Домашня кухня завжди смачніше, тим більше якщо мова йде про засолюванні форелі або іншої риби. Рецепти, як засолити форель в домашніх умовах, допоможуть вам створити справжній кулінарний шедевр. Ті кілька хвилин, які ви витратите на засолку сьомги, лосося або форелі, повернуться до вас сторицею — адже крім цілком очевидної економії, ви отримаєте рибу куди більш свіжу і відповідає вашим смакам, ніж та, що проробила довгий шлях до магазинного прилавка і вашого холодильника, задихаючись у поліетилені.
Класичний рецепт соління форелі
Традиційний спосіб засолювання таких риб, як форель, сьомга і лосось, передбачає застосування найпростіших інгредієнтів. Проте смак цього делікатесу виходить дуже вишуканим.
Інгредієнти:
- 1 кг форелі,
- 2 ст. л. крупної морської солі;
- 2 ст. л. цукру;
- 5 шт. запашного перцю;
- 2 листків лавра.
Приготування:
- Рибу охолодити і обдати водою.
- Видалити плавники за допомогою кухонних ножиць.
- Далі потрібно відрізати голову і хвостову частину.
- Видалити черевну порожнину. Цю частину тушки можна пустити на приготування юшки.
- Розрізати рибу вздовж хребта, видалити хребет і ребра.
- Вийде дві філейної частини.
- Приготувати засолочную суміш, змішавши сіль з цукром.
- Викласти стейки на обробну дошку і промакуть паперовим рушником.
- Дно підходящої посуду покрити шаром засолочной суміші і викласти одне філе шкіркою вниз.
- Зверху покласти перець і лавровий лист, викласти другий шматок шкіркою вгору.
- Прикрити рибу кришкою, поставити зверху вантаж і відставити на 2 години.
- Після цього вантаж зняти, а форель, накривши кришкою, прибрати в холодильник на 48 годин.
- Після закінчення часу дістати, злити розсіл, видалити залишки засолочной суміші, а філе протерти паперовим рушником.
- Делікатес готовий для подачі до столу.
Форель слабкою солі
Цей рецепт, як солити форель також підходить і для засолювання сьомги.
Інгредієнти:
- 1 кг. філе форелі з шкірою;
- 4 ст. л. крупної солі;
- 1 ст. л. цукру;
- 1 ч. л. чорного перцю;
- кілька гілочок кропу.
Приготування:
- Змішати всі сипучі інгредієнти.
- Візьміть, що підходить за розміром, посуд і розподіліть по її дну трохи суміші для засолювання.
- Розріжте філе на дві частини.
- Візьміть одну частину філе, як слід натріть її сумішшю і укладіть філе шкірою вниз.
- Другу частину теж натріть сухою сумішшю і укладіть на першу половину риби шкірою вгору, а зверху рівномірно розкидайте решту суміш солі, цукру та іншого.
- Притисніть форель вантажем, наприклад кухлем з водою.
- Приберіть засолення в холодильник на 1-2 доби, в залежності від бажаного ступеня соління, а через 12-20 годин відповідно переверніть шматки, щоб риба засолилась рівномірно.
- Готову страву зберігається в холодильнику близько тижня, з’їдається ще швидше — тільки не забудьте видалити з неї сіль, коли вона буде готова.
Філе форелі зі спеціями в сухий засолюванні
Це рецепт, як посолити форель тривалої засолювання, але якщо виявити терпіння, то виходить дуже апетитне і ароматно!
Інгредієнти:
- 1 кг філе форелі;
- 1 ст. л. білого перцю;
- 1 ст. л. меленого коріандру;
- 1 ст. л. сушеного чебрецю;
- 1 ст. л. сушеного базиліка;
- 3-4 лаврових листа;
- 5 ст. л. крупної солі;
- 60 мл лимонного соку;
- 30 мл оливкової олії;
- 20 мл бренді або коньяку;
- марля.
Приготування:
- Змішайте всі інгредієнти і розітріть в ступці товкачиком або змеліть у харчовій млині.
- Змішайте сіль, цукор, перець на суху засолочную суміш.
- Змішайте лимонний сік, оливкова олія і бренді.
- Покладіть сьомгу на марлю і змажте цією сумішшю.
- Обліпити сьомгу сухий засолкою і щільно обв’яжіть марлею.
- Укладіть обвязанную сьомгу в каструлю, додайте до неї іншу, з вантажем.
- Приберіть в холодильник і маринуйте 3 дні.
- Розгорніть сьомгу і зішкребіть засолювання.
- Сьомгу наріжте навскоси тонкими скибочками і подайте.
Форель в часниковому маринаді з шафраном
Дуже смачна риба з приємним ароматом «серпанок». Лосось або сьомгу теж можна засолити, використовуючи цей рецепт.
Інгредієнти:
- 500 гр філе;
- 2 ст. л. крупної солі;
- 0,5 л води;
- 1 ст. л. цукру;
- 3 ст. л. горілчаного настою шафрану;
- або 1 ч. л. шафрану;
- 3-4 зубчики часнику.
Приготування:
- Щоб філе форелі легше різалося, помістіть його в морозилку на 20 хвилин.
- Зніміть шкіру або можете залишити (за бажанням).
- Поріжте рибку на невеликі прямокутники.
- Розчиніть сіль і цукор у воді, додайте настій шафрану.
- Подрібніть часник і додайте в розчин.
- Викладіть рибу в скляний або керамічний посуд і залийте розчином.
- Накрийте кришкою і відправте в холодильник мінімум на дві години.
Рада! Шафран порошковий — найчастіше підробка, тому купувати краще всього цілі рильця.
Засолювання черевець форелі
Якщо ж вам подобається трохи жирнуватий смак черевець форелі, то їх можна не пускати для приготування юшки, а теж смачно засолити в домашніх умовах.
Інгредієнти:
- 500 р. черевної частини форелі;
- 1 ст. л. морської солі;
- 1 ч. л. чорного перцю;
- 1 ч. л. цукру;
- 5 горошин запашного перцю;
- 1 лавровий лист.
Приготування:
- Черевця форелі можна не мити.
- За допомогою гострого ножа для оброблення риби акуратно відокремити шкіру від м’якоті.
- Філе в скляний або емальований посуд.
- Додати цукор, сіль, спеції і перемішати.
- Укласти черевця щільним шаром.
- Накрити тарілкою і поставити під вантаж.
- Накрити посуд фолькой або харчовою плівкою, щоб зберегти вологу.
- Відправити черевця в холодильник на 12 годин.
- Після закінчення часу в посуді з рибою з’явиться велика кількість соку. Його виливати не варто. У ньому черевця зберігаються довше.
- Блюдо готове.
- Солоний делікатес перед подачею до столу варто обдати водою, щоб видалити надлишки солі і спецій, і промакнуть серветкою.
Поради щодо правильної засолюванні червоної риби
Щоб приготувати смачну солону форель, насамперед, необхідна якісна риба. Краще купувати охолоджений продукт цілком, а потім вже в домашніх умовах розбирати делікатес на частини. Якщо ж ви віддаєте перевагу купувати філе, то варто вибирати шматочки натурального рожевого відтінку. Жовте або яскраво-червоне філе свідчить про використання барвника.
Для придбання витонченого смаку і хорошою засолювання, дотримуйтеся простих правил соління:
- Для соління найкраще підходить прісноводна річкова форель, у якої більш жирне м’ясо, еластична консистенція, більш насичений колір і багатий смак.
- Охолоджена риба більше підходить для засолу, але не двічі заморожена. Якщо вона піддавалася повторному заморожуванню, то на тушці можна помітити бурі плями.
- Розморожувати форель потрібно в холодильнику на нижній полиці, а не при кімнатній температурі, у воді або в мікрохвильовій печі.
- Солити рибу можна тільки в скляному, емальованому або якісної пластиковому посуді. Якщо засолити м’ясо в металевій ємності, то смак у нього вийде теж виражений «металевий».
- Хоча існує думка, що пересолити свіжу рибу неможливо, все ж рекомендується дотримуватися пропорцій, зазначених у рецептурі.
- Для засолювання використовується морська сіль середнього або великого помелу. Вона не витягує сік, що позитивно позначається на смаку. Якщо морської солі немає, підійде кам’яна, але ніяк не йодована.
Варіантів, як солити форель в домашніх умовах за рецептом багато, але ми зібрали найкращі і вишукані. Використовуйте будь-який з них. Але пам’ятайте, що риба домашнього посолу не зберігається довго — максимум дві доби.