Листкові трубочки з кремом – ласощі родом з дитинства. Кулінари ж цінують трубочки з листкового тіста за велику кількість начинок, які можна використовувати. Навчившись їх готувати, можна експериментувати з різними смаками, розвиваючи творче начало.

Листкові трубочки зі згущеним молоком

При приготуванні трубочок часто використовується готове листкове тісто, куплене в магазині. Можна замісити його будинку, це не так складно, як прийнято вважати. Постаратися один раз і заготовити тісто про запас.

Рецептурний склад для листкового тіста:

• борошно пшеничне – 0,5 кг;
• масло вершкове або маргарин – 250 г;
• яйце – 1 шт.;
• вода – 150 мл (2/3 ст.);
• лимонна кислота – ¼ ч. л.;
• сіль – ½ ч. л.

Є рецепти, в яких доданий алкоголь в тих чи інших пропорціях для покращення пластичності тіста. Проте краще обійтися без нього!

Для начинки:

• варене згущене молоко – 200 г;
• масло – 100 г;
• волоські горіхи – за смаком;
• цукрова пудра для присипки.

Метод приготування:

• Підготувати масло. Добре розім’яти його, або порубати ножем у дрібну крихту. Додати 3 ст. ложки борошна, щоб прибрати зайву вологу, і ретельно перемішати. Сформувати з отриманої маси прямокутник і охолодити.
• Змішати теплу воду і яйце, злегка збити. Додати сіль і лимонну кислоту.
• Взяти глибоку миску насипати 2/3 просіяного борошна і поступово ввести рідину. Замісити еластичне, не дуже туге тісто, додаючи по необхідності ще борошно. Коли воно перестане прилипати до пальців, сформувати кульку. Посипати борошном і залишити на 30-40 хвилин, щоб набухла клейковина, яка і робить листкове тісто пружним.
• Присипати поверхню перед готуванням борошном. Розкачати відпочиле тісто квадратом товщиною 1 см, по краях трохи тонше.
• Покласти посередині охолоджену масляну масу. Закрити її з чотирьох сторін тестом, з боків, зверху і знизу.
• Акуратно, щоб не порушити цілісність, розкачати до сантиметрової товщини. Скласти вчетверо і ще раз розкотити. Знову скласти в чотири шари і винести на півгодини на холод.
• Після розкочування повторити 3-4 рази, кожен раз охолоджуючи тісто. Вийде багатошаровість.
• Формуємо тістечка трубочки. Відокремити потрібну кількість тіста, решта покласти в морозилку. Розкачати прямокутник товщиною в півсантиметра. Нарізати смужками шириною 2 см і кожну намотати на сталевий кондитерський конус. Якщо готової форми немає, можна виготовити з картону і обернути фольгою.
• Попередньо нагріти духовку до 250 градусів. На вологий або застрелений пергаментом деко викласти заготовлені трубочки. Змастити збитим жовтком. Випікати близько чверті години. Готові вироби відокремити від форм і остудити.
• Поки ріжки остигають, готується згущене молоко. Збити масло в тугу масу, додати варене згущене молоко. Подрібнити горіхи і все ретельно перемішати.
• За допомогою кондитерського мішка заповнити трубочки отриманим кремом. Зверху вироби присипати цукровою пудрою.

Тістечка зі згущеним молоком добре поєднуються з чаєм і кавою без цукру.

Готуємо з заварним кремом

Для начинки листкових трубочок можна використовувати заварний крем. Він не такий солодкий, як крем із згущеним молоком.

Склад:

• приготоване листкове тісто – 300 г;
• молоко – 0,5 л;
• цукор – 250 г (1 ст.);
• яйце – 3 шт.;
• борошно – 6 ст. л.;
• олія – 200 г;
• ванільний цукор – 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

• Заздалегідь приготоване способом, описаним вище або покупне тісто розморозити. Розкачати, нарізати смужками і, обернувши навколо формочок, спекти.
• Приготувати заварний крем. З’єднати борошно, цукор і ваніль. Додати до нього збиті в міцну піну яйця.
• Закип’ятити молоко і повільно ввести яєчну суміш, постійно помішувати, щоб не утворилися грудочки. Довести до кипіння і тушкувати на слабкому вогні 5 хвилин, до загусання.
• Охолодити і з’єднати з добре збитим вершковим маслом.
• Засипати в кондитерський мішок і наповнити трубочки.

Для кип’ятіння молока використовувати каструлю з товстим дном, попередньо сполоснувши її холодною водою.

Можна присипати готові ріжки цукровою пудрою або шоколадною крихтою. Вони з легкістю замінять більш трудомісткий у виконанні торт «Наполеон».

Тістечка з ягідною начинкою

Влітку трубочки з білковим кремом чудово замінюються начинкою зі свіжих ягід. Ласощі виходить легким з кислинкою.

Рецепт:

• листкове тісто – 250 г;
• полуниця, суниця або малина – 0,5 кг;
• жирні вершки – 1 ст.;
• цукор – 0,5 склянки;
• желатин – 10 р.

Готуємо:

• Скориставшись описаним вище методом, випекти трубочки.
• Ягідна начинка готується просто. Перетерти промиті ягоди крізь середнє сито. З’єднати з цукром і перемішувати, поки він не розчиниться.
• Збити добре охолоджені вершки до густої стійкої піни.
• Вершки акуратно ввести в ягідну суміш.
• Розчинити в теплій воді желатин. Постійно помішуючи, влити його в ягоди з вершками тоненькою цівкою.
• Через 30 хвилин заповнити трубочки начинкою, прикрасивши цілими ягодами.

Взимку свіжі ягоди можна замінити замороженими. Викласти їх в сито і почекати поки розтануть, щоб пішла зайва рідина.

Рецепт приготування з сиром

Смачними і корисними виходять тістечка з сиром, які легко готуються.

Складові:

• тісто листкове – 300 г;
• цукор – 0,5 склянки;
• сирний сир – 300 г;
• сметана жирна – 2 ст. л.;
• згущене молоко – 2 ст. л.;
• сіль і ваніль – по щіпці.

Приготування:

• Випікаються трубочки.
• Сирний сир протерти крізь сито.
• Змішати сметану, згущене молоко, цукор, сіль і ванілін до однорідної маси.
• З’єднати з сирною основою і перемішати.
• Наповнити начинкою ріжки і посипати цукровою пудрою.

Ріжки з сирним сиром – чудовий сніданок для всієї родини. Вони чудово поєднуються з гарячим шоколадом або какао.

Ласощі з шоколадом

Шоколадний крем для трубочок з листкового тіста – мрія кожного ласуни. Такий десерт багатьом припаде до смаку.

Рецепт приготування:

• листкове тісто – 300 г;
• чорний шоколад – 200 г;
• вершки – 250 р.

Процес:

• Підготувати тісто, сформувати трубочки, спекти до готовності.
• Приготувати шоколадний крем. Жирні вершки залити в каструлю і довести до кипіння. Стежити, щоб не закипіли!
• Подрібнити шоколад в крихту, залити гарячими вершками, щоб утворилася однорідна маса.
• Коли охолоне, накрити кришкою або плівкою і залишити в холодильнику на 5-6 годин.
• Кондитерським мішком видавити ганаш в трубочки. Полити зверху розтопленим шоколадом.

Листкові трубочки з такими смачними начинками завжди порадують і замінять громіздкі торти. Вони займуть почесне місце на столі кожного кулінара.