Якщо склад шаурми в бістро на вулицях сильно бентежить і викликає багато питань, це зовсім не означає, що від улюбленого частування доведеться повністю відмовитися. Просто його краще приготувати в домашніх умовах! Найбільш вдалі і смачні рецепти шаурми опубліковані нижче.

Смачне блюдо з куркою

Найпопулярніша начинка для шаурми – куряче м’ясо. Якщо використовувати філе, то вийде приготувати смачне і низькокалорійне частування. А якщо відмовитися від використання жирного майонезу і замінити його легким соусом, то таке блюдо цілком може зійти за дієтичне.

Інгредієнти:

• філе птиці – 380 – 400 г;
• томати – 2 – 3 шт.;
• свіжий/маринований огірок – 2 – 3 шт.;
• сметана і майонез – 160 г;
• вірменський лаваш – 3 аркуша;
• цибуля – ціла головка;
• соєвий соус – 2 ст. л.;
• каррі, часник сушений – по щіпці;
• свіжа зелень.

Приготування:

• Промити і обсушити курку. Порізати невеликими шматочками.
• Замість солі буде використовуватися соєвий соус. Його потрібно змішати з каррі, сухим часником.
• В отриманій суміші замаринувати курячі шматочки. Покрити ємність з птахом плівкою і відправити в холод приблизно на годину.
• Для соусу окремо змішати майонез, сметану, посічену свіжу зелень. У цю суміш можна також додати свіжий або сухий часник. Якщо потрібно скоротити калорійність соусу, потрібно повністю виключити майонез і замінити його нежирної сметаною.
• Добре перемішати складові. Якщо соусу вийде занадто багато, його вдасться використовувати і для інших страв.
• Цибулю порізати тонкими півкільцями. Інші овочі – довільними шматочками.
• Коли куряче м’ясо вже замаринується, його потрібно відправити на добре розігріту сковорідку з невеликою кількістю масла. М’ясні скибочки повинні готуватися в один шар. Смажити їх потрібно буквально по хвилині з кожної сторони − курятина повинна саме рум’янитися на сильному вогні, а не тушкуватися. Готове м’ясо відставити в сторону і дати йому охолонути.
• Промазати кожен лаваш соусом. Викласти начинку: спочатку – всі овочі, зверху – обсмажене і остигле м’ясо. Все покрити другою порцією соусу.
• Акуратно загорнути шаурму.
• Обсмажити отримані заготовки на сухій сковорідці з усіх боків. Шаурма повинна злегка зарум’яниться.

Подати частування до сніданку або в доповнення до обіднього супу. Таку шаурму зручно брати з собою в дорогу або на пікнік в якості перекусу.

Шаурма зі свининою своїми руками

Представникам сильної статі зазвичай найбільше подобається шаурма з додаванням в начинку свинини. Вона виходить особливо ситної. Головне – вибирати м’ясні шматочки без великої кількості сала, інакше начинка виявиться надто жирною.

Інгредієнти:

• філе свинини – 280 – 300 г;
• лаваш – 2 аркуша;
• черрі – 8 – 10 шт.;
• огірок – 1 великий;
• майонез – 130 – 150 м;
• пекинка – ½ качана;
• сир – 130 – 150 м;
• часник і кріп – за смаком;
• сіль, спеції.

Приготування:

• Промиту і обсушену свинину порізати невеликими шматочками. Відправити їх обсмажуватися на сковорідці без додавання олії (або з мінімальним його кількістю). Готувати 7 – 8 хвилин. Шматочки за цей час повинні поміняти колір. Посолити.
• Окремо приготувати соус. Для цього в глибоку посуд відправити майонез. Змішати його з розчавленим часником і рубаним кропом. Смак соусу можна регулювати по своєму смаку. Наприклад, зменшувати або збільшувати кількість часнику, використовувати іншу зелень. Присолити. Все добре перемішати.
• З’єднати м’ясо з соусом. Можна додати в масу спеції за власним смаком. До речі, сьогодні у продажу є спеціальні набори прянощів для шаурми.
• Поки отриманий склад настоюється, слід пекінську капусту тонко нашаткувати. Черрі порізати половинками. Можна взяти і звичайні великі помідори, тоді їх потрібно подрібнити довільними шматочками.
• Порізати огірки, крупно натерти сир. До речі, свіжий огірочок також можна подрібнювати за допомогою терки. Але тоді потрібно віджати від стружки сік, який у великій кількості виділиться в процесі.
• На столі розкласти лаваш. В середину відправити пекінську капусту. Покрити її м’ясом з соусом.
• Зверху відправити інші овочі. Все засипати сирної стружкою і ще раз промазати соусом.
• Загорнути шаурму.
• Далі можна побажанням злегка підсушити на сковорідці, попередньо пензликом промазав її дно невеликою кількістю будь-якого масла.

Готова шаурма в домашніх умовах виходить смачною, соковитою ситної начинкою. Можна не переживати за її складу і сміливо пригощати таким блюдом всіх членів сім’ї.

Готуємо з індичкою

Ще один цікавий рецепт шаурми також передбачає додавання птиці в начинку. Але в цей раз будемо використовувати індичку. Найкраще взяти саме філе.

Інгредієнти:

• філе індички – 230 – 250 м;
• гірчиця в зернах – 1 ч. л.;
• тонкий вірменський лаваш – 1 шт.;
• спеції для курки – пара пучок;
• майонез – 1/3 ст.;
• цибуля ріпчаста – 1 головка;
• білокачанна капуста – 200 – 220 г;
• морква – 1 шт.;
• сметана – ½ ст.;
• часник – 1 зубок;
• сіль.

Приготування:

• Першим ділом в приготуванні домашньої шаурми потрібно зайнятися птахом – промити і обсушити індичку. Потім притрусити шматок спеціями, сіллю. Цілком обсмажити на розпеченому маслі з усіх боків до готовності і рум’яності.
• Готове філе порізати брусочками після повного остигання.
• Огірки разом з шкіркою порізати довгою не тонкою соломкою.
• Тоненько нашаткувати капусту. Розім’яти її руками. При цьому можна присипати овоч невеликою кількістю солі.
• Цибулю нарізати тоненькими півкільцями.
• Моркву подрібнити за допомогою звичайної або «корейської» терки. Змішати овочі. Можна також ще раз розім’яти овочевий склад руками − тоді він стане ніжніше і дасть сік.
• В окремому посуді змішати сметану, майонез, роздавлений часник і гірчицю. Останній інгредієнт додавати не обов’язково. Якщо ніхто вдома не любить гостре, його можна виключити. Посолити соус за смаком.
• У місткому салатнику поєднати відразу м’ясо, овочі, весь соус. Добре перемішати компоненти начинки. Якщо наприкінці здається, що маса вийшла сухуватою, то потрібно додати ще трохи сметани або майонезу.
• Лаваш порізати порційними шматочками. На середину кожного ложкою викласти з невеликої порції начинки. Загорнути шаурму.
• Отримані заготовки відправити на суху сковорідку і обсмажити до апетитної рум’яності і хрускоту.

Остудити готову шаурму і подати до столу.

Рецепт з бараниною і бринзою

Цей рецепт менш популярний серед сучасних господинь просто тому, що якісну свіжу баранину досить непросто відшукати у продажу. Особливо, в супермаркетах… Але якщо зробити це все ж таки вдасться, обов’язково варто спробувати таку страву. Воно виходить оригінальним, з яскравим смаком.

Інгредієнти:

• лаваш – 2 аркуша;
• томати (стиглі, соковиті) – 2 шт.;
• бринза – 70 – 80 г;
• свіжа баранина – 280 – 300 г;
• часник – 4 – 5 зубків;
• каррі – щіпка;
• ріпчаста цибуля – половинка;
• баклажан, огірок – 1 шт.;
• мацоні – 5 ст. л.;
• яйця – 2 шт.;
• кардамон і зіра – по щіпці;
• кунжутне масло, сіль і лимонний сік.

Приготування:

• Промите і обсушенное м’ясо порізати кубиками. Змішати його з зірою, сіллю, кардамоном, кунжутною олією. Залишити на пару годин.
• Баклажани порізати соломкою. Обсмажити до появи скоринки на шматочках у сковороді з розпеченим маслом.
• Огірок, томати, бринзу порізати акуратними і приблизно рівними за розміром кубиками. Додати до них подрібнену цибулю. Добре перемішати.
• Для приготування соусу збити яйця з розчавленим часником. Додати мацоні (можна замінити йогуртом або звичайним кефіром), каррі, сіль. Влити трохи будь-якого рослинного масла. Все перемішати.
• У що залишився після баклажанів олії обсмажити замариновані м’ясні шматочки до повної готовності. Додати до баранини 1 ст. л. лимонного соку.
• Лаваші промазати соусом. Зверху викласти: баклажани, м’ясо, овочі, бринзу. Додати залишки соусу. Загорнути шаурму.

Залишається підігріти страву на сковорідці до появи рум’яної скоринки і подати до столу.

Проста варіація з ковбасою

Найпростіший варіант рецепту шаурми передбачає використання звичайної вареної ковбаси. У підсумку виходить бюджетне і доступне для всіх блюдо. Приготувати обговорювану закуску допоможе покроковий рецепт.

Інгредієнти:

• лаваш – 7 аркушів;
• свіжий огірок – 1 великий;
• помідор – 1 – 2 шт.;
• варена ковбаса – 230 – 250 м;
• білокачанна капуста – 180 – 200 г;
• корейська морква – 100 – 120 г;
• сир твердий/напівтвердий – 80 – 100 м;
• майонез, кетчуп і сіль.

Приготування:

• З вареної ковбаси видалити плівку. Порізати частину кубиками. Обсмажити їх на розігрітій сковорідці з невеликою кількістю масла. Шматочки ковбаси повинні стати рум’яними.
• Помідори порізати пластинками. Капусту нашаткувати не занадто дрібно і розім’яти руками з додаванням щіпки солі. Свіжий огірок порізати брусочками. Сир подрібнити за допомогою терки.
• Для соусу змішати майонез і кетчуп в довільних пропорціях по своєму смаку. Присолити.
• На столі розкласти листочки лаваша. Промазати їх соусом. Покрити спочатку овочами, потім – ковбасою. Все засипати сиром. Зверху можна додати соус.
• Акуратно згорнути шаурму. Повторити дії з кожної заготівлею.

Обсмажити частування на сухій сковорідці до появи хрусткої скоринки. Кожну порцію розрізати на дві частини і подати до столу.

Смачна шаурма з качкою

По такому рецепту виходить дуже смачне і оригінальне блюдо з азіатським акцентом.

Інгредієнти:

• філе качки – 3 шт.;
• лаваш або готові тонкі коржі – 3 шт.;
• свіжі огірки – 5 шт.;
• зелена цибуля – пучок;
• соєвий соус класичний – 80 – 100 мл;
• соус Хойсин – за смаком.

Приготування:

• Сире м’ясо птиці порізати на невеликі шматочки. Залити соєвим соусом. Ретельно втерти його в філе. Залишити на пару годин в прохолоді. Додатково додавати сіль не потрібно − її достатньо в соєвому соусі.
• Замариновану птицю відправити на сковорідку з будь-яким розігрітим жиром. Обсмажити до готовності і появи легкої рум’яної скоринки.
• Окремо дрібно порубати пір’я зеленої цибулі. Порізати огірок брусочками.
• Лаваші або коржі промазати соусом Хойсин. Зверху викласти остиглі шматочки птиці, цибуля і огірки.

Відразу ж подати готову шаурму до столу.

Рецепти соусів

Існує безліч смачних варіантів соусів для шаурми. Все залежить від уподобань самого кухаря.

Класичний соус для шаурми.

Інгредієнти:

• несолодкий йогурт, майонез і нежирна сметана – по 80 – 100 м;
• лимон – гурток;
• часник – пара зубків;
• сіль, цукор, спеції – по щіпці.

Приготування:

• Поєднати майонез, сметану і йогурт. Замість останнього можна також взяти ряжанку.
• Додати сік з часточки цитруса і роздавлений часник.
• Всипати всі сухі інгредієнти.

Змастити отриманим соусом начинку.

Часниковий соус.

Інгредієнти:

• кефір – 1 склянка;
• жовтки – 4 шт.;
• гірчична паста – 2 ч. л.;
• олія соняшникова – 80 мл;
• часник – 5 зубків;
• сіль і мелені перець за смаком.

Приготування:

• Відправити в загальну посуд жовтки, гірчичну пасту і кефір. Всі злегка збити міксером.
• Додати роздавлений часник, олію, сіль і перець.
• Добре збити масу.

Дати соусу настоятися в холоді близько години.

Томатний соус.

Інгредієнти:

• цибулю, солодкий перець – по 1 шт.;
• олія соняшникова – 2 ст. л.;
• томатний сік з м’якоттю – повний стакан;
• сік лайма/лимона – 1 ст. л.;
• часник – 3 зубчики;
• рубана петрушка, кінза, базилік – пучок;
• коріандр, цукор, сіль – по щіпці.

Приготування:

• Овочі порізати шматочками. З’єднати із соком помідорів. Перебити блендером.
• Додати роздавлений часник.
• Всипати рубану зелень.
• Додати сухі інгредієнти.
• Влити олію і сік цитруса.

Все добре перемішати. Дати соусу настоятися в холоді.

Як правильно загортати начинку на лаваш

Щоб шаурма не розвалювалася, начинку потрібно правильно загорнути в лаваш. Для цього м’ясо і овочі завжди викладаються на крайню частину листа таким чином, щоб до кінця ще залишалося досить місця. Заключною частиною потрібно накрити начинку. Потім загорнути краї лаваша з двох сторін, як би закриваючи їх. Залишається тільки згорнути всю конструкцію щільним акуратним рулетом. У підсумку вийде рівна апетитна шаурма, з якої не буде випадати начинка.

Іноді обговорюване страва готується запас. Щоб основа в такому випадку не розмокла, варто взяти відразу два лаваша і укласти їх один на одного.