Огірки мариновані хрусткі – рецепти на зиму

Огірки мариновані, солоні, це ті продукти, без яких ми не можемо обходитися взимку. В наш час, не дуже багато людей, як мені здається, займається консервацією. У містах, практично все можна купити в магазинах. Ну а в селах, це інша справа. Там рідко хто не робить заготовки на зиму.

Я вже давав рецепти маринованих огірків, а також салату з огірків на зиму, але рецептів заготовок багато, тому я пишу і буду ще писати про домашніх заготовках. Щоб ви, шановні читачі мого блогу, змогли б вибрати найбільш підходящий вам варіант.

Як маринувати огірки. Рецепти хрустких маринованих огірків в банках, заготовки на зиму

Ви не повірите, але навіть живучи в місті, можна робити невеликі різні заготовки на зиму. І якщо у вас немає в селах мам, тат, бабусь і дідусів, які роблять заготовки в основному для вас, то не лінуйтеся.

Заготовте всього потрошку. Це не так складно, як здається. Але зате як це буде смачно. Заготовлені овочі своїми руками, та ще й в сезон, завжди смачніше куплених в магазині. Успіхів!

Меню:

  1. Дуже смачні мариновані огірки
  2. Рецепт маринованих огірків на зиму
  3. Відео — Хрусткі мариновані огірки на зиму

  1. Огірки мариновані, дуже смачні

Інгредієнти:

  • Огірки.
  • Кріп.
  • Гіркий перець.
  • Листя хрону.
  • Чорна смородина.
  • Часник.

Маринад (на 1 літр води):

  • Оцет — 80 мл
  • Сіль — 50 гр.
  • Цукор — 25 гр.
  • Лавровий лист — 1 шт.
  • Запашний перець — 2 шт.
  • Гвоздика — 1 шт.

Приготування:

1. Огірки замочуємо в холодній воді на 3-5 годин, щоб, як кажуть, вони напилися води, тоді вони будуть повні і хрусткі. Добре промиємо і огірки готові до маринування. Тепер їх можна закладати в банки.

Ми заготовляємо зазвичай в літрових банках, щоб її вміст можна було б з’їсти за один, два прийому і вже відкрита банка з огірками не стояла за 2-3 тижні.

2. У великій каструлі або каструлях, в залежності від того, скільки у вас огірків ставимо кип’ятитися звичайну воду.

3. Беремо літрові банки, добре промиваємо проточною водою. У банку закладаємо кілька гілочок кропу, зубчик часнику і відрізане колечко гострого, горького перчика.

4. Після цього закладаємо в банки огірки. Закладайте як вам подобається. Ми закладаємо їх ставлячи вздовж стінки і таким чином заповнюємо банку. Зверху, щоб банку стала повної до країв, викладаємо огірки поперек. Ну а якщо цілі огірки не вміщаються, нарізаємо їх упоперек на шматочки.

5. У кожну банку кладемо по листу або за два вишні і по 5-7 шт. ягід чорної смородини. Вона надає і смак, і колір. Зверху додаємо гілочки кропу.

6. Заливаємо все банки окропом, накриваємо кришкою і даємо повністю охолонути. Як тільки банки охолонуть, цю воду зливаємо і заливаємо свіжим окропом. Знову даємо банкам повністю охолонути, зливаємо воду у велику каструлю.

Відразу починаємо варити маринад

7. У воду додаємо сіль, цукор, лавровий лист, запашний перець і гвоздику. Добре перемішуємо. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Як тільки маринад закипить, додаємо оцет і одразу ж розмішавши, розливаємо по банках.

8. Гарячі банки закатуємо. Деякі можуть злякатися, що банки не простоять зиму при кімнатній температурі. Тоді, після того як заллєте маринад, ви можете просто прикрити огірки кришками, поставити банки в гарячу воду і прокип’ятити 15 хвилин.

Ми останнім часом цього не робимо, тому що при такій кількості оцту, банки і так стоять дуже добре.

Дивіться також:  Варення з чорної смородини на зиму – 6 рецептів заготовки

9. Залили маринад, закатали банки. Відразу ж як банку закатали, перевертаємо її і ставимо на рушник кришкою вниз. Дивимося, щоб вона ніде не протікала. І так всі банки. Банки закутуємо зверху теплою ковдрою і залишаємо на добу, до повного охолодження.

Ну ось і все. Наші огірки мариновані з оцтом, готові.

Гарного всім зберігання і поїдання.

Приємного апетиту!

  1. Огірки мариновані, дуже простий рецепт на зиму

Інгредієнти:

  • Огірки
  • Кріп
  • Петрушка
  • Листя хрону
  • Спориш (або Горець пташиний)
  • Листя вишні
  • Листя чорної смородини
  • Лавровий лист
  • Часник
  • Корінь хрону
  • Перець духмяний горошком

Розсіл на 1 літр води:

  • Сіль — 1 ст. л. з гіркою
  • Цукор — 2 ст. л. без гірки
  • Оцтова кислота 70% — 1 ч. л.

Кріп і петрушку в основному беремо парасольки, вони більш запашні. Якщо немає парасольок петрушки, можна взяти або корінь або листя зі стеблом.

Спориш або Горець пташиний росте в Росії скрізь, окрім хіба що Крайньої Півночі. Заготовлювати його можна з травня по серпень включно, коли вона цвіте. Володіє винятковими лікувальними властивостями. Містить аскорбінової кислоти в 2 рази більше, ніж шипшина або лимон.

Приготування:

1. Огірки замочуємо на 3 — 5 годин в холодній воді. Банки (літрові) стерилізуємо.

Ставимо в холодну духовку, холодні банки. Включаємо духовку на 120°-130° С. Після нагрівання до заданої температури, даємо банкам ще прогрітися 15 хвилин. Вимикаємо духовку, відкриваємо. Банки поки залишаємо в духовці.

Кришки кидаємо в окріп на 5-7 хвилин.

2. Після вимочування обрізаємо кінчики огірків з двох сторін.

3. Кріп, петрушку, листя хрону, спориш (або Горець пташиний) , листя вишні , листя чорної смородини моєму і крупно нарізаємо. Складаємо для зручності у велику посуд і перемішуємо.

4. Нарізану зелень розкладаємо в банки. Укладаємо в банки огірки. На кожну банку додаємо 1 лист лаврушки, розрізаємо 2 зубчики часнику. Додаємо попередньо помиті, очищений і нарізаний корінь хрону, приблизно столову ложку. Насипаємо приблизно 5-6 горошин запашного перцю.

5. Заповнюємо всі банки, накриваємо кришками і відкриваючи кришки по одній, дуже обережно, наливаємо потроху окріп, щоб банка не лопнула. Заливаємо все банки і залишаємо на 20 хвилин. Минув час, зливаємо воду з банок прямо в раковину. Ця вода нам не потрібна.

Дуже зручно користуватися для цього спеціальними кришками з дірочками. Вони продаються у магазинах.

6. В цей час закипіла вода, яку ми ставили для маринаду. У нас 6 літрових банок. Води для маринаду ми поставили 3 літри. Цього має вистачити. Якщо трохи не вистачить, долийте окропом.

7. Всипаємо в киплячу воду сіль, цукор. Заважаємо і через хвилинку кипіння, треба щоб сіль і цукор добре розчинилися починаємо заливати наші огірки зі спеціями в банках.

8. Огірки залили, тепер у кожну банку вливаємо по одній чайній ложечці 70% оцтової кислоти.

Після кожної процедури баночку прикриваємо кришкою, потім переходимо до іншого банку.

9. Закочує банки, перевертаємо кожну. Оглядаємо не підтікає під кришечку маринад.

10. Трошки побалакаємо банку, щоб розташовувалася оцтова есенція.

11. Банки укладаємо боком на стару ковдру і добре закутуємо другим кінцем ковдри або чим -небудь іншим. В такому стані тримаємо банки добу, до повного охолодження.

12. Наші огірки мариновані зі спеціями готові. Відправляємо їх на зберігання.

Краще зберігати у прохолодному місці. Але і при кімнатній температурі вони будуть стояти зиму, якщо ви все зробили правильно.

Приємного апетиту!

  1. Відео — Хрусткі мариновані огірки на зиму

Приємного апетиту!