Порадують за домашнім чаюванням всіх ласунів прості кекси, рецепти яких не містять особливих секретів, готувати їх одне задоволення. З базового набору продуктів завжди виходять смачні, пишні ласощі, які впевнено можна доповнювати цікавим супроводом: начинкою, декором, кулькою морозива.

Загальні принципи приготування

Кекс готується дуже швидко і просто, на те він і отримав таку назву. Для приготування такої випічки підійдуть будь-які інгредієнти, що є в холодильнику. У тісто додають вершкове масло або маргарин, яйця (зустрічаються рецепти і без них) і цукор. Простий кекс можна спекти на молоці, кефірі, сметані і навіть майонезі. Щоб випічка вийшла м’якою і соковитою, можна додати в тісто трохи соди, а для аромату — ванілін або мускатний горіх. Всі перераховані інгредієнти вхід в базовий набір для простого кексу. А якщо додати 1-2 додаткових компонента, вийде зовсім інше частування. Наприклад, можна додати в тісто какао-порошок, і простий кекс перетвориться в шоколадний. Візьміть горіхи і родзинки — отримаєте ароматний класичний кекс до сімейного чаювання. Діти дуже люблять фруктові кекси, для цього в тісто простого кексу достатньо викласти шматочки фруктів, цедру і цукати. Варіантів тут дуже багато.

Готуємо кекси — прості рецепти з ягодами, фруктами і навіть з овочами

Ожиново — лимонні кекси до чаю

Інгредієнти:

• 2 склянки цільнозерновий пшеничного кондитерської борошна
• ½ Склянки підсолоджувача Sucanat
• 11/2 чайної ложки пекарського порошку
• 1 чайна ложка тертої лимонної цедри
• ½ Склянки соєвого йогурту без добавок
• 1 склянка мигдального молока
• 1 столова ложка лимонного соку
• замінник 2 яєць (2 столові ложки лляної борошна на 6 столових ложок води)
• 1 склянку ожини
• 2 столові ложки знежиреного кокосової стружки без цукру (необов’язково)

Рецепт приготування:

Прогрійте духовку до 200 °C. На деко з 12 формочками постеліть папір для випічки (або використовуйте антипригарний деко). У середній мисці змішайте борошно, підсолоджувач, пекарський порошок і цедру. В окремій мисці змішайте соєвий йогурт, молоко, лимонний сік і замінник яєць. Влийте вологу суміш в суху, далі заважайте до однорідної вологої консистенції. Обережно додайте ожину. Рівномірно розкладіть готову суміш в приготовані формочки. При бажанні можна злегка посипати кокосовою стружкою. Випікайте в розігрітій духовці 45 хвилин, перевіряючи готовність зубочисткою (вона повинна залишитися чистою). Перед подачею дайте злегка охолонути.

Ожину можна замінити малиною. Такі кекси ідеальні для сніданку.

«Столичний» кекс до чаю з родзинками і журавлиною

«Столичний» — самий відомий з радянських кексів. За класичним рецептом слід класти тільки ізюм, але я ще додаю кислуватою сушеної журавлини і трохи мигдалю, щоб з’явилася горіхова нотка. Зізнатися, я частіше іншої випічки роблю цей кекс — тісто замішується за якихось 10 хвилин, а якщо подвоїти кількість інгредієнтів, то можна спекти ще один на наступні вихідні, нарізати скибочками, покласти в герметичний пакет і прибрати в морозилку.

Інгредієнти на 6-8 порцій:

• 220 г борошна
• 130 г гарного вершкового масла і ще трохи для змазування
• 3 великих яйця
• ¾ Склянки цукру
• ½ Склянки родзинок
• ½ Склянки сушеної журавлини
• 4 столові ложки подрібненого мигдалю
• 1 столова ложка коньяку
• 1 чайна ложка розпушувача
• дрібка морської солі
• цукрова пудра для подачі

Рецепт приготування:

1. Масло кімнатної температури розітріть з цукром дерев’яною лопаткою або збийте протягом 3 хвилин міксером суміш повинна бути палевого кольору і ніжної текстури. Введіть одне за одним яйця, щоразу домагаючись однорідності, перш ніж вбити таке яйце. Додайте сіль, коньяк.
2. Як тільки маса стане однорідною, всипте борошно, розпушувач, а слідом родзинки, журавлину і мигдаль. Замісіть тісто.
3. Візьміть довгасту форму, змастіть маслом, посипте борошном, далі викладіть туди тісто. Врахуйте, що в духовці кекс буде підніматися, тому залиште зверху кілька сантиметрів! Поставте в духовку, розігріту до 180 градусів. Випікайте 1-1,5 години. Якщо ви вирішите спекти маленькі кексики, то їм потрібно близько 40 хвилин. Готовність кексика перевіряється дуже просто — проткніть в центрі дерев’яною шпажкою. Якщо шпажка суха, то кекс готовий.
4. Коли кексик охолоне, вийміть його з форми. Якщо він трохи пригорів, охайно зачистити ножем або терткою підгорілі місця, посипте цукровою пудрою.

У справжніх «Столичних» кексів неодмінно повинні бути поздовжні тріщини, це зазначається у всіх радянських збірниках рецептур.

Ванільні кексики

Інгредієнти:

• 500 г борошна,
• 200 г вершкового масла,
• 500 мл сколотин,
• 4 яйця,
• 400 г вершкового сиру,
• 2 ч. л. соди,
• 2 ч. л. оцту,
• 500 мл рослинного масла,
• 3 ст. л. ванільної есенції,
• 300 г цукрової пудри,
• 300 г цукру,
• сіль за смаком.

Рецепт приготування:

Рослинне масло збити з цукром. Яйця змішати з пахтою, додати 1 ст. л. ванільної есенції, соду, оцет. Все змішати, посолити, додати борошно, збити. Тісто викласти у форму для кексів. Випікати в духовці при температурі 200 °C 15 хв. Змішати вершкове масло з сиром, цукровою пудрою, ванільною есенцією. Полити приготовленої масою кекси.

Сирні кекси з ягідним соусом

Інгредієнти:

• 400 г сиру,
• 60 мл сметани
• 2 яйця,
• 5 ст. л. борошна,
• 1 ч. л. розпушувача,
• 3 ст. л. вершкового масла,
• 200 р малини,
• 2 ст. л. цукрової пудри,
• 100 г цукру.

Рецепт приготування:

Сир змішати зі сметаною, додати яйця, цукор, збити. Додати борошно з розпушувачем. Формочки змастити олією, викласти в них тісто. Готувати в духовці при температурі 200 °C 25 хв. Малину збити блендером з цукровою пудрою. Подавати гарячими, посипавши цукровою пудрою і полив малиновим соусом.

Кекси з кабачка з цибулею і беконом

Інгредієнти:

• 1 велика цибулина
• 300 г молодого кабачка
• 1 ч. ложка солі
• 70 г бекону
• 2 яйця
• 1 ч. ложка цукру
• 100 г борошна
• 1 ½ ч. ложки розпушувача

Рецепт приготування:

Дрібно нарізати цибулю, спасерувати його на рослинному маслі. Кабачок натерти на крупній тертці, віджати руками сік. Бекон дрібно нарізати, все посолити, перемішати. Окремо збити яйця з цукром, додати борошно, розпушувач, перемішати. З усіх продуктів вимісити тісто. Тісто перекласти в формочки, злегка змащені маслом і присипані борошном. Поставити в розігріту до 200 °C духовку на 20 хвилин до зарум’янювання.

Шоколадний кекс

Склад на 5 порцій:

• 400 г шоколаду
• 150 г розм’якшеного масла
• 120 г цукрової пудри
• 150 г пшеничного борошна
• 200 г абрикосового джему
• 6 яєць
• 320 г цукру
• 150 мл води
• збиті вершки

Рецепт приготування:

1. Духовку розігріти до 160 °C. Збити крем з цукрової пудри і масла. Додати 300 г розм’якшеного шоколаду.
2. Відокремити жовтки від білків і по одному додати в отриману масу, розмішати до консистенції крему.
3. Збити білки з 100 г цукру до отримання піни. Додати в крем потім перемішати. У приготовлену масу насипати борошно, перемішати і викласти все це у форму, попередньо змащену жиром.
4. Випікати слід 1 год при температурі 160 °C. У перші 15 хв випікання духовку залишити відчиненими.
5. Кекс злегка остудити, не виймаючи з форми. Далі помістити на дротяну сітку, потім залишити остигати далі. Розрізати уздовж навпіл. Одну половину змастити абрикосовим джемом і скласти половини разом.
6. Для приготування глазурі в кип’ячену воду додати залишився шоколад і цукор, далі кип’ятити на слабкому вогні, безперервно помішуючи, до стану пасти. Змастити кексик глазур’ю і остудити його. Подавати на стіл, прикрасивши збитими вершками.

Кекс із зеленого чаю

Інгредієнти:

• 150 г борошна,
• 3 яйця,
• 80 г вершкового масла,
• 20 р зеленого чаю,
• 85 г цукру,
• 15 г пекарського порошку,
• сіль.

Рецепт приготування:

Зелений чай розтерти в ступі до порошкоподібного стану. Додати борошно і пекарський порошок, добре перемішати і просіяти. Яйця поставити на парову баню і збити з цукром. В яєчну масу всипати борошняну суміш і добре перемішати, щоб не залишилося грудочок. Масло розтопити, посолити і з’єднати з тістом. Суміш перелити в змазану маслом форму і запекти.

Овочеві кекси

Інгредієнти:

• Капуста цвітна (заморожена) — 300 г
• Картопля (відварити до напівготовності) — 3 шт.
• Перець болгарський — 300
• Цибуля зелена
• Сметана — 200 г
• Шпинат (заморожений) — 200 г
• Яйце куряче — 4 шт.
• Сіль (за смаком)
• Перець чорний (мелений; за смаком)

Рецепт приготування:

Розморозити капусту розібрати на суцвіття. При необхідності нарізати. Перець дрібно нарізати. Змішуємо капусту і перець. Додаємо розморожений шпинат і дрібно нарізану картоплю. Ріжемо цибулю. Змішуємо цибулю, сметану і яйця, солимо, перчимо. Викладаємо масу у форми для кексів і випікаємо при 200 градусах близько 40 хвилин.

Простий рецепт кексу мигдалевого

Склад на 6 порцій:

• 6 великих яєць
• 150 г цукрової пудри
• 150 г масла або маргарину
• 150 г борошна
• 3 ч. л. ванільного цукру
• 2,5 ч. л. розпушувача
• 6 ст. л. молока
• 100 г мигдалю
• 350 мл вершків
• 400 мл ванільного крему
• 200 г цукрової пудри

Рецепт приготування:

1. Збити масло з 150 г пудри. Додати 6 жовтків, ванільний цукор і молоко.
2. Борошно перемішати з розпушувачем, додати до тіста.
3. Деко з високими бортиками застелити папером для випічки так, щоб вона виступала за борти. Тісто викласти на деко і розрівняти.
4. 6 білків збити з 200 г пудри і викласти на тісто. Посипати порубаним мигдалем.
5. Випікати при 180 °C 40 хв на нижній решітці.
6. Вершки збити, змішати з ванільним кремом.
7. Остуджений на решітці торт розрізати на 2 частини і змастити кремом.

Як приготувати кекси в мультиварці

Шведський кекс

Інгредієнти:

• Масло вершкове 225 р.
• Цукор 190 р.
• Борошно 225 р.
• Розпушувач 3 ч. ложки
• Яйця 3шт.
• Вода крижана 7,5 ст. ложки
• Цукати 50 р.

Спосіб приготування:

1. У борошно додати всі інгредієнти, добре змішати і в самому кінці влити крижану воду. Тісто перекласти в чашу.
2. Вибрати кнопками «МЕНЮ/ВИБІР» програму «ДУХОВКА», встановити час 55 хвилин і 1 рівень температури.

Кекс на згущеному молоці

Інгредієнти:

• Яйця — 2 шт.
• Молоко згущене — 300 р.
• Масло (маргарин) — 200 р.
• Розпушувач — 1,5 ч. ложки
• Борошно — 200 р.

Глазур:

• Какао — 3 ст. ложки
• Цукор — ст. ложки
• Масло вершкове — 50 г.
• Молоко — 8 ст. ложок

Спосіб приготування:

Жовтки відокремити від білків. Білки збити в стійку піну. Жовтки, згущене молоко і вершкове масло збити і з’єднати з борошном і розпушувачем. Замісити тісто і акуратно з’єднати його зі збитими білками. Вилити тісто в змащену маслом миску. Вибрати кнопками «МЕНЮ/ВИБІР» програму «ДУХОВКА», встановити час 60 хвилин і 1 рівень температури. Натиснути кнопку «СТАРТ». Готовий кекс остудити в чаші, не відкриваючи кришку, щоб не осел.

Глазур: змішати всі компоненти, довести до кипіння, трохи остудити і залити кекс.

Англійська кекс

Інгредієнти:

• Борошно — 250 р.
• Яйця — 4 шт.
• Цукор — 200 р.
• Мускатний горіх — 3 р.
• Масло вершкове — 200 р.
• Кориця — 3 р.
• Ванільний цукор — 2 ч. ложки

Спосіб приготування:

1. Цукор збити з розм’якшеним маслом.
2. По одному додати яйця, добре збиваючи після кожного.
3. Всипати борошно з розпушувачем і ретельно перемішати.
4. Додати прянощі, сіль, херес і перемішати.
5. Потім всипати родзинки, після нього горіхи.
6. Кнопками «МЕНЮ/ВИБІР» вибрати програму «ДУХОВКА», встановити час 50 хвилин та 2 рівень температури. Натиснути кнопку «СТАРТ».

Морквяний кекс для діток

Інгредієнти:

• Масло вершкове — 115 р.
• Борошно пшеничне — 175 р.
• Цукор — 150 р.
• Сіль — щіпка
• Яйця — 2 шт.
• Сода — ½ ч. ложки 242
• Розпушувач — ½ ч. ложки
• Ванільний цукор — 1 ч. ложка
• Родзинки — 50 р.
• Фундук — 55 р.
• Терта морква — 80 р.
• Цукрова пудра — 1 ст. ложка

Спосіб приготування:

1. Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури.
2. Вершкове масло і цукор збити до білого кольору.
3. По одному ввести яйця, ретельно збиваючи і ванільний цукор.
4. Додати борошно, сіль, соду і розпушувач, все розмішати до однорідного стану.
5. Додати родзинки, горіхи і моркву.
6. Чашу змастити маслом і викласти в неї тісто. Верх розрівняти.
7. Кнопками «МЕНЮ/ВИБІР» вибрати програму «ДУХОВКА», встановити час 50 хвилин та 2 рівень температури. Натиснути кнопку «СТАРТ»,
8. Готовий кекс викласти на решітку або рушник, остудити і посипати цукровою пудрою.

Кекс «По-домашньому»

Інгредієнти:

• 350 г пшеничного борошна
• 1 ч. ложка розпушувача
• 150 г вершкового масла
• 3 яйця
• 3 ст. ложки цукру
• 150 г подрібнених горіхів (з них 50 г — для прикраси)
• 100 г родзинок
• 2 ч. ложки лікеру

Рецепт приготування:

Збийте яйця, додаючи до них поступово цукор, 140 г розм’якшеного масла, сіль, і помістіть в відерце хлібопічки. Додайте залишилися інгредієнти. Готуйте в режимі «Кекс». Готовий кекс змастіть вершковим маслом і посипте подрібненими горіхами.

Кекс по-фінськи

Склад: на 8 порцій:

• 500 г просіяного борошна
• 400 р цукру
• 400 г сметани
• 6 яєць
• 4 ст. л. розчинної какао
• 20 г розпушувача
• 2 ст. л. рослинної олії
• Щіпка солі

Рецепт приготування:

1. Яйця збити з цукром.
2. Борошно з’єднати з розпушувачем, перемішати.
3. Поступово під час збивання додати какао та сіль.
4. Вимішувати тісто.
5. Додати сметану і ще раз перемішати.
6. Ємність мультиварки ретельно змастити маслом і залити тестом.
7. Кекс готувати в режимі «Випічка» близько 1 ч.

При подачі на стіл кекс можна посипати цукровою пудрою.

Міні-варіанти — не менш смачні рецепти

Ягідно-апельсинові кекси з вівсяними пластівцями

Інгредієнти:

• 85 г вівсяних пластівців
• 125 г нежирного кефіру
• 180 г борошна
• 1 ч. ложка розпушувача
• ½ Ч. ложки кориці (мелена)
• ½ Ч. ложки солі
• 1 апельсин
• 100 г цукру
• 62 г рослинної олії
• 1 яйце
• 200 г чорниці або чорної смородини (замороженої)
• 200 г журавлини

Рецепт приготування:

1. Розігріти духовку до 200 °C.
2. Змастити пензликом, змоченою в рослинному маслі, 12 формочок для кексів.
3. Висипати в кефір вівсяні пластівці і дати постояти 5 хвилин.
4. Окремо змішати борошно, розпушувач, корицю і сіль. Віджати сік з м’якоті апельсина, натерти в нього цедру. Додати цукор, рослинна олія, яйце. Все змішати.
5. Засипати замочені в кефірі вівсяні пластівці, борошняну суміш. Збити до отримання однорідної маси. Викласти заморожені ягоди і знову обережно перемішати.
6. Готове тісто розкласти у формочки для кексів.
7. Випікати 15 хвилин при 160 °C.

На сметані

Даний рецепт — самий простий і швидкий, що називається, базовий. Змінюючи додаткові компоненти, можна кожного разу отримувати інший за смаком продукт.

Інгредієнти:

• три яйця;
• 100 г масла;
• 1,5 склянки борошна;
• 0,5 ст. цукру;
• 4 ст. л. сметани;
• 1 ч. л. соди.

Рецепт приготування:

Яйця і цукор збийте, необов’язково міксером, можна ложкою або виделкою. Додайте сметану; Соду погасите оцтом і влийте у загальну масу, все швидко перемішайте. Масло поріжте на дрібні шматочки, розтопити, влийте в тісто і знову перемішайте. Повільно і обережно всипте борошно, постійно помішуючи, щоб вийшла однорідна маса, приблизно як густа жирна сметана.

Тепер можна додавати різні інгредієнти в залежності від свого смаку — горіхи, родзинки, курагу, чорнослив, ягоди. Випікається кекс приблизно 35 хвилин при 200 С. Щоб перевірити готовність, прожарте тісто дерев’яною паличкою або зубочисткою. Якщо воно сухе — страва готова.

Більшості господинь звично готувати один кекс на всю сім’ю. Щоб урізноманітнити стіл, зробіть порційний варіант страви — мафіни. При цьому час готування значно скорочується, адже вони зовсім маленькі і дбають набагато швидше. Тісто розлийте по формочках, поставите в духовку на півгодини. Готово!

Кекси з маком

Інгредієнти:

• Яйце куряче — 1 шт.
• Масло вершкове — 50 г.
• Цукор — 50 р.
• Борошно пшеничне вищого сорту — 80 р.
• Лимонна цедра — 1 ч. л.
• Розпушувач тіста — 5 р.
• Зерна маку — 1 ст. л.

Рецепт приготування:

З лимона зняти цедру і додати її в цукор. Перетерти цукор з цедрою руками, поки цукор не зволожиться. Додати м’яке вершкове масло. Розтерти. Додати яйце. Збити віночком. Всипати борошно з розпушувачем. Додати мак. Заповнити формочки на 2/3. Випікати при 200 градусах 12-15 хвилин.

Кекс в силіконовій формі

В сутності, для кексу в силіконовій формі рецепт згодиться практично будь. Іншими словами, ви можете адаптувати свій улюблений смачний рецепт кексу для силіконової форми, навіть якщо раніше ви пекли його у звичайній. Різниця буде лише в тому, що час приготування зменшиться хвилин на 15, а вийняти кекс з форми буде набагато простіше.
Тут ми наведемо один з варіантів того, як приготувати кекс в силіконовій формі смачним і соковитим.

Інгредієнти:

• Згущене молоко — 1 банка;
• Куряче яйце — 1 шт.;
• Лимон — 1 шт.;
• Крохмаль — 100 гр.;
• Розпушувач — 2 ч. л.;
• Борошно — 200 гр.
• Цукрова пудра для прикраси кексу

Рецепт приготування:

1. Перемішайте згущене молоко з яйцем.
2. Видавити весь сік з лимона і влийте його в згущене молоко з яйцем.
3. Перемішайте борошно з крохмалем і разрыхителем.
4. Всипте суху суміш в рідку, замісіть тісто міксером.
5. Змастіть маслом силіконову форму, перекладіть в неї тісто, поставте форму в духовку з температурою 180 градусів на 35 хвилин.
6. Дайте формі трохи охолонути, переверніть її на блюдо, і вийміть з неї кекс. Посипте готовий виріб цукровою пудрою.

Правила хорошого кексу

Бісквіт не терпить суєти. Власне, манірні англійські куховарки ніколи і нікуди не поспішали, а від їх досвід — нам наука, і ми розкриємо кілька головних секретів хорошого кексу:

— яйця, сметана, кефір або йогурт повинні бути строго кімнатної температури

— цукор і вершкове масло слід збивати або розтирати до світлого, повітряного стану

— кекси не терплять поділу яєць на білки і жовтки, в тісто слід додавати цілком

— схема замісу тесту надзвичайно проста: борошно просіяти і додавати порціями в рідку збиту масу

— якщо кекс «йдуть» горіхи, сухофрукти та цукати — то вже в останню чергу та при акуратному помішуванні.

Одне з головних переваг — простота приготування тіста і відносна швидкість. Коли гості на порозі або хочеться приготувати що-небудь до чаю, зробіть кекси. Їх готують у різних кухнях світу, використовуючи цікаві добавки, спеції та інші інгредієнти. Серед безлічі рецептів, знайдіть для себе той, який буде ідеальним. Приємного апетиту!