4. Торт «Наполеон» на 23 лютого
Для мене виявилося дивним зроблене нещодавно відкриття, що більшість чоловіків, які не дуже люблять солодке, все ж шалено люблять торт «Наполеон». Хрусткі листкові коржі з заварним кремом, виявляється, припали до смаку сильній статі!
Інгредієнти:
Листкові коржі:
- Борошно – 600 гр.
- Холодна вода – 150 мл
- Вершкове масло – 400 гр.
- Коньяк – 3 ст. л.
- Яйце куряче – 2 шт.
- Оцет 9% — 1 ст. л.
- Сіль – щіпка.
Заварний крем:
- Молоко – 1,5 л.
- Масло вершкове 82% — 200 гр. + 30 гр.
- Цукор – 360 гр.
- Жовтки – 7 шт.
- Ванільний цукор – 2 ст. л.
Приготування:
1. З яєць акуратно відокремлюємо жовтки і змішуємо їх з звичайним і ванільним цукром. Розтираємо їх до однорідної маси.
2. Вливаємо третину холодного молока.
3. Добре перемішуємо до однорідності.
4. Всипаємо просіяне борошно і акуратно розмішуємо, щоб не утворилося непотрібних нам грудочок.
5. Додаємо ще третина молока і перемішуємо до однорідної сметаноподібної консистенції.
6. Решту молока виливаємо в сотейник і при періодичному помішуванні доводимо до кипіння. Потім тонкою цівкою при інтенсивному помішуванні, щоб не «заварилися» жовтки, вливаємо його в яєчно-молочну суміш.
7. Переливаємо суміш в сотейник і на повільному вогні, постійно перемішуючи віночком або лопаткою нагріваємо до загустіння, не доводячи до закипання.
8. У гарячу суміш кладемо вершкове масло (шматочок в 30 грам) і охолоджуємо до кімнатної температури під кришкою на водяній бані. Бажано періодично перемішувати, щоб не застигала тверда кірка.
9. В окремій чашці збиваємо міксером розтануло вершкове масло (200 грам).
10. Яєчно-молочну загуслу суміш теж збиваємо вінчиком або міксером.
11. Поступово по парі столових ложечок до збитого масла, додаємо яєчно-молочну субстанцію.
12. Кожен підхід збиваємо міксером до однорідного стану.
13. Поступово з’єднуючи компоненти, ми повинні отримати пишний однорідний красивий і дуже смачний заварний крем, який можна використовувати хоч відразу, хоч після зберігання у холодильнику (але не більше 2-х днів, тому що крем містить сирі жовтки!).
14. В окремій мисці з’єднуємо коньяк з холодною водою і оцтом. Потім у склянці або глибокій мисці розмішуєм яйця з сіллю і з’єднаємо їх з коньячно-водним розчином. Перемішуємо до однорідності. Збивати не потрібно!
15. Вершкове масло нарізаємо на кубики і викладаємо зверху на просіяне борошно.
16. За допомогою ножа порубаємо масло з борошном так, щоб вийшла дрібна крихта.
Цю процедуру можна провести і в кухонному комбайні.
17. Олійно-борошняну суміш збираємо в невелику гірку, в центрі якої робимо «кратер» і виливаємо в нього приготовлений раніше розчин.
18. Вимішуємо щільне приємне рук тісто. Поділяємо його на 12 однакових кульок, які укривши плівкою, прибираємо в холодильник на півтори години.
19. У розігріту до 220 градусів буквально на 40 секунд відправляємо деко, потім витягуємо його і, перевернувши його тильною стороною вгору, притрушуємо злегка борошном. Кладемо кульку тіста і злегка посередині придавлюємо качалкою.
20. Розкачуємо прямо на деку кожен кульку до стану тонкої коржі.
21. Зверху кладемо тарілку і обрізаємо зайве тісто по її краю. Злегка його відсуваємо, але не прибираємо.
22. Щоб у нас не вийшли роздулися, кострубаті коржі, рівномірно по всьому колу наносимо виделкою проколи.
23. Відправляємо корж випікатися на 7 хвилин. Повинен вийти гарний злегка світлий золотисто-коричневий колір.
24. Кожен корж акуратно подцепляем ножем або лопаткою і кладемо остигати на рівну поверхню, а випечені обрізки тіста складаємо на тарілку.
25. Остиглі коржі можна скласти стопкою.
26. Подрібнюємо обрізки до стану крихти, яка послужить нам обвалуванням для торта.
27. В широкій рознімної формі вистилаємо дно разом з краями харчовою плівкою або фольгою. Кладемо по центру перший коржик.
28. Наносимо 3-4 ложки крему.
29. Рівномірно розмазуємо крем по всьому коржу. Зверху укладаємо край в край другий корж і знову промазуємо кремом. Так повторювати маніпуляції з іншими коржами.
30. Коли викладемо останній коржик, необхідно трохи придавити їм всю пірамідку з промазанных коржів, щоб злегка виступив крем на краю. А потім добре промазати зверху і його.
31. Щоб торт добре просочився, накриваємо його зверху плівкою і відправляємо охолоджуватися в холодильник на ніч або навіть краще цілу добу.
32. Акуратно зняти роз’ємну форму і целофан, а перекласти торт на красиве блюдо. Промазати верх і боки кремом.
Щоб краї страви не забруднилися при прикрасі торта, найкраще застелити їх пергаментом, який після завершення всіх процедур прибрати разом із зайвою крихтою і краплями крему.
33. Рівномірно обсипаємо боки тортика крихтою.
34. Верх торта також засипати крихтами і можна при бажанні посипати ще тертим шоколадом або прикрасити фруктами або шоколадними фігурками.
Приємного апетиту!