Рисова запіканка — смачна і ситна їжа для всієї родини. Подавати це блюдо можна на сніданок, обід або вечерю. У крупі міститься безліч білків, жирів і вуглеводів, вітаміни РР і групи В. Рис корисний при дієті, так як в ньому мало рослинних жирів, а також для зубів і кісток, тому що в ньому міститься кальцій. Нашу запіканку можна подати з печінкою, м’ясом або куркою. Обов’язково приготуйте це просте і смачне блюдо з рису, ваші близькі неодмінно його оцінять по достоїнству.

Рецепти приготування запіканки з рису

Солодка рисова запіканка в духовці

Інгредієнти

• Рис — 100 р. Використовуйте круглий рис з красивими зернами
• Молоко — 400 мл
• Жовтки — 3 шт.
• Цукор білий — 60 р.
• Цукор коричневий — 3 ст. л.
• Вершкове масло — 1 ст. л.
• Сіль — за смаком

Приготування

Рис обшпарити окропом, промити, злити воду. Закип’ятити 100 мл молока з дрібкою солі і шматочком вершкового масла розміром з волоський горіх. У кипляче молоко всипати рис. Перемішати і продовжувати варити на повільному вогні під кришкою. Коли молоко вбереться в рис, і він набубнявіє, додати ще 100 мл киплячого молока.

Продовжуйте так само, поки не використовуєте всі молоко. Кожен раз обережно перемішуйте рис, щоб не пошкодити рисові зерна. У готовий рис додати цукор. Обережно ввести жовтки і акуратно перемішати. Обмазати вершковим маслом форму невеликої, середньої глибини. Обсипати коричневим цукром. Випікати в духовці при температурі 170 градусів приблизно 40 хвилин. Подавати з будь-яким варенням або ягодами.

Запіканка з печінкою та грибами

Інгредієнти

• Печінка куряча — 1 кг
• Часник — 2 зуб. Гриби — 230 г
• Цибуля ріпчаста — 1 шт.
• Коньяк — 2 ст. л.
• Олія оливкова — 3-4 ст. л.
• Бульйон — 2 2/3 скл.
• Паприка солодка — 1 ч. л.
• Сметана — 1 1/3 стак.
• Базилік — 1 ч. л.; Рис — 2 скл.
• Розмарин — 1 ч. л.; Сіль — 2 ½ ч. л.
• Петрушка — для подачі
• Чебрець — 1 ч. л.
• Перець чорний — за смаком

Приготування

Духовку розігріти до 190 градусів. Змастіть маслом форму для запікання. Курячу печінку промити і видаліть жир, плівки та інше зайве. У сковороді розігрійте 1 ст. л. оливкової олії. Обсмажте печінку на сильному вогні до утворення рум’яної скоринки. У тій же сковороді розігрійте ще 1 ст. л. оливкової олії. Зменшіть вогонь до середньої величини і додайте цибулю. Готуйте, помішуючи, 3 хвилини. Додайте часник і готуйте ще 30 секунд.

Додайте гриби і готуйте, помішуючи, поки з грибів не випарується рідина. Викладіть грибну суміш до печінки. У сковороду додайте коньяк. Добре перемішайте. Додайте курячий бульйон, сметану, сіль і приправи. Перемішайте і приберіть з вогню. Насипте рис у форму для запікання, рівномірно розподіляючи його по формі. Залийте бульйоном. Накрийте фольгою і запікайте приблизно 45 хвилин в розігрітій духовці.

Рисова запіканка з фаршем

Інгредієнти:

• рис (сухий) — 150г
• фарш м’ясний — 300г
• яйце — 2 шт.
• сіль — за смаком
• спеції (будь-які) — за смаком
• майонез — 3 ст. л.
• цибуля ріпчаста — 1 шт.
• імбир (корінь) — 10г
• масло рослинне для смаження

Приготування:

Всі інгредієнти підготувати. Ріпчасту цибулю і корінь імбиру почистити, подрібнити ножем і обсмажити ці компоненти на рослинному маслі.

У сковороду до цибулі додати готовий м’ясний фарш. Добре все перемішати і готувати, помішуючи і розбиваючи грудочки, на середньому вогні. Фарш повинен стати трохи золотистим. Додати сіль і спеції за смаком. Рис відварити в підсоленій воді. Дати рису трохи охолонути. Розбити в каструлю з рисом яйця. Потім додати майонез і ретельно все розмішати.

Підготувати деко. Застелити дно дека фольгою. Викласти частину рисової маси на деко. Розрівняти всі лопаткою. Наступним шаром викласти весь фарш з сковороди. Розподілити рівномірно. Залишився рис потрібно розподілити зверху. Готувати запіканку 30 хвилин в прогрітій до 180С духовці. Готово! Рисову запіканку з м’ясним фаршем подати на стіл.

Запіканка з кабачками

Інгредієнти:

• 1/3 склянки рису
• 1 ст. л. рослинної олії
• 1 цибулина
• 1 середній кабачок
• 2-3 яйця
• 100 г тертого сиру
• сіль, перець за смаком
• вершкове масло — для змазування форми

Рецепт приготування:

1. Розігрійте духовку до 180 градусів. Змастіть маслом жароміцну форму для запікання.
2. Рис промийте та відваріть в підсоленій воді.
3. Розігрійте сковороду з рослинним маслом, додайте нарізану цибулю. Готуйте, помішуючи, поки він не стане м’яким.
4. Перекладіть смажену цибулю у велику миску, додайте натертий і віджатий від зайвої рідини кабачок, варений рис, яйця і половину тертого сиру. Посоліть і поперчіть за смаком, перемішайте.
5. Викласти кабачкову суміш у підготовлену форму для запікання. Посипати залишками сиру.
6. Запікайте 30-40 хвилин. Дістаньте з духовки і трохи остудіть перед подачею. Розріжте на порційні шматки і подавайте.

Запіканка з морквою, яблуками та родзинками

Інгредієнти:

• Молоко— 2,5 склянки
• Рис— 1 склянка
• Вершкове масло— 100 г + ще трохи для змащування форми
• Яйця— 3 шт.
• Цукор— 1/3 склянки
• Морква— 2 шт.
• Яблука— 2 шт.
• Ванільний цукор— 1 ч. л.
• Ізюм— 100 г
• Мелена кориця— 2 ч. л.
• Сіль— щіпка

Приготування:

Ізюм промийте і замочіть в теплій воді. Духовку нагрійте до 180 °C.

У каструльку влити молоко і доведіть його до кипіння. Як тільки молоко закипить, всипте рис, трохи посоліть і варіть, помішуючи, на повільному вогні близько 20 хвилин до одержання густої каші. Потім зніміть каструлю з вогню, дайте рісу злегка охолонути і додайте вершкове масло. Перемішайте до однорідності.

Моркву натріть на середній терці. Яблука очистіть, видаліть серцевинки і наріжте їх дрібними кубиками. Посипте корицею і перемішайте. Жовтки відокремте від білків. Приберіть білки на холод. Жовтки збийте з цукром і ванільним цукром, з’єднайте з рисом і перемішайте. Слідом додайте моркву, яблука і набряклий родзинки, все добре перемішайте.

Білки збийте з дрібкою солі до стійкої піни. Акуратно з’єднайте їх з рисовою сумішшю, обережно перемішайте. Отриману масу викладіть у змащену вершковим маслом або застелену пергаментним папером форму, розрівняйте.

Випікайте в розігрітій духовці 30-35 хвилин. Готову запіканку остудіть і розріжте на порції.

Запіканка з яблуками

Інгредієнти:

• рис — 450-500 гр;
• яйце — 3 шт;
• родзинки — 4 ст. л;
• яблука — 3-4 шт;
• молоко — 500 мл;
• вершкове масло;
• цукор — 5 ст. л;
• цукор ванільний — 1,5−2 ст. л;
• бренді — 1 ч. л;
• цедра 1 лимона;
• лимонний сік;
• малинове варення — на смак;
• сіль — 1 щіпка.

Приготування:

Промийте та відваріть 15 хвилин рис в молоці. Варіть на повільному вогні. Вимкніть рис і дочекайтеся повного остигання каші. Промийте, обсушіть родзинки і залийте бренді. Розділити жовтки і білки. Жовтки змішайте з лимонною цедрою. Білки збийте з сіллю в піну. Додайте до жовтків цукор, ваніль і вершкове масло.

Виделкою перетріть суміш до однорідної консистенції. Додайте до жовтків рисову кашу і родзинки. Перемішайте, щоб родзинки рівномірно розподілився в тесті. Додайте збиті білки й перемішайте. Намажте вершковим маслом форму для запікання. Викладіть рисове тісто і рівномірно розподіліть у формі.

Яблука розріжте навпіл і видаліть серцевину. Викладіть яблука серцевиною вгору на тісто, злегка притисніть і побризкайте лимонним соком. Нагрійте духовку до 200 градусів і запікайте блюдо 35 хвилин. Дістаньте форму і викладіть в серцевини яблук малинове варення.

Запіканка зі свининою і сиром

Інгредієнти:

• 350 р рису
• 350 г свинини
• 100 г сиру
• 350 г ріпчастої цибулі
• 50 г вершкового масла
• 2 яйця, сіль, перець за смаком
• рослинна олія для пасерування і запікання

Приготування:

Свинину відварити до повної готовності протягом години. За десять хвилин до кінця варіння посоліть. Рис також відварити до готовності. Очищений цибулю наріжте на чверть кільця і спасеруйте. Наріжте дрібно свинину і з’єднайте з цибулею.
Духовку розігрійте до 200 градусів. Глибоку форму для запікання змастіть рослинною олією. Збийте сирі яйця до однорідності. Сир натріть на крупній тертці. Викладіть половину рису, залийте половиною яєчної суміші, зверху розподіліть свинину з цибулею, потім залишився рис. Запіканку посипте тертим сиром і поставте в розігріту духовку.

Через 20 хвилин полийте зверху розтопленим вершковим маслом і запікайте ще 10 хвилин до хрусткої скоринки. Щоб запіканка не розвалювалася, дочекайтеся, поки вона охолоне.

Рисова запіканка з солодким перцем, зеленим горошком

Інгредієнти:

• Рис (круглий) — 1 склянка;
• Зелений консервований горошок — 200-400 г брутто (0,5−1 банку);
• Цибуля ріпчаста — 2 шт.;
• Часник — 2-3 зубчики;
• Масло рослинне для смаження;
• Сметана (або йогурт без добавок — мацоні) — 0,5 склянки;
• Яйця — 2 шт.;
• Помідор — 1 невеликий або 1-2 ст. л. томатної пасти або кетчупу;
• Перець болгарський солодкий — 2-3 шт.;
• Сіль;
• Спеції: базилік (щіпка), перець чорний мелений (за бажанням).

Приготування:

Вершкове масло (шматочок) для змазування форми для запікання, форма діаметром близько 22 див. Як приготувати зварити рисову кашу: рис замочити на 1-2 години. Воду злити, викласти рис в каструльку і залити 1,25 (склянкою з чвертю) або 1,5 склянки свіжої води. Довести до кипіння і варити на невеликому вогні під злегенька кришкою до готовності; нарізати цибулю — півкільцями, часник — шматочками.

Обсмажити до пом’якшення і напівпрозорості. Підсолити. З’єднати з готовим рисом, посипати прянощами, посолити і злегка обсмажити. Змішати з горошком; для соусу: помідори розрізати на половинки і натерти на крупній тертці (зрізом до тертці, залишилася в руках шкірку викинути). З’єднати зі сметаною і підсолити. Збити яйця і з’єднати зі сметанно-томатною масою; змішати рис, соус і солодкий перець, нарізаний невеликими кубиками.

Викласти майбутню запіканку у форму для запікання, змащену шматочком вершкового (рослинного) масла; випікати в духовці, нагрітій до температури 200 С протягом приблизно 40 хвилин (як суфле схопиться — блюдо готове); подавати гарячим або холодним, посипавши зеленню.

Запіканка з рису в духовці по-німецьки

Інгредієнти:

• Рис круглий — 1 стакан
• Молоко — 3,5 стакан
• Яйце — 4 шт
• Масло — 2 ст. л
• Родзинки — 3 ст. л
• Цукор — 3 ст. л
• Ванільний цукор — 1 шт
• Панірувальні сухарі — за смаком
• Яблука — 1-2 за смаком

Приготування:

З рису з молоком приготувати не дуже густу кашу, посолити. Варити кашу не до повної готовності. Дати охолонути. Масло збити з цукром, поступово додаючи туди жовтки. Цю масу змішати з рисом, ванільним цукром і родзинками. 4 білки збити в повітряну, білу масу, додати в рис. Форму змастити маргарином і посипати сухарями. Половину тіста викласти у форму. Очищені і нарізані тонкими скибочками яблука покласти зверху. Вкрити їх залишилася рисової масою. Випікати 40-60 хвилин.

Сирно-рисова запіканка з апельсином

Інгредієнти:

• 3 яйця,
• -0,5 склянки цукру,
• 500 г. сиру,
• ¾ Склянки рису
• 1 їдальня ложка борошна
• 100 г родзинок

Апельсиновий шар:

• 1 тонкошкурый апельсин (-250г),
• ¼ −1/3 склянки цукру,
• 30 р. вершкового масла

Приготування:

Рис (¾ склянки) відварити в підсоленій воді до готовності, воду злити, рис остудити до кімнатної температури. Яйця збити з цукром. Вмішати спочатку сир, потім борошно. Додати рис і промитий ізюм; перемішати.

Апельсин добре вимити, потім обшпарити окропом і навіть потримати його в ньому, що б пішла гіркота з шкірки. Потім, ще раз промити під струменем холодної води, щоб припинити процес варіння всередині фрукта. Нарізати тонкими — завтовшки 2−3мм, — часточками. Крайні часточки, що складаються з однієї шкірки, викинути.

У форму для запікання діаметром 26−28см налити розтоплене вершкове масло і насипати рівним шаром цукор. Розкласти апельсинові часточки. Зверху викласти сирно-рисову масу. Духовку заздалегідь розігріти до t=200¦C і поставити в неї форму до зарум’янювання запіканки — приблизно на 35-40 хвилин. Готову запіканку трохи остудити, не виймаючи з форми. Провести ножем по стінках форми. На форму покласти страву, перевернути конструкцію і трохи потрясти, щоб запіканка вивалилася на блюдо. Форму зняти.

Як вибрати рис для запіканки

Сорти рису:

1. Найпоширенішим є довгозерний рис. Його використовують для приготування плову, гарнірів, десертів.
2. Круглозерний рис – молочний, в основному використовують для приготування каші. Його також можна використовувати для приготування суші, оскільки він володіє хорошою клейкість.
3. Дикий рис – багато хто дотримується думки, що це зовсім навіть не рис, а просто багаторічна трава. Зерна дикого рису відрізняються особливою жорсткістю, для розм’якшення їх слід замочувати у воді на кілька годин, потім варити не менше 45 хв. В дикому рисі міститься велика кількість вітамінів, поживних речовин і клітковини, а також його вживання сприяє зниженню холестерину. Такий вид рису не рекомендується для запіканок.
4. Басматі – білий довгозернистий рис, який володіє приємним ароматом і вишуканим смаком. Його зерна довше і тонше звичайного довгозернистого рису, а при варінні вони ще більше подовжуються, залишаючись майже незмінними в ширину. Цей сорт у всьому світі визнаний «королем рису».
5. Жасминовий рис — відомий як «запашний» або «ароматний». Приготований жасминовий рис стає білосніжним, м’яким, злегка клейким, з чудовим квітковим ароматом. При цьому зерна чудово зберігають свою форму.

Рис ділиться на три категорії за ступенем обробки: він може бути шліфованим, отшелушенным, пропаренным.

1. Найбільшу кількість поживних речовин міститься в отшелушенном рисі. При обробці його звільняють від лушпиння. Тим не менш рис може проростати при достатній кількості тепла і вологи.
2. Пропарений рис обробляють пором, щоб утримати мінерали і вітаміни не тільки в висівковий оболонці, але і в самому зерні. Зерна такого рису після варіння не злипаються, крім цього, рис зберігає свої смакові якості і залишається розсипчастим навіть після повторних разогревов страви.
3. Шліфований рис ретельно полірують, тобто позбавляють від паростків і висівок. Такий рис називають мертвим, він не придатний для проростання. Головна його перевага в тому, що він надає готовому страві естетичний вигляд. Завдяки чистому білому кольору шліфований рис контрастніше виглядає з різнокольоровими гарнірами. До того ж шліфований рис легше підфарбувати. Такий рис вариться швидше всього — 10-15 хв, без попереднього замочування

Для запіканки краще і корисніше всього використовувати шліфовані зерна рису.