Гарбузовий пиріг — страва, рецепт якого є в кухні майже всіх народів світу. Неспроста, адже гарбуз — овоч не тільки дуже корисний, але і відносно дешевий, а робити з нього страви — одне задоволення.

Особливо люблять пиріг з гарбуза в Америці. Його готують на свята, наприклад, на Хеллоуїн і Різдво. Правда, американці воліють використовувати консервовану гарбуз, хоча, якщо зробити пиріг з свіжого овоча, виходить набагато корисніше і смачніше. У цій статті ми з вами розберемося, як зробити гарбузовий пиріг.

Як вибрати хорошу гарбуз для пирога

Підбір якісних свіжих продуктів дуже важливий при приготуванні страв. Якісна гарбуз є запорукою смачного і соковитого гарбузового пирога. Але як же вибрати хорошу гарбуз і не нарватися на обман продавця? Насамперед, варто звернути увагу на зовнішній вигляд овоча.

Хороша гарбуз має:

• Круглу або довгасту форму;
• Середній — не великий і не маленький — розмір;
• Яскравий жовтий або оранжевий колір;
• Щільну шкірку.

Також пам’ятайте, що хвостик у гарбуза не повинен бути відрізаний — якщо його зрізали, овоч не дозрів. Якщо ви хотіли придбати такий плід, краще цього не робити. Якщо плід дуже великий, можна попросити продавця розрізати його, а ось вже розрізану гарбуз купувати не варто, можливо, що таким способом продавець хотів видалити підгнилі частини. Краще вибирати невеликі екземпляри в 3-5 кілограм. Вони найбільш стиглі, соковиті і солодкі. Такі гарбузики ідеально підійдуть для пирога.

Пиріг з гарбуза — рецепти на будь-який смак

Шоколадно-гарбузовий пиріг

Цей чудовий пиріг виходить соковитим завдяки гарбузового пюре. З солодкістю гарбуза і шоколаду контрастує пряна кислинка імбирно-цитрусової глазурі. Подавайте десерт до чаю.

Інгредієнти на 10 порцій:

• 125 г вершкового масла + ще трохи для змащування форми
• 300 г борошна
• 2 ст. л. какао-порошку
• 1 ст. л. розпушувача
• ½ Ч. л. соди
• 1 ч. л. меленої кориці
• щіпка тертого мускатного горіха
• 100 мл сколотин
• 175 г готової гарбуза, розім’яти в пюре
• 150 г молочного шоколаду, розтопити
• 1 ч. л. ванільного екстракту
• 175 г дрібного цукру
• 175 г темного тростинного цукру
• 3 яйця

Імбирна глазур

• шматочок імбиру в 2 см, натерти на дрібній тертці
• сік і терта цедра 1 клементина або мандарина
• 200 г цукрової пудри

Приготування

Розігрійте духовку до 170 °C, змастіть маслом, застелити пергаментом форму для кексу розміром 12×25 див.

Просійте в миску борошно, додайте какао, розпушувач, соду, спеції. Окремо змішайте віночком пахту, гарбузове пюре, розтоплений шоколад і ванільний екстракт. Збийте міксером вершкове масло і цукор обох видів в пишну масу. Поступово вводите яйця, не перестаючи збивати, потім додайте половину сухої суміші з борошна і половину сколотин з гарбузом. Вмішайте залишилася суху суміш, потім — гарбузову.

Перекладіть тісто у форму, випікайте 1 годину. Готовність перевірте, проткнувши пиріг шпажкою, — вона повинна залишитися сухою і чистою. Дістаньте пиріг і дайте 10 хвилин охолонути у формі, потім перекладіть на решітку. Тим часом приготуйте глазур. Змішайте в мисці імбир і сік клементина або мандарина, додайте цукрову пудру і збивайте, щоб вийшла густа глазур. Полийте теплий пиріг глазур’ю, посипте цедрою і подавайте.

Веганські пиріг з гарбуза

Інгредієнти:

• 2 склянки пюре з вареної гарбуза
• 230 г шовкового тофу
• ¼ Склянки мигдалевого або соєвого молока
• ¾ Склянки підсолоджувача Sucanat
• 1 чайна ложка ванільного екстракту
• 1 чайна ложка кориці
• ½ Чайної ложки мускатного горіха
• ½ Чайної ложки імбиру
• 1 основа для бабусиної горіхового пирога

Основа для бабусиної горіхового пирога

• 1 склянку подрібнених нежирних крекерів з борошна грубого помелу
• ¼ Склянки мелених пеканов
• ¼ Склянки кокосової стружки без цукру, з низьким вмістом жиру
• 6 столових ложок яблучного пюре

Прогрійте духовку до 180 °C. Подрібніть в кухонному комбайні крекери і пеканы. Перекладіть суміш в миску, додайте кокос, яблучне пюре. Тісто має скочуватися в кульку, якщо немає — додайте ще 2-4 столові ложки яблучного пюре. Викладіть тісто в антипригарну форму для пирога, випікайте 12-15 хвилин.

Приготування

1. Прогрійте духовку до 180 °C.
2. Покладіть гарбуз в кухонний комбайн з тофу, підсолоджувачем, ваніллю, корицею, мускатним горіхом, імбиром. Перемішуйте до однорідної консистенції.
3. Влийте суміш в основу для пирога. Випікайте 40-45 хвилин, поки начинка не загусне, а скоринка не стане золотистою. Перед подачею дайте пирогу охолонути при кімнатній температурі.

Пиріг з гарбуза з кавовою начинкою

Інгредієнти:

• 150 г борошна
• 2 яйця
• 200 г цукру
• 4 ст. ложки сметани
• 250 г вершкового масла
• 500 г м’якоті гарбуза
• 2 ч. ложки кавового лікеру
• 1 ч. ложка розчинної кави
• ½ Ч. ложки соди
• 2 ст. ложки цукрової пудри

Приготування

Яйця розітріть з цукром, з’єднайте з 200 г розтопленого вершкового масла, сметаною. Введіть борошно, додати гашену соду. Гарбуз натріть на дрібній тертці, додайте лікер, кава. Введіть в тісто, перемішайте. Викладіть в змащену залишилися олією форму.

Випікайте 30-35 хвилин при 180 °C. Посипте цукровою пудрою.

Гарбузовий пиріг з фундуком

Інгредієнти:

Розраховано на 6 порцій

• 200 г гарбуза
• 150 г кураги
• 70 г свіжої або мороженої обліпихи
• 150 г гарбузового насіння
• 250 г фундука
• 200 г родзинок
• Кардамон
• 1 яблуко

Приготування

Фундук і гарбузове насіння подрібнюємо в кавомолці. Курагу і родзинки попередньо замочуємо на годину. Потім з невеликим додаванням води окремо збиваємо в блендері. Крем з родзинок перемішуємо з гарбузовим насінням, фундуком і кардамоном.

Гарбуз тремо на найдрібнішій тертці. Обліпиху збиваємо в чаші блендера. Змішуємо обліпиху, гарбуз, курагу в єдину масу. Яблуко ріжемо тоненькими шматочками.

Вибираємо форму, в якій буде знаходитися наш пиріг. Краще всього для цього підійде скляне блюдо з краями. Вистилаємо рівномірно дно і стінки страви горіховим тестом. Наступним шаром викладаємо скибочки яблук. На завершення кладемо гарбузову масу до країв пирога. Прикрашаємо ягодами, кунжутом або чимось іншим за вашим вибором. Ставимо в холодильник на 2 години.

Американський гарбузовий пиріг зі згущеним молоком

Американський гарбузовий пиріг (рецепт зі згущеним молоком) має за стандартом тонку пісочну основу, заповнену багатою начинкою.

Продукти для тіста:

• 100 г білого цукрового піску;
• 100 г масла (вершкове);
• 300 г пшеничного борошна;
• одне сире яйце;
• сіль за смаком.

Інгредієнти для начинки:

• кілограм гарбуза;
• одна банка згущеного молока;
• мускатний горіх,
• кориця та імбир — за смаком;
• два сирих яйця.

Готуємо:

Вершкове масло розм’якшується і нарізається кубиками або розминається виделкою. Отримана маса з’єднується з пшеничного борошном, розтирається в крихту. У неї висипається цукровий пісок, додається сіль, яйце. Все перемішується до однорідної маси. Готове тісто забирається охолоджуватися на 50 хвилин у холодильник.

Для приготування начинки сира гарбуз очищається від шкірки та насіння і нарізати невеликими шматочками (3×3 см). Лист покривається фольгою. На неї кладуть нарізані шматочки гарбуза. Запікається двадцять хвилин, температура 200 градусів. Готова м’якоть подрібнюється в блендері до стану пюре. Замість кухонного приладу можна використовувати звичайне сито. В гарбузову масу додається банку згущеного молока, яйця і всі спеції. Все ретельно перемішується.

Виймається з холодильника тісто і вкладається (заздалегідь можна розкачати качалкою) рівним шаром на форму. Щоб уникнути витікання начинки робляться бортики в 3 сантиметри або трохи вище.

Гарбузова суміш виливається на тісто і ставиться в духовку на двадцять хвилин — температура 200 градусів. Потім вона знижується до 180, і пиріг готується ще 30 хв. Готовність перевіряється зубочисткою. Якщо до неї не пристає начинка — значить, пиріг готовий. До столу страву подається теплим.

Американський гарбузовий пиріг, рецепт якого описаний вище, має свої особливості. Якщо начинка вийшла рідкуватий, то додається 1 ст. л. крохмалю. Але тоді перед подачею пирога на стіл він має повністю охолонути. Замість крохмалю використовується манка (1 ст. л.). У цьому випадку пиріг ріжеться ще гарячим.

Гарбузовий пиріг з горіхами

Справжній осінній десерт — це гарбузовий пиріг з горіхово-медовим смаком. Готується гарбузовий пиріг дуже просто, і ти сама можеш в цьому переконатися. Тим більше що з інгредієнтами не повинно виникнути жодних труднощів — все, що потрібно для приготування гарбузового пирога, вже дозріло і з’явилося на прилавках. Гарбуз бажано вибирати яскравого кольору і солодку на смак — від цього і гарбузовий пиріг буде набагато смачніше, насиченішим і нарядно.

Інгредієнти:

для тіста:

• 200 г борошна
• 100 г вершкового масла
• 1 яйце
• 1 ст. ложки води
• щіпка солі

для начинки:

• 500 г очищеної гарбуза
• пів-лимона
• 3 яйця
• 100 г меду
• 100 г волоських горіхів
• 0,5 ч. ложки меленої кориці

Рецепт гарбузового пирога:

Гарбуз помийте, обсушіть і очистіть від внутрішньої м’якоті з насінням. Викладіть гарбуз на деко шкіркою вниз і відправляємо в розігріту до 200 °C духовку на 1 годину. Поки печеться гарбуз, приготуйте тісто.

У просіяне борошно додати сіль, порізане кубиками охолоджене вершкове масло і порубаєте ножем до стану крихт. Додайте яйце і перемішайте. Влийте холодну воду і знову перемішайте.

Розкачайте тісто по формі кола, викладіть у форму для випікання і сформуйте високі бортики. У кількох місцях по дну проколим тісто виделкою і поставте в холодильник на 20 хвилин. Потім відправляйте форму в розігріту до 180 °C духовку і випікайте 10-15 хвилин. У цей час приготуйте начинку.

Горіхи підсушіть і трохи подрібніть. З запеченої гарбуза зріжте шкірку і подрібніть блендером до стану пюре. Додайте гарбуз лимонний сік, горіхи, мед, корицю. В окремій мисці збийте яйця, додайте їх в начинку і перемішайте.

Готовий корж наповніть гарбузовою начинкою, помістіть в розігріту до 170 °C духовку і випікайте 35-40 хвилин, поки начинка не загусне.

Охолоджений гарбузовий пиріг порізати на порційні шматочки, полийте медом, прикрасити горішками і подавайте до столу.

Гарбузовий рулет з крем-чізом

А давайте спечемо гарбузовий корж і скрутимо його в рулет? Це буде дуже красиво — яскраво-помаранчеве тісто і білосніжний крем виглядають не просто контрастно, вони створюють відчуття свята. Смачного свята, треба сказати!

Інгредієнти для тіста:

• 3 яйця;
• 2/3 склянки цукру;
• 2/3 склянки гарбузового пюре;
• 2/3 склянки борошна;
• 1 ч. л. соди;
• ½ Ч. л. солі;
• ½ Ч. л. кориці.

Інгредієнти для крему:

• 250 г крем-чизай;
• 50 г вершкового масла;
• 1 склянка цукрової пудри;
• ½ Ч. л. ванільної есенції.

Інгредієнти для начинки:

• 2 ч. л. білого цукру;
• 2 ч. л. коричневого цукру;
• 2 ч. л. вершкового масла;
• ½ Ч. л. кориці.

Приготування

Включаємо духовку, нехай розігрівається до 180 градусів. Деко відразу застеляємо аркушем паперу для випічки.

Збиваємо яйця з цукром до густої піни, додаємо розпушувач, гарбузове пюре, сіль, корицю, борошно. Викладаємо отриману масу рівним шаром на деко і випікаємо близько 15 хвилин. Виймаємо з духовки. Кухонний рушник злегка присипаємо цукровою пудрою і перевертаємо на нього готовий корж. Акуратно згортаємо його в рулет разом з папером. Залишаємо до повного охолодження.

Збиваємо всі компоненти для крему. Розгортаємо корж, знімаємо папір, викладаємо крем, завертаємо назад. Змішуємо два види цукру і корицю. Рулет змащуємо розтопленим вершковим маслом і рівномірно присипаємо цукрово-коричної сумішшю. Охолоджуємо і нарізаємо.

Гарбузовий пиріг з шинкою

Для приготування несолодкого гарбузового пирога потрібно:

• 500-600 грамів гарбуза,
• 200 гр. шинки,
• 4 яйця,
• половина склянки молока,
• 280 гр. борошна,
• 120 гр. маргарину,
• сіль за смаком.

Як готувати:

Маргарин, розрізаний на шматочки, змішується з жовтком і борошном, отримане тісто охолоджується протягом 30 хвилин в холодильнику. Гарбузова м’якоть натирається на крупній тертці і заливають молоком. Суміш потрібно варити на повільному вогні 15-20 хвилин, остудити. 3 яйця і білок, що залишився після приготування тіста, збиваються з дрібкою солі і з’єднуються з гарбузової сумішшю. Шинка нарізається кубиками і також вводиться в отриману начинку. Її слід перелити на тісто і випікати пиріг 35 хвилин при температурному рівні 180 градусів.