На кефірі товсті млинці виходять саме такими, як треба: привабливими і смачними. Страва готується з того, що є в будинку: замість кефіру підійдуть будь-які кисломолочні продукти схожою консистенції. Причому таке тісто, зовсім не обов’язково пускати продукт найпершої свіжості. Початківець бродити кефір або навіть подкисшее молоко з роботою в тесті впораються на «відмінно».
Дріжджові млинці на кефірі
Для приготування знадобляться:
- кефір (хоча б кімнатної температури, а краще тепла) – 1 стакан (250 мл);
- яйце куряче – одне велике або два невеликих;
- мука пшенична – 1 стакан плюс невелика кількість на випадок, якщо тісто знадобиться загустити;
- цукор – від 2 чайних ложок;
- дріжджі хлібопекарські – пара чайних ложок порошку або близько 30 г пресованих (більшість виробників вказують на упаковці, як правильно розрахувати кількість дріжджів саме цієї марки).
Допоміжні речовини:
- вода гаряча – третину склянки, можна замінити кефіром, але тоді млинці буде складніше випікати: вони вийдуть більш крихкими і менш еластичними;
- сіль – невелика кількість за смаком;
- рідке масло (рослинне або розтоплене вершкове) – зазвичай в тісто додається пара столових ложок, однак реальна кількість жиру залежить від покриття сковороди, ваших смаків і стилю смаження;
- твердим жиром (наприклад, сирим салом) деяким подобається змастити сковороду перед готуванням.
Як спекти товсті дріжджові млинці:
- Ставлять опару: кефір змішують з цукром, половиною склянки борошна і дріжджами. Сухі дріжджі всипають як є.Пресовані дріжджі потрібно підготувати заздалегідь. Для цього їх розмішують в живильному середовищі (від основного об’єму кефіру відлити порцію і додати цукру) і залишають хвилин на десять – до появи пухирців і характерного запаху.
- Суміш накривають рушником і дають 30-50 хвилин постояти в теплі.
- У піднялася опару акуратно підмішуються яйця (іноді їх додають вже збитими), невеликі порції залишилася борошна (краще використовувати сито), додатковий цукор, сіль.
- Всю суміш ретельно перемішати, щоб вийшло однорідне рідке тісто. Бажано використовувати міксер або хоча б ручної віночок.
- Якщо тісто густовато, пора долити гарячої води (або кефіру) і ще перемішати.
- У тісто додають розмішують і масло.
- Тісто «відпочиває» 15-20 хвилин, щоб всі складові з’єдналися і повноцінно запрацювали.
- На гарячу сковороду, за необхідності змащену жиром, вилити і рівномірно розподілити помірну порцію тіста, щоб вийшла лепешечка висотою кілька мм. Перевертати пишний млинець можна буде не раніше, ніж схопиться весь шар тіста — тобто коли з поверхні піде зайва волога, на верхній стороні млинця тріснуть бульбашки (навіть товсті млинці вийдуть з дірочками, якщо вогонь досить сильний) і почне з’являтися подсохшая скоринка.