Трубочки зі згущеним молоком – простий і невигадливий десерт, але, незважаючи на це вони першими розлітаються зі столів шкільних чаювань і посиденьок дорослих ласунів. Готувати ласощі можна по-різному: з наливної тесту на молоці або майонезі, з листкового напівфабрикату або більш густого замісу, використовуваного для вафельниц радянського зразка. Всі секрети і способи створення тістечок представлені в популярних рецептах.

Крем із згущеним молоком для трубочок

Створення трубочок з кремом не представляє особливої складності.

В якості наповнення випічки можуть використовуватися різні склади, але безперечним фаворитом у любителів солодощів залишається начинка з приємним карамельним смаком на основі згущеного молока.

Для її приготування знадобляться:

• 370 г вареного згущеного молока;
• 150 г вершкового масла.

Послідовність приготування:

• Дістати з холодильника масло, залишити при кімнатній температурі, щоб воно трохи підтануло і стало м’яким.
• Підготовлений жир міксером збити в пишну білу масу. Продовжити процес, додаючи порціями варену згущенку.
• Коли інгредієнти повністю об’єднуватися, крем буде готовий. Для аромату в кінці збивання бажано додати трохи (15-20 мл) алкоголю, коньяку або лікеру.

Варене згущене молоко для крему можна приготувати самостійно. Жерстяну банку з звичайним продуктом залити водою і відправити на плиту. Після закипання варити 1,5-2 години, слідкуючи, щоб банки завжди була покрита рідиною.

Класичні вафельні трубочки зі згущеним молоком

Існують різні варіації рецептів тесту для трубочок, але класичний десерт передбачає використання досить рідкого складу на молоці, який добре розтікається по вафельниці.

Пропорції інгредієнтів в цьому випадку будуть такими:

• 3 яйця;
• 180 г цукру;
• 200 г маргарину;
• 300 мл молока;
• ·320 г борошна;
• 1,5 г солі;
• 2 г соди;
• 2 г ваніліну.

Хід роботи:

• Маргарин розтопити до рідкого стану і дати йому трохи охолонути. Тим часом збити в пишну масу яйця з цукром. Далі об’єднати обидва складу.
• Вмішати в тісто борошно, з’єднану з іншими сипучими компонентами. Отриману густу суміш розвести до потрібної консистенції молоком.
• Поверхня розпеченої вафельниці промазати пензлем, змоченою в рослинному маслі, спекти вафлі. Поки вони будуть ще гарячими, загорнути в трубочки.

Після охолодження наповнити випічку кремом, скориставшись кондитерським шприцом, мішком або корнетиком з пекарської папери. Обидва кінці трубочки можна присипати раскрошенными вафлями або подрібненими горіхами.

З листкового тіста

Трубочки з листкового тіста – випічка, доступна навіть початківцям кондитерам, тим більше, що можна купити готовий продукт, а не витрачати час на самостійно замішування.

На порцію для вісімнадцяти трубочок потрібно:

• 500 г готового листкового тіста;
• 1 жовток;
• рослинна олія для змащування форм-конусів і борошно для подпыла.

Як спекти смачні трубочки:

• Розморозити тісто при кімнатній температурі, трохи розкачати, посипати стіл борошном, після чого нарізати розкатаний пласт смужками по сантиметру товщиною.
• Конуси для формування трубочок змастити маслом і обернути смужками листкового тіста трохи внахлест. Укласти заготовки на застелений пергаментом деко на відстані один від одного.
• Зверху трубочки змастити збитим жовтком і пекти в розігрітій до 200 градусів духовці приблизно 15-20 хвилин. Готові вироби зняти з конусів, остудити і наповнити кремом.

Якщо в арсеналі кухонного начиння немає спеціальних пристосувань для оформлення трубочок, їх можна зробити самостійно з пекарської папери. Відрізок пекарської папери згорнути конусом, щоб він тримав форму. Покласти в середину зім’ятий фольгу або пергамент, потім обертати заготовку смужками тіста.

Готуємо электровафельнице

Электровафельница підходить для випічки вафельних трубочок із різних видів тіста: класичного на молоці, маргарині, сметані, кефірі або майонезі. В останньому варіанті випічка виходить в міру хрусткою і солодкою.

До складу тесту на білому соусі входять:

• 4 яйця;
• 160 г цукру;
• 100 г вершкового масла;
• 200 г майонезу;
• 240 г борошна;
• 3 г солі;
• 1,5 г ваніліну.

Приготування трубочок у вафельниці по кроках:

• Яйця старанно розтерти разом з цукром. Потім додати розтоплене масло і майонез. Обертальними рухами віночка домогтися однорідності маси.
• В останню чергу в отриману масу ввести борошно, просіяне з сіллю і ваніліном, все перемішати.
• Добре розігріти вафельницю. На нижню печуться основу викласти столову ложку тесту, притиснути верхній поверхнею, піч 3-4 хвилини в залежності від потужності пристрою.
• Дістати гарячий корж і швидко згорнути в трубочку. Коли всі порожнисті заготовки будуть спечені та охолонуть, начинити їх кремом з вареного згущеного молока.

Важливий момент: якщо вафельниця старого (радянського) зразка, то перед випічкою першого коржа її обов’язково потрібно змастити маслом.

Сучасні пристрої, як правило, мають антипригарне покриття, тому їх необов’язково обробляти жиром.

Хрусткі трубочки з вареним згущеним молоком

Розсипчастості і хрускоту готовим вафельним трубочках можна додати, якщо замінити частину борошна крохмалем. Краще, звичайно, взяти продукт на основі кукурудзи, але і перший варіант цілком підійде.

На двадцять п’ять хрустких трубочок знадобиться:

• 3 яйця (категорія С0);
• 100 г вершкового масла;
• 100 г цукру;
• 60 г борошна;
• 60 г крохмалю.

Випічка:

• Масло, розм’якшене до консистенції м’якого пластиліну, розтерти з цукром. В солодку суміш по одному додавати яйця.
• Коли склад стане однорідною, додати просіяне з з крохмалем борошно. Старанно розмішати масу. Вона має бути густоти, як для оладок.
• Спекти вафельні трубочки, використовуючи для кожної порцію тіста дорівнює одній столовій ложці. Дуже акуратно, щоб не розламати охолоджені заготовки, наповнити їх масляним кремом на вареного згущеного молока.

Щоб не обпалити руки при згортанні виробів в трубочки, можна використовувати бавовняні рукавички або, виклавши гарячу заготовку на чисте тканинне рушник, згортати краєм тканини.

Варіант для радянської вафельниці

Важкі вафельниці старого зразка продовжують вірою і правдою служити свої господиням. Навіть маючи можливість придбати більш легку сучасну модель з антипригарним покриттям пекущих поверхонь, домашні кондитери воліють випікати трубочки саме в перевірених радянських пристроях.

Тісто для таких вафельниц готується з наступного набору інгредієнтів:

• 4 яйця;
• 200 г цукру;
• 200 г маргарину (масла);
• 130 г борошна;
• ванілін за смаком.

Черговість дій:

• Розм’якшене до кремової консистенції вершкове масло збити разом з цукром. Щоб всі кристали швидше розчинилися, їх можна замінити пудрою.
• Далі по одному вводять яйця, розміщуючи кожне наступне після розмішування попереднього.
• Залишається лише приєднати борошно з ваніліном, і тісто готове. Маса виходить досить густої консистенції, але це не біда, оскільки тяжкі які печуть поверхні легко расплющат його в тонку вафельну корж.

Пропорції тесту на одну трубочку залишаються такими ж, як і в попередніх рецептах, – столова ложка. Варена згущене молоко, збита разом з м’яким вершковим маслом, стане прекрасним наповненням для такої випічки.

Калорійність представлених рецептів

Трубочки зі згущеним молоком – це десерт, калорійність якого залежить не тільки від складу крему, але і від переліку продуктів, що входять до складу тіста. Для людей, що стежать за своєю фігурою, буде корисною інформація про калорійність даного ласощі.

Визначити її допоможуть дані наступної таблиці:

Назва рецепта	Калорійність
	загальна, ккал	на 100 г, ккал
Крем із згущеним молоком для трубочок	2211,6	425,3
Класичні вафельні трубочки	3827,5	307,3
Трубочки з листкового тіста	2790,0	558,0
Трубочки в электровафельнице	3719,1	393,8
Хрусткі трубочки	1730,9	346,2
Трубочки в радянській вафельниці	3292,9	374,2

Для розрахунку на одну трубочку потрібно розділити загальну калорійність на кількість заготовок, потім додати такий же показник крему з урахуванням об’єму наповнювача солодощів. Нескладні математичні обчислення допоможуть завжди точно дізнатися кількість калорій, «з’їдених» під час чаювання з улюбленим десертом.