Віденське тісто – 5 рецептів приготування тіста для різних видів випічки

Віденське тісто займає особливе місце серед безлічі рецептурних варіантів дріжджовий здоби. Всі професійні і домашні кулінари відзначають його особливі якості і смак, пропонуючи свої варіанти замісу. Воно підходить для випічки пирогів, рулетів, тістечок і навіть пасок. Вироби з віденського тесту довго не черствіють і залишаються пишними.

Класичний рецепт для всіх видів випічки

Класика складу віденського тесту відрізняється неодмінною присутністю сметани, ванільного цукру і маргарину. Класичний рецепт також має два варіанти — багатогодинний і швидкий. Варто випробувати і перший, і другий!

Для приготування опари для тривалого замісу потрібно:

  • борошно — скільки піде (краще мати вдома приблизно 3 кг);
  • молоко — 1 л;
  • маргарин для випічки — 150 г;
  • сметана (краще від 20%) — 0,5 л;
  • яйця — 10 шт.;
  • дріжджі — 75 г брикетних;
  • цукор — 500 г;
  • сіль — як звикли.

Процес:

  • В половині склянки молока розвести трохи менше половини дріжджів і 2 ч. л. цукрового піску, сіль. Ретельно розмішати. Суміш повинна постояти хвилин 15 в теплі.
  • Решту молока нагріти (кипіти не давати) і ввести маргарин, сметану, цукор і яйця.
  • Через 15 хвилин змішати обидві суміші. Потроху додаючи борошно, потрібно домогтися консистенції густої сметани.
  • Замішана опара повинна піднятися 2 рази. Після першого підйому її слід знову перемішати і чекати.
  • Коли відбудеться другий підйом опари, потрібно додати ще борошна (скільки піде) і вимісити тісто. Місити його слід дуже довго. Чим довше, тим ніжніше і пишніше буде випічка.
  • Коли заміс стане еластичним, гладким та пишним, його потрібно накрити, залишити в теплі. Цей етап також досить тривалий.
  • Піднялося тісто потрібно обім’яти і знову залишити підніматися.
  • Заміс повинен збільшитися в розмірах практично в два рази. Тепер від тесту можна відрізати шматочки і формувати випічку.
  • Далі, вироби слід розташувати на посипаній борошном поверхні і дати їм підійти приблизно 20-30 хвилин.
Дивіться також:  Мексиканська перепічка – 3 рецепта тортилії і 3 варіанти начинки

Температура духовки орієнтовно 180 градусів. Час краще визначати індивідуально.

Другий спосіб приготування віденського дріжджового тіста – швидкий. Будуть потрібні наступні продукти:

  • борошно — 1,5 кг;
  • цукор — 700 г;
  • яйця — 4-5 шт.;
  • сметана — 1 ст.;
  • маргарин для випічки — ½ стандартної пачки;
  • молоко — 1 л;
  • дріжджі — 50 р.

Процес:

  • Зігріти приблизно 0,5 ст. молока і покласти дріжджі, 2 ч. л. цукру, 60 г борошна. Прибрати в тепло і почекати до появи пінної «шапки».
  • Протягом цього часу яйця збити з цукром до піни, додати розтоплений маргарин, інше молоко (тепле) і сметану. Після 25 хвилин з’єднати обидві суміші.
  • Додати борошно, вимісити тісто (довго) і залишити підніматися на 45 хвилин.
  • Коли воно підійде, ще раз вимісити (теж довго і ретельно), а потім відразу формувати вироби.
  • Наступні дії — за першою схемою. Вироби повинні постояти хвилин 20-30, а потім їх можна відправляти в розігріту духовку. Піч до красивої золотистої скоринки.

Всі складові для виготовлення віденського тесту потрібно дістати з холодильника за 1-2 години до початку роботи. Крім молока — воно підігрівається безпосередньо перед процесом.

Сторінки: 1 2 3 4 5