Аджика ―кращі рецепти цього гострого страви завжди викликають спір. Кожен, хто робить цю закуску власними руками, завжди говорить, та ти спробуй мою, от тоді взнаєш, що таке справжня гостра закуска.

Нам цей спір не дозволити і тому я постараюся вам дати дуже цікаві рецепти. Кілька з них можна назвати класичними рецептами аджики з деякими додаваннями.

І хоча у мене вже була стаття про аджику, думаю, що це все одно мало рецептів. Із сотень, хочеться дати хоча б половину. Так що якщо ви в цих статтях не знайдете відповідний рецепт, заглядайте, на сайті будуть ще й інші, які, сподіваюся, вам обов’язково сподобаються.

Аджика домашня ―рецепти приготування найсмачнішої домашньої аджики

Всі рецепти в цій статті приготовані вдома. У виробничих умовах готують аджику трохи по іншому. Тому сміливо беріться і робіть. Нічого складного, нічого страшного. Успіхів!

Меню:

1. Аджика з кабачків на зиму рецепти пальчики оближеш
2. Аджика з помідорів і часнику на зиму з варінням
3. Аджика з помідорів і часнику на зиму без варіння
4. Відео — Аджика на зиму

1. Аджика з кабачків на зиму рецепти пальчики оближеш

Інгредієнти:

• Кабачки молоді — 1,5 кг.
• Помідори — 750 р.
• Солодкий червоний перець великий — 2 шт.
• Часник — 50 р.
• Цукор — 0,5 склянки (100 мл)
• Рослинна олія — 0,5 склянки (100 мл)
• Сіль — 1 ст. л.
• Перець червоний мелений гіркий — 0,5 ч. л. (за смаком)
• Томатна паста — 2 ст. л.
• Оцтова кислота 70% — 1 ч. л.

Приготування:

1. Всі овочі миємо. Вага інгредієнтів вказаний вже почищенном і нарізаному вигляді.

2. Кабачки, так як вони у нас молоді, не чистимо і не видаляємо насіння. Якщо у вас вони старі, то необхідно очистити шкірку і видалити насіння. Кабачки розрізаємо навпіл і нарізаємо на великі шматки, для м’ясорубки.

3. Помідори розрізаємо на четвертинки. Солодкий перець, якщо великий беріть 2 шт., ну а якщо подрібніше, візьміть 3 або 4, розрізаємо навпіл, очистити від плодоніжки і насіння.

4. Чистимо зубчики часнику.

5. Кабачки, помідори, солодкий перець, часник пропускаємо через м’ясорубку і відправляємо в казан. Ми будемо варити в казані, якщо у вас немає казана, варити в каструлі. Бажано взяти каструлю з товстим дном.

6. Додаємо до овочевої маси томатну пасту, олію, цукор, сіль і червоний мелений перець. Все ретельно перемішуємо.

Починаємо варити овочеву суміш

7. Ставимо казан на досить сильний вогонь і доводимо до кипіння. Після того як закипить, зменшуємо вогонь до нижче середнього або маленького, дивлячись яка у вас плита. Овочі повинні потихеньку кипіти.

8. Після закипання варимо ще 30 хвилин, періодично помішуючи, щоб варилося все рівномірно. Кришкою не закриваємо. Ми хочемо, щоб рідина трохи випарувалася і аджика вийшла погустіше. Якщо ви любите рідкіше, можете прикрити кришкою.

9. Минуло 25 хвилин, рідина випарувалася, аджика загусла. В цей час, за 5 хвилин до закінчення варіння додаємо чайну ложку оцтової есенції. Все знову перемішуємо.

10. Через 5 хвилин аджика готова.

11. Розкладаємо її по стерилізованим банкам і закатуємо стерилізованими кришками.

Зберігаємо в прохолодному місці. Я думаю, що і при кімнатній температурі, добре проварена, з оцтом, вона буде спокійно стояти всю зиму.

Приємного апетиту!

2. Аджика з помідорів і часнику на зиму з варінням

Інгредієнти:

• Помідори — 0,5 кг.
• Солодкий червоний перець — 125 р.
• Морква — 200 р.
• Цибуля ріпчаста — 200 р.
• Часник — 40 р.
• Перець червоний гіркий — 40-50 р. (за смаком)
• Імбир свіжий або мелений — 0,5 ч. л.
• Цукор — 100 р.
• Сіль — 2 ч. л.
• Коріандр, паприка
• Кориця — за бажанням
• Рослинна олія рафінування — 100 — 150 р.
• Яблучний оцет — 200 р.

Приготування:

1. Вимиті овочі обсушуємо і готуємо до приготування.

2. Моркву чистимо й нарізаємо на великі шматки, для м’ясорубки.

3. У гострого перцю відрізаємо кінчик з плодоніжкою і теж ріжемо на великі шматки. Насіння не видаляємо. Якщо ви зовсім не переносите гостру їжу (сильно гострою вона не буде), то можете видалити насіння.

4. Болгарський перець розрізаємо навпіл, видаляємо насіння і прожилки і розрізаємо ще навпіл.

5. Помідори нарізаємо великими шматочками, відрізуємо плодоніжки. Помідори намагайтеся вибирати соковиті. Чим соковитіше, тим краще.

6. Очищаємо зубчики часнику. Чистимо корінь імбиру. Якщо у вас немає свіжого кореня, можна взяти порошок. Цибулю чистимо від луски і також нарізаємо великими шматками.

7. Всі підготовлені овочі пропускаємо через м’ясорубку. Пропускайте овочі по черзі. Спочатку часточку помідора, потім головку цибулі, перець, часник, знову помідор і т. д. Сік овочів буде змішуватися рівномірно і дуже добре.

Це вже тонкощі. Мені здається, що так виходить смачніше. Ви можете перемолоти як хочете.

8. Всі перемололи. Вийшла у нас красива червона овочева маса, з ароматнейшим запахом.

9. Додаємо сіль, перець горошком і гвоздику. Є два варіанти або їх кинути в овочі так, як вони є, або ж розтовкти в порошок. Якщо потовкти, то беріть трохи менше, тому що аромат спецій при цьому збільшиться.

10. Додаємо половину чайної ложки кориці, але це тільки за бажанням. Не всі люблять смак кориці, особливо в аджике. Всипаємо пів склянки цукру.

Починаємо варити овочі

11. Перекладаємо масу в каструлю і ставимо на вогонь. Довели до кипіння, зменшила вогонь так, щоб продовжувала кипіти і варимо 30 хвилин.

12. Через 30 хвилин у киплячу овочеву масу вливаємо олію, перемішуємо і залишаємо тушкується на маленькому вогні ще 1-1,5 години. Маса повинна нудитися, злегка булькати.

Кількість олії, що заливається і час гасіння залежить від того, які у вас були соковиті помідори або не дуже . Ви повинні дивитися консистенцію одержуваної суміші. Як тільки консистенція вам сподобалася знімайте з вогню, але тушкуйте, після додавання олії, не менше 1 години.

13. Ми протушили 1 годину, подивилися консистенцію, у нас вийшла досить густа маса. Ми вилили в неї яблучний оцет, знову поставили на вогонь і гасили на маленькому вогні ще 15 хвилин, щоб оцет прокипел з овочами.

14. Після цього починаємо розкладати в банки. Банки, як і кришки необхідно простерилізувати.

Банки моєму з содою або гірчицею, не застосовуючи хімікатів. Ставимо їх у холодну духовку. Включаємо температуру 120°-130°. Після того як температура дійде до заданої, прогріваємо ще 5-7 хвилин. Вимикаємо духовку, відкриваємо дверцята і залишаємо так банки, поки вони нам не знадобляться. Мається на увазі годину-півтора, а не через добу. Вони повинні стати сухими.

Кришки заливаємо окропом і тримаємо 5-7 хвилин.

15. Закручуємо кришки. Перевертаємо банки кришками вниз і ставимо або на рушник, або на дерев’яну дощечку. Залишаємо так до повного охолодження.

Зберігати таку аджику можна в коморі при кімнатній температурі. Вона добре проварена, в ній досить оцту, так що можна не боятися. Найголовніше, перевірте, щоб аджика не підтікала з-під кришок.

Сподіваюся ви залишили небагато. Не всю закатали в банки. Треба спробувати. Всю зараз не з’їдайте. Залиште на зиму.

Приємного апетиту!

3. Аджика з помідорів і часнику на зиму без варіння

Інгредієнти:

• Помідори — 0,5 кг.
• Солодкий червоний перець — 125 р.
• Перець гіркий — 30 р.
• Часник — 30 р.
• Сіль — 1 ч. л.
• Цукор — 65 р.
• Яблучний оцет — 30 р.

Приготування:

1. Овочі вибираємо для цієї аджики особливо ретельно, оскільки вона в нас без термообробки. Овочі повинні бути свіжими і цілими. Я вже не згадую окремо, що овочі треба мити, але ви це і самі знаєте. Нарізаємо овочі.

2. У помідорів зрізаємо кінчик з плодоніжкою, їх можна розрізати навпіл, якщо великі. Зубчики часнику очищаємо від лушпиння. У гострого перцю зрізаємо кінчик з плодоніжкою, якщо великий, розрізаємо впоперек навпіл. Насіння не видаляємо.

3. У солодкого перцю відрізаємо капелюшок з плодоніжкою і видаляємо насіння і прожилки всередині. Нарізаємо перці на великі часточки четвертинками.

4. Всі овочі пропускаємо через м’ясорубку. Можна звичайно їх подрібнити на блендері, але тоді вийде однорідна маса, не зрозуміло з чого. А на м’ясорубці виходять дрібні шматочки і як би бачимо, що їмо. Але це хто як хоче.

5. Овочі додаємо в м’ясорубку по черзі, щоб вони вже змішували свої смаки, аромати, вже при перемелюванні. Так пропускаємо всі овочі. У нас вийшла овочева маса середньої густоти. Якщо у вас вийшла рідині, то можете трохи злити рідини.

6. Додаємо в овочі, сіль, цукор і яблучний оцет. Все добре перемішуємо.

Бажано заважати, особливо цю аджику, дерев’яними ложками, щоб вона не окислюється. Також бажано робити це в скляному посуді, ну або емальованому, або в інший, але тільки не в алюмінієвій.

Розкладаємо аджику по банкам

Ми розкладаємо по невеликим банкам. Банки добре миємо й перед тим як розкласти в них аджику, обдаємо всередині окропом, перевертаємо шийкою вниз і даємо стекти воді.

7. Закручуємо банки кришками. Якщо кришки металеві, можна закручувати гарячі банки. Можна закривати і поліетиленовими кришками, але тоді треба дати банкам охолонути.

Зберігаємо таку аджику тільки в холодильнику. Але як правило, вона з’їдається максимум за два тижні. Ну що ж, починаємо робити нову.

У нас вийшла смачна, красива, недорога гостренькі закуска.

Приємного апетиту!

4. Відео — Аджика на зиму

Інгредієнти відео для цього рецепта:

• Помідори — 3кг
• Болгарський перець — 4 шт. ( великих)
• Часник — 2 головки
• Гострий перець — 2-3 шт.
• Сіль — 3 ч. л. (за смаком)
• Цукор — 150 р. (за смаком)
• Спеції за смаком

Приємного апетиту!