі яблучні пироги печуться так само, як звичайні.Стандартно начинка припікається двома способами. Можна викласти кілька скибочок або шматочків яблука, а зверху залити тестом. Або навпаки: спочатку вилити тісто і, як тільки воно почне схоплюватися, викласти зверху трохи яблука. Який спосіб зручніше, питання переваг та особливостей обраного сорту яблук. У будь-якому випадку, щоб такий млинець не розвалився при перекиданні, потрібна вправність. Рекомендується використовувати кулінарну лопаточку, а не вузьке лезо ножа.

Царські млинці – старовинна рецептура

Такі млинці готуються на основі рецепту товстих дріжджових млинців.

Інгредієнти:

• кефір – 1 склянка;
• борошно пшеничне – 1 склянка;
• яйце куряче – 2 штуки;
• дріжджі – близько 30 г пресованих або аналогічну кількість порошкових;
• масло – 80 г;
• свіжі жирні вершки – третину склянки;
• цукор за смаком;
• сіль за смаком.

Додатково:

• жир для смаження.

Приготування:

• Першим ділом дріжджі розводять у теплій суміші кефіру, невеликої кількості борошна та дрібки цукру. Залишають мінімум на півгодини.
• Жовтки відокремлюють від білків, змішують з маслом і приправами і перетворюють в однорідний крем.
• Маса додається до опарі.
• Поступово всипають в тісто муку. Якщо просіяти через сито, вдасться приготувати більш пишні млинці на кефірі. Прослідкуйте, щоб в тесті не залишилося грудочок, і нехай вона постоїть три чверті години.
• Вершки збити до піків і обережними рухами, щоб вони не осіли, вмішати в кефірний тісто.
• То ж слід виконати з яєчними білками.
• Сковорідку розігрівають, при бажанні змащують жиром і випікають млинці так само, як і інші види товстих млинці на кефірі.

Приготування з манкою

Борошно можна частково або повністю замінити манною крупою. Так виходять особливо ситні і товсті млинці на кефірі.

Необхідні інгредієнти:

• кефір – 1 склянка;
• куряче яйце – 1-2 штуки;
• манка – близько ста грамів.

Додаткові інгредієнти:

• сода (завдяки реакції соди і кефіру товсті млинці виходять з ошатними дірочками) – 3-4 грами;
• вода (щоб тісто стало пружним) – близько 100 мл;
• цукор за смаком;
• сіль за смаком;
• рідке масло в тісто і будь-який жир для змазування сковороди – на ваш розсуд.

Як приготувати:

• Ретельно розтерти яйця з крупою, цукром і сіллю.
• Змішати рідини. Якщо вони холодні, підігріти суміш, щоб стала теплою (інакше процеси в тісті підуть повільно і мляво).
• З’єднати маси і знову добре перемішати.
• Додати в тісто соду.
• Залишити основу настоятися. Кефір об’єднається з манкою десь за півгодини, вона вбере в себе рідину і збільшиться в об’ємі, стане важче і опуститься на дно ємності.
• Перед випіканням тісто старанно розбовтати і негайно починати готувати на розпеченій сковороді таким же способом, яким випікаються звичайні товсті млинці на кефірі.