Трубочки з листкового тіста – 5 рецептів приготування з різними начинками

Листкові трубочки з кремом – ласощі родом з дитинства. Кулінари ж цінують трубочки з листкового тіста за велику кількість начинок, які можна використовувати. Навчившись їх готувати, можна експериментувати з різними смаками, розвиваючи творче начало.

Листкові трубочки зі згущеним молоком

При приготуванні трубочок часто використовується готове листкове тісто, куплене в магазині. Можна замісити його будинку, це не так складно, як прийнято вважати. Постаратися один раз і заготовити тісто про запас.

Рецептурний склад для листкового тіста:

  • борошно пшеничне – 0,5 кг;
  • масло вершкове або маргарин – 250 г;
  • яйце – 1 шт.;
  • вода – 150 мл (2/3 ст.);
  • лимонна кислота – ¼ ч. л.;
  • сіль – ½ ч. л.

Є рецепти, в яких доданий алкоголь в тих чи інших пропорціях для покращення пластичності тіста. Проте краще обійтися без нього!

Для начинки:

  • варене згущене молоко – 200 г;
  • масло – 100 г;
  • волоські горіхи – за смаком;
  • цукрова пудра для присипки.

Метод приготування:

  • Підготувати масло. Добре розім’яти його, або порубати ножем у дрібну крихту. Додати 3 ст. ложки борошна, щоб прибрати зайву вологу, і ретельно перемішати. Сформувати з отриманої маси прямокутник і охолодити.
  • Змішати теплу воду і яйце, злегка збити. Додати сіль і лимонну кислоту.
  • Взяти глибоку миску насипати 2/3 просіяного борошна і поступово ввести рідину. Замісити еластичне, не дуже туге тісто, додаючи по необхідності ще борошно. Коли воно перестане прилипати до пальців, сформувати кульку. Посипати борошном і залишити на 30-40 хвилин, щоб набухла клейковина, яка і робить листкове тісто пружним.
  • Присипати поверхню перед готуванням борошном. Розкачати відпочиле тісто квадратом товщиною 1 см, по краях трохи тонше.
  • Покласти посередині охолоджену масляну масу. Закрити її з чотирьох сторін тестом, з боків, зверху і знизу.
  • Акуратно, щоб не порушити цілісність, розкачати до сантиметрової товщини. Скласти вчетверо і ще раз розкотити. Знову скласти в чотири шари і винести на півгодини на холод.
  • Після розкочування повторити 3-4 рази, кожен раз охолоджуючи тісто. Вийде багатошаровість.
  • Формуємо тістечка трубочки. Відокремити потрібну кількість тіста, решта покласти в морозилку. Розкачати прямокутник товщиною в півсантиметра. Нарізати смужками шириною 2 см і кожну намотати на сталевий кондитерський конус. Якщо готової форми немає, можна виготовити з картону і обернути фольгою.
  • Попередньо нагріти духовку до 250 градусів. На вологий або застрелений пергаментом деко викласти заготовлені трубочки. Змастити збитим жовтком. Випікати близько чверті години. Готові вироби відокремити від форм і остудити.
  • Поки ріжки остигають, готується згущене молоко. Збити масло в тугу масу, додати варене згущене молоко. Подрібнити горіхи і все ретельно перемішати.
  • За допомогою кондитерського мішка заповнити трубочки отриманим кремом. Зверху вироби присипати цукровою пудрою.
Дивіться також:  Оладки на кисляку - 5 смачних рецептів приготування

Тістечка зі згущеним молоком добре поєднуються з чаєм і кавою без цукру.

Сторінки: 1 2 3 4