2. Бефстроганов з картопляним пюре на 23 лютого
Ніжний, що тане в роті м’ясо, нарізане тонкими смужками і після обжарювання тушкувати у вершковому соусі. Представили його приголомшливий смак? Саме таким виходить «яловичина по-строгановськи» або як частіше називають — бефстроганов. Графа Строганова захотілося саме ніжною говядинки, і його кухар-француз доклав максимум винахідливості, щоб задовольнити вимога гурмана і його гостей.
Хоча зараз це блюдо готують з м’яса тварин, так і птиці, все ж спочатку рецепт передбачав саме яловичину. Баранина не підходить із-за жирності і специфічного смаку.
М’ясні смужки обов’язково треба обвалювати в борошні перед обсмаженням, щоб всередині залишався запечатаним сік.
Ще один секрет чудового смаку цього м’ясної страви, так улюбленого чоловіками, полягає у вершковому соусі з сметани і вершків. Саме він надає солодкуватий присмак з несподіваною кислинкою і ніжність обсмаженою шматочках.
Інгредієнти:
- М’якоть яловичини – 0,5 кг.
- Вершки, сметана – 100 мл
- Картопля – 0,7 кг.
- Молоко – 3 ст. л.
- Масло вершкове – 2 ст. л. + 2 ст. л.
- Олія соняшникова – 1 ст. л.
- Борошно – 2 ст. л.
- Цибуля – 2 шт. (середнього розміру).
- Сіль, перець, зелень — за смаком.
Приготування:
1. Очищаємо цибулини і нарізаємо їх півкільцями.
2. З яловичої вирізки нарізаємо впоперек волокон скибочки товщиною в 1 сантиметр, які злегка відбиваємо, а потім ріжемо на п’ятисантиметрові смужки сантиметрової товщини.
3. Обвалюємо отримані м’ясні брусочки в борошні прямо на дошці і стряхиваем зайву муку, щоб вона не горіла при обжарке, а всього лише добре обволікала м’ясо.
4. На сковороду наливаємо олію і додаємо вершкове масло. Коли масляна суміш розжариться, відправляємо обсмажуватися буквально 1 хвилину подрібнену цибулю.
5. Зверху викладаємо м’ясні обвалені брусочки і близько 5-ти хвилин тушкуємо м’ясо на цибулевої подушці.
6. Добре перемішуємо, щоб м’ясо добре присмажилося з обох сторін до красивої коричневої скоринки і не дало сік. Вона повинна виглядати так, ніби знаходиться у ніжною глазурі.
7. Солимо і перчимо до смаку, перемішуємо. Додаємо спочатку сметану і, повільно перемішуючи, даємо м’яса насититися нею протягом пари хвилин, а потім вливаємо вершки і при періодичному помішуванні тушкуємо хвилин десять.
8. Картопля добре промиваємо і очищаємо від шкірки і ріжемо на шматочки.
9. Відварюємо в злегка підсоленій воді. Як тільки він буде готовий – зливаємо воду і розминаємо товкачиком.
10. Можна прямо в процесі розминання або вже коли буде кашоподібна стан картоплі, додати молоко і 2 ст. л. вершкового масла. Добре перемішати, щоб вийшла повітряна маса.
11. У порційну тарілку красиво викладаємо гарнір з картопляного пюре, по середині робимо маленьку ямку, в яку викладаємо красивою гіркою бефстроганов. При бажанні можна прикрасити нарізаними маринованими огірками і подрібненої або цілої зеленню.
Приємного апетиту!