Приготування:
1. У глибокій мисці приготувати опару: розвести в теплій воді або молоці) дріжджі (сухі або свіжі) і цукор 1 ч. л. Відставити убік, щоб дріжджі трохи розбухнули.
2. В ковшике розтопити вершкове масло і цукор-120 р., потім остудити.
3. Відокремити три курячі жовтки від білків. Білки нам більше не знадобляться.
4. Натерти на дрібній тертці цедру (2 ч. л.) від лимона або апельсина (на фото від зеленого апельсина цедра).
5. В окрему миску насипати родзинки, сушені ананаси, цедру, горіхи і зерна ванілі або ванілін. Додати борошно і все ретельно перемішати.
6. Акуратно влити в молоко, розтоплене вершкове масло з цукром. Потім добре перемішати.
7. Яйця-2 шт. з’єднати з трьома жовтками, збити до утворення легкої пінки і потихеньку влити в отриману масу.
8. Борошно просіяти кілька разів і додати в неї сіль, ретельно перемішати, щоб сіль рівномірно розподілилася.
9. Вимішувати тісто до тих пір, поки не розчиняться всі грудочки.
10. Додати обсипані борошном сухофрукти, зерна ванілі або ванілін, цедру і горіхи. Розмішати до однорідної маси.
11. Всипати решту борошна маленькими частинами. Вимішувати тісто приблизно 7-10 хвилин до тих пір, поки воно не стане м’яким і еластичним, перестане прилипати до рук. Тісто, що досягла потрібної консистенції, необхідно накрити рушником і поставити в тепле місце на 1,5-2 години, щоб воно піднялося.
Щоб руки не прилипали до тесту, їх можна змастити рослинним маслом.
12. Поки тісто підходить, підготувати з паперу для випічки гуртки на дно форм і смуги для бічної поверхні.
13. Форми злегка змастити рослинним маслом. Покласти вирізану папір на дно і боки. Форми для випікання ємністю приблизно 1 л.
14. Подивитися тісто. Воно має піднятися більше, ніж у два рази.
15. Перекласти тісто на робочу поверхню, присипану борошном. Потім його потрібно розділити на дві частини, сформувати гладкі рівні кульки, накрити рушником і дати їм відпочити 5 хвилин.
16. Покласти кульки з тіста у форми, заздалегідь підготовлені. Трохи змастити верхню частину тіла рослинним маслом. Дати постояти і растронуться (піднятися) ще 35-50 хвилин.
17. Розкладене тісто по формах, має підняти вдвічі або втричі.
18. Нагріти духовку до температури 180 градусів. Відправити паски пектися на 35-45 хвилин. Тримати їх в духовці до тих пір, поки верхня частина пасок не зарум’яниться. Перевірити готовність зубочисткою, витягнути з духовки готові італійські паски. Остудити їх протягом 5-10 хвилин. Після цього дістати їх з форм і повністю остудити перед тим, як різати. Ці паски набагато смачніше на наступний день після випічки. Можна залишити їх у формі на ніч.
19. Остиглий паска необхідно прикрасити: полити цукровою глазур’ю або посипати цукровою пудрою. Глазур можна зробити з 100 г цукрової пудри і 2-3 ст. л. соку лимона. Паска прикрасити на свій розсуд.
21. Спечений паска дуже ароматно пахне. Аромати апельсинової цедри, зерна ванілі і апетитний запах дріжджовий випічки залишаться надовго в приміщенні, в якому пекли панеттоне. Він виходить дуже ніжним, м’яким і трохи солодким.
23. Випікати панеттоне можна в різних формах, смак паски в будь-якому вигляді буде приголомшливим.